Le carote sono un prodotto prezioso non solo per le sue numerose proprietà benefiche, ma anche per la sua elevata conservabilità, che gli consente di preservare il raccolto dell'anno scorso almeno fino alla primavera. Tuttavia, per questo, come regola generale, è necessario disporre di una cantina. Questa recensione discuterà se è possibile conservare le carote crude per l'inverno in un normale frigorifero, come farlo in modo che non sbiadisca, quante verdure a radice possono essere conservate senza congelamento e quali varietà sono meglio utilizzate per la raccolta.

Come raccogliere e preparare per la conservazione

Per la conservazione a lungo termine in frigorifero, è sempre necessario utilizzare le colture a radice della propria coltivazione, poiché le verdure coltivate in vendita contengono molto spesso vari additivi chimici che non solo influenzano negativamente la qualità del prodotto, ma riducono anche l'idoneità della raccolta.

Affinché la coltura a radice sia adatta alla raccolta per l'inverno, deve essere raccolta e preparata correttamente. Prima di tutto, devi iniziare la raccolta in tempo, poiché le colture a radice sia acerbe che sovraesposte successivamente si deteriorano molto rapidamente. Per determinare il tempo di raccolta, è necessario tenere conto delle informazioni del produttore sulle date di maturazione di questa varietà, solitamente calcolate dal momento della semina dei semi. Un ulteriore segno che le carote sono mature è la comparsa di radici bianche sul naso e il giallo sulle foglie inferiori (ma non lo schiarimento del raccolto stesso, come molti dicono).

! importante Il colore giallo e la consistenza morbida delle carote non indicano che il raccolto della radice è maturato, ma che è malato. Tali esemplari non sono adatti per lunghi raccolti.

Tipicamente, le varietà di carote, caratterizzate da alti livelli di mantenimento della qualità, vengono raccolte all'inizio dell'autunno, fino a circa metà settembre, quando la temperatura notturna scende sotto + 5 ... + 8 ° C. È molto importante raggiungere l'inizio della stagione delle piogge e, inoltre, scegliere il giorno più asciutto per la raccolta: è il terreno umido al momento dell'estrazione della carota che spesso spiega perché, a quanto pare, un raccolto radicale di alta qualità si allenterà rapidamente e marcirà.

Un'altra possibile ragione di questo fenomeno è l'eccessiva saturazione del vegetale con l'umidità durante la stagione di crescita, che, in particolare, può verificarsi se l'estate è stata molto fredda e piovosa o se il regime di irrigazione non è stato adeguatamente organizzato (qualsiasi giardiniere esperto sa che almeno tre settimane prima della raccolta eventuali raccolti di radici devono essere completamente bloccati dall'irrigazione).

Un altro trucco che aumenta la resistenza successiva è il trattamento superficiale dei letti con una soluzione al 5% di solfato di rame 5 giorni prima della data prevista di raccolta. Questa precauzione stimola il deflusso di nutrienti dalle "cime" alle "radici" e blocca anche le malattie che si sviluppano nelle cime e possono influenzare il raccolto nella fase della sua raccolta.

La pulizia stessa deve essere eseguita nel rispetto delle seguenti regole:

• è necessario solo usare una pala, poiché una forchetta può molto probabilmente danneggiare la pelle delle colture radicali;
• devi rimuovere con cura la verdura dal terreno, rimuovere i resti del terreno a mano o scuoterlo delicatamente, in nessun caso battendo le colture a radice sul terreno e senza usare un coltello o altri oggetti affilati per pulire il terreno;
• subito dopo aver scavato le carote da esso, è necessario tagliare le cime ad un'altezza di circa 2 cm dal raccolto di radice.

Raccolti attentamente esaminati e ordinati.

! importante Per evitare che le carote spuntino nel frigorifero, alcune casalinghe consigliano di tagliare la parte superiore di 1-2 cm, lasciando asciugare completamente il luogo di taglio prima della posa.

Per i segnalibri per la memorizzazione, vengono selezionate quelle verdure che soddisfano i seguenti requisiti:

• avere la forma corretta e la struttura solida;
• non presenta screpolature, danni, segni di appassimento o decadimento;
• sono completamente maturi (il diametro nella parte superiore dovrebbe essere di almeno 5 cm).

Dopo l'ordinamento, il raccolto viene posto per un giorno in un luogo buio per un'essiccazione completa. È auspicabile che la temperatura dell'aria in tale ambiente sia di circa + 5 ° C: tale pre-raffreddamento aumenta significativamente il tempo per la successiva conservazione delle radici.

Come conservare le carote a casa in un appartamento nel frigorifero

Esistono diversi modi per conservare un raccolto di carote in frigorifero. La scelta dipende dal volume del raccolto e dalle dimensioni della camera, dalla varietà e dalle condizioni delle colture a radice, dai periodi durante i quali si prevede di utilizzare gli ortaggi, nonché dalle preferenze personali della particolare hostess.

