I funghi porcini (porcini) sono richiesti in tutto il mondo per il loro valore nutrizionale. Il trattamento termico di queste prelibatezze forestali viene effettuato al fine di neutralizzare i batteri e altri microrganismi patogeni. Per fare questo, sono bolliti o al vapore. Puoi imparare come congelare o scongelare correttamente i funghi porcini, quanto cucinare e come cucinarli, da questo materiale.
Come scongelare
Se ci sono troppi funghi, le casalinghe li congelano per poter cucinare un piatto gustoso in un momento conveniente. Per fare ciò, scegliere campioni freschi su cui non vi siano marciume o macchie. Hanno necessariamente un leggero aroma di funghi.
I funghi vengono lavati e tagliati in quarti senza ulteriore elaborazione, il che aiuta a preservare completamente i nutrienti. I funghi porcini non solo crudi, ma anche bolliti e fritti possono essere congelati. Imballati in sacchetti o contenitori, aspetteranno fino a quando non saranno necessari.
! importante I funghi hanno pareti cellulari molto rigide e non vengono digeriti senza lavorazione sotto l'influenza delle alte temperature. Quando riscaldati, vengono rilasciati i nutrienti in essi contenuti, tra cui proteine e vitamine del gruppo B.
Istruzioni di scongelamento:
- Rimuovi i funghi dal congelatore.
- Copri un piatto largo con tovaglioli di carta e mettici sopra dei funghi.
- Metti i piatti in frigorifero per 6 ore.
- Dopo questo scongelamento, i funghi possono essere utilizzati per cucinare i piatti. Questo metodo è considerato il più conveniente, poiché il prodotto viene scongelato naturalmente.
Per scongelare i funghi porcini crudi, è anche consentito l'uso di acqua calda. Ma non a tutti piace questo metodo: un prodotto congelato è già abbastanza acquoso e il trattamento con acqua calda lo nutre ancora di più con l'umidità. Di conseguenza, il fungo perderà il suo sapore e la sua consistenza diventerà troppo morbida.
I funghi porcini fritti o bolliti vengono estratti dal congelatore direttamente con il contenitore e scongelati in cucina a temperatura ambiente. In zuppe e patatine, puoi metterli senza scongelare. In questi casi, subiranno un trattamento termico durante la cottura.
Quanto cucinare
Per far bollire correttamente i funghi, è necessario considerare in quali condizioni iniziali il prodotto è: fresco, essiccato o in salamoia. I funghi porcini sono per lo più cotti interi, anche se è consentito tagliarli in pezzi per ridurre i tempi di cottura.
È necessario bollire secondo il seguente schema:
- Metti una pentola d'acqua sul fuoco. Una volta che bolle, aggiungi funghi e sale a piacere.
- Ci vogliono 15 minuti per cucinare 300 grammi di funghi di medie dimensioni. Quando sono cotti, si scuriscono e si ammorbidiscono leggermente.
- 5 minuti prima della fine della cottura, i condimenti vengono posti nel brodo per dare al piatto un sapore più intenso.
L'aggiunta di vino durante la bollitura dei funghi è necessaria se si intende utilizzarli per preparare la salsa di pomodoro o lo stufato di manzo. Il vino contribuisce al fatto che gli ingredienti rivelano il loro aroma molto più forte, che non può essere ottenuto usando olio o brodo.
Per la zuppa
I funghi secchi possono anche essere bolliti, ma dopo la cottura il cappello risulta denso e asciutto e lo strato spugnoso diventa mucoso. Pertanto, vengono prima immersi in acqua per ripristinare la plasticità del corpo fruttifero e quindi frantumati per uniformare la massa dei funghi nella composizione.
I funghi vengono pre-immersi per 2 ore per ripristinare la loro consistenza e quindi bolliti nella stessa acqua. Per fare questo, metti la padella sul fuoco e non appena l'acqua bolle, riduci al minimo la fiamma, quindi fai bollire altre 2 ore. Affinché i funghi non perdano colore, aggiungi 0,5 cucchiaini di acqua. acido citrico.
I funghi secchi rendono il brodo molto profumato, quindi in seguito si consiglia di cucinare la zuppa. I funghi freschi vengono fatti bollire per 20 minuti. In questo caso, l'acido citrico può anche essere aggiunto per mantenere il colore. I funghi che sono stati congelati, fanno bollire per 10 minuti.
Prima di friggere
Non è necessario cucinare funghi congelati prima di friggerli. La frittura di funghi interi richiede in media 15 minuti e, se vengono tagliati, il tempo di frittura viene dimezzato.
