Il cavolo è stato a lungo considerato un deposito di vitamine e minerali. È noto non solo per le sue qualità utili, ma anche per la possibilità di preparare vari deliziosi piatti e snack sulla base, uno dei quali è il cavolo sottaceto.
La composizione chimica e il contenuto calorico del cavolo sottaceto
Nel cavolo bianco in salamoia, vengono conservate tutte le stesse sostanze utili che si trovano nelle verdure fresche. Inoltre, queste sostanze durano più a lungo nella verdura in salamoia, poiché la marinata, oltre al gusto, ha proprietà conservanti.
Lo sai L'americano Cheney scoprì nel 1942 che il succo di cavolo contiene la sostanza S-metilmetionina, che guarisce perfettamente le ulcere. Più tardi, questa sostanza fu chiamata vitamina U..
Di seguito sono riportati i minerali e le vitamine più significativi contenuti nel prodotto.
Minerali (mg / 100 g):
potassio | 138 |
calcio | 29 |
magnesio | 7,3 |
sodio | 12,25 |
zolfo | 19 |
fosforo | 13,9 |
alluminio | 0,25 |
boro | 0,1 |
ferro | 0,4 |
iodio | 0,0015 |
rame | 0,04 |
molibdeno | 0,0066 |
nichel | 0,007 |
fluoro | 0,0047 |
cromo | 0,0022 |
zinco | 0,2 |
Vitamine (mg / 100 g):
la | 0,01 |
B1 | 0,01 |
B2 | 0,02 |
B5 | 0,08 |
B6 | 0,06 |
B9 | 0,0047 |
C | 21,0 |
E | 0,038 |
H | 0,047 |
PP | 0,44 |
PP | 0,33 |
BZHU (g / 100 g):
calorie | 62 kcal |
proteine | 1 |
grassi | 5,3 |
carboidrati | 2,88 |
Naturalmente, il contenuto calorico dipende dalla composizione della marinata. Se la marinata è stata fatta con una grande quantità di burro e zucchero, allora ci saranno più calorie in un tale prodotto.
I benefici del cavolo sottaceto per il corpo
- Delle principali proprietà utili del prodotto si possono identificare tali:
- grazie all'alto contenuto di vitamina C rafforza il sistema immunitario, migliora le funzioni protettive del corpo, aiuta ad eliminare i radicali liberi;
- contribuisce al miglioramento della microflora;
- effetto benefico sul sistema nervoso centrale;
- ha una dieta a basso contenuto calorico;
- utile per carenza vitaminica;
- gli aminoacidi contribuiscono alla normalizzazione dell'equilibrio proteico;
- l'acido nicotinico, che è contenuto in esso, favorisce la scomposizione di grassi e carboidrati complessi;
- effetto benefico sulla condizione di capelli, unghie, pelle, denti;
- stimola la circolazione sanguigna;
- effetto benefico sulle funzioni del tratto gastrointestinale, aumenta l'acidità e la qualità della secrezione gastrica;
- contribuisce alla resistenza allo stress;
- è uno strumento eccellente per la prevenzione di infezioni virali respiratorie acute, raffreddori e altre malattie stagionali;
- abbassa il colesterolo;
- La vitamina U nella composizione è utile per ulcere allo stomaco e gastrite;
- stimola i processi endocrini, ha un effetto benefico sul cuore, aiuta con la gotta.
In caso di diabete mellito, non è consigliabile mangiare il prodotto come cibo, o il suo uso dovrebbe essere limitato il più possibile, poiché lo zucchero è presente in qualsiasi marinata. In questo caso, i crauti sono molto più utili. Con cautela, è necessario mangiare il prodotto per le persone che soffrono di gastrite con elevata acidità, specialmente se la marinata è stata preparata usando una grande quantità di aceto.
A causa dell'elevato contenuto di acido folico, il cavolo sottaceto è utile durante la gravidanza, poiché questa sostanza è necessaria per la formazione del tubo neurale del feto. Inoltre, si ritiene che il sapore speziato e piccante della marinata aiuti a superare attacchi di nausea nella tossicosi.
Ma con l'allattamento al seno, il cibo deve essere trattato con cautela. A partire da 3-4 mesi di allattamento al seno, la madre può introdurre nella sua dieta lo spuntino descritto in piccole porzioni.
! importante Durante l'allattamento, qualsiasi cavolo, compreso il cavolo sottaceto, può causare gonfiore e forte produzione di gas in un bambino. Di conseguenza, la madre dovrebbe mangiare un piccolo spuntino e guardare le condizioni del bambino: se tutto è in ordine con lui, puoi aumentare la porzione.
