I pomodorini in salamoia stanno guadagnando sempre più attenzione dai sottaceti fatti in casa. Tuttavia, per ottenere un prodotto davvero gustoso e salutare, è importante non solo trovare una buona ricetta e seguire tutti i consigli per cucinare, ma anche scegliere i frutti giusti. Leggi in questa recensione come preparare i pomodorini per il decapaggio e le ricette per tutti i gusti.

Selezione e preparazione di pomodorini per decapaggio

Gli aspetti principali nella selezione dei prodotti più adatti per l'inscatolamento e l'ottenimento della massima qualità, nonché le billette perfettamente conservate, sono i seguenti:

• aspetto (mancanza di macchie scure, crepe e ammaccature sulla buccia del frutto);
• freschezza (la raccolta delle verdure deve essere effettuata non più di tre giorni prima del decapaggio);
• l'odore (la presenza di un aroma aspro proveniente dai pomodorini indica l'inizio del processo di "fermentazione" nei frutti, che durante la conservazione può portare ad una "esplosione" di lattine).

! importante Nonostante il periodo di conservazione dei pomodori ciliegia sia più lungo di quello dei pomodori normali, è nei primi giorni dopo la raccolta (massimo tre) che hanno il più alto livello di succosità.

La preparazione dei frutti per il decapaggio consiste nel lavaggio, asciugatura e selezione accurati dei frutti.

Le migliori ricette per i pomodorini in salamoia

Considera i modi più popolari e deliziosi di decapare i pomodorini, date le diverse variazioni degli ingredienti utilizzati per la marinata, grazie ai quali conferiscono al piatto un gusto speciale e unico.

Fast food in una borsa

Si scopre molto gustoso spuntino al pomodoro ciliegia, se si utilizza il metodo di cottura dei pomodori in cinque minuti in una borsa.

L'elenco degli ingredienti necessari per la ricetta è il seguente:

• pomodori ciliegia densi e sagomati (1 kg);
• aneto fresco di giardino (1 mazzo) o in caso di mancanza di verde - ombrelli di aneto (2 pezzi);
• aglio (6 chiodi di garofano grandi);
• salgemma, non iodato (1 cucchiaio incompleto);
• zucchero semolato (1 cucchiaino con un vetrino);
• piselli di pepe nero (8-10 pezzi);
• spezie "erbe provenzali" (0,5 cucchiaino);
• adjika secco (0,5 cucchiaino) o peperoncino piccante (metà del baccello centrale) - opzionale;
• una miscela di peperoni o pepe nero macinato (0,5 cucchiaino) - facoltativo.

Inoltre, avrai bisogno di 2 sacchetti di plastica densi per fare spuntini.

Pomodorini in un pacchetto: video

Istruzioni dettagliate per cucinare i pomodorini in un pacchetto:

1. Su ciascuno dei pomodori accuratamente lavati, è necessario praticare incisioni a forma di croce poco profonde e corte nel punto in cui si trovava la coda del frutto e metterle tutte in un sacchetto.

2. Quindi, tritare finemente le verdure dell'aneto odoroso e aggiungerlo ai pomodori. Se, al momento della preparazione, manca il primo ingrediente, può essere sostituito con ombrelli vegetali.

3. Taglia l'aglio a fette o in altro modo, usando pezzi di medie dimensioni, e aggiungi anche al sacchetto.

4. Dopo che sono state intraprese le azioni, è necessario aggiungere pepe, erbe di Provenza alla miscela generale (di norma, questa miscela include le seguenti piante essiccate: rosmarino, maggiorana, origano, menta piperita, salato salato, salvia medicinale e timo o timo), nonché sale e zucchero.
5. Affinché i pomodori siano più nitidi nel gusto, puoi anche cospargerli di adjika secco e pepe nero (le alternative sono tritate finemente metà di una miscela di peperoncino e peperoncino (di medie dimensioni, rispettivamente).
6. Quindi devi legare la borsa in modo tale che abbia ancora spazio libero per mescolare gli ingredienti.
7. Il prossimo passo è in realtà mescolare il contenuto del pacchetto. Questo deve essere fatto con molta attenzione, ma con attenzione per non schiacciare i frutti. Questo viene fatto, di solito entro 30-40 secondi.
8. Il secondo sacchetto di plastica è necessario per mettere il primo legato lì. Deve anche essere legato, ma non molto stretto, dopodiché posizionare il "contenitore" indicato su un piatto in modo che non rimangano tracce sulla superficie del tavolo in caso di perdite di succo di pomodoro.

