I sottaceti sono uno degli snack più comuni preparati per l'inverno. Di solito i piccoli frutti vengono usati per il decapaggio, ma puoi anche preparare deliziosi preparati fatti in casa da grandi cetrioli. Per rendere il piatto gustoso e ben conservato durante l'inverno, è necessario preparare correttamente tutti gli ingredienti e seguire chiaramente le ricette. Maggiori informazioni su tutto questo più avanti nell'articolo.
Come scegliere sottaceti per sottaceti
Idealmente, si consiglia di utilizzare le verdure coltivate da sole per la preparazione di sottaceti. Ma in assenza del tuo giardino, puoi comprare verdure nel mercato o nel negozio. È importante scegliere i frutti giusti da utilizzare per la salatura in un contenitore di vetro.
I cetrioli destinati alla salatura devono soddisfare i seguenti requisiti:
- avere una lunghezza massima di 15 cm per adattarsi a un vaso nel suo insieme;
- non essere troppo maturo, ma giovane - tali verdure hanno una polpa succosa e gustosa che non contiene vuoti all'interno;
- hanno una buccia spessa e brufoli caratteristici con punte nere su di esso;
- avere una superficie solida senza danni e deformazioni;
- avere un colore uniforme e non troppo scuro, senza giallo sulla buccia;
- Non usare cetrioli amari e troppo maturi con polpa dura e grandi semi duri per fare sottaceti.
Lo sai La parola russa "cetriolo" deriva dal nome vegetale greco "aguros". Letteralmente, si traduce come "acerbo".
Posso mettere in salamoia grandi cetrioli
I più adatti per il decapaggio e l'inscatolamento sono i piccoli cetrioli da 5 a 12 cm di lunghezza, che spesso vengono utilizzati solo per preparare insalate di verdure fresche, poiché sono considerati meno gustosi. Ma con una corretta preparazione di grandi cetrioli, non puoi ottenere sottaceti meno gustosi.
Salare grandi cetrioli può essere uno dei due metodi:
- freddo - le verdure vengono versate con una soluzione acquosa raffreddata di sale e chiuse con coperchi di plastica;
- caldo - le banche sono riempite con salamoia bollita e laminate con coperchi metallici.
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Come marinare i grandi cetrioli in barattoli
Esistono diversi metodi per salare grandi cetrioli in botti, grandi bottiglie e grandi pentole. Differiscono tra loro nell'uso di vari ingredienti che aggiungono note speciali di sapore ai cetrioli. Prima di iniziare a marinare le verdure, è necessario preparare i piatti per la posa dello spuntino finito. Se usi frutti interi, allora devi prendere grandi banche - 2-3 litri. In quelle ricette in cui i grandi cetrioli devono essere tagliati a pezzi, puoi usare piccole lattine con una capacità di 0,5-1 l.
! importante In assenza di una cantina o cantina, è più conveniente conservare i sottaceti in un piccolo contenitore di vetro.
Le regole di preparazione del serbatoio sono le seguenti:
- Lavare le lattine con soda e sapone. Puoi lasciarli per 1 ora in una soluzione acquosa di soda.
- Lavare bene i contenitori di vetro con acqua corrente, quindi sciacquarli con acqua bollente.
- Asciugare i contenitori a temperatura ambiente fino a quando l'umidità non si è completamente asciugata.
- Accendere i piatti nel forno a una temperatura di + 110 ° C o sterilizzare i contenitori su acqua bollente per la disinfezione. La durata di questa procedura dovrebbe essere di almeno 10 minuti.
- Se i vasetti saranno coperti con coperchi di metallo, devono essere fatti bollire in acqua per 5-10 minuti. Se si utilizzano tappi di plastica, strofinarli bene con la soda, quindi sciacquarli con acqua corrente e sciacquarli con acqua bollente.
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Ricetta classica
Questa variante di decapaggio di grandi cetrioli è nota da molti anni e la sua popolarità non sta diminuendo. La ricetta è abbastanza semplice, quindi anche uno specialista culinario non così esperto può applicarla nella pratica. Di seguito viene presentata un'istruzione passo-passo per cucinare deliziosi sottaceti dai cetrioli secondo la ricetta classica.
