Il grano saraceno è un prodotto importante della cucina russa. Appare in una varietà di diete. Sugli scaffali dei negozi puoi trovare che il grano saraceno non è del solito colore verdastro. Negli anni '60 del secolo scorso, tutto il grano saraceno era esattamente quello, ma poi veniva fritto. Questo articolo parlerà del grano saraceno verde, dei suoi benefici e usi.
Cos'è il grano saraceno verde e come si presenta
Il grano saraceno verde è un seme di semina di grano saraceno, pelato, non sottoposto a trattamenti termici. Sembra lo stesso del cereale marrone a noi familiare, ma ha un colore più chiaro, quasi bianco con una tinta verdastra.
Tale prodotto contiene più routine. Questa sostanza si trova in grandi quantità nella buccia e nel guscio dei grani, e nella stessa groppa il suo contenuto è già inferiore. La rutina ha un effetto positivo sul funzionamento del sistema ematopoietico. È questo componente che colora i cereali di verde. Dopo il trattamento termico, questa sostanza si disintegra e la groppa acquisisce un colore scuro (marrone).
Il grano saraceno verde ha un prezzo più elevato, poiché i venditori ritengono che una dieta sana debba essere più costosa. La sua durata è fino a un anno, soggetto a tutte le condizioni di conservazione. Il porridge a base di tali cereali verdi ha un delicato sapore di nocciola e un odore più piacevole.
! importante Sotto l'influenza della luce solare diretta, la routine nel grano saraceno verde inizia a crollare, quindi deve essere conservata in un luogo buio e asciutto.
Composizione chimica
Il grano saraceno verde nella sua composizione ha molte sostanze utili.
Vitamine (% del fabbisogno giornaliero in 100 g):
B1 (26,7%) | partecipa al metabolismo energetico |
B2 (11,1%) | necessario per i processi ossidativi, influenza positivamente la vista |
B6 (20%) | rafforza il sistema immunitario, essenziale nei processi di formazione del sangue |
B9 (8%) | promuove la sintesi proteica e la normale formazione fetale nelle donne in gravidanza |
E (44,7%) | è un potente antiossidante, essenziale per il funzionamento del cuore e delle ghiandole della funzione sessuale |
PP (21%) | prende parte ai processi di recupero e ossidazione, al metabolismo energetico, ha un effetto positivo sulla pelle e sui nervi |
Lo sai Il leader indiscusso nella coltivazione del grano saraceno è la Russia. Nel 2016 qui sono state ottenute 1.186 mila tonnellate di questo raccolto e la Cina, che ha vinto un onorevole secondo posto, ha raccolto solo 404 mila tonnellate.
Minerali (% del normale in 100 g):
Potassio (K - 15,2%) | Necessario per regolare l'equilibrio acqua-acido, normalizza la pressione |
Silicio (Si - 270%) | Promuove la produzione di collagene |
Magnesio (Mg - 50%). | Necessario per il metabolismo energetico, influenza positivamente l'attività cardiovascolare e la pressione |
Fosforo (P - 37%) | Partecipa ai processi metabolici, regola l'equilibrio acido-base, è importante per il sistema osseo e i denti |
Ferro (Fe - 37,2%) | È presente in molte proteine ed è necessario per i processi redox. |
Cobalto (Co - 31%) | Incluso nella vitamina B12, migliora il metabolismo degli acidi grassi e il metabolismo dell'acido folico |
Manganese (Mn - 78%) | È necessario per la formazione dell'osso e del tessuto connettivo, è coinvolto nei processi metabolici |
Rame (Cu - 64%) | È necessario per i processi redox, favorisce l'assorbimento di proteine e carboidrati, aiuta a fornire ossigeno al corpo |
Molibdeno (Mo - 49,1%) | Attiva gli enzimi che normalizzano i processi metabolici |
Zinco (Zn - 17,1%) | Incluso nella struttura di 300 enzimi, partecipa ai processi metabolici, ha un effetto positivo sull'espressione di alcuni geni, rafforza il sistema immunitario |
Nella composizione chimica del grano saraceno verde è presente in misura minore: calcio, zolfo, sodio, cloro, iodio, fluoro, cromo. Contiene circa 18 tipi di aminoacidi che sono facilmente assorbiti dall'organismo. La lisina più preziosa, necessaria per la crescita e lo sviluppo, il ripristino delle fibre di tessuto.
Un altro aminoacido utile è la metionina, che è coinvolta nel metabolismo lipidico. Ha un effetto positivo sul fegato e migliora le condizioni della depressione.
Contenuto calorico e BJU
Il valore energetico di 100 g di questo utile prodotto è di 320 kcal. Se fai il porridge senza l'aggiunta di grassi e burro, il suo contenuto calorico diminuisce di quasi 3 volte ed è solo di 100 kcal.
Il valore nutrizionale per 100 g di questo cereale è il seguente:
- proteine - 12,6 g;
- carboidrati - 62 g;
- grassi - 3,3 g;
- fibra dietetica - 1,3 g;
- acqua - 14 g.
