I funghi freschi, che si tratti di funghi di miele o di altri, vengono condensati durante la cottura e acquisiscono un gusto e un aroma più ricchi. Durante il trattamento termico, rilasciano la maggior parte dell'umidità che hanno. Il risultato è un prodotto con una consistenza morbida perfetta che è adatto per zuppe e salse popolari. Leggi di più su quanto e come i funghi dovrebbero cuocere correttamente fino a cottura completa - leggi il materiale.
Preparazione dei funghi
I funghi freschi del miele hanno una superficie di detriti di foresta leggermente contaminata.. Può essere polvere atmosferica, terra, foglie di prato, muschio. Prendi un tovagliolo di carta e rimuovi delicatamente lo sporco. Nelle specie lamellari, la contaminazione del cappello può essere eliminata con una spazzola morbida. Quindi devono essere risolti, quelli vecchi con segni di putrefazione o danni causati dagli insetti devono essere rimossi, messi su uno scolapasta e sciacquati con acqua corrente.
! importante È impossibile lavare via lo sporco immergendolo in acqua. A causa della consistenza porosa, il fungo assorbe il liquido sporco e si trasforma in una massa deformata con un tocco obbligatorio di sporco.
I funghi includono la chitina. Questa è la stessa sostanza densa che è contenuta nei gusci dei crostacei, quindi è consigliabile rimuovere la parte inferiore della gamba a causa della sua rigidità. E per coloro che hanno problemi digestivi, si consiglia di utilizzare solo cappelli come cibo, poiché sono più facili da trasportare dallo stomaco.
I funghi vengono cucinati, risolvendo diversi problemi culinari:
- cuocere per insalata;
- preparare la salatura o il decapaggio;
- congelare per l'inverno;
- processo prima di friggere.
Il tempo di cottura dipenderà dal tipo di funghi. E la loro piena prontezza può essere vista da segni visivi: lavello bollito e affondare sul fondo.
I funghi di miele possono essere bolliti interi o tagliati. Più grande è il pezzo, più tempo sarà necessario per prepararlo. Lessare i funghi miele in acqua salata e aggiungere condimenti o erbe fresche per dare al piatto il gusto e l'olfatto desiderati. Il risultante brodo di funghi salato viene quindi drenato e utilizzato per preparare abbondanti zuppe o salse invernali.
Quanto cucinare i funghi
I funghi vengono deposti non appena l'acqua si riscalda fino a + 100 ° C e inizia a bollire. Per far bollire 300-500 g di funghi di miele medi, ci vorranno circa 45 minuti. Cotti, scuriscono e ammorbidiscono, sebbene mantengano la loro consistenza corretta. I funghi secchi possono anche essere bolliti. Prima di bollire, devono essere immersi in acqua calda per renderli più flessibili. Durante la lavorazione, i funghi bolliti acquisiscono una consistenza piuttosto vellutata e un buon aroma. Digestali non ne vale la pena.
Il processo di cottura convenzionale può essere diviso in 2 fasi:
- Il primo Portare l'acqua ad ebollizione con sale, pepe nero e alloro. Lo stadio dura fino a quando il liquido bolle. Il tempo impiegato dipende dal volume d'acqua e dalla presenza di una fiamma leggermente calda.
- Il secondo fase, la porzione preparata purificata dei funghi viene posta in una salamoia bollente con spezie. Il tempo di cottura dipende dalla dimensione dei pezzi e dalla densità dei funghi. Tutto ciò può richiedere da 25 a 45 minuti.
! importante L'ebollizione dei funghi in padella è accompagnata da abbondante schiuma. Deve essere rimosso con un cucchiaio forato. E il contenuto viene mescolato di tanto in tanto in modo che lo strato inferiore di funghi non bruci.
Alcune casalinghe cambiano l'acqua nel mezzo dell'ebollizione e la trascorrono in 2 fasi. Ma più spesso questo metodo viene lasciato per i funghi condizionatamente commestibili, che contengono amarezza. Quindi l'acqua viene cambiata dopo che "estrae" parte dell'amarezza. Il tempo di ebollizione varierà, poiché i funghi primaverili, estivi e autunnali non sono uguali.
Si prega di notare che oltre alla cucina, c'è anche l'imbianchimento. Questo è un trattamento di funghi con acqua bollente prima dell'ulteriore utilizzo. Per questo, viene preparata una soluzione al tasso di: 10 g di sale per 1 litro di acqua. Portare a ebollizione e immergervi i funghi. Lo scopo del blanching è sterilizzare la superficie dai microrganismi.
Tempo di elaborazione:
- 6 minuti - per funghi commestibili e funghi di miele;
- 20 minuti - per funghi condizionatamente commestibili.
Prima di congelare
Si consiglia di congelare i semilavorati già preparati, in modo che in inverno i funghi congelati possano essere rimossi, scongelati e consumati. La ricetta per i funghi bolliti è semplice.
Lo sai Ha ricevuto il suo nome di agarichi di miele nel luogo in cui si verifica più spesso, — su ceppi e alberi caduti. Allo stesso tempo, i funghi estivi si trovano sul legno vecchio e in autunno — in diretta.
