I funghi Dunka o, come li chiamano gli esperti, i maiali (nome latino Paxillus) sono popolari tra le casalinghe per la loro idoneità per le preparazioni invernali di salatura a freddo. Questo materiale fornisce una descrizione, foto, varietà commestibili e velenose di maiali come funghi popolari.
Descrizione dei funghi
I Dunk hanno un cappello piccolo, denso e sciolto con un diametro di 10-12 cm. Nel processo di crescita, si piegano a forma di imbuto, come mostrato nella fotografia.
Ecco cosa distingue i funghi di questa varietà dagli altri rappresentanti:
- il colore dipende dall'età - i più giovani sono spesso giallo-verdi e gli adulti sono rosso-oliva;
- esternamente, la pianta può essere appiccicosa, liscia, bagnata o asciutta. Tutto dipende dal tempo in cui cresce il maiale;
- la polpa indurita di colore giallo pallido e talvolta marrone può essere dura o morbida. I luoghi danneggiati si scuriscono immediatamente;
- la zampa densa, grigia e opaca del fungo è piuttosto piccola - 8-9 cm di lunghezza e 2 cm di spessore;
- distribuito in agosto - novembre.
Il maiale crudo non ha quasi nessun odore o sapore. Ma dopo il trattamento termico (friggere o cucinare), può essere sottaceto o cotto in una miscela con altri tipi di funghi.
Video: posso mangiare le scrofe
Prevalenza
I maiali crescono in grandi quantità. In questo caso, il fungo differisce esternamente in modo significativo dalla descrizione classica e varia a seconda dell'habitat. Molto spesso si trovano sui bordi, radure di foreste di conifere o latifoglie con elevata umidità del suolo, meno spesso - nelle aree di prato o lungo la palude. I funghi crescono su ceppi o su vecchi alberi caduti. E a volte si insediano nelle pareti delle case in legno, mentre distruggono la struttura.
Proprietà velenose
In precedenza, le scrofe erano considerate abbastanza innocue e venivano spesso utilizzate in cucina. Ma dagli anni '80 del secolo scorso, numerosi casi di avvelenamento iniziarono ad essere notati in alcuni paesi, dopo di che i medici unanimemente attribuirono questo tipo alla categoria dei funghi velenosi.
- Perché i maiali danneggiano il corpo:
- I funghi contengono lectina velenosa, che provoca anemia. Ciò è dovuto al fatto che la tossina dei funghi entra nel flusso sanguigno e provoca la distruzione dei globuli rossi.
- Se la parte della sostanza nociva era trascurabile, può verificarsi una forma acuta di neuropatia, ittero o insufficienza renale.
- L'uso di dosi elevate comporta nausea, diarrea, intossicazione, bradicardia, compromissione della vista. Tra le conseguenze più gravi vi sono l'insufficienza respiratoria e l'edema polmonare.
- Un consumo eccessivo di scrofe provoca anche tossicodipendenza.
Allo stesso tempo, a differenza dell'avvelenamento velenoso da svasso, il veleno di una scrofa è molto lento e i primi sintomi possono comparire dopo un lungo periodo di tempo.
L'effetto più dannoso che hanno sul corpo dei bambini. Allo stesso modo, questo vale per le persone che hanno avuto una malattia grave, che soffrono di urolitiasi o di manifestazione di varie forme di allergie. Inoltre, è stato dimostrato che il muscarin, un alcaloide presente nei funghi rossi, è stato trovato nelle scrofe.
! importante Si sconsiglia vivamente di utilizzare suini in scatola o bolliti come antipasto per bevande alcoliche. Questa combinazione provoca allucinazioni vivide e spaventose. Tale effetto è causato dalla presenza di colinomimetico muscarinico nella composizione dei suini.
Sintomi e trattamento dell'avvelenamento
L'intera difficoltà è che è molto difficile stabilire l'avvelenamento da parte delle scrofe, poiché non appare immediatamente. Ma ci sono ancora alcuni indicatori che indicano la presenza di veleno nel corpo:
- sentirsi male per molto tempo;
- nausea;
- mal di stomaco;
- aumento della peristalsi;
- dolore addominale
- pallore;
- si sviluppa l'ittero;
- aumento della bilirubina;
- diminuzione delle urine quotidiane;
- oligoanuria (con intossicazione molto grave);
- visione alterata, battito cardiaco e ritmo respiratorio.
Se l'uso di funghi velenosi è ridotto al minimo, i sintomi possono manifestarsi sotto forma di letargia, diminuzione dell'immunità, nausea e diarrea, che scompaiono da soli. A volte la vittima potrebbe non capire che sono stati i maiali a causare l'avvelenamento. In altri casi, non è possibile evitare una visita medica e un ricovero in ospedale.
Lo sai Miliardi di spore di funghi si librano nell'aria e se prendi un campione in qualsiasi stanza, saranno presenti anche lì. Ciò è dovuto al fatto che i funghi si riproducono dalle spore e persino un semplice champignon può gettare in aria più di 40 milioni di sostanze a una velocità di 90 km / h.
