La melanzana è una delle colture vegetali più preziose grazie al suo ricco set di vitamine, oligoelementi e fibre facilmente digeribili. Tuttavia, queste verdure hanno la proprietà di essere amare e questo può portare al fatto che sono semplicemente rimosse dalla dieta. Più avanti nell'articolo - informazioni utili su come ridurre al minimo o addirittura rimuovere il sapore amaro dalle melanzane.
Lo sai La melanzana appartiene a un piccolo gruppo di colture orticole (come asparagi, patate, spinaci o cavoletti di Bruxelles) che non vengono consumate crude. Ciò è dovuto al fatto che le proprietà benefiche di questi prodotti sono rivelate proprio durante la cottura. Inoltre, in forma grezza, sono più difficili da digerire e assorbire dal corpo.
Perché la melanzana è amara: le ragioni principali
I frutti di melanzana hanno una caratteristica "spiacevole" per accumulare glicoside velenoso - solanina, che provoca la comparsa di amarezza nei frutti anche nella fase di crescita. Si accumula principalmente nella buccia. Considera le principali cause di amarezza in queste verdure, oltre a come ciò può essere evitato con l'aiuto di un'adeguata tecnologia agricola.
Pulizia tardiva
Il motivo della comparsa di un sapore amaro nel "blu" può essere una violazione del raccolto. La maturità di queste verdure si verifica circa 40 giorni dopo la raccolta del frutto. I frutti troppo maturi hanno la buccia spessa, quando vengono premuti, non c'è elasticità, il colore dei frutti è sporco scuro, insolito per una particolare varietà di verdure.
Improvvisi cambiamenti del tempo
L'amarezza può aggiungere frequenti forti sbalzi di temperatura durante la maturazione. Se le verdure vengono coltivate in piena terra e non è possibile coprire regolarmente le piante con materiale protettivo (involucro di plastica, spanbond), il sapore amaro può essere eliminato solo durante la successiva cottura.
Lo sai Negli studi sulla purificazione dell'acqua dall'inquinamento da petrolio effettuati in Turchia, è stato scoperto che la farina di melanzane è il migliore di tutti gli assorbenti conosciuti per l'eliminazione dei film d'olio
Modalità di irrigazione errata
L'irrigazione insufficiente o un eccesso di umidità nel terreno porta anche all'accumulo di amarezza nelle melanzane. L'irrigazione regolare di piante con acqua a temperatura ambiente (è esclusa l'acqua fredda da un pozzo o da un pozzo) per la corretta formazione dei frutti.
Varietà sbagliata
Esistono varietà che inizialmente hanno un'amarezza caratteristica. Di norma, le caratteristiche gustative di una particolare varietà possono essere lette sulla confezione con semi. In questo caso, l'amarezza può essere eliminata immediatamente prima della cottura.Tuttavia, a volte devi affrontare il fatto che cucinare non dà il gusto garantito del piatto di verdure cotto - ad esempio, le melanzane al forno si rivelano amare. In questo caso, è possibile "salvare" il piatto rimuovendo la buccia dalle verdure cotte, poiché l'amarezza, di regola, è concentrata in esso.
Cosa fare per evitare l'amaro da melanzane?
Una piccola quantità di solanina, che provoca una sgradevole sensazione di amarezza in bocca, è abbastanza semplice da rimuovere dalle verdure giovani. I seguenti sono metodi comprovati per eliminare l'amarezza in quelli "blu".
Lo sai La melanzana contiene molta vitamina PP (acido nicotinico). Pertanto, si consiglia di utilizzare regolarmente verdure di dati persone che hanno smesso di fumare.
Congelamento
Il congelamento non è il metodo più comune per affrontare l'amarezza, ma efficace. Per fare questo, si consiglia di rimuovere le verdure tritate (forse intere) per 4-5 ore nel congelatore. Dopo il congelamento, spremere l'acqua rilasciata.