Indice glicemico
Il grano di questa coltura contiene carboidrati lenti con un indice glicemico di 43. A causa di queste proprietà, questo prodotto è utile da includere nella dieta per diabetici e per dimagrire. C'è anche una dieta a base di grano saraceno per perdere peso. I granuli germinati avranno l'indice glicemico più basso - solo 15.
Benefici per la salute
- Il grano saraceno verde consumato regolarmente ha un effetto così positivo sul corpo umano:
- rafforza il corpo;
- dà forza ed energia;
- possiede attività antiossidante;
- promuove la perdita di peso;
- buon effetto sul funzionamento del cervello e del sistema nervoso;
- migliora il metabolismo;
- contribuisce al miglioramento della microflora intestinale, poiché contiene prebiotici;
- rimuove rifiuti e sostanze nocive.
Lo sai La semina del grano saraceno venne dagli slavi di Bisanzio nel VII secolo, per il quale la cultura prese il nome. Nei paesi europei si chiama "chicco di faggio", poiché questi semi sono simili ai chicchi di faggio.
Maschi
Questo cereale contiene un elemento come lo zinco, che ha un effetto positivo sulla salute degli uomini. Questo componente migliora la potenza, contribuisce alla sua conservazione in età avanzata. Allo stesso tempo, il grano saraceno carica l'energia del sesso forte, aumenta la resistenza.
Oltre a circaè un prodotto che contiene molte proteine facilmente digeribili necessarie all'uomo. Questo lo rende desiderabile nella nutrizione di atleti e persone che vivono attività fisica. Aiuta a mantenere la capacità lavorativa e recuperare dopo l'allenamento.
Donne
Il grano saraceno verde ti consente di mantenere una figura snella, in quanto è un prodotto nutriente, ma non contiene molte calorie. Il suo uso si riflette bene nell'aspetto, comprese le condizioni di unghie e capelli, pelle. Contiene rutina, che rinforza i vasi sanguigni e previene la comparsa della rete vascolare.
Questo cereale ha un buon effetto sul sistema ormonale, contribuisce al miglioramento e al mantenimento della funzione riproduttiva. Nelle donne che consumano regolarmente grano saraceno, le ossa rimangono forti più a lungo dopo la menopausa. Inoltre, rallenta l'invecchiamento del corpo.
Bambini
Nel grano saraceno verde ci sono molte sostanze necessarie per la normale crescita e sviluppo del corpo del bambino. È particolarmente necessario per lo sviluppo dell'attività mentale, dei sistemi nervoso e scheletrico. Questo prodotto rafforza l'immunità del bambino. Il porridge di grano saraceno può essere introdotto nella dieta di un bambino fin dalla tenera età (di solito da 7 mesi).
È facilmente assorbito dall'intestino dei bambini e influenza positivamente lo stato della sua microflora.
Questo prodotto non contiene glutine, il che significa che non danneggerà il bambino se è intollerante a questo componente. Questo cereale è estremamente raramente allergico. Il prodotto è considerato ipoallergenico, quindi è consentito per la diatesi e molti altri problemi.
Donne in gravidanza
Semole di grano saraceno verde sono desiderabili per le donne in attesa di un bambino. Durante questo periodo, la futura madre dovrebbe riconsiderare la sua dieta, rifiutare prodotti da forno e dolciumi che non hanno gli oligoelementi necessari.
Guarda
Il grano saraceno verde ha una composizione ricca ed è ben assorbito. Servirà come fonte di molte sostanze necessarie per la formazione e lo sviluppo del feto.
Ha acido folico, vitamine B6 ed E, ferro, calcio, zinco, il cui fabbisogno aumenta in una donna incinta.
I piatti che soddisfano la tua fame e ti daranno forza senza aggiungere chili in più. Il grano saraceno sarà utile in qualsiasi fase della gravidanza. Si consiglia di consumare dopo la nascita e le madri che allattano.
I benefici del grano saraceno verde per la perdita di peso
Il consumo di grano saraceno verde pulisce bene l'intestino, attiva la funzione del tratto gastrointestinale e aiuta ad accelerare i processi metabolici. Inoltre, questo prodotto contribuisce alla combustione del grasso corporeo e ripristina le riserve di energia. Ecco perché è spesso incluso in varie diete.
Questo prodotto produce una colazione sana e leggera che contiene poche calorie. Permette agli atleti di mantenere la massa muscolare, formando un bel fisico. I carboidrati lenti di questo prodotto per lungo tempo creano una sensazione di pienezza e supportano perfettamente le prestazioni.
Come cucinare
Il grano saraceno verde è più utile in forma germogliata. I suoi germogli contengono molte sostanze utili e nutrienti. Krupa aiuta a reintegrare l'energia durante l'attività fisica, oltre a far fronte a situazioni stressanti.
I cereali germinati possono essere miscelati con kefir, yogurt, olio vegetale non raffinato, aggiungere miele, erbe, spezie a piacere, noci, semi, frutta secca e frutta fresca. Fanno una colazione salutare. Va notato che qualsiasi trattamento termico riduce la quantità di nutrienti nel grano saraceno.
! importante I cereali germogliati non possono essere conservati per più di 3 giorni. Un posto dove riporli è meglio scegliere un frigorifero.
