L'acido citrico nella conservazione dei cetrioli è usato come sostituto dell'aceto, che non è raccomandato per alcune persone per motivi di salute. Esistono molte ricette per tali sottaceti, ognuna delle quali differisce nelle sue sfumature.
Selezione e preparazione di cetrioli per decapaggio
Prima di cucinare, è necessario selezionare i cetrioli appropriati.
I migliori campioni vengono selezionati in base ai seguenti criteri:
- grado. Si consiglia di scegliere varietà comprovate di cetrioli, ad esempio Nezhinsky, Zozulya, Aquarius o altri.
- lunghezza. I frutti sono ordinati per dimensione e utilizzati in base al volume dei contenitori per la conservazione. Quindi, le piccole verdure sono adatte per un barattolo da un litro, mentre i lunghi esemplari pesanti nel loro insieme si adatteranno solo in contenitori più grandi.
- forma. Si consiglia di dare la preferenza ai cetrioli dritti e persino, poiché possono essere posati in un barattolo in modo più compatto rispetto ai frutti curvi.
- buccia. La pelle è di colore verde, il lato chiaro è consentito. Evitare i frutti con giallo, crepe, placca, marciume e altre lesioni. È meglio scegliere i cetrioli con i tumuli, poiché ciò indica la forza della buccia. La base dei pettorali dovrebbe essere scura.
- Risciacqua i frutti.
- Metti in un contenitore d'acqua.
- Dopo 5-8 ore, rimuovere le verdure dall'acqua.
- Asciugare con un asciugamano o in modo naturale.
- Tagliare le estremità su entrambi i lati.
! importante Con un ammollo prolungato di cetrioli in acqua (più di 8 ore), può iniziare la putrefazione.
Come marinare i cetrioli per l'inverno in barattoli di acido citrico
A differenza delle solite ricette con aceto, il metodo di preparazione con acido citrico solleva spesso domande, ad esempio, quanto mettere un agente ossidante e se è possibile aggiungere altri conservanti. La quantità esatta di ingredienti dipende dal metodo specifico.
Prima di cucinare, sterilizzare contenitori e coperchi. Inoltre, in tutte le ricette, è necessario ripetere la procedura dopo la cottura, immergendo i contenitori riempiti in una pentola d'acqua e facendo bollire a fuoco basso per 10-15 minuti. Un'eccezione è il metodo di preparazione senza sterilizzazione.
L'ultimo passo è l'impostazione. Le banche sono chiuse con coperchi per la conservazione, capovolte, coperte con una coperta calda e lasciate raffreddare. Capovolgere e spostare il contenitore dopo il completo raffreddamento.
Cetrioli sottaceto
I cetrioli sottaceto classici sono un delizioso piatto che può essere preparato usando l'acido citrico.
acido citrico
1 cucchiaino con una diapositiva
piselli al pepe nero
5-6 pezzi
- In un contenitore per la conservazione mettere la foglia di alloro, aneto e pepe nero.
- Peperone per sbarazzarsi del gambo, pulito dall'interno, tagliato a metà.
- Metti metà del peperone in un barattolo.
- Posiziona i cetrioli più pesanti e larghi verticalmente sotto.
- Metti i piccoli frutti in orizzontale in cima.
- Metti un ramo di aneto e la seconda metà di peperone dolce sui cetrioli.
- Porta ad ebollizione l'acqua in un contenitore separato e riempi il contenuto della lattina.
- Coprire il contenitore con verdure con un asciugamano.
- Dopo 20 minuti, scaricare l'acqua nella padella.
- Tritare l'aglio a fette e mettere le verdure.
- Rabboccare con acido citrico.
- Aggiungi sale all'acqua drenata e porta a una temperatura di + 100 ° С.
- Versare la salamoia nel contenitore per la conservazione.
Ricetta video
Cetriolo sottacetohttps://youtu.be/TrpSTJDEpiQ[/video]Cetrioli Dolci
I cetrioli salati possono avere un piacevole sapore dolce. Per fare ciò, devono essere preparati secondo la seguente ricetta. Una varietà di spezie aggiungerà spezie al piatto e aglio - piccantezza. Inoltre, la conservazione viene preparata con rafano, che influisce positivamente anche sul gusto del prodotto finito.
grani di pepe neri
da gustare
piselli pimento
da gustare
semi di senape
da gustare
peperoncini piccanti
2 parti, 1 cm di lunghezza
acido citrico
1 parte di cucchiaino
- Metti foglie di alloro, piselli neri e pimento, chiodi di garofano, semi di senape, aglio, peperoncino, aneto e foglie di rafano in un contenitore per la conservazione.
