Anche un abitante della città potrebbe dover spennare il pollame da solo. L'anatra fresca viene spesso venduta cruda sul mercato, ma questo non è un motivo per negarti la qualità e la gustosa carne. Per pizzicare un'anatra dalle forze di tutti, devi solo capire i metodi e le sfumature del processo.
Preparazione spennata
Se hai un'anatra subito dopo la macellazione, devi rimandare la spennatura per 2-3 ore. Durante questo periodo, il grasso sotto la pelle dell'uccello si indurirà e la pelle non verrà danneggiata durante il lavoro. Innanzitutto, vengono estratte grandi piume sulle ali e sulla coda, quindi vengono trattati il collo e il petto dell'uccello. La direzione ottimale di trazione è in altezza. In questo caso, la pelle delicata rimane intatta.Piccole piume e lanugine possono essere strappate in qualsiasi direzione. Per preservare le piume e il piumino dell'anatra, devi preparare immediatamente i pacchi per loro. Evitare la dispersione di lanugine aiuterà un leggero inumidimento dell'uccello. Per non macchiare le piume di sangue, è meglio avvolgerle in anticipo con carta o stoffa.
Tecniche di spiumatura domestica
Esistono diversi modi per spennare un'anatra, ognuno dei quali ha i suoi vantaggi e svantaggi. Distinguere tra spiumatura a secco e a caldo, nonché lavorare con l'uso di dispositivi aggiuntivi.
Manualmente
La spiumatura manuale viene eseguita con cura, cercando di preservare la pelle il più possibile. Le piume si staccarono in un sussulto corto e acuto. Per ridurre la probabilità di una rottura, diverse piume vengono afferrate con le dita e l'intero raggio viene tirato.
Lo sai Durante la caccia, le piume vengono spesso tagliate dalla pelle o bruciate, risparmiando tempo. L'anatra cucinata dopo non avrà una deliziosa crosta.
Il più semplice è il metodo della spiumatura a secco, che viene utilizzato anche nella caccia. Le scottature a caldo sono adatte alla lavorazione del pollame immediatamente prima della cottura. Anche pizzicare con una borsa e un ferro è abbastanza popolare e la procedura è facile da gestire.
Modo secco
L'uccello è posizionato su carta spalmata o panno e accanto ad esso sono contenitori per lanugine e piume, un flacone spray con acqua per bagnare. Il processo è il seguente:
- Grandi piume iniziano a essere estratte nella direzione della crescita (dalla coda e dalle ali).
- Continua a lavorare, afferrando piume più piccole.
- L'ultimo ad estrarre piccole piume sul petto e sul collo.
- Puoi provare a rimuovere una piccola lanugine, che non viene quasi estratta dalle dita, con un coltello smussato. La seconda opzione è far rotolare l'uccello nella farina e tenerlo per 1-2 minuti sul fuoco, ma in modo che il grasso non fuoriesca.
- L'anatra deve essere lavata bene sotto un getto di acqua fredda ed asciugata.
Scottatura
Prima di spennare, la carcassa può essere scottata prima con acqua calda. Per fare questo, hai bisogno di una bacinella o una padella spaziosa. È più facile riscaldare l'acqua in un bollitore elettrico.
L'acqua bollente non viene utilizzata per le scottature. L'acqua troppo calda può danneggiare la pelle dell'uccello e spennare la carcassa sarà problematico. La temperatura ottimale per la lavorazione delle anatre è di + 80 ° C e l'acqua più fredda non avrà alcun effetto.
! importante Questo metodo non è adatto a coloro che vogliono risparmiare lanugine e piume.
La procedura è la seguente:
- L'acqua viene riscaldata a + 80 ° C.
- La carcassa viene versata con acqua, capovolgendo delicatamente l'uccello. Puoi immergere l'anatra in una pentola di acqua calda.
- I giovani uccelli vengono lasciati in acqua per 1–5 minuti e per le vecchie anatre questa volta aumenta a 10 minuti.
- La carcassa viene estratta dall'acqua e spennata calda. La sequenza di spiumatura è la stessa del metodo a secco, ma le piume sono più facili da strappare contro la loro crescita.
- Anche la lanugine più piccola viene rimossa dal singeing, seguito dal lavaggio.
Video: come cogliere un'anatra
Lo svantaggio di questo metodo è l'impossibilità di ulteriore conservazione della carne e danni alle piume. Inoltre, la carne di anatra diventa rossa, ma il gusto non si deteriora. Il vantaggio è un processo più rapido e una rimozione della piuma più semplice.
! importante L'uso di elettrodomestici e acqua bollente richiede un'attenzione particolare.
Con una borsa e un ferro da stiro
Questo metodo richiede una borsa in tessuto e un ferro da stiro elettrico. Questo metodo consente di accelerare l'ulteriore spiumatura. Avrai anche bisogno di un bacino o una grande pentola di acqua calda. L'algoritmo delle azioni è il seguente:
- Il sacchetto viene immerso in acqua bollente per 10-15 minuti.