9. Lasciare la miscela in infusione a temperatura ambiente per un giorno.

Puoi provare i pomodori in salamoia dopo almeno 24 ore dopo il decapaggio. Molte casalinghe nel processo di preparazione di questo piatto si chiedono se sia possibile provare i pomodori prima. Certo, è possibile, ma il gusto più vivido si rivela proprio dopo il tempo specificato.

! importante Adjika, peperoncino e una miscela di peperoni o pepe nero vengono utilizzati per aggiungere spezie al piatto. Se ti piace non molto piccante, puoi aggiungere uno degli ingredienti o non aggiungerli affatto.

Nel proprio succo

Anche i pomodorini marinati nel loro succo sono estremamente gustosi.

Poiché nella maggior parte dei casi, in base alle caratteristiche dimensionali dei pomodorini, i frutti vengono arrotolati in barattoli da litri, gli ingredienti necessari per preparare il suddetto piatto sono indicati per 4 contenitori di vetro da 1 l ciascuno:

• pomodorini (5 chilogrammi);
• acqua (2 litri);
• sale (mezzo cucchiaio);
• zucchero semolato (3 cucchiai);
• basilico secco (mezzo cucchiaino).

I pomodori nel loro stesso succo: video

Algoritmo di cucina:

1. Ordina i pomodorini in morbidi e duri, il primo dei quali andrà al succo.
2. Metti i pomodori lavati e secchi in lattine preparate e accuratamente lavate.
3. I pomodori maturi, quelli più morbidi, macinano con un frullatore (come opzione, puoi sostituire questa attrezzatura con uno spremiagrumi o anche un tritacarne). Se vengono trovate particelle della buccia nella massa risultante, questa deve essere ulteriormente pulita attraverso un setaccio.
4. Metti la pentola con i pomodori macinati sul fuoco, aggiungi sale, zucchero e basilico, porta ad ebollizione e fai bollire il composto a fuoco basso per circa 2 minuti.
5. Con acqua bollita, versare la ciliegia in barattoli, coprire con i coperchi, lasciare fermentare in questa forma per circa 5 minuti.
6. Scolare l'acqua calda dalle lattine e versare i pomodori con succo di pomodoro caldo.
7. Avvolgere strettamente le lattine, capovolgerle delicatamente e avvolgerle (fino a quando si raffreddano completamente).
8. Dopo che i vasi di vetro si sono completamente raffreddati, inviarli in un luogo di conservazione.

Lo sai I pomodori ciliegia nei paesi europei sono apparsi solo negli anni '80 del secolo scorso.

Nessuna sterilizzazione

Esiste un'altra ricetta per i pomodorini in salamoia che non richiede sterilizzazione.

Ingredienti (a base di lattine da 5 litri):

• pomodori (5-5,5 kg);
• ombrelli di aneto (5 pezzi);
• prezzemolo (5 mazzi);
• rafano verde (5 fogli);
• radice di rafano (5 pezzi);
• aglio (2-3 spicchi medi);
• pimento (10 piselli);
• senape (5 pizzichi);
• foglia di alloro (5 pezzi);
• bacche di ginepro essiccate (5 pezzi);
• cipolle - facoltative (1-2 cipolle medie).

Per una marinata per 1 litro di acqua, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• zucchero semolato (2 cucchiai. l.);
• sale (1 cucchiaio. l.);
• aceto di mele o di tavola normale 5% (150 ml).

