Il grasso si trova nel cestino di ogni raccoglitore di funghi. Ha un gusto e un aroma eccellenti ed è adatto anche per la preparazione di tutti i tipi di ricette. Ma per ottenere un piatto davvero buono, devi sapere come preparare correttamente il fungo prima della cottura. L'articolo descrive in dettaglio come pulire rapidamente l'olio dalla pelle e descrive anche perché e in quali casi è necessario.
Devo pulire l'olio
I pesci oleaginosi si trovano ovunque nelle zone climatiche temperate e settentrionali; si tratta di una specie forestale tradizionale legata alle forme commestibili. Tuttavia, la maggior parte di tutti i tipi di ricette consiglia comunque di pulire i funghi dalle coperture esterne.
E per questo ci sono diverse ragioni contemporaneamente:
- durante la crescita, la pelle accumula particelle di polvere contenenti metalli pesanti e altri inquinanti tossici sulla sua superficie;
- il muco sgradevole del fungo può essere rimosso completamente esclusivamente quando si rimuove la buccia;
- solo dopo la pulizia puoi essere sicuro al 100% che non ci sono olii falsi nel cestino;
- i funghi non pelati possono essere amari, in particolare esemplari di grandi dimensioni;
- la buccia durante la conservazione conferisce alla salamoia un colore scuro;
- i corpi di frutta sbucciati nei piatti sembrano più esteticamente gradevoli;
- la rimozione della copertura superiore consente di eliminare completamente i resti di suolo, rifiuti forestali, ecc.
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Burro piccolo
Gli oli giovani spesso non superano 1-2 cm di diametro, quindi la questione se pulirli è abbastanza rilevante. A volte questo processo può trascinarsi per diverse ore, il che non è sempre consigliabile. Per decidere se pulire o meno i funghi, si dovrebbe chiedere lo scopo finale dell'utilizzo del prodotto.
Se verrà utilizzato un fungo piccolo per cucinare zuppe e altri primi piatti, è necessario effettuare la pulizia. Senza questo processo, il muco dalla buccia darà al brodo una tonalità bruno-grigiastra e può anche portarlo a uno stato scivoloso, simile a una gelatina. Questo porta quasi sempre il piatto a inadeguatezza estetica, dal momento che non tutti mangeranno una zuppa con una consistenza e una torbidità insolite.
Non rimuovere il film dal cappuccio e dalle zampe di un piccolo fungo solo se verrà successivamente utilizzato per cibi in umido e in scatola, nonché per friggere. In questo caso, devi ricordare che il piatto finale può essere dipinto in tutti i tipi di sfumature marroni. Ciò non cambierà le caratteristiche gustative del fungo e di altri ingredienti, ma, ovviamente, influenzerà la sua estetica.
! importante Immergere l'olio prima della pulizia è fortemente scoraggiato. Ciò porterà alla sovrasaturazione della polpa con l'umidità, che durante il trattamento termico la trasformerà in una massa densa uniforme.
Metodi di pulizia
I funghi raccolti più spesso nella foresta vengono puliti con un semplice coltello affilato. Si tratta di un processo piuttosto lungo e che richiede molto tempo e richiede molta abilità e pazienza.Tuttavia, esiste più di un metodo fatto in casa tra le persone, che a volte consente di ridurre lo sforzo richiesto per la pulizia. Ciò richiederà solo alcuni elementi aggiuntivi che possono essere trovati in quasi tutte le cucine.
Lo sai Sul territorio dell'Inghilterra e della Germania, le farfalle sono considerate funghi velenosi, quindi non vengono utilizzate in cucina.
Acqua bollente e vapore
Il modo più rapido e semplice per sbucciare i funghi è con l'aiuto del trattamento termico a breve termine, il cosiddetto sbiancamento. Ciò consente di ammorbidire ed esfoliare la copertura esterna, in modo da poter rimuovere in seguito la pelle con una mano. Spesso durante il trattamento con acqua bollente o vapore, la buccia stessa scoppia e si separa dal corpo del frutto, dopo di che è sufficiente pulire i funghi con un tovagliolo.
Per eseguire correttamente la procedura, è sufficiente immergere l'olio in acqua bollente o tenerlo in uno scolapasta su un bagno d'acqua bollente attivamente. La procedura deve essere eseguita per non più di 30 secondi, altrimenti la polpa perderà elasticità e durante la successiva lavorazione si trasformerà in una massa uniforme.
Lo sai Le forme tropicali di pesce gatto sono veri predatori. Insieme al muco, secernono una sostanza specifica che può dissolversi in una massa omogenea di insetti aderenti (dopo di che il segreto viene assorbito attraverso il tegumento esterno).
Usando olio vegetale
Se vuoi pulire l'olio senza alcun rischio di danneggiare la polpa, puoi usare il metodo non meno efficace usando olio vegetale. Il prodotto consente di ridurre significativamente le proprietà appiccicose del muco del fungo, che spesso presenta la principale difficoltà nella pulizia.
Il metodo è abbastanza semplice, per questo devi solo lubrificare i funghi e un coltello per pulire con qualsiasi olio vegetale. In sua assenza, è possibile utilizzare il vecchio prodotto oleoso di scarto dopo la frittura o la frittura. Durante la pulizia, si consiglia di inumidire regolarmente il corpo e la lama della frutta, aumentando l'efficienza di pulizia a volte.
Spugna
Un metodo più semplice che non prevede l'uso di un coltello o altri oggetti appuntiti aiuterà anche a sbarazzarsi del film di funghi. Ecco perché puoi ricorrere ad esso anche se i bambini piccoli vogliono unirsi al processo di cottura dei funghi.
Il metodo è abbastanza semplice per rimuovere la buccia, è necessario prendere una spugna da cucina spessa e asciutta, quindi pulirla accuratamente con olio. Questo viene fatto con un movimento circolare, per diversi minuti, dopo di che il corpo del frutto può essere lavato sotto l'acqua corrente.
! importante Per facilitare la pulizia dei funghi freschi prima della procedura principale, si consiglia di asciugare leggermente il prodotto al sole fino alla completa eliminazione dell'umidità in eccesso.
Come cucinare
Il burro può essere definito uno dei prodotti forestali più comuni sul tavolo, motivo per cui ci sono centinaia di varie ricette e metodi per la loro preparazione in rete e vari libri di cucina. Tuttavia, non tutti possono essere definiti veramente degni di attenzione. Di seguito una ricetta per burro incredibilmente profumato con panna.
Crema al burro
700 g 100 min.
pepe nero macinato
da gustare
Valore nutrizionale per 100 g:
- I funghi dovrebbero essere bolliti in acqua a fuoco medio per circa 30 minuti.
- Mentre il burro è bollito, devi tritare 1 cipolla media, quindi friggerla in olio vegetale fino a doratura.
- Il burro bollito dovrebbe essere tagliato, quindi inviato nella padella alla cipolla e mescolare tutto accuratamente.
- Circa 30 minuti dopo l'inizio della tostatura, tutto deve essere salato e pepato a piacere.
- 20 minuti dopo aver aggiunto sale e pepe nella padella, versare 50 ml di panna acida o panna e quindi stufare il burro per altri 10 minuti.
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Per sua natura, il butterdish è un prodotto piuttosto aromatico e saturo che può essere utilizzato con successo per tutti i tipi di piatti freddi, caldi e conservativi. Tuttavia, per questo, il fungo deve necessariamente essere pelato, così come il muco. Questa è la condizione principale per preparare non solo cibi deliziosi, ma anche estetici.