L'antipasto di peperoncino è sempre popolare sia su una tavola quotidiana che festiva. È facile mettere in salamoia le verdure, è importante scegliere una ricetta collaudata e ingredienti di qualità.
Come scegliere e preparare i peperoncini piccanti
Per il decapaggio vengono utilizzati baccelli freschi senza alcun segno di avvizzimento, muffa o marciume. La scelta migliore saranno varietà di media gravità. I peperoncini molto piccanti vengono marinati principalmente per un ulteriore utilizzo in altri piatti (pizza, insalate, panini). Per preparare spuntini spesso usa verdure intere e il piatto più bello verrà da frutti di diversi colori.
Lo sai La scala di gravità (gravità) è stata proposta dal chimico Scoville e si basa sul contenuto di alcaloidi di capsaicina nel pepe. In fondo all'elenco c'è il peperone dolce, e le più acute sono le varietà Chili Pepper X e Dragon's Breath.
Ricette di peperoncino sottaceto
I peperoni sott'aceto sono uno spuntino tradizionale in molte cucine nazionali. Le ricette della Georgia e dell'Armenia sono note da tempo e sono spesso utilizzate dalle casalinghe. Puoi anche preparare un piatto con miele per la conservazione in frigorifero o conservare le verdure per la conservazione a lungo termine per l'inverno con il pomodoro.
Ricetta semplice
2 lattine per 1 litro30 minuti
aglio e rametti con semi di aneto
da gustare
Valore nutrizionale per 100 g:
- I vasetti sono sterilizzati in acqua bollente o al vapore, nello stesso modo in cui è necessario maneggiare i coperchi. Ai baccelli tagliare il gambo.
- Le verdure lavate preparate vengono versate con acqua bollente in una comoda ciotola e coperte con un coperchio.
- Dopo 5-7 minuti, l'acqua viene scaricata.
- I peperoni sono ben disposti in un contenitore.
- La marinata di acqua e spezie viene portata a ebollizione, fatta bollire per 5 minuti e versata immediatamente in barattoli proprio al collo.
- Dopo il versamento, è necessario arrotolare immediatamente i coperchi con una chiave speciale o avvolgere strettamente se si utilizzano lattine con fili a spirale. Quindi le lattine vengono capovolte e posizionate nel luogo caldo selezionato, coperte con una coperta o una coperta. In questa posizione, il pezzo dovrebbe passare mezza giornata o notte.
! importante Per le persone con gastrite, colite o ulcera allo stomaco, tali piatti piccanti dovrebbero essere esclusi dalla tua dieta!
Nessuna sterilizzazione
1 lattina per 1 litro 15-20 minuti
peperoncini piccanti
1 kg
Valore nutrizionale per 100 g:
- I baccelli pelati e lavati sono ben confezionati in un barattolo.
- Riscaldato in una padella d'acqua con zucchero e sale fino a quando non sono completamente sciolti.
- Aggiungi aceto e spezie, porta ad ebollizione e cuoci per 2-3 minuti.
- La marinata viene raffreddata e viene aggiunto l'aglio tritato in polpa.
- Aneto e prezzemolo vengono tritati finemente con un coltello e aggiunti alla marinata.
- Versare il pepe con la marinata e chiudere bene il coperchio.
- Le banche vengono messe in frigorifero per diversi giorni e determinano la prontezza del prodotto cambiando il colore dei baccelli.
Con miele
2 lattine per 1 litro per 10-15 minuti
Valore nutrizionale per 100 g:
- I frutti lavati sono posti in barattoli puliti (con le code).
- Sciogliere aceto, miele, sale e zucchero in acqua e portare ad ebollizione.
- Versare il pepe con la marinata bollente e chiudere immediatamente o arrotolare i vasetti.
- I contenitori raffreddati vengono puliti in un luogo freddo.
! importante Lavora con peperoncino solo con guanti protettivi. Il tagliere e il coltello vengono quindi lavati accuratamente.
Nel pomodoro
2 lattine per 1 litro 45-60 minuti
pepe nero macinato
¼ cucchiaino
aglio (circa 30 g)
1 testa
olio vegetale
2 cucchiai. l.
