I funghi sono funghi sani e nutrienti che vengono spesso utilizzati per cucinare preparati fatti in casa per l'inverno. Sulle caratteristiche specifiche di questo prodotto, così come su come cucinare correttamente e quanto cucinare prima di usarlo in varie ricette, continua a leggere.
Descrizione e proprietà utili dei caricatori
Un vero petto (bianco) Appartiene al genere Mlechnik della famiglia Russula. Questa varietà di funghi è commestibile. I loro cappelli possono raggiungere 20 cm di diametro. All'inizio della crescita, hanno una forma piatta-convessa, ma man mano che il cappello si sviluppa, il cappello diventa a forma di imbuto con bordi concavi verso l'interno, che sono caratterizzati dalla presenza di pubescenza.
La buccia che copre la parte superiore del fungo ha una tinta lattiginosa o leggermente giallastra. È scivoloso e bagnato, spesso il fogliame o il terreno si attaccano ad esso. La gamba ha la forma di un cilindro; il suo colore è bianco o leggermente giallastro. In circonferenza, può raggiungere 5 cm e in altezza - 7 cm. I raccoglitori di funghi raccolgono non solo funghi bianchi, ma anche quelli neri.
Appartengono alla categoria dei funghi condizionatamente commestibili, il che significa che possono essere consumati solo dopo un accurato trattamento termico. La loro caratteristica è il colore marrone oliva del cappello, che raggiunge il diametro di 20 cm. La zampa è più stretta di quella della varietà bianca, la sua circonferenza è al massimo 3 cm, altezza - 8 cm. Questo tipo di fungo ha molte proprietà utili, che è causata da prima di tutto, composizione vitaminica.
L'abbondanza di vitamine del gruppo B, come riboflavina e tiamina, favorisce un rapido metabolismo nel corpo umano, quindi solo 100 g di funghi consumati a pranzo aiuteranno a stabilire i processi metabolici. La riboflavina contenuta in questo prodotto aiuta a migliorare la percezione visiva. Questo prodotto può essere usato per il diabete, in quanto non provoca un aumento della glicemia. Può anche essere mangiato con l'obesità, perché è a basso contenuto calorico e allo stesso tempo molto soddisfacente.
! importante Se il raccoglitore di funghi dubita che ci sia un grumo bianco davanti a sé, deve controllare la sua commestibilità rompendo il cappello. La varietà commestibile ha un gradevole profumo fruttato.
Come cucinare e quanto tempo
Tutti i funghi raccolti nella foresta o in altre aree devono essere sottoposti a trattamento termico prima di mangiare. Indipendentemente dalla scelta della ricetta, il seno dovrebbe essere bollito. Il tempo medio di elaborazione è di 20 minuti.
Con qualsiasi metodo di cottura, la pre-cottura non deve essere trascurata, poiché le sostanze tossiche dal suolo e dall'acqua piovana possono accumularsi nei funghi che crescono in natura. Essi stessi possono contenere anche una piccola quantità di sostanze tossiche che possono causare avvelenamento. Il seno bianco e nero richiede lo stesso trattamento prima della cottura.
Lo sai Durante il trattamento termico, i seni neri possono assumere una tonalità viola o verde.
Prima del decapaggio
Affinché le preparazioni invernali sotto forma di salatura vengano conservate a lungo e i funghi siano croccanti e gustosi, è necessario prima preparare il prodotto per il processo di cottura.
Per questo, il latte deve passare attraverso 2 fasi di lavorazione:
- Innanzitutto, i funghi vengono lasciati in ammollo per 2-3 giorni. Questo processo aiuterà ad eliminare l'amarezza in eccesso.
- Quindi, prima della cottura diretta, il prodotto viene fatto bollire per 30 minuti in acqua salata.
Prima di friggere
I funghi fritti sono deliziosi. Possono essere usati con un contorno di verdure o serviti con formaggio grattugiato. Qualsiasi casalinga dovrebbe sapere che il fungo della foresta non può essere fritto fresco, è pre-bollito. Il tempo necessario per tale lavorazione prima della frittura dovrebbe essere compreso tra 10 e 15 minuti.
Video: funghi bianchi fritti con patate
Prima di mettere fuori
Puoi cucinare contorni di funghi in umido con panna acida o in brodo vegetale. Prima di preparare tali piatti, è necessario eliminare l'amarezza dal seno, per il quale vengono immersi per 12 ore in acqua fredda. Quindi i funghi vengono fatti bollire per 15-20 minuti.
Lo sai Molti tipi di funghi includono sostanze allucinogene. Nei secoli antichi, i Vichinghi usavano questa proprietà per dare coraggio ai soldati in battaglia.
Consigli di cucina
I cuochi esperti sanno che i cappelli delle pagnotte raccolti nella foresta più spesso sono molto difficili da lavare, quindi raccomandano di usare un paio di consigli per pulirli:
- in primo luogo, i funghi vengono lavati sotto l'acqua corrente;
- quindi, per pulire facilmente le foglie e gli aghi rimanenti, è possibile utilizzare uno spazzolino da denti o una spugna per lavare i piatti.
Prima di decapare o salare questo tipo di fungo, è necessario eseguire la procedura di ammollo, poiché il sapore amaro diventa più pronunciato durante la cottura a freddo. Per il seno bianco e nero, il tempo di ammollo è lo stesso, da 12 ore a 3 giorni.
Per assicurarti che l'amarezza sia scomparsa, puoi fare un piccolo taglio sulla gamba o sul cappello del fungo e assaggiare il gusto con la punta della lingua. Per friggere e bollire le zuppe, non è necessario immergere i funghi. Ma per riassicurazione è meglio immergere il prodotto per un paio d'ore - in questo modo non solo puoi eliminare il sapore amaro, ma anche lavare più accuratamente i funghi prima della cottura.
Quanto latte bollito può essere immagazzinato
Se, dopo aver cucinato, la padrona di casa ha bollito i funghi, è necessario prendersi cura della loro corretta conservazione. La sicurezza in smalti o vetri può essere dalle 24 alle 36 ore, soggetta alla temperatura ottimale nelle apparecchiature di refrigerazione da 0 ° C a + 4 ° C. Per prolungare la durata di conservazione dei funghi bolliti a 7 giorni, è necessario unire il prodotto con acqua in un barattolo e chiudere bene il coperchio.
! importante Se, durante la conservazione dei prodotti a base di funghi, sulla superficie dell'acqua appare la muffa o il coperchio nel vaso era gonfio, è necessario rifiutare di mangiare questo piatto per il cibo.
Gruzdi è una prelibatezza preferita di molti raccoglitori di funghi. Erano amati per il loro straordinario gusto e versatilità in cucina. Per riuscire a utilizzare i funghi nell'arte culinaria, è necessario sapere come trattare correttamente il prodotto prima dell'uso.
