Nelle foreste della Russia ci sono dozzine di varietà di funghi del genere Clitocybe, che sono popolarmente chiamati "oratori" o "file". Tutti hanno un aspetto simile, ma allo stesso tempo alcune copie possono essere consumate, mentre altre possono portare a gravi avvelenamenti. Per non commettere un errore nella tua scelta e utilizzare solo funghi sani per scopi culinari, vale la pena studiare in anticipo le caratteristiche dei tipi più popolari di oratori, prestando la dovuta attenzione al problema della loro preparazione razionale. Ciò che vale la pena prestare attenzione prima di tutto - questo sarà discusso più avanti.

Descrizione generale

Ognuna delle specie del genere di funghi menzionato può avere le proprie differenze caratteristiche, espresse in singole dimensioni del corpo, il suo colore e alcune altre caratteristiche dell'aspetto di un parlatore specifico. Tuttavia, ci sono alcune delle loro caratteristiche comuni, che hanno portato all'unificazione in un gruppo con il nome specificato. Pertanto, il cappello dei rappresentanti del genere Clitocybe di solito non supera gli 8 cm di diametro, anche se in rari casi può crescere fino a 20 cm. Nei giovani esemplari è emisferico, ma alla fine diventa piatto e persino a forma di imbuto (nei vecchi rappresentanti).

Lo sai Molte specie di oratori crescono in gruppi nelle foreste, spesso sotto forma di cerchi sulla superficie della terra. A causa di questa caratteristica, gli abitanti della Russia associarono il loro aspetto con l'arrivo di spiriti maligni, presumibilmente in tali luoghi streghe e spiriti maligni conducevano attorno a balli.

La superficie di tutti i funghi è sempre liscia e asciutta, ma il colore varia a seconda della specie particolare: può essere marrone-grigio, ocra, beige, rosa-marrone, grigio o rossastro. Quasi sempre, la saturazione del colore diminuisce nella direzione dal centro ai bordi del cappuccio e sulla superficie della parte centrale sono talvolta visibili i resti del micelio, che assomigliano a macchie di muffa. All'interno, il cappello è integrato con piatti bianchi, ma più il fungo è vecchio, più diventano gialli. La polpa dei giovani funghi è bianca, densa, anche se perde la sua succosità con l'invecchiamento. Polvere di spore di colore bianco o crema Le gambe di diversi tipi di oratori si distinguono principalmente per la loro lunghezza, che raggiunge i 4-10 cm, con un diametro di 1-3 cm. All'interno questa parte è prevalentemente vuota, ma nonostante ciò viene utilizzata insieme a un cappello per preparare vari piatti.

Tipi di oratori commestibili

In totale, ci sono più di 250 specie di oratori nel mondo, ma non tutte si trovano sul territorio della Federazione Russa. Le specie “locali” commestibili più popolari di questi funghi possono essere attribuite a esemplari marrone-gialli, violetti, odorosi e piegati, sebbene non si debba escludere la probabilità della comparsa di chiazze cerose (rosse) e rosse nelle foreste, il cui uso può portare a gravi avvelenamenti.

Per evitare le conseguenze indesiderabili del consumo di funghi, vale la pena studiare attentamente la descrizione di ciascuna delle specie menzionate.

Marrone giallo

Una delle specie più famose di oratori nelle foreste russe. Come molti altri membri del genere, ha un cappello a cupola che, man mano che il fungo cresce e invecchia, diventa piatto o a forma di imbuto. Il colore della sua superficie è marrone o grigio chiaro, con frequenti placche bianche o grigio chiaro nella parte inferiore. La gamba è bassa (fino a 5 cm), di forma cilindrica, leggermente stretta alla base, dipinta nel tono delle piastre o leggermente più scura (di solito giallo-ocra o ocra chiaro).La polpa di questa parte non è succosa come quella di un cappello, ma ciò non interferisce con il suo uso nella preparazione di vari piatti. Il periodo fruttuoso del parlatore giallo-marrone sul territorio della Russia è agosto - ottobre, tenendo conto delle condizioni meteorologiche. Puoi trovare funghi nelle foreste decidue e di conifere, dove crescono principalmente in gruppi.

Porpora

Questa varietà è rappresentata da funghi piuttosto grandi, con un diametro del cappello fino a 20 cm. Come in altri casi, nelle fasi iniziali dello sviluppo del chiacchierone viola, è piatta-convessa, con un bordo leggermente piegato. Al tatto, la superficie è liscia, nuda e leggermente umida e il suo colore può variare in una varietà di sfumature di viola: dal chiaro al colore saturo scuro, in alcuni casi con una miscela di marrone.

! importante Come molte altre varietà di funghi, è meglio raccogliere govorushka dopo la prossima pioggia, quando la temperatura non è ancora troppo bassa e l'umidità è già alta.

