I pomodori sono prodotti deperibili e molti credono erroneamente che sia assolutamente impossibile mantenerli freschi nell'appartamento fino all'inverno. In effetti, ci sono alcuni trucchi che possono aumentare la durata di conservazione dei pomodori. Questi trucchi saranno discussi nell'articolo di oggi.
Date e caratteristiche della collezione
La raccolta, o più precisamente, il grado di maturità del frutto, influisce sulla quantità di pomodori che verranno conservati a casa. Quindi, nell'appartamento, i frutti rossi rimarranno per circa 4 giorni, rosa - per 1 giorno in più, marrone - 7 giorni, verde - circa 10 giorni. Per aumentare la durata di conservazione, è necessario creare altre condizioni, ma ne parleremo più avanti. Ora diciamo che per conservare bene il raccolto, è necessario seguire le regole della sua raccolta:
- avere il tempo di raccogliere i pomodori prima dell'inizio del gelo (fino a quando la temperatura di notte non è scesa a 5-8 ° C);
- raccogliere i pomodori quando scende la rugiada;
- prova a pizzicare il feto insieme al peduncolo, quindi la sua durata aumenterà;
- seleziona i pomodori interi per la conservazione e invia il resto per l'elaborazione.
! importante I frutti raccolti devono essere immediatamente ordinati per maturità e dimensione. Ogni grado dovrebbe essere tenuto separatamente.
Regole di archiviazione di base
Esistono alcune regole, a seguito delle quali è possibile conservare a lungo i pomodori raccolti dall'orto o acquistati nel negozio:
- Solo i frutti assolutamente interi possono essere conservati a casa. Macchie, crepe, segni di peronospora riducono all'istante la durata di conservazione di un tale frutto e di quelli che si trovano accanto ad esso.
- Prima della posa, asciugare ogni frutto dallo sporco e dall'umidità, ma non lavarlo.
- Se acquisti pomodori, scegli solo maturi. Se hai intenzione di usarli tra un paio di giorni, lasciali sul tavolo; se dopo, mettili nel frigorifero.
- Lasciare i pomodori acerbi acquisiti caldi per un paio di giorni, in modo che maturino, e poi li mettono in frigorifero.
- Se possibile, è meglio conservare queste verdure in cantina, cantina o balcone vetrato.
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Luogo e condizioni ottimali per la conservazione dei pomodori
Il luogo e le condizioni correttamente selezionati svolgono un ruolo importante nel tempo di conservazione dei pomodori:
- Un luogo ideale è una stanza o un contenitore buio e fresco (cantina, cantina, box per le verdure in frigorifero) con una buona ventilazione. Se in inverno la temperatura sul balcone non scende sotto i 5 ° C, allora è possibile lì.
- È necessario mantenere una temperatura di 8-12 ° C (per i pomodori verdi), 1–2 ° C (per il rosso) o 4–6 ° C (per il marrone) e un'umidità dell'80%.
- Disporre i frutti ordinati in scatole (di legno o di plastica) con gli steli e ridistribuire con carta o paglia.
Come conservare i pomodori nell'appartamento
Esistono diverse opzioni per conservare questa verdura a casa. Ne parleremo ulteriormente.
! importante Se vuoi conservare i pomodori nella scatola il più a lungo possibile, allora dovresti avvolgerli ciascuno nella carta e versarli con cime tritate. Non consentirà lo sviluppo di batteri.
Nei cassetti
Quando si conservano i pomodori in scatole, è importante scegliere il contenitore giusto. Può essere di plastica o di legno, ma sempre completamente reticolare. Il contenitore deve essere rivestito con carta pulita, senza stampa. I frutti possono essere impilati in un massimo di 3 strati, ciascuno separato da carta o paglia. Non impilare i pomodori ermeticamente - è necessario che vi sia uno spazio aereo tra i frutti per la ventilazione. Una scatola di pomodori dovrebbe essere portata in un luogo fresco. I frutti piegati in questo modo possono mentire per diversi mesi (tutto dipende dalla maturità), a condizione che li ordinerai regolarmente.
Nella cannuccia
Per questo metodo, avrai anche bisogno di un traliccio. È coperto di paglia. I frutti sono disposti in strati delimitati da paglia. Gli strati dovrebbero essere al massimo di 3. In un luogo fresco, i pomodori verdi e il latte sono in grado di mentire 3-4 mesi, maturi - 1-2 mesi.
Nelle banche
Puoi archiviare il raccolto in banca in diversi modi:
- Ripe. Piegare in un barattolo e versare olio vegetale in modo che il suo livello sia superiore di 1 cm rispetto a quello della frutta.
- Perespevshie. Lavare i frutti, tritarli grossolanamente e metterli in una casseruola o in un barattolo con uno strato di 10 cm, cospargere di sale e mettere nuovamente uno strato di pomodori. Quindi, alternando strati, riempi l'intero contenitore. I pomodori vengono conservati in questo modulo per diverse settimane.
- Dairy. Lavare le verdure intere, asciugarle e metterle in un barattolo sterile. Non è necessario ramificarli. Versare 3 cucchiai di alcool, chiudere il contenitore e ruotarlo bene tra le mani per alcolizzare tutti i pomodori. Apri il coperchio, immergi lo stoppino nel barattolo e accendilo. Non appena l'alcol fuoriesce, il barattolo deve essere immediatamente arrotolato con un coperchio di metallo.
