I volumi di coltivazione del grano saraceno sono diminuiti negli ultimi anni, il che ha portato a un inevitabile balzo dei prezzi per il prodotto trasformato. Il ripristino del deficit emergente in condizioni moderne richiede non solo un ampio aumento delle aree seminate, ma anche l'approccio più competente alla produzione: semina, raccolta e lavorazione del grano saraceno, i cui dettagli saranno discussi di seguito.
Date di semina del grano saraceno
Un agricoltore alle prime armi deve sapere che nella tecnologia agricola della coltivazione del grano saraceno, il periodo di impianto correttamente selezionato è così importante che quasi il 90% di esso dipende da quanto il raccolto verrà raccolto dal campo di grano saraceno.
Il fatto è che la pianta in questione può essere gravemente colpita sia dalle gelate di ritorno primaverili che dalla grave siccità, che ha superato i germogli durante il periodo di fioritura attiva e formazione di frutti. Pertanto, è molto importante determinare il periodo di tempo ottimale che proteggerà la cultura da entrambi questi rischi.Lo sai Il grano saraceno è una delle migliori piante di miele tra le piante erbacee annuali. Da un ettaro di un campo seminato con una coltura, puoi ottenere fino a 100 kg di miele di alta qualità.
Non è possibile chiamare una data di calendario chiara per la durata della semina del grano saraceno, poiché dipendono da tre fattori di uguale importanza:
- zona climatica;
- una varietà specifica del raccolto da seminare (compreso il momento della loro maturazione: più matura è la pianta, prima dovrebbe essere piantata);
- tipo di suolo e topografia (più pesante è il terreno, minore è la profondità di semina e, di conseguenza, la terra si riscalda più rapidamente al livello di temperatura richiesto);
- condizioni meteorologiche attuali (l'ultimo momento ogni anno guadagna sempre più peso, poiché il clima sta cambiando rapidamente).
È necessario concentrarsi principalmente sulla profondità del riscaldamento del suolo. Per la maggior parte delle varietà di grano saraceno da semina, è necessario che la temperatura a una profondità di 8-10 cm sia almeno + 8ºС (alcune varietà richiedono condizioni anche più calde, per cui è necessario aggiungere altri 1-2 gradi al parametro specificato).
! importante Le varietà di grano saraceno tetraploide vengono seminate prima di quelle determinanti. Le varietà diploidi di cultura, ad esempio Zhniyarka o Anita Belorusskaya, dipendono meno dal periodo di impianto selezionato con successo.
Adattato per tutte queste sfumature e caratteristiche, si può dire che nella zona centrale della parte europea della Russia, il periodo di semina del grano saraceno può durare circa un mese - dal 10 maggio ai primi di giugno.
Essiccazione del grano saraceno
Adeguate tecniche agricole di coltivazione del grano saraceno richiedono l'implementazione obbligatoria di un evento specifico come l'essiccazione. Consiste nella trasformazione di colture con preparazioni speciali, con l'obiettivo di essiccare forzatamente il grano (la parola "essiccazione" dal latino può letteralmente essere tradotta come "essiccazione").
- La procedura consente di raggiungere contemporaneamente diversi obiettivi importanti, vale a dire:
- accelerare il processo di maturazione;
- bloccare la crescita eccessiva delle erbe infestanti del campo;
- prevenire la diffusione di parassiti, infezioni fungine e altre malattie che spesso colpiscono le colture nelle ultime fasi del loro sviluppo (l'effetto positivo si applica non solo alle piante stesse, ma anche all'area su cui sono cresciute, quindi è possibile risparmiare in modo significativo i costi di realizzazione della lavorazione preventiva con vari pesticidi );
- facilitare il processo di raccolta, ridurre la percentuale di perdite inevitabili;
- ridurre il tempo di asciugatura dei cereali;
- facilitare la successiva pulizia del nucleo;
- prolungare la durata di conservazione.
