Ogni casalinga moderna ha pepe nero profumato in cucina, contribuendo a rendere il gusto dei piatti speziato e ricco. Il pepe nero è facile da trovare in vendita, ma puoi coltivarlo da solo in una stanza calda se lo desideri. L'articolo discute la descrizione botanica della pianta, dove il pepe nero proviene dai piselli, le caratteristiche della sua piantagione e coltivazione, nonché alcuni errori che spesso vengono fatti da agricoltori inesperti quando coltivano questa spezia speziata.
Descrizione botanica
Il nome scientifico della pianta da cui viene prodotto il pepe nero è Piper Nigrum.
Lo sai Il pepe nero è leader nelle vendite tra le spezie — Circa 200.000 tonnellate di questa spezia profumata vengono vendute ogni anno sul globo.
Appartiene alla famiglia dei peperoni (Piperaceae) e cresce solo in climi caldi.
Descrizione botanica della pianta:
- La lunghezza della pianta in natura è fino a 15 m. Le radici sono aeree, formate in nodi.
- Le foglie sono ovoidali, coriacee. Dipinto di colore grigio-verde e può raggiungere una lunghezza di 10 cm.
- Il periodo di fioritura cade a fine aprile o inizio maggio. La pianta fiorisce e porta frutto nel secondo anno dopo la semina.
- Le infiorescenze in forma ricordano lunghe spighette e sono composte da piccoli fiori bianchi. La lunghezza dell'infiorescenza è di circa 10 cm.
- I frutti si trovano su pannocchie lunghe fino a 15 cm e sono drupe sferiche con un diametro di circa 5 mm, ricoperte da una pelle dura e densa. Una spad contiene circa 25 piselli.
- Il colore del frutto acerbo è verde. Dopo la piena maturazione, i piselli diventano rossi. Il loro gusto sta bruciando.
- La pianta produce frutti 2 volte l'anno per un massimo di 50 anni.
Il contenuto calorico del pepe nero è di 255 kcal per 100 g.
Valore nutrizionale del prodotto:
- proteine - 10,95 g;
- grassi - 3,26 g;
- carboidrati - 38,31 g.
A seconda dell'origine, esistono diverse varietà di pepe nero, che si differenziano per l'aspetto del frutto e le caratteristiche gustative:
- Malabar - Viene coltivato sulla costa di Malabar, i frutti hanno un aroma persistente e di grandi dimensioni, caratterizzato da un gusto deciso;
- indonesiano - cresciuto nella provincia di Lamphong sull'isola di Sumatra, i piselli sono di taglia media e di sapore speziato, e il loro aroma è molto forte;
- brasiliano - cresce sulle rive del Rio delle Amazzoni nello stato di Para e sembra insolito - i frutti sono ricoperti da una pelle liscia e nera e il loro nucleo è bianco;
- cinese - Viene coltivato nella parte sud-orientale del paese, nella provincia di Hainan. I piselli hanno una caratteristica buccia leggera e il loro sapore è più morbido di altre varietà di pepe;
- malese - è cresciuto nel Sarawak. I frutti non differiscono in un aroma così forte come le altre varietà, ma hanno un sapore molto bruciante;
- cingalese - cresciuto sull'isola dello Sri Lanka e ha una pronunciata nitidezza bruciante;
- vietnamita - È coltivato in Vietnam e si distingue per le grandi dimensioni di frutti che hanno un colore grigio, nero o marrone. I piselli non hanno un aroma forte, ma hanno un sapore bruciante.
Come e dove cresce il pepe nero?
La patria del pepe nero è considerata la parte sud-occidentale dell'India. Lì, questa pianta profumata cresce in condizioni naturali sulla costa di Malabar. Fu da qui che iniziò la sua diffusione in tutto il mondo. Ora la spezia viene coltivata in molte altre regioni con un clima tropicale caldo.
! importante Il pepe nero di Malabar è considerato la più alta qualità, poiché ha le dimensioni più grandi, l'aroma forte e il gusto bruciante.
Il pepe nero allo stato brado è una liana simile ad un albero con numerose radici aeree che crescono nelle foreste e si avvolgono strettamente intorno ai tronchi degli alberi. Per la coltivazione in serie di piante nelle piantagioni, vengono utilizzati pali speciali che fungono da supporto e limitano artificialmente la crescita della vite, permettendole di raggiungere una lunghezza non superiore a 5 m.
Ciò è necessario affinché sia più conveniente raccogliere i frutti: prima che maturino i frutti vengono raccolti ed essiccati al sole. Dopo questo, i piselli acquisiscono un colore scuro e la loro buccia diventa rugosa.
È possibile coltivare una pianta a casa?
Il pepe nero può crescere solo nelle regioni con un clima caldo e inevitabilmente muore quando la temperatura dell'aria scende sotto + 10 ° C, quindi non funzionerà per coltivarlo in piena terra insieme ad altre colture nel cottage estivo.