Carote non lavate in sacchetti di plastica

Come regola generale, il lavaggio e la pelatura delle carote in preparazione allo stoccaggio non dovrebbero in alcun caso essere effettuati. Tali procedure danneggiano lo strato protettivo sulla superficie delle colture a radice e ne riducono drasticamente la durata, e quindi vengono utilizzate solo in casi eccezionali per spazi vuoti a breve termine o prima del congelamento.

! importante Meno colture radicali saranno imballate nella borsa, più a lungo dureranno. In condizioni industriali, vengono utilizzati sacchi con una capacità fino a 35 kg, ma per i frigoriferi domestici è meglio fermarsi al confezionamento di 5-6 pezzi, non di più.

Molto spesso, le carote vengono conservate in un sacchetto di plastica, che viene riposto in un contenitore per verdure.

Questo metodo è considerato molto affidabile, tuttavia devono essere soddisfatte due condizioni:

1. Prima di mettere il prodotto nel frigorifero nella busta, è necessario praticare diversi fori per il rilascio di anidride carbonica, che le radici coltivano durante lo stoccaggio.
2. Il contenuto del pacchetto deve essere verificato il più spesso possibile, identificando ed eliminando tempestivamente tutti quei casi in cui compaiono le prime tracce di danno.

Carote non lavate in carta

Invece di sacchetti di plastica, alcune casalinghe usano la carta per conservare le carote e, soprattutto, un giornale normale. Se ogni raccolto di radice viene avvolto in diversi strati di tale carta, evitando il contatto delle verdure tra loro, è possibile aumentare significativamente la durata di conservazione del raccolto riducendo l'evaporazione dell'umidità dalla polpa della verdura, impedendone la disidratazione e una migliore circolazione dell'ossigeno che arresta il processo di decomposizione.

Carote Lavate

Nonostante il fatto che la maggior parte degli esperti non consiglia categoricamente di bagnare le colture a radice prima di metterle in deposito, ci sono argomenti a favore della rimozione preliminare di sporco e terra dalle verdure attraverso l'acqua.

Lo sai Forse i più grandi ammiratori di carote nel mondo sono gli americani. Hanno anche una vacanza speciale - National Carrot Cake Day (National Carrot Cake Day), che si celebra ogni anno il 3 febbraio, e nello stato della California (Holtville), nello stesso mese si svolge una festa della carota di una settimana.

In particolare, i seguenti fattori testimoniano la conservazione delle carote lavate:

• la terra è un habitat naturale per molti batteri e altri microrganismi patogeni, quindi, pulendo le colture da radice, la padrona di casa riduce la probabilità di danni alla coltura da varie malattie;
• su vegetali puri, tutti i danni, le crepe, le tracce di malattie e altri problemi sono molto meglio visibili, indicando che questo esemplare non sarà conservato per lungo tempo e dovrebbe essere isolato dagli altri, prima è, meglio è.

Puoi conservare le carote lavate allo stesso modo delle carote non lavate, anche se ci sono molti altri modi per utilizzare tale prodotto per la raccolta.

Carote lavate in un contenitore

Le carote lavate sono molto comode da conservare mettendole in contenitori per alimenti - plastica o vetro. Se il contenitore è dotato di un coperchio a vuoto, la durata di conservazione delle verdure è circa raddoppiata.

Video: come conservare le carote lavate in un contenitore

Lavato e sbucciato in acqua o un asciugamano umido

Se le carote già lavate e sbucciate per qualche motivo non possono essere utilizzate immediatamente, possono essere conservate per diversi giorni abbassandolo in un contenitore con acqua e mettendo questo contenitore in frigorifero. Se l'acqua viene cambiata periodicamente, la verdura può conservare la sua freschezza ancora più a lungo. Allo stesso modo, puoi evitare che la verdura pelata si appassisca avvolgendola in un frigorifero con un asciugamano bagnato o un altro panno assorbente l'umidità, che deve essere inumidito di volta in volta. Tuttavia, questo metodo consente di salvare la verdura per non più di una settimana.

Nel film

Se si desidera estendere la durata di conservazione delle carote fortemente contaminate dopo aver rimosso la terra da esso, ogni istanza può essere strettamente avvolta in diversi strati di pellicola e quindi inserire i "bozzoli" risultanti nel compartimento vegetale. Se le carote sono state completamente essiccate, in questa forma può persistere a lungo.

Lo sai L'unica vitamina che non ha meno paura delle basse temperature del calore è l'acido ascorbico. Tuttavia, con un congelamento rapido e profondo, la perdita di vitamina C è solo del 15%, mentre, ad esempio, l'essiccazione a temperatura ambiente riduce la quantità di questa vitamina nel prodotto del 70%!

