Keta è una delle specie di pesci del salmone del Pacifico. I suoi magnifici banchi forti e robusti ogni anno sollevano i numerosi fiumi siberiani per spawnare. In Siberia, è valutata come una fonte tradizionale di rifornimento delle provviste invernali. Nell'articolo troverai una descrizione del chum salmon, del suo habitat e del suo stile di vita.
Descrizione del pesce
Il salmone Chum è una specie che appartiene al genere del salmone del Pacifico, la famiglia del salmone. I pesci adulti vivono nell'oceano, migrando alla fine della vita in fiumi d'acqua dolce per la riproduzione. Si genera solo 1 volta nella sua vita e poi muore. Nella fase oceanica della sua vita, chum sembra sorprendentemente simile al salmone. Ma quando ritorna in acqua dolce, subisce forti cambiamenti morfologici. Entrambi i sessi formano file di strisce orizzontali di tigre rossa e nera. I giovani salmoni si svilupperanno nel loro fiume natio, cercando di stare vicino alla riva per proteggersi dai predatori. Prima di migrare verso l'oceano, avrà una schiena scura e un colore chiaro del ventre. I giovani pesci cercheranno acque più profonde ed eviteranno la luce, mentre i reni e le branchie cambiano, adattandosi al nuovo ambiente oceanico.
Lo sai Si ritiene che il salmone chum raggiunga i luoghi in cui è nato nel suo fiume nativo, concentrandosi sul campo magnetico terrestre. Sebbene gli scienziati non possano ancora provare questa o qualsiasi altra teoria.
Caratteristiche di base della specie:
- nome scientifico: Oncorhynchus keta;
- tipo: predatore che migra (anadrome) da un fiume d'acqua dolce verso l'oceano all'inizio della vita e alla fine;
- habitat: nell'Oceano Pacifico settentrionale si estende dalla costa artica del Canada alle regioni costiere settentrionali del Nord America e dell'Asia;
- deposizione delle uova: solo prima della morte;
- periodo di deposizione delle uova: tardo autunno - inizio dicembre, meno spesso in estate;
- cibo: larve di insetti, copepodi, molluschi e una varietà di pesci.
Che aspetto ha
Da adulto, il giovane salmone assume un colore verde bluastro metallico lungo la schiena e sopra la linea laterale, con piccoli punti abbondantemente rappresentati. La coda è altamente biforcata; è più grande di quella di altre specie di salmone del Pacifico e presenta strisce argentate lungo (ma non tra) i raggi della pinna.
Lo sai La pelle di Chum è così densa che nell'antichità veniva utilizzata per produrre scarpe di cuoio.
Mentre gli adulti viaggiano per riprodursi nelle fresche acque del fiume, il colore e l'aspetto di entrambi i sessi cambiano radicalmente. I maschi perdono il loro colore argento e acquisiscono una tonalità dall'oliva scura al marrone con strisce verticali ondulate rosse o viola. I denti agganciati compaiono in bocca, simili alle zanne del cane, motivo per cui in fonti straniere il salmone chum è chiamato salmone del cane. Le femmine sono dipinte di marrone o grigio con una larga striscia orizzontale scura che appare lungo la linea laterale. Sviluppano anche denti anteriori, ma sono significativamente più piccoli dei maschi.
Il salmone di Chum che emerge dalle uova ha 8-12 strisce verticali identiche nella forma che non attraversano la linea laterale. Il colore comune per femmine e maschi è marrone verdastro scuro lungo la schiena e verde pallido iridescente sotto la linea laterale. Al momento della migrazione verso gli spazi aperti, la crescita dei giovani raggiunge i 3-5 cm di lunghezza.
