Ci sono poche famiglie in cui in inverno non "scricchiolano" i cetrioli in scatola. Tuttavia, per alcuni risultano appetitosi, mentre per altri sono morbidi e insapore. Dall'articolo imparerai non solo alcune nuove ricette, ma potrai anche imparare a scegliere gli ingredienti giusti e conoscere i segreti della preparazione della più deliziosa conservazione.
Selezione e preparazione di cetrioli per conserve
Per ottenere una deliziosa conservazione per l'inverno, devi scegliere i cetrioli giusti:
- Acquista sul mercato. Nei supermercati, sono spesso ricoperti di paraffina, coltivati in serre, progettati per insalate.
- Non fidarti dei venditori che indicano i nomi ben noti delle varietà (se tu stesso non riesci a distinguere una varietà da un'altra).
- Guarda il colore dei brufoli: i cetrioli progettati per gli spazi vuoti hanno punte nere su di essi e ci sono molti brufoli stessi.
- Tocco: le verdure non devono essere morbide, con una sensazione di vuoto all'interno, letargica. La buccia dovrebbe essere spessa in modo da non perforare con un'unghia, brufoli - spinosi.
- Prestare attenzione all'aspetto: curvi, graffiati, con macchie marce non sono adatti. Ma lo sporco non è un ostacolo, poiché le verdure lavate si deteriorano più velocemente.
- Scegli il colore giusto: solo le verdure giovani sono adatte alla conservazione, hanno un colore verde succoso.
- Assaggiare: l'amarezza della buccia rovinerà il gusto della conservazione. Puoi anche valutare lo spessore della buccia, lo scricchiolio, la succosità.
- Guarda la coda, sentila - normalmente non sarà flaccida, appesa.
- Non scegliere verdure più lunghe di 12–13 cm Un'opzione ideale è la lunghezza dei cetrioli di 9 cm.
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- Immergere in acqua fredda per diverse ore per ripristinare l'elasticità leggermente appassita. Questa procedura riduce anche il contenuto di nitrati del 15%.
- Puoi tagliare le punte o tritarle con una forchetta per immergerti meglio nella marinata.
- Lavare accuratamente. Anche i piccoli contaminanti possono contribuire allo sviluppo di batteri nocivi. Puoi lavarlo con le mani o con una spazzola morbida che non danneggi la buccia.
Ricette per la conservazione dei cetrioli
Esistono molte opzioni di conservazione:
- in contenitori da uno o tre litri;
- con l'aggiunta di aceto, salsa di pomodoro o acido citrico;
- con o senza sterilizzazione dei contenuti;
- dolce, acido-dolce o salato;
- con vari aromi o senza di loro;
- in bulgaro o tradizionale.
Prima di iniziare la preparazione, i contenitori e i coperchi vengono sterilizzati. I verdi vengono lavati e asciugati.
Dopo aver arrotolato la conservazione con i coperchi, i contenitori vengono capovolti, avvolti in una coperta o coperta e lasciati per un giorno. Dopo aver verificato la presenza di perdite e raffreddamento, vengono trasferiti in un luogo fresco e buio per la conservazione.
Gli spazi vuoti avranno il giusto gusto dopo 1–1,5 mesi. La conservazione non viene conservata per 2 mesi, a condizione che il contenuto non abbia cambiato colore e che i coperchi non siano gonfiati e non presentino segni di ruggine.
Croccante in lattine per 1 litro
! importante Il volume di marinata nel contenitore è determinato dalla compattezza dei cetrioli che si trovano lì, quindi per iniziare è meglio misurarne la quantità dopo aver unito e regolato il peso degli additivi nella centrifuga, non modificare il volume di aceto.
60 minuti
essenza di aceto 70%
1 cucchiaino
foglie di ribes nero
2-3 pezzi
grani di pepe neri
2-3 pezzi
piselli pimento
1-2 pezzi
Valore nutrizionale per 100 g:
- Bordi tagliati cetriolo.
- Appoggiare aneto e foglie di ribes sul fondo del contenitore preparato.
- Tieni i cetrioli fino a 1/2 capacità, aneto, ancora cetrioli, foglie di ribes nero, piselli di nero e pimento.
- Bollire l'acqua, versare un barattolo di cetrioli sul collo, coprire, attendere che si raffreddi in modo che le mani non siano calde.
- Togliere il coperchio, versare acqua nella padella, versare sale e zucchero.
- Trasferire in una stufa, attendere l'ebollizione, versare i cetrioli, versare l'aceto.
- Arrotolare.
Ricetta video
Ricetta barattolo da 3 litri
60 minuti
essenza di aceto 70%
1 cucchiaio. l.
foglie di ribes nero
2-4 pezzi
grani di pepe neri
3–6 pezzi
piselli pimento
2-4 pezzi
Valore nutrizionale per 100 g:
- Bordi tagliati cetriolo.
