Il fungo di ostrica è un fungo commestibile comune che hanno imparato a coltivare con successo in casa senza molti investimenti finanziari. L'articolo descrive l'aspetto dei funghi ostrica, proprietà utili per il corpo, quanto costa il prodotto nei punti vendita e come raccogliere correttamente il fungo in natura.

Descrizione e tipi

Il fungo di ostrica o il fungo di ostrica appartiene al genere dei funghi di ostrica dai funghi di ostrica della famiglia. È una famiglia di molti funghi di diverse dimensioni, a seconda dell'età. Gli esemplari adulti hanno un diametro del cappello di circa 15 cm, ma spesso si trovano a 30 cm Il cappello è molto carnoso, sotto forma di un cerchio con un bordo sottile.

I giovani funghi ostrica sono curvi, con i bordi rivolti verso l'interno, quelli vecchi sono piatti o a forma di imbuto, con bordi ondulati o lobati. La superficie è lucida, spesso ondulata e liscia. Se il fungo cresce in condizioni di elevata umidità, il cappello ha un rivestimento miceliale sulla superficie. L'età del fungo può essere determinata dal colore: il giovane esemplare ha una superficie grigio scuro con una tinta marrone, quello vecchio ha grigio-viola.

Le piastre sotto il cappello si trovano raramente, hanno una larghezza da 3 a 15 mm e una posizione verso il basso rispetto alla gamba. Il colore è bianco nei giovani esemplari e giallo-grigio in quelli vecchi. Le piastre contengono una polvere di spore bianco-rosa, che è rappresentata da spore cilindriche lisce.

! importante Le caratteristiche delle caratteristiche dei funghi ostrica dovrebbero essere ricordate per non confondere un fungo commestibile con doppi non commestibili nella foresta.

La zampa del fungo è piccola, sotto forma di un cilindro irregolare, che si assottiglia verso la base, ha una struttura densa, una disposizione eccentrica o laterale. La lunghezza non supera i 5 cm, lo spessore è fino a 3 cm, il colore è bianco nella parte superiore con una tinta brunastra alla base, la superficie è liscia. Nei funghi vecchi, la gamba apparirà avvizzita, ruvida e dura al tatto.

Esistono diversi tipi comuni di funghi ostrica, tra cui:

Commestibilità e gusto

I funghi ostrica sono funghi completamente commestibili, non solo hanno un buon gusto, ma hanno anche un effetto benefico sul corpo umano. La polpa dei funghi ha un buon sapore, senza un odore pronunciato, ma dopo la cottura ricorda l'aroma dell'anice, a causa del contenuto di una piccola quantità di benzaldeide (sostanza aromatica). I funghi giovani sono più gustosi e si consiglia di mangiarli. Durante la crescita del fungo, la polpa diventa fibrosa e ruvida, il che rovina il gusto del prodotto.

Lo sai Il fungo di ostrica appartiene ai funghi predatori, è in grado di paralizzare e digerire i nematodi, a causa del contenuto di una sostanza tossica - in questo modo il fungo produce azoto.

Dove e a che ora crescono?

I funghi ostrica sono comuni nei climi temperati, preferiscono i boschi. Possono essere trovati allo stato brado in Europa, Sud America e Asia.Il periodo di crescita attiva dei funghi cade in autunno; le colture massime vengono raccolte da settembre a ottobreTuttavia, in un clima caldo può dare frutti fino a novembre - inizio dicembre. Se le condizioni per la crescita sono favorevoli, può apparire da maggio a giugno.

Il fungo appartiene ai saprofiti, quindi, come luogo di crescita, seleziona ceppi, alberi caduti, legno morto, alberi indeboliti malati: quercia, cenere di montagna, salice, betulla, pioppo. Raramente è visto in una foresta mista su specie di conifere di piante. Se si deposita su un tronco d'albero, sarà difficile notare un fungo di ostrica per un raccoglitore di funghi - l'altezza di crescita spesso supera i 2 m.

Quando e come raccogliere?

I funghi vengono raccolti durante la loro crescita attiva nei mesi autunnali.. Se piove, fa freddo, puoi andare nella foresta decidua per una "caccia tranquilla". Quando raccogli i funghi ostrica, presta attenzione alle dimensioni, non tagliare le famiglie con cappelli grandi, sono già troppo maturi e diventano inutilizzabili. È necessario tagliare tutta la famiglia in una volta, senza lasciare piccoli funghi: moriranno ancora senza parenti di grandi dimensioni. È meglio maneggiarlo con un grosso coltello affilato, che ti permetterà di tagliare l'intera famiglia alla volta senza danneggiare lo strato miceliale.

