Cetrioli sottaceto con acido citrico per l'inverno: le migliori ricette, cottura passo-passo * Orto

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L'acido citrico è un eccellente sostituto dell'aceto, un conservante nei cetrioli sottaceto. Aiuterà a enfatizzare e diversificare il gusto dei frutti croccanti senza danni. Ogni casalinga ha un modo preferito di cucinare queste verdure per l'inverno usando l'acido citrico - continua a leggere per quelle più popolari e comuni.

Selezione e preparazione di cetrioli

L'implementazione di qualsiasi ricetta inizia con la giusta scelta dell'ingrediente principale, in un caso particolare, i cetrioli. È da questo passaggio che il risultato finale, il piatto più delizioso, dipende in larga misura. Trascurare le regole per la scelta delle verdure può portare a una situazione in cui, nonostante il rigoroso rispetto di tutte le regole di rotazione, i cetrioli sottaceto sono insipidi, morbidi. È positivo se queste verdure crescono nel tuo giardino e sei sicuro della loro qualità. In caso contrario, devi andare al mercato e scegliere i frutti per l'inscatolamento lì.

I criteri da seguire quando si sceglie:

La freschezza del frutto. Il metodo per determinare la freschezza è abbastanza semplice - al tatto. Il cetriolo fresco sarà solido e resistente.
Caratteristiche varietali Tutte le varietà di cetrioli sono divise in tre tipi: insalata, universale e decapaggio. La particolarità del primo tipo è una buccia spessa, che non permetterà alla marinata di penetrare abbastanza all'interno della verdura e immergerla. I tipi universali sono adatti sia per la conservazione che per il consumo fresco. L'opzione migliore è la marinatura dei frutti, che si distingue per la magrezza della buccia. Per essere sicuri che i cetrioli siano selezionati correttamente, assicurati di prestare attenzione al colore delle loro spine: sono scuri nelle varietà universali e in salamoia.
Aspetto di verdure. Per decapaggio, sono adatti frutti lisci, integri con punte, senza marciume e macchie.
Il colore del frutto Dovrebbe essere verde brillante. E il lato con cui il cetriolo ha toccato il terreno durante la sua crescita dovrebbe avere un colore chiaro. I cetrioli, la cui buccia è coperta di placca gialla, non sono adatti per il decapaggio, poiché questo fenomeno suggerisce che i frutti soffrivano della mancanza d'acqua, rispettivamente, sono amari.
Lo spessore della pelle. Come già accennato, questo criterio dipende dalla varietà. Puoi determinare se ti offrono davvero decapaggio o roba verde universale perforando la pelle con un'unghia - se inizia a staccarsi, puoi acquistare verdure.
I parametri del frutto. I migliori per la conservazione sono verdure allungate e non ispessite. La lunghezza ottimale è di 8-12 cm, è importante se decantate le verdure in barattoli da un litro. Occorrerà tagliare grandi casi.
La purezza del frutto Spesso i venditori, desiderosi di vendere il maggior numero possibile di prodotti, scelgono diversi trucchi, ad esempio per lavare i frutti. Le verdure lavate si deteriorano rapidamente, rispettivamente, la loro qualità diminuisce drasticamente, fino al fatto che la conservazione può gonfiarsi, esplodere.

! importante È meglio acquistare sottaceti per il decapaggio al mattino, perché è possibile acquistare beni dai giardinieri che coltivano frutta sui propri appezzamenti. Se l'acquisto è stato effettuato la sera, le verdure che venivano piantate al giorno dovrebbero essere immerse in acqua.

Ricette per cetrioli sottaceto con acido citrico per l'inverno

Puoi preparare il tuo blank preferito con acido citrico in vari modi. Sulla lettura più semplice e più popolare.

Ricetta classica

Una delle ricette più comuni per preparare il tuo spuntino preferito è la classica.