- Appoggiare aneto e foglie di ribes sul fondo del contenitore preparato.
- Tieni i cetrioli fino a 1/2 capacità, aneto, ancora cetrioli, foglie di ribes nero, piselli di nero e pimento.
- Bollire l'acqua, versare un barattolo di cetrioli sul collo, coprire, attendere che si raffreddi in modo che le mani non siano calde.
- Togliere il coperchio, versare acqua nella padella, versare sale e zucchero.
- Trasferire in una stufa, attendere l'ebollizione, versare i cetrioli, versare l'aceto.
- Arrotolare.
! importante È possibile ottenere una diversa quantità di marinata, ne consegue che il volume di acqua drenata è meglio misurato. Se differisce da quanto specificato, sale e zucchero devono essere raccontati, mentre l'aceto non viene raccontato.
Cetrioli Croccanti Dolci
1 ora
Valore nutrizionale per 100 g:
- Taglia i bordi dei cetrioli.
- Metti verdure e cetrioli sul fondo del contenitore.
- Bollire l'acqua in una casseruola, aggiungere a un barattolo di cetrioli, coprire con un coperchio.
- Lascialo in posa per 2-3 minuti, quindi rimetti il liquido nella padella.
- Versare sale e zucchero, attendere che bolle.
- Aggiungi l'aceto, versa i cetrioli nella marinata.
- Arrotolare il barattolo.
Cetrioli e pomodori "assortiti"
1–1,5 ore
foglie di rafano (grandi)
3 pezzi
foglie di ribes nero
8 pezzi
grani di pepe neri
10 pezzi
zucchero
3 cucchiai con una diapositiva
Valore nutrizionale per 100 g:
- Taglia le estremità dei cetrioli preparati.
- Liberare l'aglio dalla buccia, tagliare.
- Risciacqua i pomodori. Con uno spiedino di legno, forare gli steli ad una profondità di 1 cm.
- Aggiungi tutte le verdure sul fondo del contenitore, tranne 1 rametto di aneto.
- Riempi per metà il contenitore con i cetrioli.
- Lancia 5 spicchi d'aglio, quindi - i pomodori verso l'alto. Ancora 5 spicchi d'aglio, pepe, ombrello di aneto.
- Bollire l'acqua, versare in un barattolo di verdure, coprire.
- Dopo 15 minuti, rimetti il liquido dai cetrioli nella padella, accendi il fuoco, attendi che diventi marrone e aggiungi di nuovo al barattolo, copri.
- Dopo altri 15 minuti, rimetti il liquido nella padella, diluisci lo zucchero e il sale, attendi che bolle, versa l'aceto.
- Versare la marinata bollente assortita, stringere il barattolo.
Lo sai A Shklov, regione di Mogilev (Bielorussia), Lukovitsy, regione di Mosca (Russia), Nizhyn, regione di Chernihiv (Ucraina), ci sono monumenti da cetriolo.
Nessuna sterilizzazione
0,5 ore
foglie di ribes nero
5 pezzi
peperoncino (piccolo)
1 pz
grani di pepe neri
5 pezzi
acqua potabile
prima di riempire
Valore nutrizionale per 100 g:
- Versare acqua bollente su un barattolo pulito.
- Sbucciate l'aglio e la radice di rafano, risciacquate.
- Versare piselli, rafano, aglio e peperoncino sul fondo del contenitore.
- Tamp i cetrioli in un barattolo, alternando con verdure.
- Cospargi di sale i cetrioli, versa la vodka.
- Aggiungere liquido allo strato superiore, coprire con una garza, legare.
- Non toccare per 3 giorni, posizionando un vassoio o una ciotola sotto il fondo nel caso in cui la salamoia scorra sul bordo.
- Chiudere con un coperchio pulito, trasferire nel seminterrato o in cantina.
Lo sai Il cetriolo più grande lungo oltre 129 cm è stato coltivato nel Regno Unito da un agricoltore di nome Ragbir Singh Sanger nel 2018.
Con senape
! importante Puoi misurare la giusta quantità di aceto con una siringa medica.
0,5 ore
senape in polvere
0,5 cucchiaini
pepe nero macinato
sulla punta di un coltello
zucchero
1 cucchiaino senza top
essenza di aceto 70%
1,8 ml
olio di girasole raffinato
4 sec l.
verdure all'aneto tritate finemente
0,5 s l.
Valore nutrizionale per 100 g:
- Taglia i bordi dei cetrioli.
- Usando un coltello, un pelapatate o un trituratore, tagliare le foglie verdi nel senso della lunghezza in piastre da 1–1,5 mm.
- Libera l'aglio dalla buccia, trita finemente.