A casa, questa spezia può essere coltivata solo in una stanza calda, fornendo la cura adeguata per la pianta. Il processo di coltivazione del pepe nero non è difficile, ma richiede la creazione di un certo microclima nella stanza. Se la liana è dotata di condizioni confortevoli per la crescita, nel tempo può raggiungere un'altezza di 2 m.
Lavoro preparatorio
Il successo della coltivazione del pepe nero in casa dipende dalla corretta scelta di materiale di piantagione di alta qualità, adatto per composizione del suolo e capacità della pianta. Consideriamo ciascuna di queste fasi in modo più dettagliato.
Caratteristiche della scelta dei semi
Molto spesso il pepe nero viene coltivato dai semi, ma è difficile trovarli in negozi specializzati. Puoi comprare un pacchetto di piselli di pepe nero in qualsiasi negozio di alimentari e usarli per la semina. Tale materiale vegetale produrrà certamente piantine, poiché non passano trattamenti se non l'essiccazione al sole.
! importante I granuli di bianco, verde e peperoncino non sono adatti per la semina. Subiscono un'ulteriore elaborazione, quindi non saranno in grado di sparare.
Regole per la selezione e preparazione dei semi di pepe nero per la semina:
- si consiglia di scegliere i piselli più freschi che sono stati confezionati non più di 12 mesi fa: più fresco è il materiale di semina, più velocemente appariranno le piantine;
- devi scegliere i frutti più grandi e più scuri, poiché sono i più maturi e di alta qualità;
- i piselli selezionati devono essere immersi in acqua con una temperatura di +22 ... + 25 ° С per 24 ore. I piselli poveri galleggiano sulla superficie dell'acqua, devono essere gettati via;
- ogni frutto destinato alla semina deve essere trattato con uno stimolante della crescita.
Preparazione del terreno e vasche
In natura, il pepe nero cresce nel terreno umido e sciolto.
Affinché i semi piantati possano germogliare rapidamente e con successo, si consiglia di utilizzare il terreno per la semina, composto da:
- 50% di terreno in fogli;
- 25% del terreno erboso;
- 25% di sabbia fluviale.
Il livello di acidità del terreno risultante dovrebbe essere 5,5–6,5. Il terreno troppo acido può aggiungere calce.
Come singoli contenitori per piante, sono adatti vasi di plastica con diversi fori di drenaggio sul fondo, mantengono il terreno umido più a lungo. Per evitare il ristagno di liquidi, è necessario posare uno strato di drenaggio Di cosa è fatto il drenaggio?
A tal fine, vengono solitamente utilizzati frammenti di argilla, ciottoli o sabbia a grana grossa, che viene posata sul fondo del serbatoio.
Tecnologia di semina
Affinché il pepe nero germogli più velocemente, si consiglia di piantarlo all'inizio di giugno. Dopo aver eseguito tutte le fasi preparatorie sopra, procedere alla piantagione di spezie.
Lo sai Anticamente, i piccoli prodotti venivano pesati con granuli di pepe nero. Si credeva che 1000 grani grandi e di alta qualità di questa spezia pesassero esattamente 460 g.
Prendi in considerazione un'istruzione passo-passo per le azioni:
- Praticare alcuni fori a circa 1 cm di profondità sul terreno. Immergi 1 pisello in ciascuno e cospargilo di terra.
- Inumidire leggermente il terreno con acqua e coprire con un film. Metti il contenitore con i semi in un luogo ben illuminato e caldo (+25 ... + 28 ° С).
- Se necessario, eseguire un'irrigazione moderata in modo che la terra in un contenitore con semi seminati non si asciughi. Il film deve essere periodicamente sollevato per la ventilazione.
- I primi germogli verdi compaiono in 25-30 giorni. Successivamente, il film viene rimosso e il contenitore viene posizionato in modo che le piantine non siano alla luce diretta del sole.
- I germogli continuano ad essere mantenuti ad una temperatura di +25 ... + 28 ° C e regolarmente annaffiati con acqua calda. Il terreno in un contenitore con piantine deve essere sempre leggermente inumidito.
- Quando la prima foglia formata cresce sui germogli, possono essere trapiantati in piccoli vasi individuali (circa 7 cm di diametro).
Caratteristiche di cura
Quando si trapiantano le piante in singoli vasi, viene preparata una miscela di terreno sciolto e fertile, che fornirà ai germogli i nutrienti necessari e fornirà l'accesso dell'aria alle radici.
Per prepararlo, è necessario prendere in uguali quantità tali componenti:
- terreno erboso;
- foglio di terra;
- humus;
- sabbia;
- torba.