All'interno del cappuccio ci sono frequenti, stesse placche viola, che, man mano che il fungo cresce, si illuminano e diventano lilla pallido. I raccoglitori di funghi apprezzano in particolare la carne densa e spessa di questa varietà.che ha un gusto e un aroma molto piacevoli. La gamba è di forma cilindrica, con un leggero ispessimento e un rivestimento fibroso alla base.Nelle fasi iniziali dello sviluppo, il suo colore è più viola, ma in seguito si illumina. Govorushki inizia a raccogliere a metà settembre, proseguendo questo processo fino a novembre. I luoghi tipici per la crescita di questi funghi sul territorio della Russia saranno le foreste decidue e miste in tutta la zona centrale del paese.

Odoroso

L'aspetto e la forma del parlatore odoroso sono simili agli altri rappresentanti del genere e la principale caratteristica distintiva è il colore del cappello convesso, leggermente rovesciato, con un diametro di 3-10 cm. In giovane età, il colore del fungo è blu-verde, ma diventa giallo-grigio o cresce appena oscurato. La polpa è sempre grigio pallido o verde pallido con un aroma pronunciato di anice e aneto e lo stesso sapore, ma più debole.Le piastre situate sotto sono frequenti, discendenti, verde pallido. Il piede di un parlatore odoroso cresce spesso fino a 8 cm di altezza e 1 cm di diametro e, come in altre specie, ha un ispessimento nella sua parte inferiore. Il periodo di maturazione in massa di questi funghi cade tra agosto e ottobre ed è meglio cercarli nelle foreste di conifere e latifoglie, principalmente nelle radure aperte.

Video: parlatore odoroso

Doppia in

Una caratteristica distintiva di questo oratore è un cappello grigio-giallo grande, depresso e abbastanza liscio, che spesso raggiunge i 12-20 cm di diametro. Man mano che il fungo si sviluppa dalla parte piatta e convessa nella parte centrale, diventa a forma di imbuto. Le placche si trovano spesso, in ordine decrescente, bianche nelle fasi iniziali della crescita dei funghi e giallo-rosa man mano che maturano.

La parte inferiore densa, con i piedi del bastone, raggiunge i 20 cm di altezza e 2-3 cm di spessore, e il suo colore di solito corrisponde alla combinazione di colori del cappello. La polpa è piuttosto secca, bianca o marrone (a seconda dell'età del fungo), con un caratteristico aroma sgradevole e acuto. Niente latte

I discorsi curvi vengono raccolti da luglio a metà ottobre, concentrandosi principalmente sui bordi della foresta e sul territorio lungo le strade, accanto agli arbusti. Le rese massime possono essere raccolte su terreni calcarei, sebbene in altri luoghi crescano i funghi, formando i cosiddetti "cerchi delle streghe".

Video: talker piegato

Parlatori velenosi

Un gruppo di specie velenose di oratori sceglie spesso gli stessi luoghi di crescita dei funghi commestibili, quindi è così importante conoscere le principali caratteristiche del loro aspetto. Ciò contribuirà ad evitare l'ingresso accidentale nel paniere di esemplari pericolosi, tra i quali sul territorio russo i più comuni sono le specie liquefatte (cerose) e rosse.

Nalistvennaya

Un dialetto in contanti o ceroso è in grado di cambiare la forma del suo cappello per tutta la vita. Quindi, nelle fasi iniziali dello sviluppo del fungo, ricorda una campana, quindi un emisfero (con un piccolo tubercolo al centro), ma alla fine diventa quasi piatto, con un'ammaccatura nella parte centrale o addirittura un intero imbuto. Il colore della parte superiore del fungo può anche essere diverso: dal bianco o leggermente grigiastro al marrone scuro, con macchie scure in caso di pioggia (dare una sorta di motivo marmorizzato).La polpa sotto la pelle è prevalentemente densa ed elastica, con un aroma difficilmente definito. In caso di rottura e contatto prolungato con l'aria, si scurisce. Lo strato lamellare inferiore è grigio chiaro, possibilmente con una colorazione crema, ma al momento della maturazione le spore si scuriscono leggermente.

Tutti i piatti sono piuttosto larghi, spesso posizionati e aderiti alla gamba o scendendo lungo di essa. La gamba stessa ha una forma cilindrica regolare, con un leggero ispessimento alla base. La sua lunghezza non supera i 7 cm, sebbene si possano trovare esemplari di non più di 3 cm con uno spessore fino a 10 mm. La struttura della parte interna è fibrosa e la gamba del vecchio fungo può essere vuota.