- In una ciotola con verdure tritate, mescolare aglio, aneto, sale, pepe, senape, zucchero, aceto, acqua, olio.
- Dopo 2 ore di infusione, decomporre la miscela nel contenitore preparato, speronando saldamente.
- Distribuire il succo che si è distinto quando ha insistito tra le banche.
- Posare il fondo della padella con un panno, posizionare gli spazi vuoti in modo che non si tocchino, coprirli con i coperchi, versare acqua calda (almeno + 30 ° C) lungo le "spalle".
- Trasferire la pentola sul fuoco a fuoco alto.
- Attendere fino a quando bolle, ridurre il fuoco in modo che si scuota leggermente, coprire la padella con un coperchio.
- Dopo 20 minuti togliere gli spazi vuoti uno alla volta, arrotolare.
Con aceto
! importante La composizione delle verdure può essere modificata secondo i tuoi gusti.
Ricetta passo dopo passo:
1 ora
essenza di aceto 70%
1 cucchiaino
foglie di ribes nero
2-3 pezzi
Valore nutrizionale per 100 g:
- Tamp i verdi preparati, aglio, radice di rafano, cetrioli in un barattolo.
- Bollire l'acqua in una casseruola, aggiungere al barattolo fino all'orlo, coprire con un coperchio, non toccare per 10-15 minuti.
- Riporta il liquido nella padella e ricomincia da capo. Se non abbastanza, puoi aggiungere acqua bollente.
- Ancora una volta, rimetti l'acqua nella padella, aggiungi il sale, attendi fino a quando bolle, aggiungi al barattolo.
- Versare l'aceto sopra, arrotolare.
Con acido citrico
1,5 ore
piselli al pepe nero
5-6 pezzi
acido citrico
1 cucchiaino con una diapositiva
Valore nutrizionale per 100 g:
- Rilasciare il peperone dai semi, lavare, dividere a metà.
- Tamp in aneto (lasciare 1 ombrello) preparato, pepe, alloro, ½ peperone, cetrioli.
- Lo strato superiore sarà l'aneto e il peperone rimanenti.
- Bollire l'acqua in una casseruola.
- Versare acqua bollente nel barattolo lungo il bordo, coprire con un coperchio, mettere un asciugamano.
- 20 minuti dopo rimetti l'acqua nella padella, aggiungi il sale, attendi che diventi marrone.
- Rimuovere l'aglio dalla buccia, lavare, sbriciolare a fette grandi, immergere in un barattolo.
- Aggiungi acido citrico.
- Riempi con la marinata bollente, arrotola.
! importante La quantità specificata di sale, zucchero e spezie negli ingredienti può essere regolata secondo i vostri gusti, ma non è consigliabile aprire gli spin prima che siano trascorsi 1-2 mesi, poiché i cetrioli non hanno ancora assorbito tutti i componenti.
Nel proprio succo
0,5 ore
cetrioli troppo maturi
1 kg
grani di pepe neri
5 pezzi
piselli pimento
5 pezzi
foglie di quercia o corteccia
2 pezzi
foglie di ribes nero
2 pezzi
Valore nutrizionale per 100 g:
- Preparare cetrioli, aglio sbucciato ed erbe.
- Frutti che sembrano peggiori, grattugiano su una grattugia con grandi buchi, se la buccia e i semi sono duri - rimuovili.
- Mescolare con sale, lasciare per 1-2 ore.
- Versare acqua bollente su un barattolo pulito.
- Metti le spezie, le spezie, le erbe e l'aglio tritato in un barattolo (lascia 1 foglia di rafano).
- Metti alcune verdure grattugiate con il succo, sopra - intere, alternate.
- Coprire con la restante foglia di rafano.
- Installa l'oppressione.
- Lasciare in cucina fino a quando non appaiono bolle nella salamoia.
- Rimuovere la staffa, coprire con un coperchio prelavato, portare in un luogo freddo.
- Se necessario, è consentito aggiungere acqua potabile salata nel barattolo: 70 g di sale per 1 litro di acqua.
- Dopo 2 settimane, i cetrioli sono pronti.
! importante La massa di cetriolo pestata in inverno può essere utilizzata per preparare sottaceti o insalate.
Agrodolce
40-50 minuti
zucchero
200 g (per 1,5 l di salamoia)
sale
3 cucchiai (per 1,5 l di salamoia)
pepe nero macinato
1 cucchiaino
essenza di aceto 70%
3 cucchiai per vaso
foglie di ribes nero
2 pezzi
Valore nutrizionale per 100 g:
- Metti le verdure preparate in un barattolo sterilizzato, tampona i cetrioli sopra.
- Bollire l'acqua, versare in un barattolo.
- 10 minuti dopo versare il liquido nella padella, misurando il suo volume.