Lo sai La buccia dei giovani cetrioli è spesso coperta di punte spinose. Ogni mattina, una piccola goccia di umidità si forma sulle punte - in modo che la pianta rilasci fluido in eccesso.
Il numero di ingredienti nella ricetta si basa su 3 vasetti di vetro da 3 l ciascuno:
- Risciacquare 7 kg di cetrioli in acqua pulita, tagliare le punte. Lasciare le verdure per un paio d'ore in una ciotola di acqua fredda.
- Preparare una manciata di foglie di ribes, lampone e ciliegia, 200 g di gambi di aneto. Lavare le verdure, asciugarle un po 'con un tovagliolo e tagliarle a pezzetti.
- Lavare e sbucciare la radice di rafano. Tagliare il raccolto di radice in pezzi di medie dimensioni.
- Metti circa un terzo delle verdure e della radice di rafano in un contenitore di vetro.
- Sulla cima dei verdi giaceva uno strato di grandi cetrioli. Devi posizionare i frutti il più strettamente possibile l'uno verso l'altro.
- Cospargere uno strato di verdure a metà della quantità rimanente di verdure, mettere un paio di pezzi di radice di rafano.
- Metti un altro strato di verdure sui verdi e su di essi: i verdi rimanenti e il rafano.
- In una padella separata, mescolare 3-4 litri di acqua e 300-400 g di sale. Mettilo sul fuoco, fai bollire e fai bollire la salamoia per circa 5 minuti dopo l'ebollizione.
- Versare i contenitori con i cetrioli posati con salamoia cotta. Coprire leggermente il collo dei barattoli con i coperchi e lasciarli raffreddare a temperatura ambiente.
- Dopo 24 ore, i barattoli raffreddati con cetrioli sottaceto vengono chiusi ermeticamente con coperchi di plastica e posti in un luogo freddo.
- Dopo 3-5 giorni, controlla le lattine in modo che siano riempite di salamoia fino in cima. Se la quantità di liquido in essi contenuta è diminuita, le lattine vengono sormontate dall'alto con la marinata fresca preparata secondo la stessa ricetta.
Segmento
Se i cetrioli freschi sono troppo grandi e non sembrano molto esteticamente gradevoli, puoi tagliarli e coprirli in piccole fette sottili in barattoli. Di seguito sono riportate le istruzioni dettagliate per la preparazione degli snack.
! importante Puoi assaggiare grandi cetrioli salati secondo la classica ricetta in 30-40 giorni.
Il numero di prodotti indicato è progettato per 4 contenitori di vetro con un volume di 0,5 l:
pepe nero macinato
1 cucchiaino
olio vegetale
100 ml
- Lavare 2 kg di cetrioli freschi e tagliare le punte su entrambi i lati. Tagliare le verdure a fettine sottili lunghe 12 cm.
- Sbucciare 15 spicchi d'aglio dalle bucce, tritarli con un coltello.
- Metti le fette di cetrioli in una ciotola larga. Aggiungi 3 cucchiai. l. zucchero, 1 cucchiaino di pepe nero e fette di aglio. Salare una miscela di 1,5 cucchiai. sale. Tutti i componenti si mescolano bene.
- Versare le fette di cetriolo con 80 ml di aceto e 100 ml di olio vegetale, mescolare nuovamente tutti gli ingredienti.
- Metti la ciotola con il pezzo nel frigorifero. Mescola il contenuto della ciotola ogni 40–45 minuti in modo che le spezie siano distribuite uniformemente su tutta la massa.
- Dopo 2–2,5 ore, quando le verdure nella ciotola emettono una quantità sufficiente di succo, rimuovere la massa dal frigorifero. Tagliare bene i cetrioli in contenitori di vetro sterilizzati.
- Versare il succo nei contenitori dalla ciotola in modo che il composto vegetale sia completamente coperto di liquido. Se non c'è abbastanza succo, puoi aggiungere lattine in cima con acqua bollente.
- Prepara una pentola capiente e riempila di acqua calda, metti un asciugamano sul fondo. Metti i contenitori con i cetrioli coperti con i coperchi in una casseruola e porta ad ebollizione sul fornello. Tieni vasetti di sottaceti in acqua bollente per almeno 7 minuti.
