I crauti sono una fonte di vitamine in inverno e diversificano bene la tavola invernale. È un ingrediente importante in piatti famosi della cucina russa come la vinaigrette e la zuppa di cavolo, va al ripieno di torte e crostate. Scopriremo quali varietà di cavolo sono meglio utilizzate per il decapaggio, come scegliere i cavoli per questo e come viene conservato tale brodo.

Quale cavolo è adatto per la salatura: rosso o bianco

Il cavolo bianco viene tradizionalmente fermentato qui per l'inverno. La nostra rara varietà dai capelli rossi è adatta anche a questo, ma ha un sapore un po 'specifico dell'isola. Altrimenti, risulta lo stesso delle solite varietà bianche: scricchiolii, succosi e gustosi.

Lo sai Gli antociani hanno un sapore acuto di cavolo rosso, antiossidanti presenti nei frutti viola. Tutto il resto in questa varietà contiene più carotenoidi, vitamina C e manganese rispetto alle verdure bianche. Ma questi ultimi sono più ricchi di vitamina K.

Non puoi indovinare quale grado è migliore, rosso o bianco, ma fermentare la loro miscela. Questa opzione ti fornirà una gamma più ampia di vitamine. In alcune ricette, la varietà rossa viene aggiunta durante il decapaggio del bianco per ottenere un colore.

In che modo il tempo di maturazione influenza il processo

Non tutte le teste di cavolo dovrebbero essere fermentate. Che tipo di cavolo usare per tale raccolta è influenzato dai tempi della sua maturazione.

I primi voti

Nelle varietà a maturazione precoce e maturazione precoce, la quantità di zuccheri sufficiente per il normale processo di acidità non ha il tempo di accumularsi, quindi non vengono presi per la raccolta. Hanno foglie delicate e morbide. Tale cavolo, se fermentato, sarà pigro e si inacidisce rapidamente, quindi, di solito, tali teste di cavolo vengono utilizzate per preparare insalate primaverili e altri piatti.

Lo sai In Russia, il cavolo veniva chiamato "padrona" e fermentava non prima del giorno di Sergio (8 ottobre). Un prodotto fatto correttamente conserva tutte le vitamine in botti per almeno 8 mesi.

Varietà a media maturazione e maturazione tardiva

Nelle varietà medie o tardive, il contenuto di zucchero è già più elevato ed è adatto a prodotti in salamoia. Alcune casalinghe preferiscono scegliere varietà a maturazione media e, successivamente, mettere da parte per la conservazione, mentre altri credono che le teste di cavolo più strette e croccanti delle varietà successive siano migliori.

Aspetto di cavolo: i principali criteri di selezione

Per scegliere il cavolo giusto per il decapaggio, dovresti essere guidato dall'aspetto.

Prima di tutto, devi considerare quanto segue:

1. Per la raccolta, hai bisogno di cavoli medi o in ritardo. Tra una forma rotonda o piatta della verdura, dovresti sceglierne una leggermente appiattita, poiché è più spesso inerente alle varietà tardive.
2. È necessario selezionare un campione di grandi dimensioni di 3-5 kg ​​o almeno almeno 1 kg.
3. È necessario scegliere una testa bianca di cavolo, poiché tali esemplari nelle foglie contengono più zucchero, necessario per il processo di fermentazione. In una sezione dovrebbe essere sfumature verde chiaro e piuttosto strette. Una copia software non funzionerà.
4. La verdura dovrebbe avere uno scricchiolio e un sapore leggermente dolce.
5. Nessuna macchia o danno dovrebbe essere osservato sulla verdura.
6. La sezione del moncone deve essere leggera e di almeno 2 cm di diametro.
7. Si consiglia di determinare l'idoneità di una testa di cavolo anche per odore, poiché il prodotto che emana un odore sgradevole non è adatto. La verdura dovrebbe avere un odore di cavolo.

Come scegliere le migliori varietà

Considera quali varietà medie e tardive sono più adatte al decapaggio.

Cavolo maturo

Il periodo di vegetazione di queste varietà dura 110-150 giorni e la maturazione avviene in agosto-settembre.

