Le angurie che sono amate da molte persone durante l'estate possono essere deludenti con uno strano sapore o un'insolita consistenza della polpa. In questo articolo, esamineremo perché sono presenti fibre gialle o biancastre nella polpa di un'anguria.

Vene bianche in un'anguria: che cos'è?

Il contenuto di vene biancastre e gialle nella polpa dell'anguria significa un alto contenuto di nitrato, su cui sono cresciuti i meloni. Queste vene compaiono sotto l'influenza di sostanze chimiche (nitrati), che stimolano lo sviluppo dell'intera pianta e dell'ovaio. Nei giovani frutti, le vene sono di colore bianco e fungono da "arterie" attraverso le quali entrano i nutrienti.

Lo sai In Giappone, gli agricoltori hanno coltivato angurie quadrate negli ultimi 40 anni, mettendo le ovaie sulle loro piante madri in guardie cuboid.

Al di fuori del tratto gastrointestinale umano, i nitrati non sono pericolosi. Una volta all'interno dello stomaco, vengono trasformati in sali di acido nitrico (nitriti), che sono veleni per il corpo umano. Il risultato della presenza di nitriti nel corpo è la carenza di ossigeno nei tessuti, una diminuzione dell'assunzione di vitamine dal cibo e l'insorgenza di malattie della tiroide.Sia i nitrati che i nitriti hanno una proprietà molto spiacevole, possono accumularsi nel corpo, migliorando l'avvelenamento. I prodotti con nitrati non possono essere consumati, per un adulto, la soglia per una dose sicura di nitrati termina a 150-200 mg, una dose di 600 mg di questa sostanza provoca danni irreparabili alla salute. Per i bambini piccoli (fino a 7 anni), una parte dei prodotti contenenti da 10 mg di nitrati sta già minacciando la loro salute.

Sintomi di avvelenamento da nitrati:

• indigestione, diarrea;
• pelle blu;
• sudore freddo;
• bassa temperatura;
• respiro rapido e affannoso.

! importante Se un'anguria acquistata in inverno è amara, la causa dell'amarezza è molto probabilmente il gas etilene, che viene utilizzato per lo stoccaggio a lungo termine di frutti coltivati ​​in paesi tropicali lontani. Un'anguria con fibre dure e un nucleo di cotone, sciolto e persino amaro non dovrebbe essere mangiata.

Altre differenze di anguria inutilizzabile

Sotto l'influenza dei nitrati, così come altri motivi, le angurie diventano inadatte al consumo umano. Le vene grossolane e non commestibili di colore bianco o giallo compaiono nella loro carne, oppure l'interno del feto diventa bianco, sciolto o addirittura amaro. A volte i clienti sono delusi dal gusto amaro, che in estate assaggia una fetta di anguria rossa e succosa.

Ci possono essere diversi motivi:

1. I consumatori incontrano frutti di lunga data che hanno perso il loro gusto per motivi naturali (fermentazione, acidità).
2. Inoltre, il gusto del centro del feto può essere influenzato da un alto contenuto di nitrati. Il nitrato ha "stimolato" il rapido sviluppo della massa fetale, a volte fino a 10-20 kg. I frutti a strisce furono lasciati al sole per una settimana in modo che i frutti diventassero rossi all'interno, ma poiché non maturarono, la loro carne non acquisì un sapore dolce. Di conseguenza, il fruttosio e il glucosio (5–6%) contenuti nei meloni e nelle zucche fermentano rapidamente in saccarosio, dopo di che l'interno del frutto inizia a diventare acido e il gusto cambia in acido o amaro.
3. Inoltre, l'amarezza dell'anguria acerba pompata con nitrati può dare una grande quantità di cucurbitacina, che non si trova praticamente nei meloni maturi. Nei frutti verdi, il contenuto di cucurbitacina aumenta in modo significativo.

Strisce grossolane

I nitrati provocano non solo una rapida crescita dei frutti, ma anche un rapido invecchiamento. Nei frutti maturi, le macchie bianche di tendine nella carne diventano gialle, la loro struttura diventa ruvida e diventa rigida.

