Il pisello è una cultura amata da molti, i cui semi sono apprezzati da adulti e bambini. La qualità del prodotto finito dipende da molti fattori, tra cui la corretta raccolta, le caratteristiche di conservazione, ecc. Cosa dovresti sapere sulle caratteristiche dell'approvvigionamento del prodotto e sul modo migliore per conservarlo a casa - ne parleremo nel nostro articolo.

Regole e termini di base per la raccolta dei piselli

La fioritura dei piselli avviene circa 28-60 giorni dopo la semina e, un mese dopo, sui cespugli compaiono baccelli di pisello.

Dal momento della comparsa dei primi esemplari maturi, è importante eseguire una raccolta regolare con una frequenza di almeno 1 volta in 2-3 giorni, che non solo consentirà di ottenere piselli freschi, ma stimolerà anche una maturazione più rapida dei baccelli rimanenti.

Lo sai Ai vecchi tempi, i piselli erano associati alle usanze matrimoniali in molti paesi. Ad esempio, nella Repubblica ceca, la sposa era cosparsa di piselli e dal numero di coloro che rimanevano nel vestito cercavano di prevedere il numero di bambini e nell'antica Russia, dopo il matrimonio dei giovani, venivano frustate con ciglia di pisello.

Considerando che una pianta può portare più colture in una stagione, il periodo di fruttificazione prolungato (fino a 33-42 giorni) è abbastanza logico. Fatte salve le esigenze di adeguate tecniche di coltivazione agricola, è possibile raccogliere facilmente fino a 3-4 kg di colture saporite da 1 m² di piantagioni.

Visivamente, il momento più adatto per la raccolta dei piselli sarà evidente dall'aspetto sui baccelli di un rivestimento a maglie che precede il processo di essiccazione. Per quanto riguarda le regole di raccolta, è possibile attribuire loro le seguenti raccomandazioni:

• durante la pulizia manuale, strappare i baccelli con molta attenzione, tenendo la pianta in modo da non strappare lo stelo e soprattutto non strapparlo con la radice;
• è meglio pulire i letti a turno, in modo da raccogliere sicuramente tutti i campioni maturati e non lasciare asciugare quelli rimanenti;
• con una vasta area di piantagioni, è più razionale utilizzare una mietitrebbia per la raccolta, tuttavia, in questo caso i piselli saranno completamente falciati e non saranno in grado di produrre un secondo raccolto (il processo di macinazione può avvenire sia in loco che dopo il trasporto dei cespugli falciati nel luogo di ulteriore lavorazione);
• la raccolta dei piselli viene preferibilmente effettuata con il bel tempo con umidità minima, in modo che i baccelli strappati non siano umidi e non inizino a marcire.

Le colture raccolte devono essere liberate dalla buccia il più presto possibile e poste per ulteriore conservazione.

Caratteristiche e durata

Molto spesso, i piselli raccolti vengono essiccati o congelati, quindi in ogni caso ci sono i propri requisiti per il processo di conservazione. Ad esempio, quando si posizionano i piselli secchi a casa, è necessario assicurarsi che la stanza sia asciutta e che il sole non entri nel negozio, il che aiuterà a mantenere tutte le proprietà utili dei piselli ad alto livello.

Allo stesso tempo, i requisiti generali per il processo di archiviazione di questa cultura includono:

• raccolta solo frutta completamente matura e ben secca;
• utilizzare solo un contenitore ermeticamente chiuso in modo che gli insetti non penetrino all'interno;
• per preservare l'alta qualità dei piselli essiccati, una bustina di stoffa piena di sale può essere messa in un contenitore con esso;
• quando si acquista un prodotto finito in confezione da un produttore di piselli, è necessario versarlo in un contenitore separato, ben chiuso con un coperchio;
• si consiglia di posizionare il contenitore con i piselli lontano dalla stufa a gas, poiché la costante esposizione al calore lo renderà inadatto per un ulteriore utilizzo negli alimenti;
• il prodotto infetto da insetti non può essere consumato nemmeno dopo un'accurata pulizia e lavaggio, poiché i patogeni vivono non solo all'esterno ma anche all'interno dei cereali;
• i piselli congelati non devono essere scongelati inutilmente, poiché il ricongelamento distrugge una parte significativa di nutrienti utili.