È possibile elaborare colture con essiccatori anche in caso di pioggia, anche se si ottiene un effetto maggiore se la procedura viene eseguita su un campo asciutto.
! importante L'essiccazione è una moderna tecnica agricola che consente di aumentare la quantità di colture raccolte del 40% e oltre, tuttavia è incompatibile con l'agricoltura biologica, poiché comporta la lavorazione del grano con preparazioni chimiche.
Una caratteristica spiacevole del grano saraceno per l'agricoltore è che questa cultura ha la capacità di maturare in modo molto irregolare: il processo di formazione dei cereali può allungarsi da tre settimane a un mese e mezzo. Pertanto, oggettivamente, si deve affrontare il fatto che durante la raccolta, una parte del nucleo della stessa pianta è acerba e l'altra, al contrario, è troppo matura.
Per ridurre le perdite, in precedenza era stato utilizzato il cosiddetto metodo della "combinazione separata", che prevedeva la raccolta del grano saraceno in due fasi: in primo luogo, la tecnica ha falciato le piante e le ha lasciate asciugare sul terreno per diversi giorni, e solo successivamente è stata effettuata la raccolta.
Per la vendita di grano saraceno con l'etichetta "prodotto biologico", la combinazione separata è ancora l'unico metodo accettabile per la raccolta delle colture, inoltre i cereali che hanno superato l'essiccazione preliminare non possono essere formalmente utilizzati negli alimenti per bambini. Proprio perché, senza essiccazione, le perdite di raccolto aumentano in modo significativo, il grano saraceno organico è più costoso del "normale".
Lo sai La resa del grano saraceno raramente supera 1 tonnellata per ettaro, che è 6 volte inferiore alla produttività del riso e 8 volte inferiore al miglio. Tuttavia, tenendo conto del costo del kernel di prima classe, l'attività in crescita del grano saraceno può essere doppiamente redditizia.
L'attuale livello di tecnologia consente l'uso di molti metodi di essiccazione, compresi quelli finalizzati alla radiazione a super frequenza. Ma molto spesso parliamo del trattamento chimico di sostanze correlate a sostanze pericolose o moderatamente pericolose. In questo caso, il rischio immediato non è tanto il consumatore quanto gli specialisti che lavorano con il farmaco sul campo. Tuttavia, non vale la pena di scartare un potenziale pericolo per la salute, soprattutto perché non solo il grano saraceno è soggetto alla procedura di “essiccazione chimica”, ma anche altre colture tradizionali sulla nostra tavola: patate, girasoli, lino, soia, barbabietole da zucchero, piselli, fagioli e altri
Tra i farmaci usati per l'essiccazione del grano saraceno sono da menzionare:
- "Regalon";
- "Registan";
- "Dikvalan";
- "Heat BT";
- "Skvar";
- Alpha Diquat
- "Euston";
- "Scorpion";
- "Caduta delle foglie";
- "Ring";
- "Golden";
- "BP";
- clorato di calcio (3%);
- erbicidi continui (pesticidi usati per trattare i campi contro le erbacce) - uno dei più pericolosi per le opzioni ambientali.
La procedura deve essere eseguita circa 6-10 giorni prima del raccolto pianificato.
Quando il grano saraceno viene prelevato dai campi
Tenendo conto dell'irregolarità già menzionata e della maturazione ritardata, a volte è molto difficile per un agricoltore, in particolare un principiante, determinare quando è possibile iniziare a raccogliere grano saraceno. Per la scelta giusta, un certo indizio potrebbe essere il tempo. Il fatto è che durante una siccità, quando l'umidità dell'aria è inferiore al 40%, la massa del grano cessa di aumentare e non ha senso mantenere le colture sul campo più a lungo.