La congelato

Tuttavia, l'unico modo per preservare veramente il raccolto di verdure in frigorifero fino alla prossima primavera è congelarlo.

L'unico inconveniente del congelamento è che dopo un tale raccolto, le carote perdono la loro struttura croccante e quindi non sono più adatte per preparare quei piatti in cui questo ortaggio dovrebbe essere usato fresco. Tuttavia, per l'ebollizione, lo stufato o la cottura successivi, le carote congelate non sono meno adatte di quelle fresche.

Per congelare gli ortaggi a radice, devono essere lavati e puliti e quindi tagliati nel modo necessario per preparare un piatto futuro con questo ingrediente: grattugiare, tagliare a fette, cannucce, ecc. Quindi, le verdure preparate in questo modo dovrebbero essere disposte in uno strato su una superficie piana e inviare al congelatore per un congelamento rapido per diverse ore.

Le carote preparate in questo modo vengono versate in contenitori porzionati (sacchetti di congelamento con un dispositivo di fissaggio speciale, contenitori di plastica, bicchieri usa e getta con un coperchio sigillato, ecc.) E inviati al congelatore per lo stoccaggio permanente.

! importante Dopo lo scongelamento, non è consigliabile ricongelare gli alimenti, quindi è necessario imballarli immediatamente in modo che ogni porzione possa essere utilizzata nella sua interezza.

Se lo desideri, puoi congelare non solo grattugiate, ma anche carote intere semplicemente avvolgendo il raccolto di radice sbucciato in un film e mettendolo nel congelatore. Una tale verdura può successivamente essere aggiunta, senza scongelarsi, al brodo per dargli un sapore aggiuntivo e anche bollita per l'uso in varie insalate (ad esempio, olivier o aringhe "sotto una pelliccia").

Periodo di validità delle carote in frigorifero

La durata di conservazione delle carote nel frigorifero dipende dalla qualità iniziale delle materie prime, dalle caratteristiche tecniche della camera stessa e dal metodo di raccolta selezionato. In media, seguendo tutte le raccomandazioni di cui sopra, è necessario concentrarsi sulle norme indicate nella tabella.

Le migliori varietà con elevata testardaggine

Nell'idoneità delle verdure allo stoccaggio a lungo termine, non ultimo ruolo è svolto dalla loro affiliazione varietale, o meglio, da una qualità come la shelf life. Per non provare a memorizzare le varietà più morbide di carote, devi solo saperlo quelli che sono più adatti per l'archiviazione sono:

• caratterizzati da maturazione tardiva (le verdure precoci sono sempre destinate al consumo immediato, hanno meno gusto e nutrizione e costano molto di più);
• cresciuto nella zona che corrisponde alla loro regionalizzazione (in condizioni climatiche avverse, il raccolto radicale si indebolisce e, di conseguenza, non verrà conservato per lungo tempo);
• hanno una forma allungata (più brevi sono le carote, di solito viene conservata peggio);
• hanno una maggiore resistenza al cracking.

Se parliamo di esempi specifici, l'elevata variabilità è dimostrata in modo convincente da tali varietà e ibridi di carote, come:

• Bolteks;
• vitamina;
• Guerande;
• Gribovchanin;
• Gros;
• Dolyanka;
• imperatore;
• Cardinale;
• Cascade F1;
• Regina dell'autunno;
• Gigante rosso;
• Losinoostrovskaya 13;
• Mosca inverno;
• Nantes 4;
• Olympus;
• Dolce inverno;
• saltati Savoy;
• Flacco;
• Flakkoro;
• Shantane 2461 e molti altri.

Va notato che tra le varietà precoci e medio-mature di carote, puoi anche scegliere quelle che sono adatte per la conservazione a lungo termine.

In particolare, hanno una buona testardaggine in questa categoria, ad esempio:

• Alenka;
• Artek;
• Bangor;
• Vita Long;
• Karotel;
• Laguna;
• Nandrin F1;
• Samson;
• Forte;
• Un'opportunità.

Lo sai Il Guinness dei primati è la carota più grande del peso di 10,18 kg, coltivata nel Minnesota da un agricoltore di nome Christopher Qually. Ma il raccolto di radici più lungo è cresciuto nella contea di Leicestershire (Regno Unito) presso il giardiniere locale Simon Smith, la lunghezza di questa carota era di 120 cm.

È possibile conservare le carote per diversi mesi in modo che non marcisca e non si sbiadisca, non solo in cantina, ma anche in un normale appartamento in città, anche nel frigorifero. Per fare ciò, è necessario conoscere e seguire solo alcune semplici regole, in particolare per quanto riguarda la selezione e la preparazione delle materie prime, nonché le condizioni di cui le colture radicali hanno bisogno per mantenere il loro aspetto, le proprietà nutrizionali e il gusto.