Per molte casalinghe, l'idea stessa di congelare i pomodori per l'inverno può sembrare insolita. Tuttavia, in realtà, queste verdure possono essere raccolte in questo modo non peggio di qualsiasi altra. È vero, non è sempre possibile fare un'insalata di tali pomodori in inverno, ma ci sono molti altri modi per usarli, in cui il prodotto congelato non sarà inferiore a fresco in nulla. Parleremo di tutti i segreti del congelamento del pomodoro in questa recensione.

È possibile congelare i pomodori

Poche persone congelano ancora i pomodori, e invano. Questo metodo di raccolta presenta numerosi svantaggi, ma presenta ancora molti altri vantaggi. Quando si decide se fare scorta di pomodori per l'inverno, conservarli nel congelatore e come farlo al meglio, è importante capire bene quali qualità del prodotto rimarranno dopo lo scongelamento e quali andranno perse. Questo è dove iniziamo.

I benefici del congelamento

• I vantaggi del congelamento del pomodoro includono le seguenti qualità:
• Velocità e facilità di esecuzione: il congelamento non richiede molto sforzo e tempo, non è associato alla necessità di stare vicino a una stufa calda, che è particolarmente spiacevole nella calura estiva.
• Conservazione delle proprietà utili di un ortaggio: durante la conservazione, la parte principale di vitamine e altre sostanze preziose contenute nelle verdure viene irrimediabilmente persa, mentre le basse temperature non portano a questo effetto.
• Costo-efficacia: la raccolta viene effettuata in un momento in cui le verdure di stagione sono molto economiche, mentre il prezzo dei pomodori freschi è proibitivo in inverno.
• Sicurezza: i prodotti stagionali coltivati ​​senza stimolanti della crescita e altri additivi chimici sono congelati, il che non si può dire delle verdure consegnate agli scaffali dei negozi in inverno. Inoltre, nella preparazione non vengono utilizzati conservanti: sale, aceto, zucchero, ecc., Pertanto il prodotto rimane completamente naturale.
• Conservazione di gusto e olfatto: con un uso corretto dei pomodori dopo lo scongelamento, i piatti con essi saranno altrettanto gustosi e aromatici come se si aggiungessero verdure fresche. I pomodori invernali sono praticamente inodori e insapore e solo in apparenza sembrano un ortaggio preferito.
• Semplicità nell'ulteriore utilizzo: per preparare molti piatti, è necessario liberare i pomodori dalle bucce e le verdure fresche a questo scopo devono essere sbollentate (immerse in acqua bollente per un breve periodo). Dopo lo scongelamento, la pelle dai pomodori viene rimossa molto facilmente, senza procedure aggiuntive.

Lo sai L'autore della tecnologia dei prodotti anti-shock è un americano di nome Clarence Beardsay, precedentemente tassidermista. Gli eschimesi della penisola di Labrador, che Berdsay visitò come parte di una spedizione scientifica, spinsero il giovane avventuriero con una buona idea. Gli abitanti del Nord hanno immediatamente esposto il pesce pescato sul ghiaccio, dove, sotto l'influenza del vento artico, si è bloccato in pochi minuti. Un tale prodotto potrebbe successivamente essere conservato per mesi e, a differenza del normale congelamento, dopo lo scongelamento, le sue qualità gustative non sono cambiate affatto.

Cons

• Se parliamo degli aspetti negativi del congelamento, sono i seguenti:
• Dopo lo scongelamento, il pomodoro perde completamente la sua struttura, quindi puoi usarlo solo per preparare purè di patate, pasta o successivo trattamento termico.
• È possibile conservare il pezzo solo in un congelatore, il cui volume è limitato.
• Il prodotto scongelato non deve essere ricongelato. Ciò significa che se durante l'inverno, ad esempio, a causa di interruzioni di corrente, le verdure iniziano a scongelarsi, tutte le scorte saranno rovinate o la loro qualità ne risentirà notevolmente.

Come congelare i pomodori per l'inverno nel congelatore

Il congelamento degli alimenti è molto più semplice dell'inscatolamento o persino dell'essiccazione. Tutto ciò che è necessario per la raccolta sono materie prime di qualità, gli utensili giusti, un congelatore moderno e una chiara idea di ciò per cui verranno utilizzate le verdure surgelate (la tecnologia del congelamento dipende da quest'ultima).