In caso di pioggia, il periodo di maturazione, al contrario, è ritardato, tuttavia, anche dopo che la pioggia tanto attesa cade, il processo di formazione delle colture interrotto può riprendere, ma solo se la parte fuori terra della pianta (stelo e foglie) non ha avuto il tempo di asciugarsi completamente. Ma anche in questa situazione, ogni successiva fioritura del grano saraceno riparatore dà un aumento sempre più insignificante della resa, mentre i frutti maturati in precedenza (di solito si formano sui livelli inferiori dello stelo) si sbriciolano e, quindi, diventano inaccessibili per la raccolta.
Un segno che il tempo della raccolta si avvicina costantemente è il cambiamento nel colore del grano saraceno che passa dal verde al marrone. I grani completamente maturi hanno la stessa tonalità. Ma se il tempo è bagnato, la pianta continua a fiorire e diventare verde, è necessario attraversare il campo e guardare attentamente le condizioni delle colture, cercando di trovare il "mezzo d'oro" che ti permetterà di raccogliere la massima quantità di grano maturo e ridurre al minimo le perdite dal raccolto sbriciolato o, al contrario, non maturo .
Secondo la pratica generalmente accettata, per iniziare a raccogliere è necessario che la pianta avesse almeno il 67-75% dei grani oscurati. Questa percentuale può essere determinata solo manualmente. Per fare questo, tagliare diversi gambi di grano saraceno in diverse parti del campo, rimuovere i semi da essi, ordinarli in due parti - maturati e non maturati - e, dopo aver calcolato il numero di frutti in ciascun gruppo, calcolare il loro rapporto (proporzione).! importante La raccolta del grano saraceno nell'estate umida è necessaria quando il volume dei chicchi maturati diventa più significativo del numero di nuovi germogli, fiori e frutti sottosviluppati.
Come nel caso della determinazione del tempo di semina, è impossibile dare raccomandazioni sulle date esatte del calendario. Approssimativamente per la zona centrale della parte europea della Federazione Russa, la raccolta del grano saraceno inizia ad agosto, meno spesso a settembre.
Come raccogliere il grano saraceno
Il metodo di raccolta del grano saraceno è determinato dalle caratteristiche biologiche della cultura.
Le regole di base sono le seguenti:
- è importante eseguire la procedura in breve tempo - non più di cinque giorni;
- se il clima è secco, si consiglia di lavorare al mattino o alla sera (in questo momento, gli steli delle piante sono più bagnati e più elastici, il che li protegge dalla rottura e riduce la percentuale di spargimento del nucleo);
- l'altezza ottimale del taglio dello stelo è di 15-20 cm, nel qual caso il grano saraceno non cade a terra, il che riduce le perdite dovute allo spargimento;
- per lavoro è necessario utilizzare speciali macchine agricole - si combina con pickup a tamburo o trasportatore progettati per la raccolta di piante di cereali (Don, John Deere, ecc.), nonché intestazioni montate, come ZhNS-6-12 o ZhVN-6A o ZhVS-6 o ZhRS-4.9A trainati (se i campi sono fortemente intasati, così come quando si depositano colture, i mietitori di tipo ZhSK-4A o ZhRB-4.2 sono più preferibili);
- quando si imposta l'intestazione, è necessario assicurarsi che durante la falciatura la massa dell'impianto entri in contatto con le strisce delle bobine una sola volta (per questo, la velocità periferica deve superare la velocità di traslazione di circa 1,2–1,43 volte).
Gli agricoltori esperti sono anche consapevoli del fatto che i nuovi macchinari agricoli non dovrebbero essere utilizzati per la raccolta di grano saraceno tenero e capriccioso, poiché i bordi taglienti di fabbrica dei corpi di lavoro di tali mietitrebbia possono compromettere l'integrità del nocciolo.