- Prendi delicatamente lattine di cetrioli dall'acqua bollente e arrotolali bene. Capovolgi i contenitori e tienili sotto una coperta calda per un giorno.
Cerchi
Un'altra opzione comune per i deliziosi sottaceti è un antipasto di cetrioli grandi a fette. Il vantaggio di questa ricetta è che il pezzo può essere collocato in piccoli contenitori di vetro, di seguito viene presentata un'istruzione dettagliata per la preparazione di spuntini da sottaceti a fette.
Lo sai A Suzdal si celebra ogni anno la Giornata internazionale del cetriolo. Questa festa si celebra il 27 luglio.
Gli ingredienti sono indicati su una lattina da 0,5 litri:
olio vegetale
1 cucchiaino
- Lavare i cetrioli e tagliare i bordi su entrambi i lati. Tagliare le verdure in anelli spessi 0,5-1 cm.
- Sbucciate mezza carota e qualche spicchio d'aglio. Tagliare le carote a fette, tritare grossolanamente l'aglio. Risciacquare 2-3 ombrelli di aneto sott'acqua e scrollarsi di dosso l'umidità in eccesso.
- In un contenitore separato, fai bollire l'acqua per versarla, raffreddala.
- In un contenitore di vetro preparato, metti metà della quantità specificata di carote, un rametto di aneto e un paio di spicchi d'aglio.
- Riempi il barattolo con i cerchi di cetriolo verso l'alto, metti le carote rimanenti, l'aglio e l'aneto sulle verdure.
- Aggiungi al sottaceto 1 cucchiaio. aceto, zucchero e olio vegetale. Versare 1 cucchiaino di sale.
- Versare vasetti di acqua bollita fredda. Sterilizzali per 15 minuti e tappi con il coperchio.
Con Vodka
Un ottimo modo per preparare uno spuntino vegetale, che può essere conservato tutto l'inverno anche a temperatura ambiente, è il decapaggio dei cetrioli con la vodka. In questo caso, l'alcool contenuto nella vodka funge da conservante e impedisce al pezzo di deteriorarsi. Il processo di salatura di grandi cetrioli con vodka in un contenitore di vetro è descritto in dettaglio di seguito.
! importante Con il metodo di decapaggio dei cetrioli con la vodka, saranno pronti per il consumo in 3-5 giorni.
Il numero di ingredienti è indicato su 1 lattina da 3 l:
- Lavare 2-3 kg di grandi cetrioli, rimuovere le punte. Scaldare le verdure con acqua bollente e poi metterle in una ciotola di acqua fredda per diverse ore.
- Sbucciare la piccola radice di rafano e tagliarla a pezzetti. Sbucciare e tritare finemente 2-3 spicchi d'aglio.
- Lavare alcune piccole foglie di ciliegia e ribes, 3 rametti verdi di aneto.
- Metti i cetrioli, le erbe, l'aglio tritato e la radice di rafano a strati in un contenitore di vetro preparato. Aggiungi 5-6 piselli di pepe nero.
- Per preparare la salamoia, bollire 1,5 l di acqua separatamente. Quando si raffredda, sciogli dentro 3 cucchiai. sale.
- In un barattolo di cetrioli e altri ingredienti aggiungere 2 cucchiai. vodka e riempire il contenitore con salamoia fredda fino in cima.
- Chiudere i contenitori con spazi vuoti di plastica e metterli su uno scaffale per la conservazione.
Nel proprio succo
Un'altra ricetta per salare grandi cetrioli, che usa anche frutti troppo maturi, è salare nel proprio succo. I cetrioli preparati secondo questa ricetta hanno un gusto moderatamente salato e sono particolarmente croccanti. Prendi in considerazione una ricetta passo-passo per decapare i grandi cetrioli nel tuo succo.
Lo sai Uno dei monumenti al cetriolo è stato eretto nel 2007 nella città bielorussa di Shklov (regione di Mogilev).
La quantità di ingredienti indicata è sufficiente per preparare 3 l di snack:
peperoncino rosso
1 pod
- Preparare 1,5 kg di cetrioli e metterli in una ciotola capiente. Versare le verdure con acqua fredda per 2 ore.