Ogni metodo di conservazione ha il suo periodo, dopo di che non è consigliabile mangiare i piselli:

Con qualsiasi metodo di conservazione, non è necessario utilizzare il prodotto preparato dopo la data di scadenza, altrimenti non si può essere sicuri dei suoi benefici.

Modi per salvare i piselli per l'inverno a casa

Come già accennato, le opzioni più comuni per conservare i piselli sono l'essiccazione e il congelamento del raccolto, ma questi sono tutt'altro che gli unici modi per preservare il prodotto. Alcune casalinghe possono, sottaceto e persino sottaceti e, naturalmente, ogni processo ha le sue caratteristiche.

Conservazione

La conservazione dei piselli richiederà più tempo dall'hostess rispetto all'essiccazione o al congelamento, ma di conseguenza, il prodotto finito verrà conservato molto più a lungo. Considera alcune semplici ricette per la conservazione.Opzione 1

In questo caso, non hai bisogno di nient'altro che i piselli stessi, sale, aceto e acqua, le cui proporzioni sono calcolate dalla quantità di ingredienti: ad esempio, per preparare 1 litro di salamoia, aggiungi 1 cucchiaio all'acqua. cucchiaio di sale, quindi versare in ogni vaso da mezzo litro un altro ¼ di cucchiaino di aceto.

Il processo di creazione di spazi vuoti secondo questa ricetta prevede le seguenti azioni:

1. Piselli, selezionare solo piselli grandi e densi, scartando danneggiati e gialli.
2. Lavali e versali in acqua bollente e salata, lasciandoli lì per 3-5 minuti.
3. Trascorso questo tempo, scola l'acqua e risciacqua i piselli in acqua calda.
4. Sterilizzare i vasetti (0,5 L ciascuno).
5. Riempi i fagioli e versa la salamoia calda cotta (1 cucchiaio. 1 cucchiaio. Sale).
6. Versare ¼ di cucchiaino di un morso in ciascun contenitore e arrotolarlo.
7. Capovolgi i barattoli e lasciali nella stanza per raffreddarli completamente. Non è necessario coprirli con una coperta.

Gli spin raffreddati vengono spostati in frigorifero o abbassati in cantina per una migliore conservazione.

Opzione 2

In questo caso, oltre ai piselli, sale e zucchero, è richiesto anche l'acido citrico. La quantità di marinata viene calcolata dal volume totale dei piselli preparati, ma in generale, per tre vasetti da 0,5 l, è necessario cuocere non più di 1 l di salamoia usando 3 cucchiai. cucchiai di zucchero, 3 cucchiaini di sale e 1 cucchiaino di acido citrico.La sequenza di azioni in questo caso è la seguente:

1. Sbucciare e sciacquare i piselli, lasciarli scolare.
2. Aggiungi sale, zucchero, piselli in una pentola d'acqua e posizionalo sul gas.
3. Portare a ebollizione il composto e far bollire i fagioli per circa 15 minuti.
4. Versare l'acido citrico nella padella e rimuoverlo dal fuoco dopo alcuni minuti.
5. Usando un cucchiaio forato, trasferire i piselli in un contenitore pulito e riempirlo con cura con soluzione salina, solo in modo che non raggiunga il bordo del contenitore di 1–1,5 cm.
6. Arrotola i coperchi e lascia i barattoli in casa per 12 ore. In futuro, possono essere spostati in cantina o in frigorifero.

! importante I piselli incrinati durante la cottura devono essere rimossi immediatamente, poiché quando arrotolati provocano l'oscuramento della salamoia e rovinano l'aspetto generale della conservazione.

