Lo stoccaggio e la violazione impropri della tecnologia per la preparazione dei crauti possono causare gravi avvelenamenti per la persona che consumerà i prodotti. Per sapere come evitare una situazione del genere e cosa fare in caso di avvelenamento, leggi di seguito.

Che tipo di crauti non dovrebbe essere mangiato?

Il cavolo che non ha attraversato l'intero processo di fermentazione non è adatto al consumo. Per 2-3 giorni dopo la posa dei prodotti, il processo di fermentazione dura ancora. È a questo punto che non è pronto per l'uso e può causare sintomi di intossicazione. I prodotti che sono stati conservati a lungo, cioè sono stati cotti in autunno e sono rimasti in piedi fino a primavera, non sono adatti al consumo. In un tale cavolo a causa della fermentazione prolungata, si sviluppano agenti patogeni.Di solito, il prodotto in questo stato ha già un aspetto sgradevole, che è caratterizzato dalla presenza di una grande quantità di muco, un cambiamento di colore (diventa grigio) e un odore sgradevole. Tuttavia, abili venditori hanno imparato a mascherare tutti questi segni di prodotti viziati lavando con acqua corrente, aggiungendo aceto, bacche varie e cipolle. Con questi additivi, il cavolo sembra commestibile nell'aspetto e nell'olfatto, ma in realtà rappresenta un grave pericolo.

• Non puoi fare uno spuntino se ha le seguenti caratteristiche:
• viscoso, mucoso per consistenza;
• ha un odore sgradevole di muffa o marcio;
• dipinto in un colore innaturale - grigio, rosa, rossastro;
• c'è una pellicola bianca o muffa sulla superficie della salamoia.

Le principali cause di avvelenamento

I principali fattori che provocano avvelenamento acuto con crauti sono:

• violazione delle condizioni di conservazione;
• tecnologia di cottura impropria;
• uso di utensili non idonei.

Lo sai Nella medicina popolare, il succo di cavolo veniva usato come mezzo per curare ferite e ulcere che si consumavano sulla pelle.

Inoltre, la causa dell'avvelenamento può essere l'uso di prodotti di qualità insufficientemente elevata. Il cavolo accumula rapidamente nitrati nelle teste e la maggior parte dei prodotti coltivati ​​su scala industriale vengono elaborati più volte da vari acceleratori di crescita e pesticidi durante l'intera stagione di crescita.

Condizioni di conservazione

Il tipo di snack considerato deve essere conservato esclusivamente a temperature da 0 a -2 ° C. Con un aumento della temperatura dell'aria, i batteri fungini crescono, provocando lo sviluppo di microflora tossica. È importante monitorare le condizioni di umidità. Questo indicatore dovrebbe essere entro l'80%. Altrimenti, la salamoia inizierà a evaporare rapidamente, il che porterà alla "esposizione" del prodotto, il suo oscuramento a seguito del contatto con l'aria.

Violazione della tecnologia di cottura

Per la preparazione dei crauti sono adatte solo varietà a maturazione media e tardive. Differiscono in una struttura fogliare più densa, che consente loro di conservare le loro proprietà benefiche per un tempo più lungo. Le teste di maturazione precoce dei cavoli non sono adatte a questo tipo di lavorazione. Nel processo di fermentazione, tali prodotti si deteriorano rapidamente e perdono la loro struttura.

! importante Prima di iniziare a cucinare i crauti, tutti i piatti utilizzati nel processo di lavorazione devono essere lavati bene con soda e cosparsi di acqua bollente per distruggere i batteri.

La caratteristica principale della tecnologia di cottura dei prodotti in questione è la separazione del processo di fermentazione e conservazione. Ognuno di essi richiede il rispetto di determinati indicatori di temperatura. Se la tecnologia viene interrotta, il processo di fermentazione invece dell'acido lattico produce batteri nocivi che, se ingeriti, causano intossicazione. Secondo la tecnologia, la composizione dei crauti dovrebbe includere un certo numero di componenti aggiuntivi.