1 lattina da 3 l

rami di aneto con ombrelloni
2-3 pezzi
piselli al pepe nero
5 pezzi

Il fondo della lattina è coperto di spezie (senza aglio). Quindi vengono posizionate parti di peperone dolce (tagliare a piacere, preferibilmente in quarti).
Distribuire il primo strato di cetrioli in verticale. Per fare questo, scegli i frutti più grandi preparati per la cucitura. Lo strato superiore di verdure viene posato in orizzontale (i frutti più piccoli).
Al piano superiore devi mettere un quarto di peperone e ramo di aneto.
La composizione della lattina viene versata con acqua bollente e lasciata riscaldare per circa 20 minuti, coperta con un asciugamano caldo.
Quindi, in un contenitore separato, l'acqua viene scaricata dalle lattine e preparata da essa e un bicchiere di sale di marinata, che dovrebbe bollire.
L'aglio e l'acido citrico vengono aggiunti appena prima di versare le verdure con salamoia.
Versare tutta la salamoia bollente.
Arrotolare la lattina con un coperchio di latta, capovolgerla e avvolgerla.

Ricetta video

! importante Sulla lattina, puoi scrivere una nota che indica le proporzioni degli ingredienti e le varietà di spezie utilizzate: questo ti aiuterà a migliorare la ricetta per il prossimo anno.

Nessuna sterilizzazione e nessun aceto

1 l

cocomeri
quanto si adatterà in un barattolo da un litro
foglie di ribes
2 pezzi
piselli al pepe nero
8-10 pezzi
acido citrico
terzo di cucchiaino per litro

Sul fondo del serbatoio inviare verdure, aglio, alloro e piselli.
Successivamente, impila verticalmente il primo strato di cetrioli, il secondo - a caso.
Zelentsy è ricoperto da una foglia di rafano in cima.
Le verdure impilate devono essere versate con acqua bollente, coprire e lasciare fermentare per un quarto d'ora. Il processo si ripete di nuovo.
Il sale con lo zucchero viene aggiunto all'acqua drenata per la seconda volta, portato a ebollizione. Mentre la salamoia bolle, aggiungi acido citrico nel barattolo.
Quindi riempire tutto con la marinata e arrotolare.
Dopo aver finito, lascia le banche per 1,5 giorni, in modo che si raffreddino completamente.

Ricetta video

Lo sai cocomeri — parenti stretti del melone. In questa luce, sembra paradossale che il melone venga raccolto solo dopo l'ultimo ingiallimento e che il cetriolo giallo non sia commestibile.

Cetrioli Dolci

1 lattina da 3 l

cocomeri
quanto si adatterà in un barattolo da 3 litri
garofano
alcuni germogli
pepe di giamaica
10 piselli
acido citrico
1,5 cucchiaini

Il fondo di un barattolo da tre litri è coperto di spezie (3-4 foglie di alloro, diversi germogli di chiodi di garofano, 10 piselli di pimento, semi di senape, 8-10 spicchi d'aglio, ombrello di aneto e rafano).
Zelentsy è disposto su spezie, che si consiglia di spostare con foglie di rafano (2-3 pezzi).
I componenti posizionati vengono versati con acqua bollente e coperti per 15-20 minuti.
Dalle lattine drenate (dopo il tempo specificato) viene preparata la marinata, per litro di cui 3 cucchiai. zucchero e 2 cucchiai. sale.
Dopo che l'antipasto è stato riempito con la marinata, è necessario aggiungere 1,5 ore di acido citrico nel barattolo.
Secondo la ricetta, tale conservazione dovrebbe essere sterilizzata per 15 minuti, quindi arrotolata e avvolta. Durante la sterilizzazione, l'acqua dovrebbe coprire circa i 2/3 delle lattine.

Ricetta video

! importante Per evitare che il barattolo si spacchi con acqua bollente, mettici dentro un cucchiaio.

Con aspirina

1 lattina da 3 l

cocomeri
quanto si adatterà in un barattolo da 3 litri
foglie di ribes
2-3 pezzi
foglie di rafano
1 grande o 2-3 piccolo

Sul fondo della lattina (tre litri), mettere le verdure e solo allora i cetrioli sono stati immersi per 3 ore. Per diversificare il gusto, si consiglia di spostare le verdure con le erbe, senza dimenticare di aggiungere la radice di rafano.
Dopo la posa, il contenuto del barattolo deve essere versato con acqua bollente (freddo) e lasciato per 15-20 minuti, coperto con un coperchio e un asciugamano.
Trascorso il tempo specificato, l'acqua viene scaricata nella padella, deve essere nuovamente bollita.
Mentre l'acqua bolle, 3 compresse di aspirina, acido citrico, zucchero e sale vengono inviate in un barattolo di verdure.
Quindi tutto dovrebbe essere riempito con acqua bollita, arrotolato e avvolto.