Quante vite, dimensioni e peso
La durata media della vita del salmone in natura va dai 2 ai 7 anni. Al momento della deposizione delle uova, la femmina depone da 1.500 a 10.000 uova, ma solo 10 di loro sopravvivono alla deposizione delle uova. La lunghezza media di un pesce adulto è di 60–70 cm e il peso è di 4,5-10 kg. La lunghezza massima registrata di chum salmon era di 100 cm e il peso del campione era di 15,9 kg.
Tipi
Chum non ha specie botanicamente descritte. Prende solo forme diverse per tutta la sua vita. Nella fase degli avannotti, il pesce è adattato per vivere in acqua dolce, quindi, prima di essere inviato nell'oceano, il suo corpo subisce cambiamenti e cambia colore. Per tutta la vita nell'oceano, il pesce nutre grasso e non appena diventa abbastanza grande, va a riprodursi nel suo fiume nativo. In questo momento, il suo corpo sta di nuovo mutando.
La deposizione delle uova avviene da giugno a novembre. Quei pesci che provengono da uova deposte in estate sono chiamati chum estivi e, successivamente, autunno. La temperatura dell'acqua al momento della comparsa della patatina sarà di conseguenza diversa, quindi i pesci hanno dimensioni e sviluppo leggermente diversi. L'autunno è considerato più grande.
Habitat in cui si trova in Russia
L'habitat del chum salmon si trova nella parte settentrionale dell'Oceano Pacifico, in un'area che si estende dalla costa artica del Canada alle regioni costiere settentrionali del Nord America e dell'Asia. Mentre si trova in mare, la maggior parte dei pesci rimane nella parte orientale dei mari Chukchi e Bering e nel Golfo dell'Alaska. In Nord America, il pesce è distribuito in tutta l'Alaska, a nord della baia di Kotzebue, quindi le scuole vengono abbassate lungo la costa occidentale dell'Oceano Pacifico fino all'isola di Kyushu in Giappone e al fiume Lena in Russia, a est nuotano verso i fiumi Mackenzie e Anderson in Canada.
I pesci adulti ritornano quasi sempre dopo aver nutrito nell'oceano i fiumi da cui provengono. La distanza percorsa dalle aree di riproduzione a monte varia notevolmente tra popolazioni e regioni. Allo stesso tempo, alcuni individui rimangono alla foce, mentre altri continuano a spostarsi a monte per migliaia di chilometri. Gli scienziati non hanno trovato popolazioni che vivrebbero solo nei fiumi di acqua dolce che non hanno accesso al mare.
Sul territorio della Russia, il salmone comune vive nel bacino dell'Oceano Artico, con l'ingresso nei fiumi che vi scorre dentro. Tra questi: Lena, Yana, Cupido, Kolyma, Indigirka, Caccia e alcuni altri. Si incontra nei mari di Laptev, Chukchi, Okhotsk, Barents. Nell'Oceano Pacifico occidentale, i pesci vivono fino alla Corea.
Stile di vita e nutrizione
Il giovane salmone, covato nella parte superiore dei fiumi, inizia a nutrirsi di larve di insetti, spostandosi gradualmente verso il mare. Dopo averlo raggiunto, vivono nella zona costiera per diversi mesi, nutrendosi di crostacei, insetti terrestri e giovani aringhe. Man mano che invecchiano, friggono per l'oceano. Mentre sono lì, si nutrono di crostacei, molluschi e una varietà di pesci. Maturato, il pesce ritorna in acqua dolce per deporre le uova e a questo punto smette di mangiare. L'energia immagazzinata nei tessuti del corpo (grasso e muscoli) è necessaria per nutrire la forza durante la deposizione delle uova.
! importante Se scegli una carcassa per cucinare, vedi escrescenze sulla pancia (questi sono parassiti), occhi nuvolosi o squame squamose, quindi questo pesce è viziato e non dovresti comprarlo.