Standard (di produzione totale):

• circa il 3% di carote;
• 2% di sale

A volte aggiungi circa l'8% di mele o mirtilli rossi. Se il cavolo non viene fermentato in forma triturata, la salamoia non viene prodotta al 2%, ma al 4%. Tutti gli ingredienti utilizzati nella preparazione degli snack devono essere accuratamente puliti e lavati. I monconi devono essere rimossi dalle teste stesse.

Il processo di fermentazione stesso è diviso in 3 periodi:

• riproduzione di batteri lattici;
• accumulo di acido lattico;
• fermentazione secondaria.

Nella fase iniziale, il sale provoca il rilascio attivo di succo di cavolo, carote e altri componenti del piatto. Nel processo di tale reazione, si verifica la transizione dei componenti enzimatici del succo alla salamoia. A questo punto, la concentrazione di sale è troppo alta, quindi la riproduzione dei batteri dell'acido lattico non è ancora possibile. Con un aumento della quantità di succo secreto, la concentrazione di sale diminuisce e inizia il processo di fermentazione, accompagnato dal rilascio di anidride carbonica, schiuma e leggero appannamento della salamoia.

Lo sai I crauti sono sempre stati nella dieta dei marinai, a partire dal Medioevo. Fu questo prodotto che salvò i viaggiatori dalla carenza di vitamine nei lunghi viaggi e servì come prevenzione per lo scorbuto.

Durante questo periodo, è importante rimuovere la schiuma nel tempo e mantenere il regime di temperatura entro +17 ... + 22 ° С. La mancata osservanza di queste regole porta allo sviluppo di batteri nocivi, nonché a una diminuzione dell'intensità della fermentazione. Il periodo di formazione dei batteri dell'acido lattico deve essere effettuato il più presto possibile in modo che abbiano il tempo di sopprimere lo sviluppo di microflora dannosa.

Il secondo periodo di fermentazione è caratterizzato dall'accumulo di acido lattico dovuto alla decomposizione dei composti di carboidrati nei prodotti. Il processo va più veloce a una temperatura di + 20 ° C (5-7 giorni). Nel momento in cui la concentrazione di acido raggiunge l'1,5–2%, la fermentazione si interrompe.Durante il periodo di maturazione, si verifica il processo di soppressione dell'attività dei batteri dell'acido lattico, che ha già accumulato acido. Parallelamente a questa reazione, arriva il momento più favorevole per la formazione di muffe e lieviti filamentosi, che sono in grado di sopprimere l'attività dell'acido. Per evitare ciò, la temperatura durante il periodo di maturazione è ridotta a 0 ...- 2 ° C.

Pentole non adatte

Le ragioni dello sviluppo della microflora estranea nei prodotti possono essere l'uso di piatti inappropriati. Al contatto con il metallo, i prodotti della fermentazione emettono composti tossici. A questo proposito, Per la preparazione e la conservazione, utilizzare solo legno o oggetti di vetro. Non è consigliabile utilizzare contenitori di plastica per la preparazione e la conservazione: questo materiale è piuttosto fragile, ha un'alta capacità di assorbimento ed è difficile da disinfettare.

Lo sai Sulla base di salamoia in salamoia, le maschere sono fatte per sbarazzarsi di acne.

Cosa succede nel corpo durante l'avvelenamento?

Quando i microrganismi dannosi entrano nel tratto digestivo, si verifica il processo di distruzione della microflora "nativa" del corpo umano. I batteri patologici iniziano ad aumentare drasticamente il loro numero, a causa del quale esiste una soppressione delle cellule immunitarie, in un gran numero di localizzati nel tratto digestivo. Nel processo, una parte di essi entra nel flusso sanguigno, causando intossicazione.

Sintomi di intossicazione

Con intossicazione alimentare con crauti, i primi sintomi si manifestano dopo 15-30 minuti o dopo 2 ore. I principali segni di avvelenamento:

• la debolezza;
• vomito;
• diarrea;
• dolore addominale
• vertigini;
• grave disidratazione;
• violazione del coordinamento.