- Verde e rosa. Lavare i pomodori e asciugarli all'aperto. In un barattolo sterile versare 2 cucchiai. cucchiai di senape in polvere. Metti i pomodori in un contenitore, cospargendo un po 'di polvere su ogni strato. Infine aggiungi altri 1 cucchiaio. un cucchiaio di polvere e arrotoli il coperchio. Quindi la verdura può essere conservata in un luogo fresco per 4-5 mesi.
Lo sai? Nel 2003, l'agricoltore dell'Oregon Rob Baur ha coltivato una cultura tomac. È stato ottenuto innestando un pomodoro sul tabacco. Lo scopo dell'esperimento era un tentativo di confermare una pubblicazione scientifica in una rivista. 1959 Scientific American sulla possibilità di creare una pianta così insolita. Campioni eseguiti nello stesso 2003 hanno mostrato la presenza di nicotina nel fogliame della pianta, ma l'anno successivo il tomac è stato riconosciuto come una cultura senza compromessi.
Nel frigo
Qui, una verdura fresca è conservata in un vassoio per verdure. Il contenitore deve essere coperto di carta, adagiare su di esso uno strato di pomodori, raccogliere, ricoprire di carta e stendere nuovamente i pomodori. Puoi avvolgere i frutti individualmente in carta. Se i pomodori sono di varietà a maturazione tardiva o media, quindi in frigorifero possono durare circa 2 settimane.
Maturazione graduale
I pomodori sono perfettamente in grado di maturare nell'appartamento, solo che devono essere risolti, poiché il tasso di maturazione dei frutti di ogni grado di maturità è diverso. Il marrone o leggermente arrossato dovrebbe maturare in primo luogo, imbiancato - un po 'più a lungo e il verde può mentire fino all'inverno.
La velocità di maturazione è influenzata dalla temperatura. Quindi, a 8-12 ° C, la maturazione è estremamente lenta, ma a 18-20 ° C - quasi istantaneamente.
! importante La maturazione dei pomodori verdi aiuterà ad accelerare l'aggiunta di maturi.
Le verdure devono essere piegate in scatole di cartone o di legno. Per fare questo, coprire il fondo del contenitore con carta, anche tutti gli strati del frutto sono separati da carta. Viene posato e l'ultimo strato. Tutti gli steli sono ruotati in direzioni diverse. La scatola deve essere messa in un luogo buio e rivista 2 volte a settimana: le verdure che diventano rosse dovrebbero essere spostate negli strati superiori e quelle verdi dovrebbero essere abbassate.
Caratteristiche di conservazione dopo il trattamento termico
Il trattamento termico dei pomodori significa essiccazione, essiccazione e conservazione.
- Il prodotto essiccato viene posto in un sacchetto di cotone. Puoi anche metterlo in un contenitore ermetico e aggiungere olio d'oliva. Tale verdura viene conservata nel frigorifero o nel congelatore.
- I pomodori secchi possono anche essere conservati in sacchetti o in barattoli sterili. Se li metterai in barattoli, dovrai aggiungere sale, erbe, aglio, spezie e versare olio vegetale sul collo del contenitore. Il collo deve essere coperto con pellicola trasparente e una copertura in nylon. Inoltre, puoi conservare la frutta secca in scatole di legno, cartone, cestini, rivestiti di carta, in un luogo fresco con una temperatura di 1-10 ° C.
- In scatola. In genere, molte casalinghe credono che la conservazione raccolta possa essere utilizzata per più di un anno. In effetti, è meglio mangiare pomodori in scatola per 1 anno. Questo perché l'acido è in grado di reagire con il metallo del coperchio e rompere la tenuta. La conservazione deve essere conservata nella dispensa o sotto il letto. Se hai fermentato le verdure, devi inviarle in cantina o in frigorifero, dove rimarranno normalmente per 8 mesi.
Lo sai Ogni anno nel mondo vengono coltivate oltre 60 tonnellate di pomodori.
Le migliori varietà per la conservazione a lungo termine
Le seguenti varietà sono ben verdi (fino a marzo):
Le seguenti varietà possono essere conservate per 4 mesi:- "Jeanne";
- "Capodanno";
- Rio Grande
- "Podzimnego".
2 mesi conservati:
E se i pomodori iniziassero a marcire?
Spesso, anche con il rigoroso rispetto delle regole di conservazione, i pomodori iniziano a deteriorarsi. Di norma, le cause di ciò sono la peronospora e il cancro batterico. I frutti malati sono coperti da macchie marroni con un bordo nero. La pastorizzazione aiuterà a far fronte al problema. I frutti che hanno iniziato a deteriorarsi devono essere raccolti e immersi in acqua a una temperatura di 55-65 ° C per 2 minuti. Quindi è necessario estrarre le verdure e asciugarle su carta in una stanza asciutta e ventilata, quindi inviarle per la conservazione in un altro posto, anch'esse disposte su carta. Tali pomodori devono essere consumati prima degli altri.
Suggerimenti aggiuntivi
Alcuni consigli più utili per preservare il raccolto:
- Per evitare che i pomodori si deteriorino, ispezionarli regolarmente.
- Se non vuoi che i frutti maturino rapidamente, rimuovi tutti i pomodori rossi dalla cassa.
- Rivestire il frutto con cera o vaselina aiuterà a migliorare la testardaggine.
- Se hai bisogno di accelerare la maturazione dei pomodori verdi che mentono da molto tempo, metti tra loro una verdura matura o una banana.
- L'intero gambo è garanzia di una lunga posa.
- Quando si posizionano i pomodori in una scatola di legno, pulirli con alcool. Quindi tienili freschi.
- I frutti di serra mantengono la loro freschezza peggiore quando si trovano che coltivati in piena terra.
- Prima di imballare i pomodori in scatole, i contenitori devono essere disinfettati.
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