Affinché i germogli che sembrano essere cresciuti e si siano sviluppati, devono essere tenuti al caldo, innaffiare regolarmente e si dovrebbe eseguire una medicazione tempestiva. Tale cura non richiede molto tempo e fatica, se aderisci rigorosamente a determinate regole. Successivamente, consideriamo più in dettaglio la complessità della cura della pianta.
Condizioni ottimali
Quando si prende cura del pepe nero a temperatura ambiente, il compito principale è quello di creare un microclima adatto.
Condizioni per la riuscita coltivazione delle spezie:
- i vasi dovrebbero essere vicino alla finestra in modo che le piante ricevano abbastanza luce. In questo caso, le piantine devono essere protette dalla luce solare diretta per evitare il burnout delle foglie. Con una mancanza di luce naturale, puoi usare un phytolamp;
- si consiglia di mantenere la temperatura dell'aria a + 25 ° C in estate e almeno +16 ... + 18 ° C nella stagione fredda;
- la liana ha bisogno di aria umida, quindi si consiglia di posizionare la pentola su un piccolo vassoio pieno di ciottoli bagnati;
- un vaso di pepe dovrebbe essere tenuto lontano dalle correnti d'aria, con un forte calo di temperatura, la pianta potrebbe morire;
- le giovani piante devono essere ripiantate ogni anno in un nuovo vaso; per le piante adulte, la procedura viene eseguita una volta ogni 2 anni. Un trapianto è meglio farlo in primavera;
- in un contenitore con un germoglio, è necessario stabilire un supporto in modo che una giovane liana lo avvolga e si allunghi fino a un'altezza.
Irrigazione
È necessario innaffiare il pepe nero tenendo conto del periodo dell'anno. La pianta ha bisogno di molta umidità e la sua crescita dipende direttamente dalla corretta irrigazione.
Consigli per annaffiare le viti:
- usare solo acqua calda per l'irrigazione;
- in primavera ed estate, innaffia abbondantemente la liana, ma solo dopo che il terriccio nella pentola si asciuga un po ';
- ridurre un po 'l'irrigazione in autunno, poiché durante questo periodo la pianta si prepara al letargo e rallenta la crescita;
- in inverno, versare il pepe nero con parsimonia e delicatamente per evitare il ristagno del terreno;
- nella stagione calda, spruzzare le foglie della pianta con acqua al mattino e alla sera.
! importante La pianta reagisce negativamente a un deficit di umidità nel terreno e al suo eccesso. Il terreno nel serbatoio deve essere moderatamente umido.
Applicazione fertilizzante
Il pepe nero ha bisogno di una concimazione regolare. Ricevendo sostanze nutritive dal terreno, la pianta cresce bene e porta frutti in abbondanza.
Consigli sui fertilizzanti:
- la prima alimentazione dagli escrementi di uccelli viene introdotta dopo che una seconda foglia verde appare sul giovane germoglio;
- in primavera e in estate, il pepe viene alimentato con una soluzione di fertilizzanti minerali preparati ogni 14 giorni;
- in inverno, la liana va in letargo e si ferma nello sviluppo, quindi non è necessaria alcuna alimentazione aggiuntiva.
Raccolta
Dal momento della fioritura della pianta fino alla raccolta del frutto, passano 6-8 mesi. Per ottenere piselli di pepe nero, i frutti della vite devono essere maturi acerbi quando la buccia è verde. Quindi vengono accuratamente asciugati al sole per diversi giorni.
Quando i piselli diventano scuri e la loro buccia rugosa, il frutto viene versato in un contenitore pulito con un coperchio ermetico e conservato in un luogo buio e fresco.
Errori comuni durante la crescita
A volte quando viene coltivato in casa, il pepe nero inizia a ferire e in alcuni casi muore. La ragione di ciò sono gli errori nella cura della pianta, che portano a violazioni del microclima e influenzano negativamente lo sviluppo della vite.
Comune di loro:
- se metti il pepe nero in un posto insufficientemente illuminato, il suo gambo si allungherà e la fioritura potrebbe essere assente;
- in caso di applicazione intempestiva di fertilizzanti, la pianta inizia a lasciar cadere le foglie e cessa di produrre frutti;
- a causa di un'irrigazione insufficiente o di un'umidità troppo bassa, le estremità delle foglie di pepe nero diventano gialle e secche;
- con l'umidità in eccesso, le foglie del rampicante diventano gialle e se allo stesso tempo la stanza è fresca (+16 ... + 18 ° C), può verificarsi clorosi;
- alla luce diretta del sole, il pepe nero si brucia e si asciuga.
Nonostante il fatto che il pepe nero sia usato per crescere in un caldo clima tropicale, sopravvive bene anche in condizioni ambientali. Per coltivare con successo questa pianta esotica in casa tua, dando frutti speziati e aromatici, è sufficiente aderire alle raccomandazioni elencate per prendersene cura.