Rosso

Il parlatore velenoso di questa specie ha preso il nome dal colore del cappello, che da bianco e convesso diventa inizialmente rosso-rosso o rosso-marrone man mano che cresce ogni singolo esemplare. La forma della parte superiore del fungo adulto è prostrata piatta o concava, con un bordo sottile e lobato. Se la rugiada o la pioggia cadono sulla sua superficie, diventa rosso chiaro o marrone-rosso, pur rimanendo ugualmente carnoso. Spesso le piastre localizzate sono sottili, bianche, rosso-bianche all'inizio dello sviluppo del fungo e leggermente ingiallite in esemplari completamente maturi. La gamba piegata di un parlatore rosso cresce fino a 5 cm di lunghezza, ma può anche non avere un diametro di 1 cm. La sua parte interna cambia da densa a completamente vuota, con carne bianca durante la crescita.

Lo sai Il parlatore rossastro emette un debole bagliore verdastro nell'oscurità, motivo per cui nei tempi antichi era considerato una manifestazione del male sulla Terra.

Molto spesso, questo esemplare velenoso può essere trovato nelle foreste di conifere e latifoglie, nonché nei campi e lungo strade trafficate, dove appaiono a partire da giugno e continuano a crescere fino a ottobre.

Metodi di cottura

L'uso a scopi culinari è soggetto solo a varietà sperimentate e commestibili di oratori, mentre di solito quelli non commestibili o altamente velenosi sono lasciati intatti. Il processo di preparazione dei piatti basati su di essi non è molto diverso dalle azioni che vengono eseguite durante la cottura di altre varietà di funghi, la cosa principale è determinare immediatamente quanto cucinare sulla linea, come marinarli e quali ricette utilizzare per cucinare prelibatezze fritte e stufate basate su di essi.Molto spesso, le domande sorgono proprio con i chiacchieroni di cucina (in particolare, come parte delle zuppe), sebbene il decapaggio del raccolto raccolto abbia le sue caratteristiche, di cui dovresti anche essere consapevole prima di fare il lavoro.

Zuppa di oratori

Per preparare la zuppa più semplice con i funghi, hai bisogno solo di funghi, acqua, patate, carote, cipolle e, se lo desideri, il componente di carne. Tutte le azioni vengono eseguite secondo lo schema standard: prima la carne viene cotta con le cipolle, quindi vengono aggiunte le verdure preparate e tritate, con i funghi bolliti alla fine della cottura. Naturalmente, il piatto deve essere sale e pepe, ogni volta assaggiando il brodo.

Per quanto riguarda l'ebollizione preliminare dei funghi, tutto ciò che serve è: pulire i campioni raccolti da ramoscelli, foglie e altri detriti di bosco, sciacquarli bene con acqua fredda, quindi versare in una casseruola e mettere il contenitore a fuoco moderato, portando il contenuto a ebollizione.

! importante Per risparmiare tempo, è meglio far bollire i funghi separatamente dalla carne e dalla componente vegetale della zuppa, aggiungendoli quasi durante la piena prontezza del piatto liquido.

Dovrebbero passare circa 20-25 minuti dal momento in cui il liquido bolle e fino a quando i funghi vengono rimossi dal fuoco. A volte per una maggiore tranquillità dopo il raffreddamento, puoi far bollire di nuovo gli oratori, ma questa volta non dovresti lasciarli sul fornello per più di 15 minuti.

Govorushki in salamoia

Nella forma marinata, i bignè potrebbero non sembrare attraenti come funghi di miele o funghi prataioli chiusi in lattina, ma le loro casalinghe spesso li procurano per l'inverno.

Nella versione più semplice per il decapaggio, avrai bisogno di:

• funghi - 1 kg;
• aceto - 0,5 tazze per il numero specificato di oratori;
• sale - 2 cucchiai. cucchiai;
• aneto - 30 g;
• olio di semi di girasole - 30 ml;
• cannella - ½ cucchiaino da tè;
• grani di pepe - 10 pezzi;
• foglia di alloro - 2 pezzi;
• chiodi di garofano - 4 pezzi.

Il processo di creazione di uno spazio vuoto è semplice e prevede i seguenti passaggi:

1. Pulizia e ammollo dei funghi (devono passare in acqua per almeno due ore).
2. Cottura in una marinata con aggiunta di aceto, sale e condimenti.
3. Raffreddare gli oratori e spostarli nel barattolo, con l'ulteriore aggiunta della marinata precedentemente preparata.

In questa forma, il pezzo può essere arrotolato con coperchi e lasciato per un'altra settimana per insistere. Successivamente, i funghi sono considerati completamente pronti da mangiare e possono essere serviti insieme a un contorno o piatti di carne. Ma insieme alle bevande alcoliche è meglio non mangiarle, per non provocare gravi avvelenamenti del corpo.In generale, a tutti non piacciono i funghi e, se possibile, i raccoglitori di funghi preferiranno gli stessi finferli, funghi porcini o funghi miele, ma se sei già caduto in varietà commestibili, non dovresti rifiutarli. Con un'adeguata preparazione, saranno anche in grado di diversificare qualitativamente il menu giornaliero.