Selezione di pomodori e preparazione per il congelamento

In linea di principio, puoi congelare tutti i pomodori.

Ma è meglio essere guidati dalle seguenti regole nella scelta delle materie prime:

1. I pomodori precoci non sono adatti per nessuna raccolta. Contengono la minima quantità di nutrienti, sono progettati per soddisfare rapidamente la necessità di vitamine dopo l'inverno e per altri scopi non ha senso utilizzarli.
2. Le materie prime ideali per le billette sono prodotti coltivati ​​nel loro cottage estivo o acquistati da un venditore di fiducia, che usa le sue verdure non solo per la vendita, ma anche per mangiare in famiglia. Le moderne tecnologie utilizzano vari metodi per migliorare la resa e le caratteristiche esterne del frutto, ma, sfortunatamente, la maggior parte di questi metodi influisce negativamente sulla qualità e sulla sicurezza ambientale dei prodotti.
3. Puoi ottenere il miglior raccolto di pomodori in serra, tuttavia, le verdure coltivate in giardino sono più adatte alla raccolta: molto meno nitrato si accumula al loro interno.
4. Per il congelamento, è preferibile selezionare pomodori della stessa dimensione, meglio della media. I frutti non devono presentare macchie, danni, segni di malattia o decadimento. La loro integrità non dovrebbe essere compromessa.
5. Si consiglia di congelare varietà carnose di pomodori, in cui la polpa è più del succo.
6. Per la raccolta, dovrebbero essere utilizzati solo frutti completamente maturi, ma non troppo maturi.

Prima della lavorazione, i pomodori devono essere lavati (in particolare ciò dovrebbe essere fatto con i prodotti acquistati sul lato) e lasciare scaricare completamente l'acqua. La buccia del frutto deve essere completamente asciutta.

! importante Meno tempo intercorre tra la rimozione della verdura dall'orto e il suo congelamento, più sostanze nutritive verranno immagazzinate nel prodotto.

Che tipo di attrezzatura da cucina ti serve

A seconda del metodo di congelamento scelto, per il lavoro potrebbe essere necessario:

• coltello affilato;
• un frullatore o un tritacarne;
• tagliere;
• pellicola trasparente, carta pergamena o lamina;
• contenitori per congelamento e conservazione: contenitori di plastica con coperchio a tenuta, stampi per ghiaccio, sacchetti di plastica per congelamento con uno speciale dispositivo di scorrimento, ecc.

Metodi di congelamento

È meglio congelare gli alimenti nei frigoriferi No Frost. L'eventuale modalità di super-congelamento deve essere attivata almeno 2 ore prima di posizionare i pomodori nella camera. È consigliabile che la temperatura nel congelatore in questo momento non sia inferiore a –24 ° C. Esistono diversi modi per congelare i pomodori. Ognuno di loro ha il diritto di esistere, ma quando si sceglie tra di loro, è necessario innanzitutto concentrarsi sul piatto specifico per il quale verrà utilizzata la verdura (ad esempio, i pomodori interi sono necessari per alcune ricette, quelli tritati per altri, la passata di pomodoro per altri, ecc. f.).

Lo sai Il classico congelamento d'urto è possibile solo in un ambiente industriale. I moderni frigoriferi domestici hanno una modalità di super-congelamento, che è l'analogo più vicino alla tecnologia "giusta". L'essenza della funzione è l'arresto forzato del termostato, dopo di che il compressore inizia a funzionare continuamente, rispettivamente, la temperatura nella camera diminuisce così tanto che il prodotto inserito non si congela gradualmente, dalla buccia al centro, ma immediatamente e completamente. Solo in questo caso, le sue proprietà utili vengono preservate il più possibile.

Interamente

Il modo più semplice e sofisticato.