Devi conoscere solo alcune semplici condizioni e avere un minimo di ingredienti:
- Scegli una pentola per cucinare che corrisponda alla quantità di funghi.
- Versa dell'acqua e porta ad ebollizione. La quantità di acqua dipende dalla quantità di funghi. L'acqua dovrebbe sollevarsi sopra di loro di circa 4 cm.
- L'aggiunta di sale non solo aiuta ad aggiungere sapore, ma aumenta anche la temperatura dell'acqua e accelera l'ebollizione, quindi aggiungila immediatamente dopo l'ebollizione. Norma: 10-20 g per 1 litro.
- Il pepe nero, combinato con soluzione salina, completa e migliora il gusto. È messo nel mezzo del processo.
- Foglia di alloro - un componente costante di salamoia. Non dimenticare di metterlo in un decotto. Norma: 3 pezzi per 2 litri
- Bollire i funghi fino a cottura. All'inizio della cottura, salgono in superficie. Pronto inizierà a sprofondare sul fondo. Questo sarà un segnale per la fine della cottura.
- Metti un colino. Il liquido dovrebbe drenare e i funghi bolliti finiti possono essere congelati.
Video: come congelare i funghi di miele per l'inverno
Prima di friggere
Se hai intenzione di friggere il semilavorato in futuro, il tempo di cottura può essere ridotto di circa 10 minuti.
! importante I funghi di miele devono essere processati il giorno della raccolta, poiché diventano neri durante la conservazione.
L'algoritmo è il seguente:
- Quando la salamoia inizia a bollire e ci metti i funghi, riduci il calore a media - circa + 130 ° C.
- Cuocere per 30 minuti. Non coprire per evitare la fuoriuscita di vapore.
- Ora i funghi di miele possono essere gettati in uno scolapasta e poi messi in una padella per arrostire.
- Ricorda di aggiungere sale, pepe e i tuoi condimenti preferiti. I funghi rilasciano umidità nel processo e ne hai bisogno per evaporare.
- Il prodotto finito può essere congelato o servito con un altro piatto, come uova strapazzate.
Dopo il congelamento
Se hai congelato i funghi di miele crudo e ora li farai bollire, quindi rimuovi il contenitore con il prodotto semilavorato dal congelatore e posizionalo sullo scaffale del frigorifero per 6 ore. Ciò consentirà al prodotto di scongelarsi naturalmente, in cui la sua struttura non soffre di un'improvvisa differenza di temperatura. In futuro, i funghi vengono bolliti allo stesso modo di quelli freschi.
Se i funghi di miele verranno trattati termicamente, in alcune fonti si consiglia di non scongelarli, ma di friggere o bollire immediatamente. In questo caso, tutto il liquido rilasciato verrà rimosso durante il processo. Durante la frittura, il prodotto sarà pronto se i funghi sono di dimensioni ridotte e scuriti in una tinta marrone.
Fino a quando pronto
Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni, dall'età e dall'intensità della fiamma sotto la padella. Affinché tutti i prodotti siano pronti allo stesso tempo, renderli monodimensionali tagliando campioni di grandi dimensioni in pezzi di dimensioni uguali a piccoli funghi interi. Oppure ordina in anticipo e prima fai bollire grandi e poi piccoli, in modo che la polpa di tutti i funghi sia ugualmente morbida.
Come cucinare
I funghi di miele bolliti sono ottimi da mangiare come piatto indipendente, sono usati come componente di altri piatti. Bollirli è molto semplice. Per fare questo, hai solo bisogno dei funghi stessi, un po 'd'acqua e, ovviamente, spezie. Aggiungi tutti gli ingredienti tranne i funghi di miele nella padella e porta ad ebollizione. Sbucciare i funghi e metterli in acqua bollente. Staccare la schiuma e attendere che siano pronti. Dopodiché, spegni il fuoco e seguili. Tempo di cottura - non più di 50 minuti.
Per preparare la salsa di funghi avrai bisogno di: 200 g di funghi bolliti, 2 spicchi d'aglio, cipolle, 200 ml di panna, sale e pepe qb. Cipolle e aglio sono pre-schiacciate, fritte nel burro per 5-7 minuti. Quindi i funghi bolliti vengono aggiunti e stufati per altri 10 minuti, salare, pepare e versare la panna. Portare a fuoco basso fino alla salsa bollente. Quindi vengono rimossi dal fuoco e serviti con carne.
Lo sai Se cucini diversi tipi di funghi in una padella, il brodo di funghi si rivelerà più saturo e gustoso.
Se cucini una casseruola con funghiquindi prendere 500 g di funghi di miele, 500 g di pasta, 1 cipolla, 200 g di formaggio, 50 g di burro, 300 g di panna acida, un mazzetto di prezzemolo, sale e pepe a piacere. Bollire la pasta. Allo stesso tempo, devi friggere i funghi. Quindi mescolare gli ingredienti, condire con panna acida e spezie e cuocere in forno.
In qualsiasi forma, i funghi saranno utili al corpo e troveranno sicuramente applicazione nei piatti tradizionali della tua cucina: zuppe, insalate, torte, julienne, uova strapazzate, vari tipi di patatine fritte, snack caldi e freddi.