Valore nutrizionale per 100 g:
- I baccelli vengono utilizzati insieme ai semi e al gambo, devono essere lavati e leggermente asciugati. Il succo di pomodoro viene portato a ebollizione.
- Aggiungi le spezie e cuoci sotto il coperchio per 15-20 minuti.
- Aggiungere il pepe e cuocere per altri 15 minuti mescolando.
- L'aglio viene macinato e aggiunto all'impasto con olio.
- Le foglie di alloro vengono scartate e versate aceto, mescolare.
- La miscela finita viene versata in barattoli sterilizzati e arrotolata, quindi lentamente raffreddata e pulita in un luogo fresco.
Se dopo la cucitura rimane una marinata extra di pomodoro, può essere versato in un barattolo separato e utilizzato nella preparazione di vari piatti (salsa, borsch, ecc.).
In armeno
3 lattine per 1 litro
sale (no slide)
4 cucchiai. l.
Valore nutrizionale per 100 g:
- Si consiglia di utilizzare i peperoni con le pareti più spesse per questa ricetta. Sbucciateli. Questo può essere fatto dopo 2-3 minuti di sbiancamento in acqua bollente o cottura in forno. I baccelli sono usati interamente con il gambo.
- Unire acqua, aceto, burro, zucchero e sale di marinata e portare ad ebollizione.
- Aglio tritato in contenitori sterilizzati.
- Lessare le verdure in piccole porzioni in una marinata per 2-3 minuti.
- Piega bene il peperoncino bollito in un contenitore.
- Versare le lattine con la marinata bollente e arrotolare.
Lo sai Il colore del pod non riflette il grado della sua nitidezza. Ad esempio, i jalapenos piccanti di colore verde brillante sono noti per il loro sapore speziato.
In georgiano
3 lattine per 1 litro 30-40 minuti
baccelli verdi
2,5 kg
aceto di vino leggero
2 cucchiai.
prezzemolo e coriandolo
da gustare
Valore nutrizionale per 100 g:
- I frutti sono leggermente incisi per accelerare il decapaggio.
- Bollire l'aceto con olio e spezie in una casseruola.
- Il pepe viene immerso nella marinata bollente (metà alla volta) e fatto bollire per 8 minuti. I frutti in salamoia vengono messi in una ciotola.
- La marinata viene raffreddata e vengono aggiunti verdure e aglio, quindi riscaldate di nuovo e bollite per 3 minuti.
- Versare le verdure con una marinata calda, coprire la ciotola con un coperchio di oppressione, raffreddare e mettere in frigorifero per un giorno.
- Dopo 24 ore, i baccelli sono disposti saldamente sopra i barattoli, coperti con coperchi e riposti per essere riposti in un luogo buio e fresco.
Consigli utili per cucinare
Per ottenere preparazioni gustose e salutari, utilizzare i seguenti consigli:
- usando le proporzioni di base di acqua e aceto, puoi aggiungere scorza e succo di limone, menta, rafano, cannella e altre spezie alla marinata;
- puoi aggiungere piccoli pomodorini di diversi colori alla conservazione;
- gli snack sono preparati in piccoli barattoli, fino a 1 litro;
- Le banche possono essere sterilizzate in un forno a microonde, per questo vengono riempite con acqua di un terzo e accendono il microonde a piena potenza per 10-15 minuti;
- i baccelli rimasti dopo gli spazi vuoti possono essere versati con olio vegetale (oliva o girasole) e lasciati in infusione in un luogo fresco per 2-3 settimane.
Caratteristiche e durata
Le verdure in scatola sterilizzate possono essere conservate a temperature fino a +15 ° C in una stanza asciutta. Un armadio lontano da apparecchi di riscaldamento o una cantina è il più adatto. I pezzi senza sterilizzazione devono essere conservati in frigorifero.
La durata media delle preparazioni vegetali è di 1 anno. Gli alimenti istantanei in salamoia conservati a +2 ° C possono essere utilizzati per sei mesi. I peperoncini in salamoia sono facili da cucinare, tuttavia, è necessario rispettare le regole di base per la conservazione e la lavorazione della frutta. Le verdure piccanti sono particolarmente popolari nei mesi più freddi, quando il loro gusto riscaldante può tirarti su il morale.