Ecco tutto ciò che devi fare:

1. Piega i pomodori lavati, lavati e asciugati in un sacchetto di plastica (puoi usare un sacchetto normale senza chiusura, legalo in modo che i pomodori non si rovesciano accidentalmente durante il processo di estrazione del cibo dal congelatore).
2. Metti il ​​sacchetto di pomodori nel congelatore, pre-raffreddato alla temperatura più bassa possibile.
3. Dopo alcune ore, assicurandoti che i pomodori si siano trasformati in palline assolutamente solide, puoi disattivare la modalità super congelamento.

In molte fonti, si consiglia di distribuire prima i pomodori in uno strato su una superficie piana, congelarli e solo successivamente disporli in contenitori preparati. Per la maggior parte di frutta e verdura, questa precauzione è davvero necessaria. Tuttavia, la pelle densa dei pomodori è un'eccellente garanzia che i frutti non si accartocciano e non si attaccano l'un l'altro durante il processo di congelamento. A condizione, ovviamente, che fossero completamente asciutti e che il comparto frigorifero consentisse il congelamento più rapido possibile.

Video: congelamento di pomodori interi

Con evidente semplicità di esecuzione, questo metodo presenta altri vantaggi. I pomodori interi congelati vengono conservati più a lungo rispetto ai pomodori triturati, inoltre, non è necessario disporli in contenitori porzionati, poiché i frutti sono perfettamente separati l'uno dall'altro e possono essere rimossi nelle quantità necessarie. Puoi tagliare il pomodoro nel numero richiesto di parti dopo lo scongelamento, mentre la buccia della verdura verrà rimossa da sola.

Lo sai Si stima che quando la temperatura di conservazione del pomodoro congelato viene aumentata da -18 ° C a -12 ° C, la quantità di acido ascorbico nel frutto diminuisce del 20%.

Fette senza buccia

Questo metodo è adatto se devi preparare un semilavorato per piatti che usano pomodori sbucciati (pelati).

In questa forma di realizzazione, la tecnologia è leggermente più complicata:

1. Su ogni pomodoro (è meglio usare frutti grossi), fai 2 tagli superficiali cruciformi dal lato opposto al peduncolo con un coltello affilato. Si consiglia di violare l'integrità della buccia.
2. Metti i pomodori in una ciotola profonda e versa acqua bollente.
3. Dopo 1-2 minuti, usa il cucchiaio forato per rimuovere i frutti e rimuovere la pelle da essi (si separerà facilmente dalla polpa).
4. Tagliare i frutti pelati in più fette.
5. Mettere le fette in 1 strato su un piano orizzontale (tagliere, vassoio, piatto piano grande, ecc.) Preverniciato con pellicola trasparente. Se tutti i pomodori non si sono adattati, coprire le fette con un nuovo strato di pellicola e stendere il secondo livello di frutta, se necessario, fare qualche "pavimento" in più. Copri lo strato superiore con un film.
6. Metti la struttura nel congelatore, precedentemente raffreddato il più possibile.
7. Dopo 10-12 ore, assicurandoti che la verdura sia ben congelata e completamente solida, metti rapidamente le fette in pacchetti di porzioni o altri contenitori e rimandali nel congelatore, già in modalità normale.

Video: pelare i pomodori senza fette

Pezzi Di Insalata

Se vuoi davvero gustare un'insalata di pomodori freschi in inverno, puoi provare quanto segue:

1. Scegli i frutti più densi di medie dimensioni, lavali e asciugali.
2. Con un coltello affilato, tagliare ogni verdura in 4-6 fette.
3. Distribuire le fette su un piano di pellicola stretto in uno strato in modo che le parti non si tocchino. Coprire i pomodori con un altro strato di pellicola, in modo che durante il processo di congelamento non perdano umidità e non eliminino gli odori.
4. Metti l'aereo con i pomodori tritati nel congelatore per surgelarli per almeno 12 ore.
5. Tira fuori i pomodori molto velocemente, mettili in un contenitore più comodo e rimettili nel congelatore.

Affinché i pomodori mantengano almeno leggermente la loro forma e struttura, prima di aggiungere l'insalata, vale la pena provare a non scongelarli completamente. Tuttavia, anche in questo caso, devi essere preparato al fatto che il risultato non assomiglierà a un piatto estivo stagionale.