Pomodorini senza sterilizzazione: video

Istruzioni da osservare durante la cottura di pomodorini in salamoia senza sterilizzazione:

1. Ogni pomodoro pre-lavato deve essere forato con uno stecchino nel punto in cui si trovava la coda, in modo che la profondità della puntura fosse circa la metà del frutto. Devi anche fare un paio di buchi poco profondi in altri punti della ciliegia.
2. Preparare vasetti da litri, far bollire l'acqua per versare la frutta (circa 4 litri).
3. In ognuna delle lattine, metti un ombrello di aneto profumato, un mazzetto di prezzemolo riccio, un pezzo di aglio e radice di rafano, fogli di rafano verde e alloro e due piatti di cipolle sul fondo. L'ultimo ingrediente viene aggiunto a piacere, quindi puoi cucinare senza di esso.

4. Metti i pomodori in vasi di vetro, cercando di farlo stretto, ma il più attentamente possibile in modo che i frutti non scoppino.

5. Successivamente, getta in ogni barattolo 2 piselli di pimento, 1 bacca di ginepro essiccato e 1 pizzico di senape in grani.
6. Versare gli ingredienti sopra con acqua bollente, assicurarsi di coprire con tappi a vite e lasciare per un po 'di tempo (15-20 minuti).

7. Preparare la marinata: versare lo zucchero e il sale nell'acqua bollita e versare l'aceto, quindi lasciar riposare per alcuni minuti.
8. Scolare l'acqua raffreddata dalle lattine, versare i pomodori nella marinata, quindi chiuderli con le stesse coperture e abbassare il collo senza avvolgere.
9. Dopo che le banche si saranno completamente raffreddate, sarebbe consigliabile inviarle allo stoccaggio fino al momento dell'uso. In una casa privata, la conservazione è convenientemente conservata in cantina, in un appartamento, questo dovrebbe essere un posto lontano dagli apparecchi di riscaldamento, ad esempio una loggia. Ma la temperatura lì non dovrebbe scendere sotto lo zero.

Lo sai Un altro nome di pomodorini è "pomodorini".

Dolce

I pomodorini in salamoia dolci sono ottenuti grazie alla presenza nell'elenco dei prodotti di una grande quantità di zucchero e una quantità minima di spezie.

Considera l'elenco degli ingredienti necessari per vasi da 3 litri:

• pomodori (circa 1,7 kg);
• acqua (1,5 l);
• sale commestibile macinato (1 cucchiaio. l con un piccolo pisello);
• zucchero semolato (1 tazza senza foglia o 200 g);
• foglia di alloro (3 pezzi);
• pimento (6-9 piselli);
• Soluzione acquosa al 9% di acido acetico commestibile (100 ml).

1. Risciacquare e asciugare la ciliegia.
2. Usando una forchetta, praticare forature trasversali nel punto in cui si trovava precedentemente il gambo.
3. Le banche possono essere pre-sterilizzate, ma questo non è necessario in questo caso. La cosa principale è che sono puliti e asciutti.
4. Metti i pomodorini in barattoli, posizionandoli uno contro l'altro.
5. Versare delicatamente i frutti con acqua bollente (circa 3 l) e lasciare per 15 minuti.
6. Trascorso il tempo, i vasetti devono essere liberati dall'acqua raffreddata, dopo di che possono essere preparati per la conservazione. Per fare questo, aggiungi sale, zucchero, foglia di alloro e pepe in grani, fai bollire e fai bollire a fuoco basso per circa 1-2 minuti in modo che gli ingredienti cristallini si dissolvano completamente, quindi aggiungi aceto e mescola accuratamente.
7. Versare le verdure con la miscela marinante preparata e stringere bene i vasetti con vite pre-sterilizzata o tappi di chiusura.
8. Le lattine chiuse di ciliegia devono essere capovolte, ben avvolte con qualcosa di caldo e lasciate in questa forma fino a quando non si sono completamente raffreddate.

Conserva questi pomodori in un luogo fresco.

! importante I pomodorini in forma marinata sono famosi per la stessa abbondanza di elementi utili al corpo umano di quelli freschi: vitamine A, C, E, K, rappresentanti del gruppo B; oligoelementi (fosforo, zolfo, magnesio, cloro, manganese, zinco, potassio, calcio) e oligoelementi (cromo, iodio, fluoro, cobalto, rame, molibdeno, ferro).