- Lavare 1 kg di cetrioli troppo maturi, sbucciarli e grattugiare su una grattugia grossa. Saranno usati per fare il succo.
- Affinché la polpa grattugiata dei cetrioli inizi a secernere il succo, salala con 3 cucchiai. Dopo questo, la massa deve essere mescolata bene.
- Lavare 3-4 ombrelli di aneto, 1 piccolo baccello di peperoncino rosso e un paio di foglie di rafano.
- Sbucciare una piccola testa d'aglio. Elimina i peperoncini dai semi e tagliali a piccoli anelli.
- Metti verdure, aglio e peperoncino sul fondo dei contenitori di vetro. Quindi stendi uno strato di polpa di cetriolo grattugiata (insieme al succo risultante).
- Quindi adagiare interi cetrioli e coprirli con un altro strato di polpa di cetriolo grattugiata. Il restante succo di polpa viene anche versato in barattoli.
- Coprire i barattoli con verdure con coperchi di plastica e metterli in un luogo fresco. I cetrioli saranno pronti per il consumo tra 14-20 giorni.
Con senape
Per rendere i cetrioli salati in un barattolo di vetro particolarmente croccanti, gustosi e profumati, puoi usare la senape in polvere per la loro preparazione. Prendi in considerazione una ricetta passo-passo per questo antipasto.
Il numero di ingredienti è indicato su 5 lattine da 2 l ciascuna:
senape secca
0,5 tazze di polvere
- Lavare 10 kg di cetrioli grandi, tagliare le punte. Piega le verdure in una ciotola e versale con acqua fredda per 3-4 ore.
- Prepara 2 piccole teste d'aglio e 1 baccello di peperoncino. Sbucciarli e lavarli, tagliarli a pezzetti. Sbucciare la piccola radice di rafano e tagliarla a bastoncini sottili.
- Risciacquare 400 g di rami di aneto, 100 g di foglie di ciliegio, 2-3 foglie di rafano. Scuoti leggermente le verdure per rimuovere l'umidità in eccesso.
- Metti la senape secca sul fondo del contenitore di vetro (5 tazze avranno bisogno di 0,5 tazze di polvere). Puoi metterlo in una piccola borsa di stoffa in modo che non causi annebbiamento della salamoia.
- Metti i cetrioli sulla senape, alternandoli con erbe, altri ingredienti e spezie. Riempi l'intero vaso in questo modo.
- Cuocere la salamoia. Per fare questo, sciogliere 400 g di sale in 5 l di acqua bollita fredda. Versare la soluzione salina in barattoli con i cetrioli.
- Coprire il contenitore con il pezzo con coperchi di plastica e metterlo in un luogo buio e fresco.
Suggerimenti aggiuntivi
Al fine di rendere i sottaceti particolarmente gustosi e aromatici, è necessario non solo seguire chiaramente le ricette descritte, ma anche conoscere alcuni segreti.Considera alcuni suggerimenti aggiuntivi per decapare i grandi cetrioli:
- Per la salatura, si consiglia di prendere acqua di sorgente pulita. Negli ambienti urbani viene spesso utilizzata acqua bollita in bottiglia o filtrata.
- I frutti più grandi dovrebbero essere depositati sul fondo del contenitore di vetro in modo che siano meglio saturi di sale e spezie.
- Per la preparazione della salamoia, è meglio usare il sale grosso, poiché ha il gusto più intenso.
- La salamoia dovrebbe coprire completamente le verdure nel barattolo in modo che non si deteriorino.
- Per rendere le verdure croccanti, puoi aggiungere un piccolo pezzo di corteccia di quercia al barattolo.
- In modo che i cetrioli vengano saturati più rapidamente con il sale, puoi forare la loro superficie con una forchetta prima di metterli in barattoli.
! importante Conservare i cetrioli salati sotto coperture di plastica a una temperatura non superiore a +10 ... + 15 °S.
Dai grandi cetrioli puoi cucinare vari snack salati che ti delizieranno con un gusto e un aroma gradevoli durante l'inverno. E dalle ricette di salatura sopra descritte, puoi scegliere quella più adatta a te.