- Estrarre delicatamente la borsa e strizzarla.
- La carcassa viene messa in un sacchetto, che deve essere legato e immerso in acqua calda per 5-7 minuti.
- Il ferro viene acceso e riscaldato alla massima temperatura possibile.
- Una borsa con un uccello viene estratta dall'acqua e stirata senza lasciare pieghe e pieghe, vaporizzando così la pelle.
- L'anatra viene accuratamente rimossa dalla borsa e spennata nella solita sequenza.
Video: come pizzicare un'anatra con un ferro da stiro
Se necessario, applicare il canto finale e il lavaggio. Questo metodo può essere utilizzato anche senza ferro da stiro, tenendo l'uccello in una borsa e acqua per un po 'più a lungo.
La carne di anatra mantiene il colore e si caglia più velocemente. Come nel metodo precedente, il principale svantaggio è l'incapacità di usare più piume e piume.
Meccanicamente
I grandi allevamenti di pollame utilizzano macchine speciali per la spiumatura. Tuttavia, ci sono dispositivi adatti per le singole famiglie. In vendita puoi trovare un ugello per un trapano elettrico o un cacciavite. Con il loro aiuto, il processo di spiumatura richiederà solo 10-15 minuti.
Lo sai La migliore lanugine per riscaldare e farcire proviene dal petto di un uccello.
Lo strumento con l'ugello è fissato alla canapa con nastro adesivo. Il diametro dell'ugello dovrebbe essere più grande della canapa e sotto l'ugello puoi mettere contenitori per piume. I tuoi movimenti dovrebbero essere rapidi, ma dovresti lavorare con cura, proteggendo le mani:
- La carcassa secca viene portata sull'ugello dello strumento incluso e processata a partire dal petto.
- Infine, offrono di gestire le ali.
- Le piume rimaste dopo l'ugello vengono estratte manualmente.
La lanugine si disperde abbastanza e devi lavorare nel cortile, quindi questo metodo non è adatto per un appartamento. Questo aspetto negativo non è importante per una casa privata e una significativa accelerazione del lavoro può essere un vantaggio decisivo.
Video: come cogliere meccanicamente un'anatra
Come elaborare ulteriormente la carcassa
Dopo la spiumatura, l'anatra viene sventrata e tagliata. Una pulizia approfondita degli interni è particolarmente necessaria prima della conservazione a lungo termine. È necessario eseguire le seguenti operazioni:
- tagliare il collo, lasciando la "coda" della pelle davanti (se è previsto il ripieno);
- tagliare le gambe 2 cm sopra l'articolazione del tallone;
- tagliare le ali sul primo giunto;
- rimuovere le frattaglie e il grasso addominale. Allunga il gozzo e l'esofago attraverso il collo e taglia;
Video: come intagliare un'anatra
Dopo questo trattamento, la carcassa deve essere lavata sotto un getto di acqua fredda ed asciugata. Ora può essere congelato o cotto intero. Per vari metodi di cottura, potrebbe essere necessario un taglio aggiuntivo (ad esempio, separando la porzione di lombo).
Come usare lanugine e piume
Piume d'anatra e piumino sono un ottimo riempitivo per cuscini, coperte e capispalla. Può essere conservato fino a 10 anni. Prima dell'uso, la lanugine deve essere immersa in acqua calda e sapone per 2-3 ore per rimuovere odore e grasso residuo. Quindi la piuma viene lavata in acqua fredda, spremuta e asciugata in un sacchetto.
Il luogo da asciugare deve essere asciutto e ben ventilato (idealmente al sole). Di tanto in tanto, la borsa deve essere scossa. La lanugine d'anatra è molto preziosa per il ripieno e si consiglia di utilizzare la piuma senza canapa. Per scopi culinari, vengono utilizzate grandi piume con canapa. Sono legati in un pennello e ricoperti di pasta prima della cottura.
Come cogliere anatre negli allevamenti di pollame
Grandi volumi di lavorazione degli uccelli richiedono altre soluzioni di spiumatura. Il pretrattamento delle carcasse in un bagno caldo con sale e perforazioni speciali aiuta a rimuovere rapidamente le piume. Quindi, le macchine raschiatore con ugelli di gomma sono incluse nel lavoro.
L'approvvigionamento idrico costante consente di rimuovere le piume rimosse. L'uso di una macchina del genere pulisce la carcassa di quasi il 95% e nella fase finale il resto della piuma viene rimosso manualmente.
Video: come spennare le anatre negli allevamenti di pollame
Tutti possono preparare una deliziosa anatra (ad esempio, Pechino) per le vacanze. Spennato correttamente con le tue mani, l'uccello non deluderà il cuoco più esigente.