Video: congelare i pomodori con le fette per insalata

Tazze per pizza

Belle fette di pomodoro sulla pizza possono essere congelate in anticipo per tutto l'inverno. Per fare questo, hai bisogno di:

1. Seleziona i pomodori di dimensioni adeguate, lavali e asciugali.
2. Tagliare con cura il "cappello" da ogni pomodoro insieme allo stelo.
3. Taglia il resto del frutto in cerchi dello stesso spessore.
4. Metti i cerchi su una superficie piana coperta da un film secondo la tecnologia sopra descritta.
5. Metti una ciotola di pomodori nel congelatore per un congelamento rapido.
6. Trascorso il tempo prestabilito (almeno 12 ore) in modo rapido, ma con attenzione, per non danneggiare la forma corretta dei pomodori, metterli in sacchetti con un dispositivo di scorrimento o un altro contenitore adatto per la conservazione a lungo termine e rimetterli nel congelatore.

Se lo si desidera, i pomodori possono essere sbucciati prima del congelamento, ma anche tra i pizzaioli professionisti non c'è consenso sul fatto che ciò debba essere fatto.

Video: pizza che congela i pomodori

Ripieno

Se le opzioni sopra elencate riguardano la preparazione degli ingredienti per la cottura, i pomodori ripieni sono un semilavorato a tutti gli effetti, da cui puoi cucinare un piatto originale e nutriente in pochi minuti.

Come riempitivo, puoi usare riempimenti diversi, ad esempio:

• funghi: Tritare finemente i funghi, friggere in una miscela di verdure e burro con cipolle e aglio, sale, pepe a piacere;
• zucca: sbucciare la zucca, grattugiarla con una grattugia grossa, aggiungere un po 'di carote grattugiate, cipolle a dadini e aglio tritato, friggere fino a cottura, sale e pepe;
• vegetale: friggere le verdure preferite o le loro miscele in olio vegetale; per esempio, melanzane, peperoni, cipolle, carote e persino cetrioli funzionano bene con i pomodori.

Tecnologia per ulteriori azioni:

1. Scegli i pomodori rotondi di medie dimensioni, lavali e asciugali.
2. Con un coltello affilato, tagliare il "cappello" da ogni pomodoro insieme allo stelo.
3. Con un coltello o un cucchiaio, rimuovere parte della polpa in modo da ottenere una piccola "pentola" (è importante non danneggiare il fondo e lasciare uno strato sufficiente di tessuto vegetale sotto e sui lati, altrimenti il ​​ripieno perderà e brucerà durante la cottura). La polpa e il succo estratti possono essere usati per congelare le purè di patate.
4. Farcire i pomodori con carne macinata.
5. Posizionare i pomodori ripieni su un piano rivestito con pellicola o pergamena, coprire con un film sopra e inviare a congelare in profondità.
6. Non prima di 1 giorno dopo, i pomodori ripieni possono essere trasferiti in un contenitore di plastica (i sacchetti non sono adatti a questo scopo).

I pomodori ripieni congelati vengono cotti nel microonde, nel forno o persino in una normale padella. E per la loro preparazione è necessario passare circa 2 volte meno tempo di quelli freschi.

Purè Di Pomodoro

La passata di pomodoro viene spesso preparata mediante filatura, ma in questo caso è necessario aggiungere sale, zucchero, aceto e altri conservanti al piatto, altrimenti il ​​contenuto del barattolo fermenterà. Il congelamento ti consente di salvare la purea dai pomodori nella loro forma naturale. Per preparare purè di patate, qualsiasi pomodoro lo farà. Possono anche essere usati frutti con danni minori, ma la parte dubbia dovrebbe essere tagliata per prima.

Lo sai La passata di pomodoro può essere ottenuta da succo e polpa, che rimangono nel processo di preparazione dei pomodori essiccati al sole (per l'essiccazione vengono utilizzati solo i petali con un sottile strato di polpa sulla pelle). In questo caso, oltre a ricevere due piatti separati, la padrona di casa si libera della necessità di sbollentare e sbucciare i pomodori.

