Se ti piace il caviale di verdure, allora sarai sicuramente interessato a un simile piatto di funghi, vale a dire i porcini. I funghi porcini hanno un gusto ricco e luminoso, le preparazioni invernali del prodotto sono ben conservate e completano perfettamente il menu giornaliero.
Selezione e preparazione degli ingredienti
La prima condizione per l'acquisto di un prodotto di qualità è un viaggio nel mercato ufficiale o in un grande negozio.
Successivamente, è necessario prestare attenzione al tipo di materia prima:
- l'imballaggio sotto vuoto deve essere asciutto senza lasciare tracce di condensa e contenere informazioni sul luogo e il tempo di raccolta, le condizioni e la durata di conservazione;
- i funghi venduti alla rinfusa dovrebbero essere resistenti, asciutti, senza macchie e segni di putrefazione, con un aroma gradevole.
! importante È meglio prendere funghi piccoli non grandi con un cappello fino a 7 cm di diametro: più vecchio è il fungo, più sostanze nocive si è accumulata nella polpa.
Ricette
Puoi cucinare il caviale con funghi freschi, secchi e congelati. Inoltre, i funghi precedentemente salati sono spesso usati per i piatti.
Versione classica
1.2 L50 minuti
funghi porcini (freschi)
1 kg
olio di semi di girasole
4 cucchiai. l.
Valore nutrizionale per 100 g:
Sbucciare i funghi, pulire con una spugna umida. Tritare a caso.
Mettere in una padella a fuoco medio per far evaporare l'umidità.
Friggere la cipolla tritata a semianelli in una padella separata, aggiungere l'aglio tritato finemente nella fase semi-cotta. Friggere fino a doratura.
Dopo aver aggiunto gli stessi funghi, aceto, sale e pepe, coprire e cuocere a fuoco lento per 3-5 minuti.
Quindi torcere tutti i prodotti con un tritacarne o macinare con un frullatore. Puoi lasciare un po 'di granularità di caviale, oppure puoi macinarlo in purè di patate - come tutti amano. Posizionare il piatto finito in barattoli sterili (0,5 le 0,7 l), arrotolare il coperchio.
Sbucciare i funghi, pulire con una spugna umida. Tritare a caso.
Mettere in una padella a fuoco medio per far evaporare l'umidità.
Friggere la cipolla tritata a semianelli in una padella separata, aggiungere l'aglio tritato finemente nella fase semi-cotta. Friggere fino a doratura.
Dopo aver aggiunto gli stessi funghi, aceto, sale e pepe, coprire e cuocere a fuoco lento per 3-5 minuti.
Quindi torcere tutti i prodotti con un tritacarne o macinare con un frullatore. Puoi lasciare un po 'di granularità di caviale, oppure puoi macinarlo in purè di patate - come tutti amano. Posizionare il piatto finito in barattoli sterili (0,5 le 0,7 l), arrotolare il coperchio.Ricetta video
Ricetta video Edizione classica: Edizione classica
Lo sai Nelle proprietà nutrizionali e medicinali per il tratto digestivo, il brodo di porcini supera un simile piatto di carne.
Con I Pomodori
3 L45 minuti
olio di semi di girasole
3-4 cucchiai. l.
Valore nutrizionale per 100 g:
- Fai bollire i funghi pelati per 20 minuti, piegali in uno scolapasta per rimuovere il liquido.
- Quindi friggere in una padella calda, precedentemente tritata il più finemente possibile.
- Lavare i pomodori, praticare un'incisione a forma di croce sul lato della separazione del gambo. Versare acqua bollente in una ciotola profonda. Dopo 3 minuti, la buccia può essere facilmente rimossa, la polpa può essere schiacciata.
- Friggere le cipolle tritate finemente fino a dorarle.
- Unire tutti gli ingredienti in una casseruola, aggiungere spezie e aceto, cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti.
- Quindi stendere su contenitori sterili e arrotolare.
! importante I pomodori hanno un'alta acidità, quindi, per una conservazione a lungo termine in inverno, è necessario aggiungere aceto al pezzo.
Con cipolle e carote
2 l40 minuti
Valore nutrizionale per 100 g:
- Bollire i funghi pre-puliti fino a cottura.
- Grattugiate le carote, tritate finemente la cipolla, passate l'aglio attraverso una pressa.
- Friggere le verdure tritate in una padella.
- Salta i funghi bolliti attraverso un tritacarne, unisci le verdure fritte, condisci.
- Disporre in contenitori precedentemente sterilizzati, arrotolare uno spuntino.
Con aglio ed erba cipollina
1 l40 minuti
olio di semi di girasole
2 cucchiai. l.
Valore nutrizionale per 100 g:
- Funghi tritati arbitrariamente imbevuti di salamoia, mettere in una padella ed evaporare tutto il succo a fuoco basso. Quindi aggiungere olio.
- Tritare le cipolle verdi e l'aglio.
- Quando i funghi sono dorati, aggiungi cipolla, aglio e, mettendo il coperchio, fai sobbollire per 2-3 minuti.
- Macina la massa in un tritacarne, aggiungi le spezie. Conservare in frigorifero.
Caviale
0,5 L35 minuti
olio di semi di girasole
2 cucchiai. l.
pepe nero (macinato), sale
da gustare
Valore nutrizionale per 100 g:
- Bollire le gambe per 20 minuti, lasciare in uno scolapasta per glassare il liquido.
- Quindi torcere un tritacarne.
- Trita finemente la cipolla, friggi fino a quando diventa trasparente, aggiungi le gambe e le spezie.
- Conservare il piatto finito in frigorifero. Se vuoi conservare a lungo, la ricetta include aceto al ritmo di 1 cucchiaio. l. per litro di prodotto.
Caratteristiche di archiviazione degli spazi vuoti
La conservazione dei funghi deve essere conservata in un luogo buio e asciutto, senza esposizione alla luce solare.. Le billette senza aceto sono conservate al meglio in una cantina o seminterrato. Periodicamente, è necessario controllare le coperture arrotolate: il minimo gonfiore indica danni al prodotto, che deve essere scartato. Non puoi usare la conservazione gonfia - questo può minacciare il botulismo. Periodo di validità di 6-8 mesi.
Lo sai Le amanita sono un indicatore dell'imminente comparsa di porcini nella radura: la loro abbondanza segnala l'inizio della stagione dei porcini.
Il caviale ai funghi è un piatto nutriente e gustoso. Può essere usato come una pasta, spalmando sul pane, usato come ripieno per la cottura o uno spuntino indipendente.