Per la fermentazione, le seguenti varietà di medio termine sono perfettamente adatte:

1. Glory-1305. Dà raccolti abbondanti e per molti anni è considerata la migliore opzione per la fermentazione, si rivela con uno scricchiolio. La vegetazione dura 95 giorni. Le teste sono trasportabili e conservate a lungo.
2. Un regalo. È caratterizzato da un rivestimento in cera, buona trasportabilità e sicurezza delle teste di cavolo e ha anche foglie abbastanza elastiche. La fermentazione non perde la sua appetibilità fino a 5 mesi.
3. Anniversario F1. Forma teste con un gusto eccellente, adatte a qualsiasi pezzo in lavorazione fino a 4 kg.
4. Miracolo alla salatura della F1. Un ibrido olandese, che ha un grande vantaggio - non si spezza ed è resistente alle malattie. Piace con succosità e gusto magnifici.
5. bielorusso. Una varietà vecchia e ben meritata con eccellente conservazione della qualità e trasportabilità, ma non tollera il calore. Forma teste rotonde con fogliame verde scuro esterno e interno quasi bianco.

Lo sai 2 volte più vitamine sono immagazzinate in teste di cavolo, fermentate intere o a metà grande. Molte vitamine si trovano anche in salamoia, quindi viene utilizzato per alleviare una sindrome da sbornia e nei cosmetici per la casa.

Cavolo tardivo maturo

Per qualsiasi pezzo, preferiscono assumere varietà tardive.

Considera il più popolare di loro:

1. Tyurkiz. Il periodo di vegetazione è di 110-120 giorni. Ha una testa ferma, non si spezza. Generalmente trasformato per fermentazione prima dell'inizio dell'inverno.
2. Ginevra F1. Ha una buona capacità di stoccaggio a lungo termine, quasi fino alla prossima stagione del raccolto. Puoi fermentare in primavera.
3. Amager. Forse l'opzione più adatta per il decapaggio, poiché nel tempo il gusto è notevolmente migliorato. Puoi conservare per sei mesi.
4. Mosca in ritardo. Una varietà ad alto rendimento che è molto croccante. Il peso di una testa di cavolo è di 7-15 kg.
5. Kharkov inverno. Il prodotto fermentato dura fino a 6 mesi, ma è necessario elaborarlo per fermentare le teste di cavolo immediatamente dopo la raccolta. La varietà produce raccolti abbondanti e ha un gusto eccellente. Inoltre, questa specie è senza pretese, tollera bene il gelo e la siccità.
6. San Valentino F1. Ibrido con eccellente capacità di essere conservato fino all'estate, resistente alle malattie. Una delle migliori opzioni per la Siberia, una destinazione universale con grande gusto.

Caratteristiche di conservazione del prodotto finito

Nella forma fermentata, il cavolo deve essere conservato a una temperatura di circa 0 ... + 5 ° C. Abbassare la temperatura al di sotto di questo segno porta alla perdita di molte sostanze utili al suo interno, in particolare la vitamina C. Tipicamente, un tale prodotto viene conservato nel seminterrato, nel frigorifero o sul balcone. Inoltre, se il prodotto in botti in tali condizioni viene conservato per un massimo di 8 mesi, quindi in barattoli di vetro - solo mezzo mese.

! importante Dovrebbe non solo scegliere le teste di cavolo, ma anche come fermentarle. Al contatto con l'ossigeno, quando le verdure non sono completamente coperte di salamoia o di sale aggiunto in modo improprio, i crauti possono diventare neri.

Ci deve essere una salamoia in cima, le verdure non dovrebbero sbirciare da esso. In salamoia, è necessario versare periodicamente un po 'di zucchero sopra. Nel tempo, causerà la comparsa di aceto, che salverà bene il prodotto dall'aspetto della muffa. Per aumentare la shelf life, puoi aggiungere mirtilli rossi e mirtilli rossi durante la cottura. Per fermentare, devi prendere il cavolo di ritardo o medio termine. Le verdure selezionate dovrebbero essere senza macchie e altri difetti, essere dense e bianche.