È necessario mettere il raccolto in ampi contenitori, è meglio in cestini di viminiciò preserverà l'integrità dei funghi e consentirà loro di essere trasportati su lunghe distanze senza perdita di qualità commerciale.

Lo sai Il primo a coltivare funghi di ostrica su scala industriale iniziò in Ungheria negli anni '60. XX secolo

Il costo dei funghi ostrica

Un chilogrammo di funghi freschi costa in media $ 2, che equivale a 130 rubli. Indipendentemente dalla stagione, il prezzo del fungo di ostrica è stabile, in quanto non dipende dalle condizioni meteorologiche. Il fungo di ostrica, che viene venduto in un negozio, non viene raccolto nella foresta, ma viene coltivato in allevamenti di funghi speciali..

In Europa, la coltivazione artificiale di funghi è stata a lungo stabilita, che è notevole per il suo basso costo. I funghi ostrica non richiedono condizioni di crescita specifiche o la selezione di un substrato unico, poiché crescono bene su segatura, paglia, corteccia, buccia di girasole, rifiuti di lavorazione della canna da zucchero.

A causa del fatto che il fungo di ostrica cresce in famiglie numerose, fino a 420 kg / m² all'anno possono essere coltivati ​​in una piccola area

Proprietà e applicazione

I funghi freschi contengono 38 kcal per 100 g, ma durante il trattamento termico il contenuto calorico scende a 23 kcal per 100 g. I funghi ostrica sono ipocalorici, ma allo stesso tempo molto nutrienti, quindi sono raccomandati per l'uso come prodotto dietetico che consente di mantenere il peso in uno stato stabile.

Il fungo contiene la massima quantità di proteine ​​e aminoacidi, quindi viene spesso paragonato alle colture vegetali ed è più ricco di grassi e carboidrati.

Il fungo di ostrica ha una ricca composizione vitaminica, che è rappresentata dalle vitamine dei gruppi B, C, E, D. La quantità di vitamina PP tra tutti i funghi commestibili nel fungo di ostrica è massima. Con il consumo regolare del prodotto, il corpo è arricchito con enzimi che scindono i grassi e il glicogeno, che aiuta a ridurre il colesterolo nel sangue.

Le sostanze minerali occupano circa l'8% della composizione, sono rappresentate da ferro, potassio, iodio e calcio.

• La ricca composizione chimica dei funghi ostrica ti consente di:
• avere un effetto battericida;
• rimuovere i radionuclidi dal corpo;
• aumentare la resistenza del corpo a virus e infezioni;
• ridurre l'effetto della radioterapia.

I funghi ostrica sono solitamente usati come prodotto alimentare: sono bolliti, fritti, al forno, salati, in salamoia, in scatola, fatti con pasta di funghi. Inoltre, i funghi ostrica, grazie alla sua ricca composizione chimica, vengono utilizzati nella medicina popolare per la preparazione di decotti e tinture medicinali che consentono di trattare ferite purulente, lenire il sistema nervoso e aumentare l'immunità. Le medicine preparate sulla base dei funghi di ostrica hanno un effetto positivo sul corpo con aterosclerosi, ipertensione.

Controindicazioni e possibili danni

I funghi ostrica sono un utile prodotto dietetico, tuttavia, con un consumo eccessivo regolare, possono avere un effetto negativo sul corpo. I funghi sono ricchi di chitina, che è scarsamente digerita dal corpo. Per ridurre al minimo il rischio di problemi gastrointestinali, il prodotto deve essere sottoposto a trattamento termico prima di mangiare. Pertanto, la quantità di chitina è significativamente ridotta e la digeribilità aumenta al 70%.

• Le controindicazioni all'uso dei funghi di ostrica includono:
• malattia del fegato
• periodo di esacerbazione delle malattie gastrointestinali;
• problemi alla cistifellea.

! importante Alle donne in gravidanza e ai bambini di età inferiore a 12 anni non è raccomandato di mangiare funghi ostrica negli alimenti per evitare problemi digestivi.

I funghi ostrica sono funghi gustosi e sani che sono comuni non solo in natura, ma anche coltivati ​​in allevamenti di funghi in un ambiente creato artificialmente. Per raccogliere un grande raccolto nella foresta, devi essere in grado di distinguere i funghi di ostrica dai doppi non commestibili, oltre a sapere dove e quando il fungo cresce.