I cetrioli sottaceto possono essere il momento clou di qualsiasi tavolo in inverno, poiché la scelta di verdure fresche non è molto ampia. Esistono molte ricette diverse per preparare questo tipo di merenda e ogni casalinga nell'arsenale di idee culinarie ha la sua ricetta speciale per la sua preparazione.
Selezione e preparazione degli ingredienti
La prima fase della preparazione prevede la selezione di cetrioli.
Poiché le banche verranno utilizzate per la salatura, è necessario scegliere Zelentsy con le seguenti caratteristiche:
- dimensioni 10–13 cm per adattarsi bene in un piccolo contenitore;
- verde, senza macchie gialle e scure;
- deve avere brufoli neri. Questo è un segno che il cetriolo è adatto per il decapaggio, non ha vuoti all'interno e sarà croccante;
- la buccia dovrebbe essere spessa e densa, in modo tale che difficilmente è possibile graffiarla con un'unghia - questo permetterà anche alla salatura di essere croccante ed elastica;
- senza amarezza da gustare.
Il processo di preparazione dei cetrioli per la salatura prevede l'immersione delle verdure in un contenitore con acqua fredda per 3-4 ore.
Utensili da cucina
- Tanica da 3 litri: 1 pz .;
- coperchio metallico per conservazione: 1 pz. (può essere avvitato o tradizionale per rotolare con una chiave);
- chiave di tenuta;
- berretto di garza o nylon;
- un cucchiaio;
- pentola per acqua bollente.
! importante La fermentazione e la salatura sono lo stesso processo, a seguito del quale avviene la fermentazione dei batteri dell'acido lattico, è proprio questo che porta all'accumulo di acido lattico, che funge da conservante. Conserva la salatura e conferisce ai cetrioli un gusto unico.
Ricetta per cetrioli croccanti in salamoia per l'inverno senza sterilizzazione
La complessità della preparazione: bassa.
Ingredienti essenziali
Lo sai Per lo scricchiolio dei cetrioli, puoi mettere un pezzo di corteccia di quercia in un barattolo e, a tale scopo, utilizzare foglie di rafano, che proteggono anche la salamoia dalla muffa.
Ricetta passo dopo passo:
1 lattina da 3 l30 min. preparazione, 3 giorni di maturazione, 30 min. inscatolamento
acqua (quanto andrà in bottiglia)
1,5 l
rametti di ribes nero
2-3 pezzi
Valore nutrizionale per 100 grammi:
- Lavare e sterilizzare accuratamente il barattolo.
- Preparare i cetrioli, dopo averli lavati e averli lasciati riposare in acqua fredda.
- La formazione della lattina inizia con la posa di una foglia piegata o strappata di rafano, foglie di ribes nero, foglie di ciliegio, ombrello di aneto sul fondo del contenitore.
- Viene disposto uno strato di cetrioli, è meglio sistemarli verticalmente. Riempiendo il barattolo al centro, devi stendere un'altra parte delle spezie: foglie di ribes, ciliegie, rafano, ombrello di aneto e qualche spicchio d'aglio.
- Riempi il barattolo con i cetrioli nella parte superiore, disponendo tra i cetrioli le foglie di rafano, ribes, ciliegia, ombrello di aneto e spicchi d'aglio.
- Versare acqua fredda nella bottiglia e aggiungere sale al ritmo di 1 cucchiaio. l. per litro di volume di lattina.
- Un barattolo di cetrioli deve essere coperto con una garza o coperto con una copertura di nylon per prevenire la polvere e lasciare a temperatura ambiente per 3 giorni.
- La salamoia sarà coperta di schiuma, che dovrà essere gradualmente rimossa più volte al giorno, rimuovendola dal collo della lattina con un cucchiaio pulito.
- Quando il processo di decapaggio termina, la schiuma non apparirà più sulla superficie. A seconda della temperatura ambiente, questa operazione potrebbe richiedere un po 'più o meno tempo, in media 3 giorni.
- Affinché i cetrioli possano essere conservati a lungo, la salamoia deve essere bollita. Per fare questo, viene versato dal serbatoio, versato in una padella e bollito. Quindi versare immediatamente nella bottiglia un liquido salato molto caldo e conservarlo.
- La salamoia nella banca si raffredderà gradualmente e per questo periodo deve essere capovolta e avvolta in una coperta calda per estendere il processo di trasferimento del calore.
Video: cetrioli sottaceto senza sterilizzazione
Ricetta video
Ricetta per patatine sottaceto per l'inverno senza sterilizzazioneCaratteristiche di archiviazione degli spazi vuoti
I sottaceti sott'aceto preparati secondo questa ricetta possono essere conservati nelle banche dell'appartamento, a temperatura ambiente, su un balcone o loggia, o nel seminterrato. Dopo aver aperto la conservazione, il contenitore di vetro con i cetrioli dovrebbe essere in frigorifero.
Una ricetta semplice ed economica per creare cetrioli sott'aceto fatti in casa è un modo per far piacere a te stesso e ai tuoi cari con un trattamento gustoso e salutare nella stagione fredda.