Il tartufo è il più prezioso di tutti i funghi commestibili conosciuti e, forse, una delle prelibatezze più costose in generale. Ma si scopre che ci sono anche diverse false varietà del fungo. Come determinare quale fungo puoi mangiare e quale no, puoi imparare da questo articolo.

Descrizione di falsi tartufi

La principale caratteristica distintiva dei falsi tartufi è il fatto che la delicatezza commestibile appartiene alla famiglia dei Tartufi, la classe Pezizomycetes e i gemelli non commestibili non sono inclusi in questa famiglia. I funghi commestibili includono rappresentanti come il tartufo nero (inverno, perigorsk, autunno bordeaux, russo, ecc.), Il bianco piemontese e molte altre varietà.

Esistono molti tipi e falsi tartufi. Uno dei più comuni è Melanogaster broomeanus, Bruma melanogaster, noto anche come fungo al tartufo. Non ha assolutamente nulla a che fare con la nobile famiglia dei Tartufi, sebbene sembri fratelli commestibili. Appartiene agli Svinukhov. Chiamato in onore del micologo inglese del diciannovesimo secolo Broome.

Ha un tubero sferico, 1–8 cm di diametro. Si trovano Mycelia che hanno un corpo di funghi di forma irregolare. Hanno una caratteristica così interessante: si comprimono abbastanza facilmente e ripristinano bene la forma se indeboliscono la pressione. Esternamente, un giovane fungo sembra una patata: un leggero tubero di crema o di colore giallo, che si scurisce con l'età. Dalla vecchiaia può diventare quasi nero. Il peridio, il guscio esterno, ha spesso una consistenza liscia, sebbene possa anche avere una maglia, simile a un melone maturo.

All'interno del fungo ha una consistenza gelatinosa, sebbene piuttosto elastica. All'inizio, l'hleb (carne) è beige, può essere cremoso, quindi si scurisce e diventa quasi nero con l'età. Possiamo dire che il corpo del frutto del fungo ricorda una spugna. Gli svassi del tartufo possono essere identificati da un piacevole profumo fruttato, che a volte induce in errore i raccoglitori di funghi.

Tartufo Di Cervo

Un'altra varietà di falsi tartufi è il tartufo di cervo, noto anche come Pargu, Parushka o Granaf Elafomitses. Ha un corpo fruttifero (cleistotomia) di 1-4 cm di diametro. Colore dal bianco (in gioventù) a quasi nero con l'età.

Si trova ad una profondità di 2-14 cm. Ha un forte odore caratteristico simile alla patata durante la raccolta (odore di chernozem, humus) I parenti più stretti di Pargu sono tartufi spinosi e bruno-rossastri, sebbene siano meno comuni.

Commestibilità

Per una buona ragione, i falsi tartufi non possono essere definiti velenosi, sebbene non siano adatti al consumo umano. Ma cervi, roditori, cinghiali e altri mammiferi li mangiano con piacere.

Sebbene confondere un fungo commestibile e non commestibile non sia difficile, non si dovrebbe avere così paura di un errore. Come già accennato, il falso tartufo non è tossico, ma ha un sapore sgradevole e può causare intossicazione alimentare. Tuttavia, per l'avvelenamento, è necessario mangiare un numero considerevole di funghi, che è involontariamente estremamente difficile da fare a causa del gusto.

! importante Sebbene il pargu non sia commestibile per l'uomo, in alcune regioni è usato come afrodisiaco.

Dove crescono i funghi simili al tartufo

Il tartufo di cervo è il membro più comune del genere Elaphomyces. Inoltre, questo fungo è il rappresentante più popolare tra tutti i funghi che crescono sottoterra nell'emisfero settentrionale. Inoltre, ci sono prove che il parga è stato trovato in Sud America, Cina, Giappone e alcune altre regioni del sud-est asiatico.

L'habitat spazia dalle regioni polari dell'Artico alla zona subtropicale.

Ci sono molti falsi tartufi nello spazio post-sovietico nella regione russa di Novosibirsk, in Kazakistan. Molto spesso si trova nelle foreste decidue con un pH di 6,0 e inferiore. Nelle foreste di conifere, ad eccezione della regione di Novosibirsk, è molto meno comune.

! importante Si pensa che il tartufo maturo contenga anandomite, una sostanza che agisce sui recettori dei cannabinoidi, che ha un effetto simile alla marijuana.

Come cercare il tartufo

Oltre alle differenze di cui sopra, c'è un altro segno caratteristico di come distinguere una vera prelibatezza dagli imitatori. Puoi scoprire che il fungo è commestibile per profondità: il vero tartufo può essere trovato non più vicino di 50-70 cm dalla superficie della terra, mentre le varietà false non crescono più in profondità di 15 cm.

La stagione della raccolta del tartufo è piuttosto breve: le varietà nere vengono raccolte dalla fine dell'autunno all'inizio della primavera. Il periodo di raccolta per i rappresentanti bianchi della specie è ancora più breve: è iniziato intorno a novembre e prima della fine dell'anno, cioè poco più di un mese. Per la raccolta utilizzare cani o maiali appositamente addestrati, altrimenti questo fungo non può essere trovato. Si trova in Russia sulla costa del Mar Nero nel Caucaso, nella corsia centrale della parte europea, nel territorio della regione di Mosca. Il tartufo nero cresce meglio su terreni calcarei.

Ma la varietà bianca del fungo preferisce i bordi delle foreste decidue, radure, noccioli e boschetti di betulle che non sono privati ​​della luce solare. Il più diffuso nelle regioni di Oryol, Smolensk, alcune aree della regione del Volga (Samara, Nižnij Novgorod, Vladimir). Anche se trovano l'ambito trofeo nelle regioni più settentrionali (Mosca, San Pietroburgo).

È estremamente difficile trovare un fungo prezioso senza un cane e una preparazione adeguata, ma alcuni consigli utili ti aiuteranno in questo affascinante, seppur difficile, compito:

• la presenza del fungo in un determinato luogo è riconosciuta da una caratteristica: il colore cinereo del terreno;
• i funghi nella terra vivono in famiglie, tienilo a mente: se trovi 1-2 pezzi nel terreno, non fermarti, scava il terreno vicino;
• raccontare la posizione dell'ambito premio e le tracce di scavo della terra da parte degli animali, l'accumulo di piccoli insetti in un determinato luogo;
• è meglio usare un cane addestrato per le ricerche: questo è il modo più comune ed efficace per trovare un fungo selvatico.

Lo sai I tartufi vengono allevati in casa per la vendita, anche se in precedenza si credeva fosse impossibile. I primi tentativi riusciti di coltivare un fungo furono fatti artificialmente nella prima metà del XIX secolo in Francia.

Ora conosci la differenza tra il vero e il falso tartufo e persino alcuni trucchi per raccogliere questa prelibatezza davvero regale. Se decidi di andare a cercare, ti auguriamo buona fortuna e un buon raccolto.