Metodi di raccolta del grano saraceno
Se il grano saraceno non viene coltivato su scala industriale, ma all'interno di un piccolo appezzamento privato, il raccolto può anche essere raccolto utilizzando una falce ordinaria. L'ospite raccoglie le piante falciate in piccoli covoni, che dovrebbero sdraiarsi all'aria aperta per circa 24 ore. Quindi, le pulegge si formano dalle pulegge. In questa forma, gli steli infine si seccano, dopo di che vengono tagliati manualmente, tenendo ogni pianta su un sacchetto pulito e usando un bastoncino di legno, scrollandosi di dosso i frutti.
Tuttavia, la tecnologia moderna prevede l'uso di due metodi professionali di raccolta del grano saraceno dai campi: la già citata combinazione separata (bifase) e diretta (monofase). La scelta del metodo dipende dalle condizioni delle colture, dalle condizioni meteorologiche e, in una certa misura, dalle preferenze personali dell'agricoltore.
Le caratteristiche principali di ciascuno dei metodi sopra riportati sono mostrate nella tabella:
indicatore | Combinazione diretta | Combinazione separata |
Grado di invecchiamento del grano | fino al 90% (pericolo di sovraccarico) | 80% e meno |
Cultivar per cui è preferito il metodo | Diploide e grana fine | Tetraploide, determinante a grana grossa, seme (usato per la semina successiva) |
Stato delle colture | Stentata, radi, danneggiata da malattie o gelo | Fioritura attiva, umida e densa |
Pertanto, la mietitrebbia diretta è una misura necessaria utilizzata nei casi in cui esiste una reale minaccia di perdita di massa delle colture. Questo metodo produce un risultato notoriamente basso per quanto riguarda la qualità dei cereali. Allo stesso tempo, il raccolto è più difficile da elaborare e pulire, perché gli steli del grano saraceno rimangono umidi e devono essere separati dalle erbacce verdi.
! importante Il contenuto di umidità ottimale dei chicchi di grano saraceno per la trebbiatura è del 18%, ma per foglie e steli dovrebbe essere più alto - circa il 30–35%.
In un metodo separato, le colture falciate vengono raccolte in rotoli e lasciate sul campo. Dopo 3-4 giorni, il contenuto di umidità del grano diminuisce dal 55% iniziale di circa tre volte, dopodiché il grano saraceno viene schiacciato dal tamburo di una mietitrebbia installata a bassa velocità di rotazione (circa 500-700 giri / min). Se lasci i rotoli sul campo più a lungo, i frutti si seccano e si sbriciolano, cosa che non dovrebbe mai essere consentita. La raccolta differenziata non solo riduce le perdite di raccolto, ma riduce anche significativamente i costi durante la successiva lavorazione.
Lavorazione del grano saraceno dopo il raccolto
La lavorazione del grano raccolto è un processo complesso e in più fasi. Allo stesso tempo, i cereali sono soggetti alle seguenti procedure:
- pulizia - rimozione di impurità, sporco, granuli danneggiati, effettuata per mezzo di un separatore, un trimmer o una macchina per la separazione delle pietre;
- trattamento idrotermale, ipotizzando tre fasi consecutive: cottura a vapore, asciugatura e raffreddamento, a seguito della quale la groppa acquisisce forza, il che facilita l'ulteriore lavoro con essa;
- peeling - rimozione dello strato superiore dai frutti, costituito da sostanze non digeribili dal corpo umano e non idonee al consumo umano;
- ordinamento - preliminare, per grani grossi e fini, e finale, in frazioni;
- macinazione - macinare e conferire ai semole la forma corretta e la struttura liscia, con conseguente riduzione dei tempi di trattamento termico del prodotto finito;
- imballaggio e preparazione per la vendita.
Affinché il grano saraceno finito sia pienamente conforme agli standard moderni secondo criteri come gusto, olfatto, purezza, struttura e fattore di ebollizione, la sua lavorazione richiede la disponibilità di attrezzature costose e un laboratorio speciale dotato di vari strumenti di misura.
Il processo specifico utilizzato per la lavorazione del grano saraceno dipende dal prodotto che si prevede di ottenere dal grano raccolto.