Dopo che compaiono i primi segni di avvelenamento da funghi, dovresti chiamare immediatamente un'ambulanza. Quindi fornire una serie di azioni urgenti:
- Provoca la nausea con una soluzione di sale e acqua, senape o acqua potabile. Grazie al vomito, lo stomaco può essere liberato dai residui di funghi. In questo caso, è importante essere consapevoli, perché in uno stato di incoscienza il paziente può soffocare con il vomito.
- Risciacqua lo stomaco. Ad esempio, è possibile utilizzare una soluzione debole di permanganato di potassio, assumere carbone attivo o altro sorbente disponibile.
- Le reazioni allergiche autoimmuni possono essere ridotte assumendo antistaminici (Suprastin, Fenistil, Cetrin, ecc.).
È importante considerare che non esiste un singolo antidoto e l'assistenza prematura può portare a conseguenze fatali. Il recupero è possibile solo dopo aver fornito assistenza medica qualificata.
Specie
Oggi identificato dieci varietà di scrofe. Inoltre, la composizione di ciascuna specie include sostanze nocive in quantità diverse. Alcuni appartengono alla categoria dei velenosi. I più comuni saranno discussi più avanti.
Maiale magro
Il maiale sottile (in latino Paxillus involutus) presenta una serie di caratteristiche:
- parte superiore curva verso l'alto o diretta del fungo;
- il colore è grigio-oliva o marrone brillante;
- vellutato al tatto con bordi curvi e soffici;
- polpa gialla insipida, tenera e sciolta; inodore;
- strato simile a lastra di rare lastre rosso-gialle. A volte sono combinati da membrane, creando uno strato esterno traforato;
- gambe grandi con una lunghezza totale di 1-2 cm e 9 cm di altezza.
Maiale in ontano
Le specie di scrofe commestibili si sono concentrate in foreste decidue con elevata umidità del suolo e presenza obbligatoria di ontano.
La vista può essere descritta come segue:
- cappello convesso con un diametro di 8-15 cm con bordi sottili arricciati;
- quindi viene livellato e premuto, i bordi vengono livellati o abbassati;
- asciutto, soffice al tatto con piccole crepe;
- il colore è marrone ocra, marrone con giallo o alo-marrone. A volte acquisisce una sfumatura verde oliva che si scurisce quando viene premuto;
- superficie lamellare del fungo;
- piastre di media o forte densità, oblunghe con giunti al centro della base;
- una gamba a forma di cilindro, giallo scarlatto o marrone-verde, la sezione trasversale è 1-2,5 cm e l'altezza è fino a 8 cm;
- polpa morbida e compatta di colore giallo o giallo-rosso. Diventa scuro quando tagliato.
Maiale a forma di orecchio
Il maiale a forma di orecchio, o come viene anche chiamato a forma di pan, è descritto come segue:
- cappello grosso e denso con un diametro fino a 12 cm;
- una superficie soffice o levigata a forma di ventaglio;
- bordi irregolari, strappati o ondulati;
- il colore varia dal giallo-marrone al rosso scuro;
- polpa elastica di colore giallo-bianco o castano chiaro, che diventa marrone su un taglio;
- il maiale a forma di orecchio nella maggior parte dei casi non ha una gamba o cresce, ma è molto corto.
Che tipo di maiali posso mangiare
Alcuni anni fa, i maiali erano considerati specie commestibili di funghi, nonostante appartenessero al quarto gruppo di quelli non sicuri (tali funghi possono essere consumati dopo una lunga lavorazione e ammollo). Sono attualmente molto tossici e la raccolta di questi funghi velenosi è strettamente controindicata.
! importante Distingua i posti di tagli da schiacciamento velenoso da commestibile. La polpa del fungo assorbe molto l'umidità, quindi quando viene premuta diventa molto scura. Ciò indica che il maiale contiene una grande quantità di tossine.
Ignorando gli avvertimenti, i raccoglitori di funghi raccolgono spesso una scrofa grassa commestibile condizionatamente per il consumo.
Quali regole di elaborazione sono importanti da osservare per ridurre al minimo il danno di funghi tossici:
- I Dunks devono essere puliti immediatamente dopo la raccolta, freschi.
- I funghi trattati devono essere immersi in acqua, sale e succo di limone per 24 ore, mentre l'acqua deve essere cambiata 3-4 volte. Queste azioni aiuteranno a liberare il prodotto da radioisotopi e sali di metalli pesanti.
- Quindi le scrofe devono essere bollite in acqua salata (tempo di cottura - 5 minuti), quindi drenare l'acqua e far bollire due volte per 30 minuti, cambiando ogni volta l'acqua per pulirla. Dopo l'elaborazione, risciacqua nuovamente i funghi.
Dopo il raffreddamento, il maiale può essere utilizzato come ripieno o come contorno gustoso separato, sottaceti, stufati, fritti, ecc.
Come puoi vedere, la maggior parte delle scrofe può causare gravi avvelenamenti e danni irreparabili al corpo. Puoi cucinarli, ma sono indesiderabili da aggiungere al cibo, poiché un recente studio sulla composizione di Paxillus ha dimostrato l'impossibilità di distruggere le tossine dannose. Pertanto, l'uso del fungo in cucina è un grande rischio, che può essere evitato sapendo quanto possono apparire le scrofe velenose e condizionatamente commestibili.