La deposizione delle uova
Fa spawnare dall'estate all'inverno. Si genereranno nelle aree a monte per fornire ossigeno ai loro avannotti in via di sviluppo. Le femmine coprono i nidi di ghiaia e vi depongono le uova. Dopo che è stato rinviato, i pesci adulti muoiono. Le loro carcasse sono una preziosa fonte di energia e sostanze nutritive per l'ecosistema fluviale. È stato dimostrato che migliorano la crescita e la sopravvivenza dei giovani animali appena nati introducendo azoto e fosforo nei corsi d'acqua.
Nemici in natura
Mentre vivono nell'oceano, il salmone può servire come cibo per i mammiferi marini. Le carcasse di pesci adulti uccisi dopo la deposizione delle uova diventano foraggio per uccelli, orsi, lupi. Gli avannotti covati possono essere prede di pesci o uccelli predatori d'acqua dolce.
Commercio
Nell'oceano aperto, il salmone chum rimane a vivere abbastanza in alto nella colonna d'acqua - raramente si tuffa sotto i 50 m. Una profondità tipica dell'habitat è di 13 m dalla superficie durante il giorno e 5 m di notte. La metà delle catture mondiali ricade sui pescatori cinesi e circa un quarto rispettivamente su Russia e Stati Uniti. Le catture industriali di salmone selvatico nel 2019 (a settembre) in Alaska sono state di 17.186.000.
Lo sai In genere, un pesce mantiene un equilibrio tra i fluidi corporei e l'ambiente. Ma quando un amico si riproduce, non può più adattare le sue cellule adattate all'acqua salata, motivo per cui letteralmente esplodono dall'interno.
Il salmone Chum è considerato il meno prezioso sotto il profilo commerciale di tutte le specie di salmone. La carne ottenuta da essa è bianca, rosa o giallastra, povera di grassi. È di colore più chiaro e non grasso come in altre specie. Viene venduto fresco, congelato, essiccato, salato, affumicato o in scatola. Per quanto riguarda la pesca sportiva, la trascorrono alla foce, dove i fiumi sfociano nel mare, alla fine dell'autunno. Si ritiene che la pesca del salmone sia abbastanza difficile a causa delle grandi dimensioni del pesce.
Composizione chimica e contenuto calorico
Keta ha un sapore delicato. La sua carne è caratterizzata da un basso contenuto di sodio, una grande quantità di acidi grassi omega-3, niacina, vitamina B12 e selenio. Viene venduto fresco e congelato, ma può anche essere trovato in scatola o in forma affumicata. La sua carne è rosa, completamente diversa dal salmone. La differenza si nota solo in un posto più sottile davanti alla coda. Nel salmone, la transizione della coda nella pinna caudale è più spessa.
Contiene (in 100 g di prodotto):
- calorie: 120 kcal;
- grasso: 4 g;
- colesterolo: 4 mg;
- sodio: 50 mg;
- carboidrati: 0 g;
- proteine: 20 g;
- Acidi Omega-3: 0,7 g.
Il pesce è raccomandato per i bambini dai 4 anni e gli adulti.
I benefici della carne e del caviale chum salmon per il corpo
Il salmone Chum è uno dei preziosi alimenti nutrienti. È ricco di proteine, vitamina B12, selenio e acidi grassi sani. Questi ultimi sono necessari per mantenere sani occhi, cervello e cuore. Il pesce è fondamentale per la crescita e lo sviluppo del cervello nei neonati ed è molto utile quando viene mangiato durante la gravidanza. Più in dettaglio, la composizione minerale e vitaminica del pesce è presentata nella tabella seguente. I dati sono forniti per 100 g di prodotto.