Se ci sono problemi con il pancreas, può verificarsi febbre alta. Se una persona ha una storia di reazioni allergiche alla muffa, può verificarsi anafilassi. Lei arriva quasi immediatamente. Il primo sintomo dell'anafilassi è un triangolo nasolabiale bluastro.

Trattamento e recupero in caso di avvelenamento

Le prime azioni in caso di avvelenamento:

1. Vedi un dottore
2. Prendi gli enterosorbenti secondo le istruzioni: carbone bianco o nero, Enterosgel.
3. Bere circa 1 litro di acqua - a piccoli sorsi ogni 5 minuti.
4. Con grave disidratazione, diluire 1 bustina di “Regidron” in 1 litro di acqua e bere a piccoli sorsi ogni 10 minuti.

! importante La ricezione di enterosorbenti e probiotici non dovrebbe coincidere in tempo. Sarà corretto bere l'assorbente e dopo 2 ore un probiotico.

Nel primo giorno dopo l'avvelenamento, il compito è rimuovere le tossine. Mangiare in questo momento è indesiderabile. Puoi bere solo acqua. L'assunzione di enterosorbenti è continuata per 7 giorni. Per alleviare il dolore, è possibile prescrivere No-Shpa, Riabal. Con avvelenamento grave e diffusione della microflora patogena, il medico può prescrivere antibiotici per 3-5 giorni, con lavaggio gastrico preliminare. Assicurati di prescrivere probiotici per un mese. La loro ricezione può essere prolungata per 2 mesi, a seconda della situazione.Durante tutto il periodo di recupero, una persona deve consumare il più fluido possibile

Consentito per l'uso:

• acqua senza gas o leggermente gassata;
• tisana;
• composta di frutta secca.

È possibile iniziare l'assunzione di cibo di un paziente solo un giorno dopo aver eliminato la fase acuta di avvelenamento. Il compito è introdurre gradualmente il cibo nella dieta e attivare il metabolismo. Per questo, sono adatte le zuppe di purè di verdure e purè di patate. Puoi mangiare cibo in piccole porzioni, ogni 3 ore. In questa modalità, è consigliabile rimanere per circa una settimana.

Il quarto giorno, puoi iniziare a mangiare zuppe, introdurre gradualmente prodotti caseari a basso contenuto di grassi. Dalla dieta vanno esclusi i piatti completamente fritti, salati e piccanti. Quando il paziente può tornare al solito modo di mangiare, dipende completamente dalle sue caratteristiche individuali e dall'intensità del processo di intossicazione.

Quali possono essere le conseguenze dell'avvelenamento

La complicazione più comune dopo l'avvelenamento è la disbiosi. In altre parole, questo è un disturbo digestivo a causa della distruzione della propria microflora. A seconda delle caratteristiche di età e dell'intensità del danno al corpo da parte delle tossine a causa di avvelenamento può sviluppare:

• gastrite;
• enterocolite;
• pancreatite o altre malattie del tratto gastrointestinale.

Periodo di validità dei crauti

La durata di conservazione dei crauti dipende dalle condizioni. Pertanto, quando si posano i prodotti in botti di legno e si mantiene il regime di temperatura entro -1 ... + 4 ° С, l'umidità relativa dell'80% e l'assenza di luce, il periodo è di 8 mesi. Se tutte queste condizioni vengono conservate e vengono utilizzati vasi di vetro, la durata di conservazione viene ridotta a 2 settimane In contenitori di plastica, in frigorifero, la durata è da 5 a 7 giorni.I crauti sono un'ottima aggiunta a qualsiasi piatto. Ma in caso di violazione della tecnologia di cottura e di stoccaggio improprio, i prodotti possono causare avvelenamenti. Per evitare che ciò accada, è necessario valutare attentamente l'aspetto e l'odore dello snack prima di acquistare o mangiare.