La tecnologia di approvvigionamento è la seguente:

1. Sbucciare i pomodori dalle bucce, pre-riempirli con acqua bollente.
2. Taglia la polpa in parti arbitrarie e batti con un frullatore o un trito.
3. Riempi con i contenitori porzionati di purea ottenuti di un tale volume che ti consenta di utilizzarne il contenuto alla volta.Puoi usare normali bicchieri di plastica per questi scopi, coprendoli con pellicola trasparente e stringendo con gomma, contenitori per fare ghiaccio, ecc.
4. Invia contenitori con purè di patate per un congelamento rapido.
5. I bicchieri con purè di patate congelati possono essere conservati nella loro forma originale. È sufficiente estrarre i cubetti di pomodoro dai contenitori per la produzione del ghiaccio e versarli in sacchetti con elementi di fissaggio, contenitori di plastica o un altro contenitore adatto.

Video: passata di pomodoro congelata

Succo di pomodoro

Il succo di pomodoro viene congelato utilizzando la stessa tecnologia delle purè di patate. Tutti i pomodori senza eccezione sono adatti anche a questo, anche leggermente maturi (ma solo, ovviamente, non verdi). Se la famiglia ha uno spremiagrumi, quindi preparare il succo non sarà un problema. Ma puoi farlo con mezzi improvvisati.

! importante Non è mai necessario scongelare gli alimenti mettendoli in acqua, molto meno caldi.

In questo caso, l'istruzione passo-passo si presenta così:

1. Rimuovere la buccia dai pomodori sbiancando.
2. Tagliare la polpa in piccoli pezzi e, se lo si desidera, sbattere in un frullatore o passare attraverso un tritacarne (questo accelererà l'ulteriore processo).
3. Metti fette di pomodoro o purè di patate in un setaccio con una griglia e strofina con cura il contenuto su una casseruola o un piatto. I semi e i frammenti densi rimasti nel setaccio possono essere utilizzati, ad esempio, nella preparazione del borsch.
4. Disporre il succo finito in contenitori porzionati e congelare rapidamente.
5. Se per il congelamento sono stati utilizzati piccoli stampi, i pezzi di "ghiaccio di pomodoro" possono essere rimossi e trasferiti in sacchetti o contenitori di plastica. I contenitori più grandi devono essere lasciati per lo stoccaggio permanente nel congelatore.

Video: come preparare il succo di pomodoro per l'inverno

Regole di archiviazione di base

I pomodori adeguatamente congelati vengono conservati da 10 mesi a 1 anno e prima della maturazione di una nuova coltura possono e devono essere utilizzati.

Tuttavia, affinché il prodotto non perda le sue qualità, sia nutritive che gustative, è necessario osservare le seguenti raccomandazioni:

1. Conservare gli alimenti nel congelatore solo in contenitori chiusi. Se i pomodori fossero tagliati a pezzi, un tale contenitore dovrebbe, per quanto possibile, essere ermetico.
2. Dopo che il prodotto ha iniziato a scongelarsi, non deve essere nuovamente congelato.
3. Al momento di mettere il pomodoro nel congelatore, dovrebbe essere asciutto, ma precedentemente lavato (dopo lo scongelamento, le verdure non si lavano).
4. Le basse temperature non rendono fresco un prodotto avariato. Non è possibile inviare materie prime di bassa qualità al congelatore.
5. Dopo il congelamento degli urti, le verdure dovrebbero sempre essere disposte in porzioni in modo che ogni volta prima dell'uso, non sia necessario rimuovere l'intero contenitore per selezionare la quantità richiesta.
6. In caso di preparazione in più lotti o in vari modi (fette o cerchi, con o senza buccia, ecc.), Ogni confezione deve essere contrassegnata con la data di congelamento e il suo metodo.

Parlando a quali temperature è meglio conservare il pezzo, si dovrebbe procedere dal fatto che più freddo è nella camera, più vitamine rimarranno nel prodotto. Tuttavia, nonostante il fatto che i pomodori resistano alle gelate fino a -30 ° C, il mantenimento di temperature così basse richiede costi energetici significativi. Pertanto, si ritiene che la temperatura di -18 ° C sia la condizione ottimale per conservare le verdure surgelate.