! importante Le sostanze contenute nel chum salmon proteggono il fegato dall'alcol durante una festa.
nome | % della tariffa giornaliera | Peso (mg) |
vitamine | ||
folati | 7,5 | 30 mcg |
niacina | 53 | 8,4 |
piridossina | 31 | 0,4 |
riboflavina | 19 | 0,11 |
tiamina | 4,5 | 0,05 |
Vitamina A | 15 | 453 UI |
Vitamina C. | 6,5 | 4 |
Vitamina D | 131,5 | 526 |
Vitamina E | 7 | 1,22 |
elettroliti | ||
sodio | 3 | 47 |
potassio | 8 | 392 |
minerali | ||
calcio | 2,6 | 26 |
ferro | 3 | 0,25 |
magnesio | 24 | 95 |
fosforo | 41 | 289 |
zinco | 4 | 0,44 |
- Per quanto riguarda le proprietà benefiche della carne di questo pesce, i nutrizionisti citano spesso quanto segue:
- riduzione della nausea durante la gravidanza;
- rimozione del liquido in eccesso dal corpo, incluso quello che si accumula nello spazio intercellulare;
- prevenire la formazione di cellule tumorali;
- mantenere una pelle sana;
- ottimizzazione dell'apparato digerente;
- riempiendo il corpo di energia;
- diminuzione della glicemia;
- prevenzione della caduta dei capelli;
- sviluppo del cervello nei bambini;
- neutralizzazione di vari processi infiammatori;
- prevenzione di ictus e malattie vascolari;
- prevenzione delle malattie delle ossa e dei denti.
Mangiare frutti di mare aiuta a ridurre il rischio di sviluppare malattie cardiache, ottimizza le funzioni cerebrali e sostiene un peso corporeo sano. Si consiglia di consumare carne di chum salmon e altri salmoni 2 volte a settimana per soddisfare le esigenze del corpo di acidi grassi essenziali, proteine, minerali e vitamine liposolubili.
Il caviale di salmone Chum è dipinto in un colore arancione brillante grazie all'utile astaxantina antiossidante. Aumenta la resistenza della pelle agli ultravioletti ed è coinvolto nei processi ossidativi. Il caviale è ricco di proteine, acidi omega-3 e vitamina D.
100 g contiene:
- 250 kcal;
- 14 g di grassi;
- 29 g di proteine;
- 3 g di carboidrati.
Questa è una proteina di altissima qualità, necessaria per gli atleti e le persone che conducono uno stile di vita sano.
Gusto e applicazione in cucina
Nutrientemente, il salmone chum ha un contenuto di grassi inferiore rispetto agli altri salmoni, in modo che acquisisca un gusto più delicato e delicato, senza perdere acidi benefici e altri oligoelementi, come il selenio e la niacina. Grazie al suo basso contenuto di grassi e al gusto più mite, è adatto a coloro che non amano l'aroma più pronunciato degli altri salmoni. Allo stesso tempo, il chum salmon è abbastanza gustoso da trovare applicazione in una varietà di ricette culinarie.
! importante La durata del trattamento termico del chum salmon dipende dallo spessore dei pezzi. Ogni 1,5 cm — sono le 4–5 minuti di frittura, stufatura o cottura.
Profilo culinario di chum salmon:
- carne: rosa chiaro o arancio;
- consistenza: densa, più ruvida di quella del salmone;
- sapore: morbido;
- applicazione: è possibile cuocere, friggere, grigliare e friggere;
- Quota di filetto: 70% del peso del pesce;
- disponibile per la cattura: da luglio a novembre.
Per massimizzare la qualità e la quantità di caviale, il salmone chum viene catturato in una fase successiva del ciclo di vita, durante la fase di deposizione delle uova. In questo momento, la carne diventa più morbida e meno aromatica. Nella fase in cui il pesce si trova nell'oceano, la sua carne è di alta qualità e il suo aspetto è indistinguibile dal salmone.
Keta è il pesce più numeroso e prezioso delle regioni settentrionali. Vive in piccole scuole negli strati superiori dell'acqua, dove ci sono molti crostacei e piccoli pesci - il suo cibo principale. Grazie ad una buona alimentazione, gli adulti pesano circa 5 kg e acquisiscono eccellenti qualità gustative che le permettono di contare su un posto nella dieta.