Ricetta video

! importante Capovolgere i contenitori con conservazione per assicurarsi infatti, sono arrotolati strettamente e non passano né aria né liquido.

Con Zucca

piselli al pepe nero
a sua discrezione
sale da tavola
6 cucchiaini
spicchi d'aglio
9-12 pezzi

Il rotolamento delle verdure secondo la ricetta descritta è possibile solo dopo essere stati immersi per 12 ore in acqua.
Le cipolle dovrebbero essere tagliate in piccoli anelli (0,5 cm di spessore) e peperone - con piastre longitudinali. Non è necessario tagliare la zucca piccola, quelle grandi vengono messe in un barattolo tagliato in tutti i pezzi che sono convenienti per te.
Quindi le verdure sono compresse con strati: il primo strato di zucca, il secondo di cetrioli, quindi di peperone e l'ultima cipolla.
Versare due volte acqua bollente con conservazione. Innanzitutto, le verdure in barattolo vengono semplicemente scottate con acqua bollente. Dopo 5 minuti, l'acqua (o meglio la salamoia) deve essere drenata e bollita di nuovo.
Mentre la salamoia bolle, devi aggiungere la giusta quantità di sale, zucchero ed aceto all'essenza in ogni barattolo. Quindi versare salamoia bollente.
La fase finale sta rotolando con coperture metalliche.

Lo sai La parola "cetriolo" dall'antica lingua greca è tradotta come "acerbo".

Con cipolle e aglio

1 lattina per 1 litro

pepe rosso macinato
3 g
piselli al pepe nero
10 pezzi

Selezione e calibrazione di Zelentsy. Alle verdure di circa le stesse dimensioni, è necessario tagliare le estremità.
Carote pretagliate tagliate a cerchi.
Fai delle forature in un baccello di peperoncino.
Tritare la cipolla a fettine e tagliare gli spicchi d'aglio in due parti.
Foglie di rafano cuoio capelluto e ombrelli di aneto. Quindi tagliare le foglie, pre-torcendo in un rotolo.
Sul fondo di un barattolo sterilizzato da un litro inviare foglie di rafano tritate, aneto, peperoncino e 1/3 di carote, aglio, cipolle.
Successivamente, i cetrioli vengono posizionati nel barattolo, che deve essere alternato con le parti rimanenti delle verdure rimanenti. Una foglia di alloro è posta in cima.
Le verdure impilate devono essere versate con acqua bollente e lasciate per 5 minuti.
Mentre le verdure insistono, nella pentola è necessario mescolare tutte le spezie elencate, quindi scaricare l'acqua dal barattolo.
Fai bollire la marinata per 2-3 minuti e versa di nuovo acqua bollente sulle verdure nei barattoli.
Tale salatura deve essere sterilizzata (10-15 minuti).
L'ultima fase è in corso.

! importante La conservazione dell'involucro prima del raffreddamento è possibile, ma non necessaria, poiché l'acido citrico svolge la funzione di pastorizzazione.

Senza zucchero

1 lattina da 3 l

cocomeri
quanto si adatterà in un barattolo da 3 litri
ombrelli di aneto
da gustare
rafano (radici e foglie)
da gustare
foglie di ribes
da gustare

Posa del fondo dei contenitori di vetro con verdure.
Cetrioli impilabili.
Riempi la composizione del barattolo con acqua bollente per 15 minuti.
L'acqua viene versata dalle lattine in una pentola separata dopo 15 minuti, quindi viene nuovamente fatta bollire.
La seconda volta, versare la composizione delle lattine con acqua bollente per 15 minuti.
Quindi versare nuovamente l'acqua nella padella e preparare la marinata. Inizialmente, è necessario aggiungere sale all'acqua e attendere fino a quando la salamoia bolle. Quindi viene aggiunto acido citrico e la padella viene rimossa dal fuoco.
Mentre la marinata bolle, aglio e peperoncino devono essere aggiunti ai vasetti di verde.
La composizione delle lattine versa la marinata calda e si arrotola.