Decapaggio

Portiamo alla tua attenzione diverse ricette popolari e allo stesso tempo semplici per il decapaggio dei piselli.

Opzione 1

Prima di tutto, è necessario preparare tutti i componenti richiesti, che includono:

• piselli giovani (non pelati) - 0,5 kg;
• acqua - 5 bicchieri;
• acido citrico - 5 g;
• sale grosso - 5 cucchiai. cucchiai;
• bicarbonato di sodio - 5 g;
• zucchero - 3 cucchiai. cucchiai;
• acido acetico (3%) - 400 ml;
• piselli pimento - 3 pezzi .;
• cannella - 1 stick.

Il processo di decapaggio avviene tradizionalmente in più fasi:

1. Per iniziare, metti i baccelli di pisello lavati in una padella e, versando acqua fredda, lascialo per due ore.
2. Quindi drenare il liquido e tenere i piselli in acqua bollente per 2-3 minuti, dopo aver versato acido citrico nel contenitore.
3. Posiziona i baccelli nei barattoli preparati, disponendoli in verticale.
4. Aggiungi pimento, cannella e sale.
5. Bollire l'acqua in una ciotola separata, sciogliere lo zucchero e l'acido acetico in essa contenuti.
6. Versare il liquido finito in un contenitore con piselli e coprire con i coperchi.
7. Prendi una grande padella, coprila con un panno e copri il fondo con acqua.
8. Mettici dentro delle lattine riempite e sterilizzale a fuoco basso per circa 20 minuti.
9. Dopo il tempo specificato, i piselli sott'aceto possono essere arrotolati, dopo di che le lattine vengono abbassate sui coperchi e coperte con un panno caldo.

12 ore dopo la giuntura, è possibile trasferire la conservazione in cantina o in un altro luogo con una temperatura dell'aria ridotta.

Opzione 2

Questo metodo di decapaggio dei piselli freschi piacerà sicuramente agli amanti delle spezie, che alla fine aggiungeranno piccantezza e inusuali alla raccolta.

Dei prodotti avrai bisogno di:

• piselli appena raccolti - 1 kg;
• aceto di mele (9%) - 20 ml;
• garofano - 4 infiorescenze;
• pimento nero - 6 piselli;
• foglia di alloro - 4 pezzi .;
• vaniglia - ½ bastoncini;
• cannella - ½ bastoncini;
• menta fresca - 6 fogli;
• cardamomo - 10 grani;
• zucchero - 100 g;
• acqua distillata - 450 ml.

Metodo di cottura:

1. Cuocere a vapore i vasetti, lavare i piselli precedentemente pelati.
2. Versare i piselli in barattoli e aggiungere l'aceto di mele.
3. Preparare la marinata aggiungendo la quantità necessaria di chiodi di garofano, pepe nero, vaniglia, cannella, menta, cardamomo e zucchero all'acqua distillata. Insieme, questi ingredienti dovrebbero essere bolliti a fuoco basso per 10 minuti.
4. Versare i piselli con la soluzione calda risultante e coprire i vasetti con i coperchi.
5. Sul fondo di una padella profonda, adagiare un tovagliolo di tessuto e riempirlo per metà con acqua.
6. Spostare i vasetti nella padella e sterilizzare, non più di 15 minuti.
7. Arrotolare i piselli, capovolgere i vasetti e coprirli con un asciugamano fino a quando non si raffreddano completamente. Dopo una giornata, i contenitori raffreddati possono essere portati sul balcone o in cantina.

Usando entrambe le ricette, otterrai un'eccellente raccolta invernale, che non sarà solo gustosa, ma anche molto bella, perché i piselli sottaceto correttamente conservano quasi completamente il loro colore naturale.

Lo sai I piselli sono un'ottima fonte di fertilizzante nutriente per altre piante. Dopo la sua coltivazione, rimangono circa 100 g di azoto minerale su 1 m² di territorio.