All'aglio

Esiste un'altra ricetta per i pomodorini in salamoia per l'inverno, che prevede la presenza di una grande quantità di aglio tra gli ingredienti. Quest'ultimo conferisce al frutto dolce un odore pungente e speziato e una nota incredibilmente piacevole di un gusto bruciante. Un altro nome per tale ciliegia è i pomodori marinati "sotto la neve" o "nella neve".

Gli ingredienti che saranno necessari per preparare questo piatto sono indicati in un barattolo da 1 litro:

• pomodori (500-600 g);
• aglio (1 cucchiaino con una diapositiva);
• salgemma, non iodato (1 cucchiaio);
• acqua (1000 ml);
• zucchero (3 cucchiai grandi);
• piselli pimento (2 pezzi);
• semi di senape (mezzo cucchiaino);
• aceto 70% (1/2 cucchiaino) o aceto 9% (4 cucchiaini).

1. Su ciascuna delle verdure, usando uno stecchino, è necessario fare una puntura nella posizione precedente del gambo e metterlo in barattoli pre-sterilizzati verso l'alto.
2. Con acqua bollita, versare i pomodori disposti in lattine, coprire con coperchi sterilizzati e lasciare scaldare per 10 minuti.
3. Per preparare la marinata, è necessario combinare sale e zucchero in acqua, quindi portare a ebollizione questa miscela, spegnere immediatamente il fuoco e lasciare riposare il liquido per un paio di minuti in modo che il residuo di sale vada sul fondo della padella.
4. Preparare l'aglio: sbucciare gli spicchi, sciacquarli con acqua fredda, quindi posizionare le fette in una ciotola del frullatore o aglio per tritare ulteriormente. Puoi anche tritare finemente le fette di aglio con un coltello.
5. Usando coperchi speciali con aperture o coprendo i barattoli in modo che le verdure non cadano, drenare accuratamente l'acqua dai barattoli in cui i pomodori si sono già riscaldati.
6. Aggiungi 1 cucchiaino pieno di aglio tritato in ogni barattolo, metti 1/2 cucchiaino di semi di senape in cima.
7. Versare gli ingredienti sopra con la marinata con l'aggiunta di mezzo cucchiaino di essenza di aceto (o 4 cucchiaini di aceto al 9%) su ogni recipiente.
8. Stringere a fondo i vasetti con viti o coperchi sigillanti, capovolgerli, avvolgerli in una coperta calda e lasciarli raffreddare.
9. Successivamente, le lattine possono essere trasferite in un luogo buio e fresco per la successiva conservazione.

Con Cetrioli

Straordinariamente deliziosa è la combinazione di verdure in salamoia di ciliegia e cetriolo.

Per preparare questo pezzo, avrai bisogno dei seguenti ingredienti (per un barattolo da un litro e mezzo):

• pomodori (350 g);
• cetrioli (350 g);
• ombrelli di aneto (1-2 pezzi);
• prezzemolo (2-3 rami);
• aglio (1 spicchio);
• radice di rafano (1 pz.);
• acqua (1,5 l)
• zucchero semolato (2 cucchiai. l.);
• salgemma (2 cucchiai. l.);
• Soluzione acquosa al 9% di acido acetico alimentare (2 cucchiai. L.);
• piselli di pimento (2 pezzi);
• piselli di pepe nero (4 pezzi);
• foglie di ribes (2 pezzi) - opzionale;
• foglie di ciliegio (2 pezzi) - opzionale;
• peperoncino piccante (terza parte) - facoltativo.