Come scongelare i pomodori

Molte casalinghe non attribuiscono molta importanza alla tecnologia di scongelamento dei prodotti, e tuttavia la sua osservanza è una condizione estremamente importante per mantenere il loro valore nutrizionale. Qui è necessario rispettare una sola regola fondamentale: se è necessario congelare gli alimenti il ​​più rapidamente possibile, quindi scongelarli - il più lentamente possibile. Tuttavia, se mantieni i pomodori estratti dal congelatore nel calore, si trasformeranno in porridge, che non dovrebbe essere consentito. Per determinare il miglior metodo di scongelamento, si deve procedere dallo scopo per il quale verrà utilizzato il prodotto.

Quindi per esempio:

1. I pomodori interi congelati possono essere conservati a temperatura ambiente per circa 15 minuti, dopo di che verranno perfettamente tagliati a fette. Tuttavia, se hai intenzione di rimuovere la pelle da tali pomodori, è meglio lasciarli ammorbidire completamente, ma mettili prima nel piattino, poiché il succo inizierà a fuoriuscire mentre si scongelano.
2. Le tazze per pizza non vengono affatto scongelate, ma semplicemente spalmate sul pezzo immediatamente prima di inviarlo al forno. Solo in questo modo i pomodori possono essere mantenuti rotondi e non lasciarli rilasciare tutto il succo.
3. Le purè di patate e i succhi non possono essere scongelati se utilizzati per preparare zuppe. Ma se il prodotto deve essere miscelato con ingredienti freddi, deve essere completamente scongelato.
4. I pomodori vengono aggiunti alle insalate in forma parzialmente scongelata e solo prima di servire.

Tradizionalmente, 3 metodi possibili sono usati per scongelare le verdure:

1. Un forno a microonde, la modalità di scongelamento è la più veloce e, secondo molti esperti, la più efficace in termini di conservazione del gusto e delle proprietà utili.
2. Il ripiano inferiore del frigorifero è più adatto per carne o pesce, ma può essere utilizzato anche se al mattino devi portare il succo di pomodoro o le purè di patate allo stato liquido.
3. Temperatura ambiente. Adatto allo scongelamento parziale di pomodori congelati interi o a fette. Il processo è abbastanza veloce, quindi i pomodori non hanno il tempo di perdere molti nutrienti.

Come usare i pomodori surgelati a casa

In breve, i pomodori congelati possono essere utilizzati per preparare tutti i piatti in cui i pomodori vengono cotti o tritati allo stato di purea. In realtà, ciò significa che l'unica restrizione all'uso di verdure scongelate riguarda la possibilità di ricavarne un'insalata o di mangiarla intera.

Senza l'aggiunta di pomodori, grattugiati o tagliati a pezzi, è impossibile immaginare un numero enorme di piatti popolari e amati e, in questi casi, i pomodori congelati in estate possono essere molto più gustosi, più sani e più economici di quelli freschi, portati da lontano e maturati usando stimolanti.

In particolare, con i pomodori scongelati dopo l'estrazione dal frigorifero, puoi cucinare tali piatti:

• zuppa;
• zuppa di pomodoro;
• shourpa;
• orecchio (per chi ama metterci delle fette di pomodoro);
• una varietà di salse (ad esempio, il famoso bolognese) e salsa;
• pasta, lasagne, cannelloni e altri piatti di pasta, non necessariamente della cucina italiana;
• uova fritte o frittata;
• la pizza;
• stufati o casseruole di verdure;
• pesce al pomodoro;
• Gulasch ceco (manzo con cipolle e pomodori, stufato nella birra scura), così come qualsiasi altro piatto di carne, pesce o verdure in cui i pomodori sono uno degli ingredienti.

In estate, quando tutti i banconi sono pieni di pomodori profumati, vengono aggiunti a quasi tutti i piatti tranne i dessert. Ma in inverno, in sostituzione del tuo ortaggio preferito, devi usare paste di pomodoro, ketchup e purè di patate, che non sono sempre preparati con materie prime naturali di alta qualità. I pomodori congelati con le proprie mani possono essere un'ottima alternativa a un tale surrogato, soprattutto dal momento che raccoglierli è letteralmente questione di diversi minuti.