Lo sai In Cina, la pelle delle angurie è spesso fritta, in umido o in salamoia. E in Medio Oriente e nel deserto del Kalahari, i semi neri sono usati per produrre olio vegetale, che ha una facile digeribilità ed eccellenti proprietà idratanti per la pelle.

Interno elegante e sciolto

Il processo, iniziato nella polpa di anguria contemporaneamente alla penetrazione dei nitrati, continua dopo la raccolta. I prodotti chimici non influenzano più la crescita dei meloni, ma continuano gli effetti sui tessuti. Questo è usato dai coltivatori di meloni senza scrupoli per ottenere favolosi profitti dalla vendita delle prime angurie. Quando i meloni coltivati ​​su salnitro hanno le dimensioni giuste, vengono strappati e fatti immaturi su lunghe distanze.Durante il tempo necessario per la consegna, la carne matura artificialmente sotto l'influenza dei nitrati. I vasi di nitrato bianco all'interno della polpa acquisiscono una struttura ruvida e un colore giallo. In questo momento, stanno cercando di venderli, poiché circa un mese dopo che le angurie sono state raccolte dalle piante madri, l'interno del feto cambia e acquisisce una struttura acquosa allentata, asciutta e friabile o leggermente scivolosa.

Inoltre, il cotone e la polpa di anguria non saporita possono indicare una conservazione impropria del raccolto. Se il frutto è stato a lungo spennato, ma continua a trovarsi in un posto aperto al sole (l'anguria collassa, il campo), quindi dopo un breve periodo inizia a seccarsi, perde il succo, come evidenziato dall'apparizione di grani secchi bianchi o marrone chiaro nella polpa. I cambiamenti iniziano con l'area intorno ai semi, aumentando gradualmente l'area interessata.

! importante Poiché le angurie sono un piatto indipendente, i medici raccomandano di mangiare polpa dolce non prima di due ore prima di pranzo o cena o due ore dopo aver mangiato.

Colorazione irregolare della polpa

A volte puoi osservare, specialmente sulle prime angurie in vendita, foche gialle o macchie bianche e pallide tra la polpa succosa e rossa. Questa è una conseguenza diretta del fatto che la cultura è stata coltivata su nitrati e che il contenuto di nitrati nel feto supera la norma raccomandata più volte dai medici. Le aree di polpa densamente disposte in modo casuale, gialle o rosa pallido possono raggiungere un diametro da 2 a 50 mm. La presenza di macchie nella polpa rende impossibile mangiare un prodotto del genere in quanto contiene molti prodotti chimici estranei.

Come controllare l'anguria per i nitrati a casa?

Non tutti sanno se si possono mangiare le prime angurie. Non vale la pena farlo, di solito c'è una dose maggiore di nitrati in essi e, di conseguenza, il centro è penetrato da vene rigide. I frutti coltivati ​​naturalmente nei campi delle regioni meridionali sono in vendita da circa metà luglio e le angurie tardive acquistate in ottobre, anche senza la presenza di nitrati, hanno probabilmente carne come il cotone idrofilo.

Lo sai Le angurie senza semi non sono il risultato di modificazioni genetiche. Questi sono ibridi creati incrociando una varietà con 22 cromosomi con una varietà con 44 cromosomi.

Ciò è dovuto al fatto che, dopo la raccolta, le zucche non vengono conservate senza perdita di gusto e consistenza per più di due mesi. Il test dell'anguria per i nitrati deve essere eseguito da un laboratorio speciale, ma ci sono alcuni segni indiretti che indicano un aumento del contenuto di sale di acido nitrico. Tale test può essere eseguito a casa, indipendentemente, senza ricorrere a test di laboratorio.

