I finferli sono una delle specie più preziose di funghi commestibili. Hanno un gusto eccellente e una ricca composizione chimica e non sono mai colpiti dai vermi. Un gran numero di piatti può essere preparato dai finferli, ma per preservare tutto il gusto e le qualità utili del prodotto dopo la raccolta, deve essere conservato in condizioni speciali. Una descrizione botanica dettagliata di questo tipo di fungo, i metodi di conservazione, nonché la durata di conservazione del prodotto fresco e bollito sono elencati di seguito nell'articolo.

Galletti: descrizione e foto

I finferli crescono in gruppi nelle foreste di conifere e latifoglie da metà giugno a fine settembre e puoi distinguerli da altri tipi di funghi per una serie di specifici segni esterni.

Lo sai La polpa del galletto contiene una sostanza speciale: il chinomannosio. Distrugge la capsula protettiva delle uova di parassiti, prevenendo la comparsa di vermi nei funghi.

La descrizione botanica dei finferli comuni è presentata di seguito:

1. La spessa gamba del fungo ha un'altezza di 3–10 cm e si espande nella direzione dal basso verso l'alto, crescendo insieme a un cappello.
2. Il corpo del frutto è di colore arancione o giallo.
3. Il diametro del cappello va da 3 a 14 cm, è asimmetrico, può avere una forma a imbuto e può anche essere aperto o convesso.
4. La parte superiore è ricoperta da una pelle liscia e sottile, difficile da separare. I bordi del cappello sono ondulati, arricciati.
5. La polpa è elastica, ha una struttura densa o fibrosa, è dipinta di bianco. Con una leggera pressione, acquisisce una tinta rossastra.
6. La parte inferiore del cappuccio è costituita da pieghe diritte - pseudoplate che cadono lungo la gamba.
7. Le spore sono ellittiche e gialle.
8. Il sapore dei funghi è acido e la loro carne emana un leggero aroma che ricorda l'odore dei frutti secchi.

È possibile conservare i finferli grezzi

I corpi di frutta appena tagliati si deteriorano molto rapidamente, quindi conservarli a lungo non funzionerà. È consentito mantenere i funghi a temperature fino a + 10 ° C e lavorarli durante il giorno. Molto spesso, gli alimenti freschi vengono conservati in frigorifero, ma la cantina, protetta dalla luce solare, può essere utilizzata anche per il raffreddamento. A temperatura ambiente, i funghi crudi possono essere conservati per non più di 6 ore.

Come conservare i finferli freschi in frigorifero

È più conveniente conservare i finferli freschi in frigorifero: esistono condizioni di temperatura ottimali per il prodotto. Ma in modo che i funghi non perdano le loro preziose qualità nutrizionali e il loro buon aspetto, è necessario prepararli correttamente per la conservazione. È anche importante sapere per quanto tempo è possibile conservare un prodotto fresco nel frigorifero o nel congelatore.

! importante La polpa dei finferli si inzuppa rapidamente dal contatto con l'acqua, quindi non è consigliabile lavare i funghi freschi prima di metterli per la conservazione.

Preparazione allo stoccaggio

I corpi di frutta tagliata vengono generalmente impilati in cesti o scatole e quindi trasportati nel sito di lavorazione, a seguito del quale parte del raccolto può essere prelevata o danneggiata.

Prima della posa per la conservazione, il prodotto deve essere sottoposto a tale preparazione:

• i cappelli vengono ripuliti da detriti aderenti, foglie ed erba;
• i funghi marci e schiacciati vengono gettati via - non sono adatti per la conservazione;
• la superficie del cappello e della piastra sulla sua superficie inferiore viene pulita con una spugna morbida o una spazzola per rimuovere polvere e sporco;
• le parti danneggiate del corpo fruttifero vengono rimosse con un coltello;
• i funghi raccolti in caso di pioggia sono disposti in uno strato sottile in una stanza calda in modo che si secchino un po '.