Decapaggio

Questa opzione di raccolta dei piselli per l'inverno è ancora più semplice delle precedenti, poiché non richiede un trattamento termico delle lattine piene. Tutto ciò che serve è 1 kg di piselli, 60 g di sale e 600 ml di acqua. Anche il processo di preparazione della salatura non è difficile e sono necessarie solo le seguenti azioni:

1. I fagioli preparati devono essere sbucciati e quindi lasciati in acqua fredda per diverse ore.
2. Trascorso questo tempo, l'acqua viene drenata e i piselli stessi sono disposti in lattine al vapore.
3. Successivamente, è necessario preparare una salamoia: basta sciogliere il sale in acqua bollente.
4. Alla fine del processo, resta solo da riempire i fagioli con salamoia calda, tappare le lattine con tappi di nylon e, dopo il completo raffreddamento, trasferire i pezzi a freddo.

Le diverse varianti di questa ricetta differiscono per la maggior parte le une dalle altre solo per gli ingredienti utilizzati, mentre le azioni di base rimangono le stesse.

Congelamento

Solo i baccelli verdi completamente maturi sono adatti per il congelamento nel congelatore, senza difetti. I piselli stessi dovrebbero essere teneri e carnosi, quindi è meglio procedere alla procedura durante le prime ore dopo la raccolta.

! importante È desiderabile che le bustine per il congelamento fossero di piccole dimensioni. Ciò consentirà di non scongelare tutti i piselli ed eliminare la necessità di ripetuti congelamenti, durante i quali si perde parte dei nutrienti.

La tecnologia di processo prevede le seguenti azioni:

1. I piselli strappati devono essere puliti e dovrebbero essere selezionati solo piselli sani di grandi dimensioni.
2. I fagioli selezionati vengono lavati con acqua fredda e lasciati scolare.
3. Per preservare il colore naturale dei fagioli pelati, devono essere sbollentati, cioè abbassare prima il colino con i piselli in acqua bollente (basta tenerlo nella padella per 2 minuti), quindi trasferirlo immediatamente in acqua fredda.
4. I piselli lavorati devono essere disposti su una superficie pulita e asciugati un po ', bagnando leggermente con un tovagliolo di carta.
5. I frutti secchi vengono sparsi in uno strato su un vassoio e inviati alla camera per un rapido congelamento.
6. Mentre un lotto si sta indurendo in frigorifero, puoi iniziare a preparare quello successivo.
7. I piselli surgelati sono confezionati in sacchetti o contenitori di plastica e posti in un congelatore già per una manutenzione costante.

Puoi anche congelare i baccelli di pisello, specialmente per quei casi in cui i fagioli non sono abbastanza maturi. In futuro serviranno come ingrediente eccellente nella preparazione di zuppe, insalate e piatti principali.

Come per la raccolta dei piselli, prima di tutto è necessario selezionare solo campioni adatti e sciacquarli. Se necessario, ogni baccello può essere tagliato a metà e tenuto in acqua bollente per 2-3 minuti, quindi immerso in acqua fredda e asciugato un po 'su un asciugamano.

Tutte le ulteriori azioni di congelamento vengono eseguite allo stesso modo del caso precedente. Per preparare i pasti, i baccelli di pisello non possono essere scongelati, soprattutto quando si tratta di primi piatti.

Essiccazione

Per eseguire correttamente la procedura, è importante attenersi alle seguenti raccomandazioni:

• Prima di caricare i piselli nel forno, come nei casi precedenti, devono essere puliti, ordinati e asciugati bene;
• la frutta secca viene versata su una teglia in uno strato e inviata al forno, preriscaldata a + 45–55 ° C per tre ore (la porta può essere lasciata socchiusa);
• non appena i piselli si raggrinziscono e acquisiscono una tonalità verde scuro, possono essere rimossi, lasciando raffreddare per qualche tempo;
• è meglio versare piselli secchi refrigerati in un barattolo ermeticamente chiuso e lasciarlo in un luogo asciutto e buio, inaccessibile agli insetti.