Taglio del seme
Un modo più laborioso per sbarazzarsi di un gusto amaro è rimuovere i semi. Per fare questo, devi tagliare la verdura e selezionare attentamente i semi con un cucchiaio. Allo stesso tempo, c'è un grande vantaggio rispetto ad altri metodi: la melanzana non viene inzuppata ulteriormente con acqua.
Pulizia
Come accennato in precedenza, la buccia di melanzane è il principale "negozio" di amarezza. Pertanto, se la ricetta culinaria consente l'uso esclusivamente di polpa, la frutta deve solo essere sbucciata e quindi cuocere il piatto desiderato.
Macerazione
Immergere le melanzane è raccomandato in acqua fredda salata (1 cucchiaio. L sale per 1 litro di acqua). Le verdure a fette devono essere abbassate in salamoia, spremute sopra con un piatto o un tagliere e mettere il carico. Dopo 40 minuti, le verdure dovrebbero essere lavate con sale in acqua corrente e mettere su asciugamani di carta per vetro l'acqua.Durante l'immersione, si consiglia anche di usare il latte. Per fare questo, le fette di melanzane leggermente salate dovrebbero essere coperte con un panno sottile e cosparse di latte in cima, e quindi poste sotto oppressione per 10 minuti. Dopo il tempo specificato, le verdure possono essere utilizzate per cucinare.
Applicazione di sale
Le verdure a fette devono essere collocate in un contenitore e cosparse di sale. A seconda del numero di sezioni, il tempo di esposizione sarà diverso, ma non più di 30 minuti. Successivamente, è necessario sciacquare le verdure in abbondante acqua e lasciarle scolare in uno scolapasta.
! importante Per questo metodo di rimozione del gusto amaro dalle melanzane si consiglia sale grosso. In questo caso, le verdure non usciranno salate.
Come prevenire la comparsa di amarezza durante la crescita?
Puoi evitare la presenza di amarezza nel raccolto raccolto se segui tutte le regole della tecnologia agricola per coltivare piantine di melanzane.
Inoltre, puoi aumentare la resistenza della pianta attraverso l'uso della vaccinazione accoppiata:
- I semi destinati alla coltivazione di piantine devono essere suddivisi in zone, ovvero devono essere adatti al suolo e alle caratteristiche climatiche dei luoghi di crescita futura.
- In contenitori adeguatamente preparati (lavati e disinfettati) con terreno fertile, è necessario piantare i semi, precedentemente immersi in una soluzione debole di permanganato di potassio. Profondità - circa 2 cm, la distanza tra i semi - circa 3 cm.
- Copri la scatola con un involucro di plastica. La temperatura all'interno della serra dovrebbe aggirarsi intorno a + 28 ° C.
- Dopo l'apparizione di germogli per rimuovere un film.
- Quando compaiono 3 foglie sui germogli, ogni pianta viene posta in vasi separati.
- Quando le piantine raggiungono i 15 cm, in 2 piantine sugli steli è necessario praticare un'incisione lunga 2 cm e allo stesso livello.
- Collegare gli steli "notch to notch" e lasciare per 7 giorni, dopo aver avvolto la "coppia" con il film.
- Quindi taglia la piantina più debole sopra la zona dell'innesto e parti per un'altra settimana.
- Il risultato è 1 pianta con 2 apparati radicali, che possono essere piantati in piena terra o in serra.
Varietà di melanzane senza amarezza
Allo stato attuale, è diventato possibile coltivare melanzane non solo nelle regioni con un clima caldo e stabile, ma anche nelle cosiddette "zone agricole rischiose". La selezione moderna consente di ottenere una resa costantemente elevata di "piccolo blu" sia in serra che in piena terra.
Vale la pena prestare attenzione alle varietà e agli ibridi che, se coltivati correttamente, soddisferanno un raccolto eccellente:
Quindi, la melanzana è una coltura vegetale preziosa e gustosa, che in alcuni casi può "sconvolgere". Ma non dovresti ridurre il consumo o abbandonare completamente questo ortaggio a causa della presenza di amarezza. Se segui le semplici tecniche della tecnologia agricola e della cottura, la melanzana prenderà il posto giusto nella dieta.