La fermentazione è un metodo per preservare il cibo e aumentarne il valore nutrizionale, noto fin dall'antichità. Trasformare il cavolo fresco in crauti è uno dei metodi più semplici e convenienti utilizzati dalle casalinghe di tutto il mondo. Tale verdura servirà come preparazione economica ideale nel periodo invernale per preparare primi piatti e insalate per l'inverno.
È possibile inacidire il giovane cavolo per l'inverno
Per scoprire se il giovane cavolo è acido per l'inverno, devi solo capire la differenza tra la fermentazione delle varietà precoci di questo ortaggio e le varietà del raccolto tardivo. Le varietà a grana bianca della raccolta autunnale hanno foglie carnose piene di succo e vitamine, quindi una volta in salamoia daranno la solita scricchiolio e saranno conservate a lungo.
Allo stesso tempo, nelle varietà precoci, le foglie sono sottili, tenere, non succose, ma acquose, e dopo il decapaggio si rivelano non croccanti. Il processo di fermentazione nel cavolo giovane sarà inferiore, quindi può rapidamente modellarsi e deteriorarsi.
La conclusione è: Puoi fermentare il giovane cavolo a casa, ma è consigliabile usarlo il prima possibile. Non dovresti fermentare le varietà precoci per la conservazione in inverno: sono più adatte per insalate fresche.
Selezione e preparazione degli ingredienti
Per il decapaggio, avrai sicuramente bisogno della verdura stessa, nonché di sale e zucchero. Non tutte le ricette usano acqua, a volte il succo di cavolo è sufficiente. Inoltre, durante il decapaggio, aggiungi carote, mele, peperoni e aglio.
! importante Quando si lievita il cavolo, distruggerlo dovrebbe essere in grandi strisce - in questo caso, i minerali e le vitamine nella verdura sono meglio conservati.
Come additivi aromatici, vengono spesso utilizzati piselli dolci e foglie di alloro. Meno spesso in tali ricette puoi trovare semi di aneto, senape. Esistono anche metodi di approvvigionamento in cui è presente l'aceto da tavola.
Ricette Di Lievito Naturale Di Cavolo
Considera diverse ricette per preparare spuntini croccanti per la tavola invernale. Differiscono tra loro in entrambi gli ingredienti e i metodi di cottura. Questa è una ricetta classica per lievito madre, cavolo speziato, con mele, nonché un metodo senza l'uso di salamoia.
Ricetta classica
La verdura così fermentata diventerà indispensabile su qualsiasi tavolo, un prodotto gustoso e salutare e può essere conservata per tutto l'inverno.
1 lattina da 3 l40 min.
cavolo bianco
2 kg
sale
2 cucchiai. cucchiaio con una diapositiva
grani di pepe e foglie di alloro
a volontà
Valore energetico per 100 g:
- Lava il cavolo, tritalo nel solito modo: su una grattugia speciale, sulla mietitrebbia o con un normale coltello.
- Grattugiare le carote su una grattugia grossa. Metti le verdure in una bacinella voluminosa o un altro contenitore, mescola delicatamente. Questa ricetta non richiede l'isolamento del succo di cavolo, quindi non è necessario schiacciare la verdura.
- Metti il cibo in un barattolo da 3 litri. Il contenuto non dovrebbe arrivare fino al collo. Non è necessario sigillare le verdure in un barattolo.
- Versare sale e zucchero sopra il cavolo.
- Versare il contenuto della lattina con acqua di rubinetto filtrata o fredda. L'acqua deve necessariamente coprire l'intero contenuto della lattina.
- Con un lungo spiedino di legno, forare il cavolo più volte sul fondo in modo che l'acqua copra completamente l'intero contenuto. Se l'acqua è ben assorbita, allora dovrebbe anche essere aggiunta in modo che non vi sia accesso dell'aria al cavolo.
- Copri la lattina con il retro del coperchio, un panno o una garza. Metti il contenitore in una ciotola, perché la salamoia nel processo di maturazione si alza e si riversa. Lasciare fermentare a temperatura ambiente.
- Ogni giorno per 2-3 giorni più volte al giorno (3-4 volte) è necessario perforare il prodotto fermentato con uno spiedino sul fondo, in modo che gas e amarezza lascino la verdura. Se necessario, la salamoia fuoriuscita dalla ciotola può essere versata nel vaso.
- La prontezza è determinata dalla conclusione del processo di fermentazione, cioè il succo di cavolo dovrebbe smettere di gorgogliare.
- Il prodotto finito viene posto in frigorifero o in un altro luogo freddo. Infine, un suggerimento interessante: è meglio impegnarsi nella fermentazione sulla luna crescente.
Ricetta video
Ricetta classica
! importante Dovresti sempre controllare le ricette per la corretta applicazione del sale. A 1 kg di cavolo dovrebbero essere almeno 30 g di sale. La sua mancanza influenzerà il risultato.
Cavolo piccante
1 lattina da 3 l30 min.
cavolo bianco
1,5 kg
peperoncino
1-2 pezzi da gustare
zucchero semolato
1 cucchiaio. un cucchiaio
olio di semi di girasole
2 cucchiai. cucchiai
Valore energetico per 100 g:
- Lavare il cavolo, tagliarlo a pezzi grossi.
- Macina carote, pulite e sbucciate, su una grattugia grossa. Se ti piacciono le patatine lunghe, puoi prendere una grattugia per le carote coreane.