Gli indicatori di temperatura nella conservazione non devono superare i +25 ° C e l'umidità, se possibile, deve rimanere il più bassa possibile.

Contiene i piselli di conservazione

Nella maggior parte dei casi, sono i piselli che vengono inviati per la conservazione, ma in alcune situazioni le casalinghe raccolgono interi baccelli per l'inverno. Questo non vuol dire che i processi di archiviazione di entrambe le opzioni siano molto diversi tra loro, ma allo stesso tempo vale la pena conoscere alcune funzionalità di ciascuna di esse.

Nei baccelli

I baccelli di pisello dolce completamente maturi possono essere conservati in frigorifero subito dopo la raccolta, ma in questo caso la loro freschezza e utilità sono limitate a diverse settimane. Per prolungarlo, il congelamento o la conservazione aiuteranno, ma anche qui le ricette sono più "amatoriali".

Durante il congelamento, assicurati che i baccelli non si attacchino e, durante la conservazione, cerca di non esagerare con l'effetto della temperatura, altrimenti bolliranno e otterrai del porridge nei barattoli. I requisiti di temperatura e altre sfumature del processo di conservazione dei baccelli preparati non sono diversi dalla conservazione dei piselli.

Dopo aver aperto i baccelli

La raccolta dei piselli è caratterizzata da un'ampia varietà di metodi rispetto alla preparazione per la conservazione dei baccelli. I fagioli pelati e lavati possono essere arrotolati in barattoli, congelati, essiccati o persino bolliti, in modo che possano essere conservati in frigorifero in questa forma.

Non ci saranno frutti in eccesso qui, perché ci sono molte ricette per la lavorazione dei piselli dopo l'apertura dei baccelli.La cosa principale è che durante lo stoccaggio di prodotti non in scatola l'accesso dell'aria non è limitato ad esso (i piselli secchi devono essere periodicamente ventilati). I piselli secchi devono essere posizionati solo in stanze o dispense protette da roditori e insetti e il gelato in un congelatore a temperatura costante (non consentire lo scongelamento ).I piselli freschi possono essere conservati sullo scaffale più basso del frigorifero per un mese, o talvolta due, solo ogni giorno il pezzo perderà la sua attrattiva e parte dei benefici.

Linee guida utili per la conservazione

Oltre ai requisiti generali per la conservazione dei piselli raccolti, è possibile identificare una serie di raccomandazioni aggiuntive che contribuiranno a mantenerne la qualità.

Innanzitutto, includono:

• i piselli secchi devono essere seminati almeno una volta ogni pochi mesi e controllati per la presenza di insetti;
• è meglio portare immediatamente la conservazione raffreddata nello scantinato e, se ciò non è possibile, dovrai posizionarlo nell'angolo più fresco della casa e controllarlo regolarmente (i coperchi sulle rive possono rompersi a causa dell'alta temperatura);
• il prodotto congelato non necessita di ulteriore controllo, ma allo stesso tempo non deve penetrare umidità, altrimenti i piselli si uniranno in un nodulo e diventerà più difficile utilizzarli;
• in modo che gli strati di piselli congelati non si attacchino, puoi spostarli con fogli di carta, ma poi devi posizionare il pezzo su una superficie orizzontale e non piegare le buste;
• i piselli sott'aceto vengono talvolta lavati e trasferiti su altre lattine, ma ciò è appropriato solo se si desidera prolungare la durata di conservazione mediante cucitura o se sul prodotto compaiono tracce di fermentazione.

Qualunque sia il metodo di conservazione dei piselli che scegli, in ogni caso, un tale raccolto sarà un ottimo modo per reintegrare le riserve di vitamine del corpo in inverno e non dovresti rifiutare tale opportunità.