- Mescolare il sale e lo zucchero marinati in una quantità corrispondente al suo volume, trasferirli in una stufa, attendere fino a quando bolle.
- Metti il pepe in un barattolo, aggiungi la marinata e l'aceto, arrotolali.
In salsa di pomodoro
60 minuti
piccoli cetrioli
circa 2,5 kg
grani di pepe neri
4 pz
foglia di alloro (piccola)
4 pz
acqua
1,5 L + per la sterilizzazione
salsa di pomodoro, succo o ketchup
200 g
Valore nutrizionale per 100 g:
- Libera l'aglio dalla buccia, metti i barattoli insieme alle erbe, aggiungi pepe e foglia di alloro.
- Tamp cetrioli in un contenitore.
- In una pentola con pareti alte, stendi un asciugamano, versa metà dell'acqua, trasferiscilo in una stufa, attendi che si scaldi.
- Versare 1,5 l di liquido in un'altra padella, salsa di pomodoro, aggiungere sale, zucchero, trasferire in una stufa, mescolando, attendere fino a quando bolle.
- Aggiungi aceto alla salsa, mescola, versa in billette, copri.
- Posizionare gli spazi vuoti in un'ampia casseruola su un panno in modo che non si tocchino (l'acqua dovrebbe essere al livello delle "spalle" dei contenitori), attendere che l'acqua bolle, ridurre il calore, far bollire per 20 minuti, rimuovere gli spazi vuoti, arrotolare.
In bulgaro
1–1,5 ore
cipolle (piccole)
1 pz
aceto 9%
4 cucchiai
grani di pepe neri
2 pezzi
piselli pimento
2 pezzi
foglia di alloro (piccola)
1 pz
foglie di ribes nero
1 pz
Valore nutrizionale per 100 g:
- Aglio e cipolla liberi, sciacquare, sbriciolare con anelli se lo si desidera, gettare in un barattolo con nero e pimento, alloro, aneto e foglia di ribes.
- Cetrioli Tamp.
- Bollire l'acqua in un'altra padella, versare in un barattolo, coprire con un coperchio.
- Dopo 15 minuti versare acqua nella padella, trasferire in una stufa, portare ad ebollizione, versare in un barattolo, coprire.
- Dopo 15 minuti rimettere l'acqua nella padella, versare sale, zucchero, trasferire in una stufa, portare ad ebollizione, versare aceto, mescolare, versare in un barattolo, arrotolare.
! importante Per nessuna delle ricette di decapaggio, non assumere sale iodato o macinato finemente: nel primo caso si ottiene uno sgradevole retrogusto della centrifuga, nel secondo - aggiungere sostanze chimiche che proteggono dalla formazione di grumi insieme al sale.
Segreti di Crispy Preservation
Affinché i cetrioli in scatola si sgranocchino piacevolmente e non perdano il loro gusto, usa i nostri consigli:
- Scegli gli ingredienti giusti.
- La polvere di rafano e senape, posata sopra, proteggerà il pezzo dallo stampo.
- Le foglie di ciliegie, ribes nero, rafano, quercia non solo migliorano il gusto, ma mantengono anche le verdure croccanti.
- Per le piccole lattine, i piccoli cetrioli sono più adatti, per quelli più grandi, più grandi. I frutti troppo grandi possono essere troppo maturi, non dovrebbero essere usati.
- Se compaiono segni di fermentazione nel contenitore con il prodotto in salamoia, devono essere aperti, scartati e riempiti con salamoia bollente.
- I cetrioli croccanti non risolveranno la billetta croccante, quindi è meglio fare shopping al mattino.
- Il pre-ammollo in acqua fredda contribuisce a un gusto croccante, ma il processo non dovrebbe durare più di 10 ore, altrimenti inizierà la putrefazione. Per non conservare i cetrioli in acqua calda, cambiarlo ogni 2-3 ore.
- Gli spin che non sono sterilizzati devono essere riempiti con acqua bollente 1-2 volte prima di versare con acqua salata.
- I cetrioli dalla pelle spessa si sgretolano meglio.
- Se le verdure sono di dimensioni diverse, è meglio posizionarne di piccole sopra quelle grandi.
- Non dovrebbero presentare crepe o altri danni, altrimenti non è possibile ottenere un gusto croccante.
! importante La prima settimana dopo la cottura, si consiglia di osservare i pezzi: se vengono commessi errori durante la loro preparazione, durante questo periodo appariranno e i coperchi inizieranno a gonfiarsi.
La conservazione di cetrioli deliziosi e croccanti è un'intera scienza in cui ci sono segreti.Se fino ad ora questa scienza non era disponibile per te, ora puoi sorprendere i tuoi parenti e amici con la conservazione scegliendo uno o più dei metodi proposti. Usa i suggerimenti e la gloria delle tue abilità culinarie supererà le tue