! importante Puoi prendere acqua fresca ogni volta. — questo farà risparmiare tempo. Tuttavia, per ogni 15 minuti in cui l'acqua rimarrà in barattoli, gli ingredienti la impregneranno dei loro aromi e la marinata si rivelerà molto più gustosa.

Al limone

Oltre al suo gusto unico, questa salatura ha un aspetto estetico attraente.

1 lattina per 1 litro

cocomeri
quanto si adatterà in un barattolo da un litro

Greenbacks imbevuti (5-6 ore).
Lavare accuratamente le verdure.
Sterilizzare contenitori e coperchi.
Tagliare il limone (cerchi o fette, se lo si desidera).
Impila gli ingredienti in barattoli: prima uno strato di spezie, poi le verdure con il limone.
Versare il contenuto delle lattine con acqua bollente per 20 minuti.
Quindi l'acqua viene drenata, viene misurata la sua quantità e viene preparata una salamoia. Secondo la ricetta, le proporzioni di spezie sono indicate per litro d'acqua. L'acqua con additivi disciolti deve essere bollita.
Versare la marinata bollente su tutto e arrotolare le lattine.

! importante Quando si prepara la marinata, l'acido citrico viene aggiunto per ultimo, dopo che l'acqua con sale e zucchero è già bollita.

Con Vodka

1 lattina da 3 l

acido citrico
1 cucchiaio. l.

Posizionamento sul fondo del contenitore di spezie e aglio selezionati.
Mettere in un barattolo di verdure.
Preparazione della marinata in un contenitore separato mescolando acqua, sale, zucchero, acido citrico.
Versa le lattine con la marinata per 10 minuti.
Scolare la marinata dalle lattine e portarla di nuovo a ebollizione.
Il riempimento finale di lattine con la marinata e l'aggiunta di vodka.
Aggraffatura.

! importante Tali cetrioli sottaceto possono essere coperti con un cappuccio di capron.

Consigli Utili

Le casalinghe esperte condividono alcuni segreti della cucina e del consumo di cetrioli sottaceto, in cui ognuno può trovare qualcosa di utile per se stesso:

Per il decapaggio, è meglio prendere piccole verdure. I loro consigli dovrebbero essere di colore verde scuro.
Se vedi una crepa longitudinale durante il taglio di una verdura, è l'ideale per la conservazione.
Non è consigliabile decapare i frutti di serra, poiché non devi aspettarti da loro la freschezza e l'elasticità. La preferenza è data a Zelentsy cresciuto in piena terra.
Affinché le verdure siano meglio saturate con la marinata, dovresti tagliare le punte e persino forare usando una forchetta o uno stecchino.
Per ottenere cetrioli più croccanti, metti un pezzo di corteccia di quercia, o diverse foglie di questo albero, sul fondo della ciotola.
Non è consigliabile aggiungere più aglio nel barattolo di quanto indicato nella ricetta. L'uso eccessivo di questo ingrediente può far perdere i cetrioli.
Il livello di scricchiolio dei verdi dipende anche dalla densità del loro imballo in contenitori: più denso, più è probabile che lo scricchiolio possa diminuire.
Per evitare la formazione di muffa sui pezzi, mettere un pezzo di radice di rafano sul fondo del contenitore.
Un pizzico di senape, che è necessario cospargere lo strato superiore di frutta prima di rotolare, aiuterà a preservare la conservazione del cetriolo dalle esplosioni e dal soffiaggio delle palpebre.
Altre verdure possono essere collocate nel barattolo con cetrioli, ad esempio cavolfiore, carote, cipolle, zucca, zucchine: questo diversificherà il gusto dei pezzi. Puoi usare un tale assortimento di verdure sia come piatto separato, sia come parte di varie insalate invernali.

Come puoi vedere, la varietà di ricette per cucinare cetrioli sottaceto con acido citrico consente a ogni casalinga di trovare esattamente l'opzione che soddisferà i gusti di tutta la sua famiglia e dei suoi ospiti. E, soprattutto, il tuo snack preferito sarà assolutamente innocuo.

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