La germinazione del grano saraceno verde avviene nella seguente sequenza:
- Innanzitutto, i grani vengono lavati.
- Quindi il cereale viene versato con acqua pulita con una temperatura di + 21 ... + 25 ° C per 7,5-8 ore, lavandosi un paio di volte dal muco.
- Successivamente, l'acqua viene drenata e i chicchi di grano saraceno vengono asciugati su un tovagliolo di carta o di cotone.
- I cereali vengono sparsi su una garza inumidita in più strati, che viene collocata in un contenitore di plastica. Dall'alto è coperto da un coperchio per creare un effetto serra. Il contenitore viene messo in un luogo buio per un paio di giorni.
- Dopo 12-24 ore, compaiono i germogli.
- Ogni giorno, i semi vengono inumiditi spruzzando da un flacone spray.
Spesso con i germogli di questo cereale si preparano insalate, frullati. Il grano saraceno utile è composto da grano saraceno germinato.
I metodi per produrre grano saraceno verde possono essere i seguenti:
- Risciacquare i cereali e gettarli in acqua bollente. Portare a ebollizione, rimuovendo costantemente la schiuma bianca e togliere dal fuoco. Lascialo fermentare per 20–25 minuti e puoi consumare il porridge.
- Vapore in un thermos. Per fare questo, le graniglie vengono poste in un thermos, versando acqua bollente o latte. Un'ora dopo, il piatto è pronto.
- Vapore o solo vapore con acqua bollita, lasciandolo ferire più a lungo fino a quando i grani assorbono tutto il liquido.
- Versare 1 tazza di cereali ben lavati con kefir, chiudendo bene il coperchio e metterli sullo scaffale del frigorifero per una notte. Al mattino, una ricca colazione è pronta. Tali alimenti aumentano bene i livelli di emoglobina nel sangue.
Come usare
Questo cereale non può essere bollito, ma leggermente alleggerito o utilizzato come ingrediente per la preparazione di insalate, antipasti e contorni. Spesso viene insistito sul kefir o sull'acqua e sostituito con 1-2 pasti. Per bruciare i grassi, si consiglia di consumare la quantità di grano saraceno al giorno per 1 kg di peso 4 g di questo prodotto.
Il grano saraceno verde dà rapidamente una sensazione di sazietà, evitando di mangiare troppo. I nutrizionisti raccomandano di mangiare 150 g di cereali al giorno. Questa è circa ½ tazza. Con una buona attività fisica, puoi aumentare la porzione a 1 tazza. Per rafforzare il corpo, è utile consumare 6-7 cucchiai 3 volte al giorno.
Le colazioni di questo prodotto sono particolarmente buone: si ecciteranno per tutto il giorno e far lavorare più intensamente l'intestino. Ma i nutrizionisti non raccomandano una dieta mono da questo prodotto. Può causare un deterioramento del benessere, portare a costipazione. È meglio sedersi nei giorni di grano saraceno 1-2 volte al mese per perdere chilogrammi.
Lo sai La semina del grano saraceno proviene dall'India settentrionale e dal Nepal. Lì si chiama "riso nero" e coltivato in cultura per circa 5 mila anni.
Possibili danni e controindicazioni
Qualsiasi consumo eccessivo del prodotto può portare non solo benefici, ma anche danni. È necessario presentare attentamente questo prodotto ai bambini, osservando la reazione per evitare gonfiore e altri problemi con il tratto gastrointestinale. Ci sono anche alcune controindicazioni.
Si dovrebbe prestare attenzione con questa groppa per problemi con un alto livello di coagulazione del sangue e costipazione costante. La sua assunzione è limitata con una dieta di folati ed esclusa con intolleranza alle proteine.
In ogni caso, durante la dieta con l'uso di questo prodotto, è necessario consultare il proprio medico.
Quale grano saraceno è più utile
La differenza tra porridge a base di grano saraceno verde o marrone non è significativa. Il loro valore calorico, l'indice glicemico e la composizione sono leggermente diversi l'uno dall'altro. Molte persone preferiscono il gusto e la friabilità del grano saraceno marrone, che acquista il suo colore scuro dopo il trattamento termico. Sfortunatamente, dopo questa procedura, i cereali perdono alcune delle sue qualità utili.
! importante Al momento dell'acquisto, assicurati di prestare attenzione all'aspetto dei cereali: non dovrebbero esserci odori sgradevoli e segni di muffa. Assicurati di controllare la data di produzione e la durata di conservazione in presenza di imballaggi.
Dopo il processo di trattamento termico con grano saraceno marrone normale, non riceviamo più germogli. Solo i semi di grano saraceno verde possono essere germinati. Per stili di vita sani, sono più utili e contengono sostanze più preziose. E allora? Ognuno di questi cereali è buono a modo suo, ma il grano saraceno verde può portare i massimi benefici.
Il grano saraceno verde contiene sostanze più preziose ed è utile per diverse categorie della popolazione. È usato nelle diete per la perdita di peso e il diabete, ma è meglio non abusarne. È meglio cuocere i cereali con un trattamento termico minimo, ma è molto utile consumarli in forma germinata.