1. In ciascuno dei barattoli sterilizzati, è necessario posizionare 2 ombrelli di aneto da giardino, uno spicchio d'aglio e una radice di rafano, nonché 2-3 rametti di prezzemolo riccio. Se lo desideri, puoi anche integrare questa miscela con ribes e foglie di ciliegio.
2. È meglio mettere i cetrioli sul fondo del contenitore e posizionare la ciliegia sopra. In questo caso, in ciascuno dei vasetti, è necessario mettere 2 piselli di pimento e 4 piselli di pepe nero. Se vuoi che il piatto sia più nitido, puoi anche aggiungere un terzo di peperoncino piccante.
3. Inoltre, gli ingredienti preparati e collocati in barattoli vengono versati con acqua bollente, i contenitori vengono coperti con coperchi e lasciati per dieci minuti per il riscaldamento.
4. Nel frattempo, puoi cucinare la marinata per rotolare le verdure assortite: per questo, devi aggiungere sale e zucchero nelle proporzioni sopra indicate, mettere il liquido sul fuoco, portarlo a ebollizione e spegnerlo immediatamente.
5. L'acqua raffreddata dai contenitori con i pomodori può già essere drenata e in barattoli con verdure riscaldate, è necessario aggiungere 2 cucchiai grandi di aceto, versare tutto questo con una miscela per il decapaggio e arrotolare strettamente i coperchi.
6. Dopo le azioni compiute, è necessario ruotare i vasi di vetro con il coperchio verso il basso, avvolgerli con una coperta calda e lasciarli raffreddare completamente.

Con acido citrico

L'elenco degli ingredienti per la preparazione dei pomodorini, inscatolati con acido citrico, è il seguente (basato su lattine da 4 litri):

• pomodori (1,5–2 kg);
• Peperone bulgaro di medie dimensioni (1 pz.);
• cipolle (1 pz.);
• aneto (3-4 ombrelli);
• aglio (3-4 chiodi di garofano);
• acqua (1500 ml);
• sale (1,5 cucchiai. l.);
• zucchero semolato (3 cucchiai. l.);
• acido citrico (1 cucchiaino);
• foglia di alloro (2-3 pezzi);
• pepe nero a forma di pisello (3-5 pezzi);
• foglia di ciliegio (3-4 pezzi).

1. In ciascuno dei barattoli puliti, metti un ombrello di aneto profumato, uno spicchio d'aglio e una foglia di ciliegia.
2. Riempi le lattine di ciliegia e metti 2-3 anelli di cipolla e pepe bulgaro tra i frutti, versa acqua bollita nei contenitori e lascia per 5-7 minuti.
3. Preparare la marinata: mettere il sale grosso e lo zucchero, l'alloro e il pepe in grani nell'acqua bollita, portare a ebollizione il composto, quindi togliere dal fuoco e lasciare agire un paio di minuti per separare il precipitato.
4. Scolare le lattine in cui è stata riscaldata la ciliegia, aggiungere 1 cucchiaino di acido citrico, quindi versare le verdure con la marinata per la conservazione.
5. Arrotolare i vasetti di vetro, capovolgerli, avvolgerli con qualcosa di caldo e lasciarli raffreddare completamente.

Lo sai Secondo dati storici, i pomodori ciliegia sono stati citati per la prima volta nel 700 della nostra era. Questi frutti coltivato con successo dai sudamericani in Messico - dagli indiani.

Funzionalità di archiviazione

Durante la conservazione degli alimenti in scatola, è necessario rispettare alcune regole:

• la temperatura ottimale è di circa zero;
• il posto più adatto è un luogo buio e fresco protetto dalla luce solare diretta (dispensa nell'appartamento, box remoto in cucina, cantina);
• la durata di conservazione dei pomodori in salamoia è di 24 mesi.

Consigli Utili

Quando cucini i pomodorini in salamoia, usa questi suggerimenti:

1. Prugne, cime di carote, mele, prugne ciliegie e persino uva possono essere utilizzate come ingredienti aggiuntivi per la marinata di ciliegie in salamoia.
2. Punture o tagli verticali sulle verdure devono essere eseguiti in modo tale che durante l'ulteriore trattamento termico le verdure non scoppino.
3. Se nel processo di decapaggio dei pomodorini, taglia tutta la parte superiore del frutto e non fai tagli verticali, il succo in essi contenuto risulterà in un volume più grande del necessario, a seguito del quale il gusto desiderato sarà leggermente rovinato.
4. Girare le banche arrotolate devono essere nella direzione "da soli". Inoltre, è necessario controllare la densità di chiusura del coperchio, assicurandosi che non entri aria nel contenitore.

I pomodorini con costante piacere sono usati dalle persone non solo in forma fresca, ma anche in salamoia. La sensazione del gusto estivo dei pomodori in inverno grazie alle ricette indicate nell'articolo ne è una delle migliori prove.