Come controllare la polpa di anguria per i nitrati:

1. Immergi in una vasca profonda o in un secchio d'acqua. Una buona anguria rimarrà sulla superficie dell'acqua, un frutto annegato è pericoloso per la salute, poiché contiene una grande quantità di nitrati.
2. Ispezionare attentamente la polpa di anguria, la presenza di vene biancastre e gialle al suo interno, indica la presenza di nitrati.
3. Taglia una piccola fetta di polpa di anguria, mettila in una tazza, quindi impasta con un cucchiaino. La massa di frutta viene versata con una piccola quantità di acqua pulita e lasciata in infusione per 15 minuti. La polpa che non contiene sostanze pericolose darà all'acqua una tinta rosa e una leggera torbidità. La polpa di nitrato colora il rosso acqua, il viola o il rosa velenoso. Un tale frutto è pericoloso; non deve essere mangiato da adulti o bambini.

Video: come controllare la presenza di nitrati nella polpa di anguria

Come scegliere una buona anguria?

Spesso sul mercato è possibile vedere un'immagine simile, le persone, quando scelgono un'anguria, valutano il suono proveniente dal feto quando vengono toccate o cercano altri segni di maturità. In effetti, ci sono metodi per valutare la maturità dell'anguria, senza violare l'integrità del feto. Spesso tale valutazione è necessaria, poiché la massa di qualsiasi anguria è abbastanza grande e anche l'importo che devi pagare per esso non è piccolo. L'anguria acerba ha polpa dura e non dolce. Nelle angurie con una crosta spessa, il peso del guscio fetale è circa il 40 percento della massa totale.

Lo sai L'anguria contiene licopene, un antiossidante che riduce il rischio di alcuni tipi di cancro.

In apparenza

Per prima cosa devi valutare visivamente i frutti presentati sulla finestra. Dovrebbero essere ben formati e non presentare danni meccanici o aree marce sul guscio.

Le dimensioni e il colore del punto terrestre

Particolare attenzione dovrebbe essere prestata al punto giallo nel punto in cui il feto è entrato in contatto con il terreno. Può essere utilizzato per determinare se un raccolto di melone è stato raccolto al momento giusto o se la raccolta è iniziata troppo presto. Più è luminoso e saturo il giallo del punto, maggiore è la maturità dell'anguria. Se l'intero guscio è semplice e non ha una macchia gialla, il frutto è stato strappato ancora verde.

Gambo secco

Lo stelo di un'anguria matura sarà sempre asciutto. Se il gambo è verde, forte e succoso, questo è un segno indiretto che il frutto a strisce non è maturo e il suo sapore sarà migliore. Inoltre, i fan di questa cultura hanno da tempo notato che una macchia marrone secca, nella parte opposta rispetto allo stelo, dovrebbe essere estesa. Tali frutti sono chiamati "anguria". Un piccolo e piccolo punto asciutto in questa zona dagli intenditori classifica automaticamente il feto come maschio e sono scettici sulla sua appetibilità.

In peso

Quando si sceglie di confrontare, è anche possibile sollevare diversi pezzi di frutta e confrontare il loro peso con altri campioni della stessa dimensione. Più pesante e densa è l'anguria, più matura e dolce è. Se, d'altra parte, ci sono chiazze morbide evidenti sulla crosta, allora è troppo maturo e inizia a deteriorarsi.

Dal suono

Le persone che hanno esperienza nell'allevamento del melone, a orecchio, possono valutare il grado di maturità dell'anguria. Quello maturato risponde con un suono più secco e più forte di un esemplare immaturo. Un suono sordo e sfocato può essere sentito bussare alla corteccia di angurie immature. Per capire quale frutto a strisce emette un suono più chiaro, devi bussare a diversi frutti, tenendoli tra le mani e portandoli all'orecchio.Per non essere deluso, acquistando un'anguria in una calda giornata estiva, puoi applicare l'intera serie di trucchi: sbattere il frutto, strizzarlo a uno scricchiolio o esaminare attentamente il gambo. Ma il modo più affidabile per acquistare frutta a strisce dolce è chiedere al venditore di tagliarlo e provare una fetta.