Lo sai Oltre ai "chicchi di Smolensk", il termine "miglio Sorochinsky" si trova nei vecchi libri di cucina. Questa cultura del riso era chiamata "Saracen" alla maniera francese, quindi la parola "Sorochinsky" in questo caso non è collegata alla famosa fiera di Poltava.
Ci possono essere cinque opzioni:
- grano saraceno non macinati - cereali integrali, pelati dal mantello della frutta;
- scivolato - chicchi, la cui integrità non è stata completamente gestita per essere preservata durante la lavorazione (relativamente parlando, grano saraceno di secondo grado);
- i cosiddetti "chicchi di Smolensk" - un termine obsoleto applicato al grano saraceno di terza elementare, che ha molti più cereali distrutti rispetto ai cereali integrali;
- semole marroni - nucleo, sottoposto a ulteriore trattamento termico;
- farina di grano saraceno - la macinazione può essere effettuata sia dall'anima selezionata, sia dalle semole "Smolensk", a seconda di ciò viene determinato il grado di farina finita.
Secondo le norme approvate, le semole di grano saraceno del primo, secondo e terzo grado devono soddisfare tali caratteristiche qualitative:
- la percentuale minima di grano di alta qualità - dal 99,2% per il primo grado e fino al 98,3% per il secondo e il terzo;
- la percentuale massima di grani schiacciati - dal 3% per il primo e fino al 4% per il secondo e il terzo;
- la percentuale massima di cereali non raffinati va dallo 0,3% per il primo e fino allo 0,4% per il secondo e il terzo.
Come conservare il grano saraceno raccolto
Nonostante la lunga e complicata lavorazione post-raccolta, la durata di conservazione del grano saraceno di alta qualità è molto breve. Ciò è in gran parte dovuto alla composizione chimica molto ricca del prodotto e alle molte proprietà benefiche che possiede. Col passare del tempo, la groppa, sebbene continui a rimanere commestibile, non diventa ammuffita e non diventa nemmeno amara nel gusto, ma perde ancora il suo valore nutrizionale e, di fatto, si trasforma in carboidrati "vuoti".
Come regola generale, il grano saraceno crudo - sia marrone che verde - dovrebbe essere consumato entro un anno dall'imballaggio.
Questo periodo può essere esteso circa due volte se si creano le condizioni ideali per il prodotto:
- protezione dalla luce;
- temperatura fredda (ad esempio in frigorifero);
- confezione sigillata (sotto forma di un barattolo di vetro con un coperchio di gomma che impedisce all'umidità di penetrare all'interno).
Dopo l'ebollizione, il prodotto deve essere conservato solo in frigorifero e questo periodo non deve superare le 72 ore. La stessa regola si applica al grano saraceno verde germogliato. Per evitare che il piatto si rovini, non deve contenere alcun additivo: latte, burro o carne con sugo in porridge possono essere messi immediatamente prima di servire.Lo sai Le proteine contenute nel grano saraceno vengono assorbite dall'organismo di quasi l'80%. Rispetto ad altre culture, questo indicatore è un record assoluto.
Il porridge preparato teoricamente può essere congelato. Molti chef affermano che in questo modo riescono a conservare il prodotto per 2-3 settimane, quindi ad usarlo, ad esempio, per preparare frittelle o cotolette di grano saraceno. Ma non dovresti mettere semole crude nel congelatore; a basse temperature, le qualità iniziali del nocciolo non cambiano in meglio.
Seminare grano saraceno - una cultura capricciosa, perché la sua coltivazione è associata a una serie di difficoltà. Allo stesso tempo, in termini di indicatori di rendimento, questo impianto è notevolmente inferiore ai suoi principali concorrenti. Tuttavia, l'alto prezzo del prodotto finito e la sua ricca composizione vitaminica e minerale rendono la coltivazione del grano saraceno un'occupazione redditizia non solo per le grandi aziende agricole, ma anche per le piccole aziende agricole.