Quanto può essere memorizzato

I finferli freschi sbucciati e selezionati vengono messi in vassoi o altri piccoli contenitori con uno strato sottile. Sono conservati sugli scaffali del frigorifero a una temperatura di 0 ... + 2 ° C. In forma grezza, il prodotto può essere conservato in tali condizioni solo 1 giorno.

Conservazione dei finferli nel congelatore

Per conservare i funghi freschi per un periodo più lungo, possono essere congelati. Allo stesso tempo, il prodotto mantiene pienamente il suo gusto e la sua forma originali.

Per conservare i funghi crudi nel congelatore, devi eseguire la seguente sequenza di azioni:

1. Ordina e risciacqua i funghi, taglia il fondo delle zampe.
2. Appoggiare il prodotto su un asciugamano, lasciare asciugare la frutta a temperatura ambiente.
3. Metti i corpi di frutta in uno strato in un vassoio o vassoio, metti nel congelatore.
4. Quando i funghi si congelano, trasferiscili con cura in un sacchetto di plastica e legalo. Conservare il prodotto nel congelatore.

I corpi di frutta appena congelati possono essere conservati nel congelatore per 4 mesi. Per monitorare la durata di conservazione, su ogni confezione è incollato un adesivo con la data di congelamento specificata.

Come conservare i finferli fritti

Per aumentare la durata di conservazione dei finferli, vengono trattati termicamente. Successivamente, i funghi possono anche essere conservati in frigorifero o congelati.

Per salvare i finferli fritti, devi:

1. Passare attraverso i funghi e sciacquarli accuratamente in acqua corrente. I campioni di grandi dimensioni possono essere tagliati a pezzi.
2. Bollire l'acqua su una stufa in una padella adatta. Aggiungi un po 'di sale.
3. Immergi i corpi fruttiferi in acqua bollente. Cuocere per 20 minuti a fuoco medio finché non affondano sul fondo del contenitore.
4. Scartare i funghi bolliti in uno scolapasta, drenare il liquido in eccesso.
5. Preriscalda la padella sul fornello. Versa dell'olio vegetale.
6. Metti i funghi in una padella, friggeteli a fuoco medio per circa 20 minuti fino a cottura, mescolando periodicamente con una spatola.
7. Metti il ​​prodotto finito in barattoli o piccoli vassoi. Riempi i contenitori con l'olio rimasto dopo la frittura.
8. Lasciare raffreddare i funghi a temperatura ambiente, quindi metterli nel frigorifero o nel congelatore.

I finferli fritti non si deteriorano a temperature fino a + 2 ° C per 4 giorni e possono essere conservati nel congelatore per un massimo di 6 mesi.

! importante Non è necessario bollire i funghi prima di friggerli, ma i finferli crudi devono essere cotti in una padella più a lungo - circa 30-40 minuti.

Come conservare i finferli secchi

Puoi conservare il prodotto per l'inverno asciugandolo al sole e al forno. Successivamente, i funghi possono essere utilizzati nel loro insieme o macinarli in polvere, ottenendo un condimento saporito per zuppe e piatti principali.

Per salvare il prodotto essiccato, è necessario:

1. Passa attraverso i funghi, puliscili dallo sporco con un tovagliolo (non puoi lavare il prodotto in acqua).
2. Rimuovi le gambe e stringi i cappelli su un filo forte. Appenderli al sole in modo che si secchino leggermente.
3. Rimuovere i cappelli dal filo, adagiarli su una teglia con uno strato sottile.
4. Asciugare i funghi in forno a una temperatura di + 60 ° C fino a quando iniziano a piegarsi facilmente.
5. Trasferisci cappelli secchi in sacchetti di carta o di tessuto. Puoi usare lattine pulite con tappi a vite.

Si consiglia di conservare i finferli secchi in un luogo buio e asciutto con una buona ventilazione lontano da prodotti con un odore pungente. La durata è di 1-2 anni.

Ogni casalinga vuole tenere i finferli freschi per diversi giorni o mesi, usandoli per preparare vari piatti. Questo articolo fornisce una risposta dettagliata alla domanda su come congelare e asciugare i funghi in modo che non perdano il loro gusto e aroma originali.