- Tagliare i peperoncini in cerchio, è meglio lavorare con i guanti. Tritare finemente l'aglio, mescolare tutto. Se lo si desidera, la ricetta può essere nobilitata con una piccola quantità di semi di aneto o cumino.
- Per il decapaggio è necessario un barattolo o una botte di legno a 3 litri. Metti le verdure in una ciotola. Gli strati devono essere alternati: prima disponi il cavolo, quindi le carote, i peperoni, l'aglio, ecc. Verso l'alto.
- Quindi, crea una salamoia: aggiungi tutti gli ingredienti liquidi e asciutti all'acqua, fai bollire.
- Versare il sottaceto caldo nel barattolo o nella canna.
- Conservare 1 giorno a temperatura ambiente per il raffreddamento, quindi mettere il contenitore in frigorifero.
Lo sai Il cavolo rosso è un eccellente colorante naturale. C esso aiuto fin dai tempi antichi, dipinse le uova di Pasqua in blu.
Con Le Mele
2-3 lattine per 1 litro 45 min.
cavolo bianco
1 kg
pimento, piselli, alloro
da gustare
Valore energetico per 100 g:
- Prendi una testa stretta di cavolo in ritardo. Per preparare le mele, le varietà agrodolci e aspre sono le più adatte.
- Macina la verdura con una cannuccia sottile.
- Carote grattugiate grosse. Nelle mele, rimuovere la scatola di semi, tagliata a fette grandi. Se preferisci le fette piccole, fai come preferisci.
- In un contenitore per il decapaggio, aggiungi tutte le verdure, aggiungi la parte asciutta degli ingredienti. Macina tutto con le mani in modo che appaia il succo di cavolo. Dopo 15 minuti macinare di nuovo con le mani e spremere il succo.
- Aggiungi le mele alle verdure, se lo desideri, puoi mettere le tue spezie preferite, mescolare.
- Posizionare il carico sul pezzo in lavorazione e lasciarlo riposare per 24 ore a temperatura ambiente. Il carico può essere una borsa o un barattolo pieno d'acqua.
- Durante questo periodo, forare il cavolo un paio di volte con uno spiedino di legno fino in fondo, in modo che i gas possano fuoriuscire. È necessario assicurarsi che la salamoia copra completamente il contenuto del contenitore.
- Il secondo giorno, il prodotto in salamoia dovrebbe essere posto in frigorifero o portato in cantina.
- Puoi usarlo dopo 7 giorni.
- Per una conservazione a lungo termine, i crauti in questo modo possono essere trasferiti in barattoli sterilizzati e arrotolati. Conservare il pezzo in un luogo fresco.
Nessuna salamoia
1 lattina da 3 l30 min.
cavolo bianco
2 kg
zucchero semolato
1 cucchiaino
Valore energetico per 100 g:
- Per il decapaggio, è meglio prendere un ortaggio a raccolta tardiva. Rimuovere le foglie dense superiori, tagliare la testa di cavolo su una tavola speciale o non troppo sottile. Versare il prodotto triturato in una ciotola smaltata o in una ciotola volumetrica di plastica.
- Le carote dovrebbero essere prese dense, luminose, senza danni. Puliscilo, grattugia grossolanamente su una grattugia.
- Sale premiscelato preparato e mescolare. Tutte le verdure devono essere controllate per il gusto. Se sono freschi e questo potrebbe essere dovuto alle carote dolci, allora dovrebbe essere aggiunto un po 'più di sale. Su richiesta di carote, puoi prendere solo 1 pezzo Se non ti piace il colore arancione del prodotto originale.
- Aggiungi lo zucchero e mescola di nuovo.
- Trasferire tutti i prodotti cotti in un barattolo, premere molto forte.
- È conveniente coprire il collo della lattina con il coperchio, il retro, non è possibile chiudere ermeticamente. Può coprire con un panno pulito. Durante la fermentazione, la verdura inizierà a secernere il succo, quindi è meglio posizionare il contenitore in una bacinella o ciotola.
- Per 3 giorni, lasciare il barattolo a temperatura ambiente. Il succo che scorre deve essere versato di nuovo nel contenitore in modo che il cavolo sia sempre nel suo stesso succo.
- Esattamente 3 giorni dopo, bucare il cavolo più volte con uno spiedino in un barattolo.
- Conservare il prodotto in salamoia in frigorifero o in cantina.
Lo sai Il più grande piatto di cavoli è stato preparato il 19 dicembre 2008 nella città macedone di Prilep. Era un rotolo di cavolo che pesava 544 kg.
Metodi di archiviazione
I crauti possono essere conservati in 2 modi.
Ogni hostess sceglie quello che è conveniente per lei:
- Arrotolare in barattoli sterilizzati. Tale conservazione può essere mantenuta a temperature fino a + 20 ° C.
- Conservare in barattoli sterilizzati sotto coperture di nylon o in una casseruola. Conservare i pezzi in frigorifero o in cantina.
Il cavolo è una verdura versatile che può essere utilizzata per preparare insalate fresche, sottaceti, vapore, spezzatino e, naturalmente, fermento. Se produci deliziosi crauti, diventerà non solo una fonte utile di vitamine per tutta la famiglia, ma anche un ottimo spuntino per qualsiasi festa.