Per rendere gustosi i funghi, devi considerare diverse regole di cottura:
- Il boletus contiene oltre il 50% di acqua e si distingue durante il processo di frittura. Ai bianchi, piuttosto che cucinare, metterli su un grande fuoco. Ciò contribuirà a far evaporare rapidamente il liquido rilasciato. Può anche essere drenato e utilizzato per preparare primi piatti.
- Ora hai bisogno di grasso. Cerca sempre di usarlo minimamente. I funghi non dovrebbero nuotarci dentro.
- Non mescolare mai i funghi fino a cottura! I funghi porcini avranno bisogno di 5-15 minuti per rosolare. Dipende dal peso dei funghi, dalle dimensioni della padella e dall'intensità del riscaldamento.
- Usa una spessa padella antiaderente per far rosolare bene i funghi. Ciò consentirà loro di essere riempiti di aroma.
Fino a quando pronto
La tecnologia di cottura fino al momento prevede le seguenti fasi:
- Lavare e asciugare i funghi. Tagliateli a pezzi.
- Versare abbastanza olio nella padella per coprire completamente il fondo.
- Metti a fuoco il piatto. Riscaldare l'olio e ridurre la fiamma a medio.
- Aggiungi i funghi nella padella, mescola e lascia cuocere a fuoco lento.
- Non appena il volume dei funghi si riduce di 2 volte e i loro bordi sono dorati - la cottura è finita.
! importante Il boletus crudo e il micelio rappresentano un rischio per la salute umana a causa delle tossine che possono essere contenute in essi. Le tossine causano danni ai globuli rossi, irritazione del tratto gastrointestinale e reazioni allergiche.
Come cucinare i funghi porcini
Sia i funghi porcini secchi che quelli freschi richiedono un'attenzione speciale. A differenza dei funghi ostrica, cadono facilmente a pezzi, diventano troppo morbidi se aggiungi salsa, brodo o olio.
Come i finferli, i funghi assorbono rapidamente l'umidità e questo deve essere ricordato durante la cottura. È meglio usarli freschi: un cappello viene usato per preparare brodo o zuppa e le gambe vengono fritte.
Per preparare una zuppa profumata fresca avrai bisogno di:
- funghi secchi - 250 g;
- acqua - 8 bicchieri;
- cipolla (media) - 1 pz .;
- burro - 50 g;
- sedano - 40 g;
- carote (media) - 1 pz .;
- funghi freschi - 200 g;
- pomodori - 1 pz .;
- prezzemolo - 2 cucchiai. l .;
- aneto - 2 cucchiai. l .;
- sale - 0,5 cucchiaini;
- pepe - 0,5 cucchiaini;
- aglio - 3 chiodi di garofano.
Istruzioni passo passo:
- Immergi i funghi in un contenitore d'acqua per 15 minuti.
- In una padella o in una padella, mescolate le cipolle tritate finemente con olio e 1 cucchiaino di sale, quindi mettete il composto a fuoco medio. Stufare, mescolando, fino a quando la cipolla diventa marrone dorato (circa 10 minuti).
- Aggiungi il sedano tritato, le carote, l'aglio alla cipolla e friggi, mescolando, fino a quando ammorbidito (circa 5 minuti).
- Filtra il liquido dai funghi. Aggiungili alle verdure saltate. Sale e pepe Continua a friggere per altri 5–8 minuti fino a quando diventano morbidi.
- Aggiungi i pomodori, i restanti 6 bicchieri d'acqua e il liquido in cui sono stati immersi i funghi. Stufare gli ingredienti con un coperchio per 30 minuti.
- Versare un bicchiere di verdure dalla zuppa in un frullatore, aggiungere 200 ml di brodo o acqua calda e macinare gli ingredienti fino a che liscio. Versare il composto di verdure nella padella. Questo renderà la zuppa più ricca.
- Aggiungi prezzemolo, aneto e sale a piacere e fai sobbollire per qualche altro minuto.
Si prega di notare che le zuppe con prezzemolo possono essere conservate in frigorifero per non più di 3 giorni. Puoi anche aggiungere verdure appena prima di servire in un piatto, piuttosto che in una padella.
Il tappo a fungo può raggiungere i 30 cm di diametro e i singoli esemplari pesano fino a 2,7 kg.
A molti casalinghi piacciono i funghi: non sono solo nutrienti, ma anche profumati. Puoi usarli quando cucini vari piatti. Ciò non solo aggiungerà varietà alla dieta, ma la integrerà anche con vitamine e altre sostanze biologicamente attive.