- Riempi il contenitore con i cetrioli.
- Separatamente, porta l'acqua a ebollizione e versa in un barattolo.
- Coprire il contenitore per la conservazione con un coperchio e lasciare insistere per 15-20 minuti.
- Trascorso il tempo indicato, scaricare il liquido nella padella.
- Introdurre sale e zucchero nell'acqua drenata, scaldare su una stufa a ebollizione e far bollire per 1-2 minuti.
- Versa la marinata sulle verdure e aggiungi l'acido citrico.
Nessuna sterilizzazione
Questa ricetta è degna di nota in quanto non è richiesta la sterilizzazione dopo l'inscatolamento. Per cucinare, hai bisogno di una quantità minima di ingredienti, quindi non è difficile nemmeno per un cuoco alle prime armi.
acido citrico
0,5 cucchiaini
- Metti la foglia di alloro, l'aneto e l'aglio sul fondo del contenitore per la conservazione.
- Riempi il barattolo con i cetrioli.
- Riscaldare l'acqua a + 100 ° C, aggiungere le verdure e lasciare per 15 minuti.
- Trascorso il tempo specificato, scaricare il liquido dal contenitore per la conservazione nella padella e accendere la stufa.
- Aggiungi sale e zucchero all'acqua, porta ad ebollizione e mantieni il fuoco per 2-3 minuti.
- Versare l'acido citrico in un contenitore con verdure.
- Versare la salamoia.
Lo sai I primi tentativi di decapaggio dei cetrioli furono effettuati in India e Mesopotamia circa 5 mila anni fa.
Cetrioli sottaceto
Il prossimo tipo di salatura si distingue per la piccantezza del prodotto. Una fetta di peperoncino aggiungerà spezie alle verdure e le spezie, insieme a foglie di frutta e verdura, daranno al piatto un aroma speziato. Una ricetta passo-passo è semplice, ma il risultato sorprenderà anche i buongustai più esigenti.
peperoncino con semi
3 pezzi tagliati lunghi 1 cm
foglie di ribes
da gustare
acido citrico
1,5 cucchiai. l.
- Cospargi le foglie di dragoncello e rafano, rafano, basilico e ciliegia con acqua bollente e mettile sul fondo del contenitore per la conservazione.
- Aggiungi pepe ed erba cipollina nella ciotola.
- Versare 3 volte acqua bollente sui cetrioli e riempirli con un contenitore per l'inscatolamento.
- Versare zucchero, sale e acido citrico sulle verdure.
- Porta a ebollizione l'acqua pulita e versa in un barattolo.
In bulgaro
Una ricetta semplice e deliziosa: i cetrioli in bulgaro. Delle altre verdure, hai bisogno di carote e come spezie vengono utilizzati solo zucchero, sale e aneto. La salatura è conveniente da preparare in barattoli da 1 litro, quindi le proporzioni dei componenti sono progettate per la capacità di un tale volume.
acido citrico
0,5 cucchiaini
carote
diversi cerchi del peso di 15 g
- Metti le verdure e l'aneto in un contenitore per il decapaggio.
- Portare metà della quantità d'acqua indicata in uno stato di ebollizione e versare in un barattolo.
- Dopo 20 minuti, scaricare l'acqua.
- Metti l'acqua rimanente sul fornello e aggiungi acido citrico, zucchero e sale.
- Bollire la marinata fino a quando gli ingredienti sfusi non sono completamente sciolti, versare sopra le verdure.
Con senape
I cetrioli saranno croccanti e gustosi se aggiungi semi di senape al barattolo. Delle altre spezie, è necessaria solo l'aneto: questi componenti sono sufficienti per rendere fragranti le verdure.
acido citrico
0,5 cucchiaini
- In un contenitore per la conservazione mettere verdure e aneto.
- Riscaldare l'acqua a + 100 ° C e versare in un barattolo.
- Dopo 15 minuti, scaricare il liquido in un contenitore separato.