Inoltre, durante l'allattamento, si dovrebbe tener conto della presenza di coloranti naturali (barbabietole) nella marinata che possono causare eruzioni cutanee nel bambino. Se presente, il prodotto è meglio non mangiare. In ogni caso, con GV è più utile mangiare uno spuntino fatto in casa, non acquistato nei negozi al dettaglio (in tali piatti potrebbero esserci ingredienti non indicati nella composizione, che possono danneggiare il bambino).
Sul fatto che uno spuntino così salato sia utile per i bambini, le opinioni dei gastroenterologi differiscono. Ma in ogni caso, per i bambini dopo 7 anni, il cavolo può essere mangiato allo stesso modo degli adulti e in età precoce (non prima di tre anni), il piatto può essere somministrato in piccole porzioni, aumentandole gradualmente.
Il prodotto è perfetto per l'alimentazione quando si perde peso, anche se si dovrebbe capire che tutto dipende dalla quantità consumata. La marinatura migliora l'appetito e se ne mangi una grande porzione, è improbabile che apporti benefici alla tua figura. Lo spuntino aiuta ad eliminare le tossine dal corpo, che è anche importante per coloro che vogliono perdere peso.
Quanto cavolo in salamoia posso mangiare al giorno?
Gli adulti sani che non hanno controindicazioni dovrebbero consumare 200 g di snack al giorno. Una quantità maggiore può portare a problemi digestivi (gonfiore, diarrea, ecc.). Solo la metà di questa norma è sufficiente per i bambini. Inoltre, dovresti considerare come la marinata piccante è stata usata per preparare il piatto.
Possibili controindicazioni e danni al cavolo
- Un antipasto ha alcune controindicazioni:
- pancreatite;
- infarto miocardico;
- ipertensione cronica;
- ulcera peptica;
- forma iperacida di gastrite;
- malattia renale e intestinale;
- gonfiore e tendenza alla flatulenza;
- gonfiore;
- bambini sotto i tre anni;
- allergia al prodotto e ai componenti della marinata, intolleranza individuale.
Va tenuto presente che nella maggior parte delle situazioni sopra elencate, le controindicazioni possono essere definite condizionali. Ad esempio, con la tendenza a gonfiore o gonfiore e flatulenza, un piatto può essere consumato, ma in quantità limitata.
Lo sai Il fatto che la metodologia di piantare una verdura sia descritta in dettaglio in Domostroy, l'enciclopedia più importante del XVI secolo per tutte le occasioni, testimonia l'importanza del cavolo per i nostri antenati. Ad esempio, dice che dovrebbero piantare cavoli il 18 maggio presso il vivaio di Arina.
Come marinare il cavolo
Ci sono un numero enorme di ricette diverse per fare spuntini, ma nel nostro materiale ci limiteremo a solo alcune raccomandazioni generali:
- Più forte e dura sarà la testa per cucinare, più croccante si rivelerà.
- Per il decapaggio, acquista forchette solide, robuste, di medie dimensioni; le teste di cavolo leggermente appiattite sono adatte a questi scopi.
- Cerca di non usare grandi quantità di aceto per preparare la marinata.
- Meglio usare mela naturale o aceto di uva. Quando si acquista un prodotto del genere, prestare attenzione all'etichetta indicante che si tratta di "aceto di mele naturale al 6%" e non di "aceto da tavola con concentrato di mela o succo d'uva". Inoltre, tieni presente che tale aceto (naturale) di solito ha una concentrazione del 6%, e non del 9%, come una tabella. Cioè, l'aceto di mele 6% deve essere assunto 1,5 volte più di quanto indicato nella ricetta, se si tratta di circa il 9% di prodotto.
- Se la madre che allatta mangerà cavolo in salamoia, non usare ricette che includono barbabietole, cipolle e aglio (gnocchi): è meglio cucinare la marinata usando una piccola quantità di carote.
- Per preparare spuntini, utilizzare bicchieri smaltati senza danni, contenitori di vetro o porcellana.
- Dopo aver raffreddato la marinata, è meglio rimuovere la foglia di alloro in modo che non dia amarezza.
- Più sottile è la verdura tagliata, prima verrà marinata.
- Ci sono ricette istantanee - Molto spesso, la velocità viene raggiunta grazie al trituratore fine, all'alta temperatura della marinata e ad una grande quantità di aceto. Se la velocità di cottura è importante per te (ad esempio, gli ospiti arrivano all'improvviso), utilizzare una ricetta simile. Tuttavia, se il tempo di cottura non è critico, è meglio cucinare secondo la ricetta con un contenuto di aceto inferiore e usando la marinata fredda.
Il cavolo tardivo o autunnale è adatto per il decapaggio (così come per il decapaggio) e il cavolo precoce non lo è affatto.
Il cavolo sottaceto è un piatto salutare molto gustoso con un numero minimo di controindicazioni. È facile da cucinare, i prodotti per cucinare hanno un prezzo basso. Con un piccolo sforzo, puoi fare uno spuntino meraviglioso con un semplice set di componenti.