- Aggiungi sale e zucchero all'acqua e mettili sul fuoco.
- Portare la marinata per sciogliere i componenti sciolti e far bollire per 3-5 minuti.
- Metti acido citrico e senape sulle verdure.
- Versare il contenuto del contenitore per la conservazione con salamoia.
Con aspirina
Per garantire qualità e proprietà a lungo termine, si consiglia ai proprietari e alle casalinghe di usare l'aspirina. Lo strumento, che di solito viene utilizzato per scopi medici, insieme all'acido citrico impedisce la crescita di microrganismi patogeni.
Quando si conservano le verdure con aspirina, si può essere sicuri che il contenuto delle lattine sarà in buone condizioni prima della data di scadenza. È importante cucinare la salatura in modo caldo, vale a dire versando la marinata bollente.
acido citrico
0,3 cucchiaini
- Metti i cetrioli, l'aneto, il sale, l'acido citrico e l'aspirina in un contenitore per la conservazione.
- Portare l'acqua a una temperatura di + 100 ° C.
- Versare acqua bollente sul contenuto del contenitore.
Lo sai L'acido citrico fu scoperto nel 1784. Il farmacista svedese Karl Scheele ha isolato la sostanza dal succo di limoni acerbi.
Con Vodka
Il segreto di questo metodo di cottura è che la componente alcolica interrompe la fermentazione e ciò influisce direttamente sulla conservazione a lungo termine. L'ovvio gusto dell'alcool non viene osservato.
acido citrico
0,3 cucchiaini
- Metti le verdure e il prezzemolo in una ciotola di vetro.
- Portare l'acqua in uno stato di ebollizione e riempire il contenuto della lattina.
- Dopo 15 minuti, scaricare il liquido nella padella.
- Aggiungi zucchero e sale all'acqua.
- Attendere che la salamoia bolle e tenere il fuoco per altri 2-3 minuti.
- Versa l'acido citrico nelle verdure e aggiungi la vodka.
- Versare il contenuto del contenitore per la conservazione con la marinata.
Regole di archiviazione di base
A causa della presenza di acido, la conservazione domestica viene conservata per 1-2 anni. È ottimale consumare il prodotto durante l'anno fino alla successiva maturazione del raccolto. Il gusto delle verdure in scatola che vengono conservate per più di 1 anno, a volte cambia in peggio e diventa più acido o, al contrario, fresco.
! importante I prodotti di lattine gonfie sono severamente vietati.
La marinata nebulosa e i frutti tentacolari parlano di corruzione: in teoria è possibile conservare i vasetti a una temperatura di +18 ... + 20 ° C, ma è meglio posizionarli in un luogo fresco e buio, ad esempio una cantina o una cantina.
Consigli Utili
Proprietari e hostess esperti offrono diversi consigli utili per la conservazione:
- Il volume delle banche è meglio scegliere in base al numero di persone in famiglia e alla frequenza d'uso della conservazione, poiché la durata di conservazione di una lattina aperta è molto più breve di una chiusa.
- Non è consigliabile superare le dosi suggerite di acido citrico, poiché le verdure diventeranno troppo acide.
- Dovresti aspettare almeno 1 mese prima del primo utilizzo - solo dopo questo periodo le verdure avranno il gusto piccante previsto.
- L'acqua per la marinata deve essere pulita e preferibilmente filtrata. Non utilizzare acqua di rubinetto di dubbia qualità.
- Oltre alla scelta dei cetrioli, è necessario selezionare attentamente gli ingredienti rimanenti. Le verdure rimanenti nelle ricette devono essere lavate e pulite. Inoltre, non utilizzare spezie molto vecchie. Sale, zucchero e acido citrico devono essere puliti e privi di impurità.
- Le foglie di alberi da frutto e cespugli sono utilizzate non solo per migliorare l'appetibilità, ma anche per una conservazione più lunga. Un piccolo segreto: se li metti non solo sul fondo, ma anche tra le verdure, il gusto diventerà più saturo.
- Si consiglia di cucinare prodotti (puliti e immersi in acqua) immediatamente prima della conservazione.
- Tutti gli utensili (pentole, scolapasta, barattoli, ecc.) Devono essere ispezionati per eventuali danni. Una crepa inosservata sul vetro o danni allo smalto nel processo possono portare a spiacevoli conseguenze.