La conservazione è un modo per conservare le verdure estive da utilizzare in inverno. I frutti lavorati dalla salamoia conservano qualità utili e acquisiscono un gusto originale. Ma capita spesso che la conservazione esploda durante lo stoccaggio. È importante conoscere i motivi per cui ciò sta accadendo al fine di mantenere le riserve invernali. Come affrontare il problema e se è possibile utilizzare i cetrioli esplosi, considereremo più in dettaglio.
Perché le lattine con i cetrioli esplodono: i motivi principali
La conservazione e la conservazione della cucitura nella dispensa non sono sempre una garanzia per la conservazione dei cetrioli fino all'inverno. Molte casalinghe si trovano di fronte al fatto che i cetrioli chiusi si gonfiano, decollano o sparano un po 'di tempo dopo la cottura. Per quale motivo ciò accada e da cosa dipende questo processo, e anche in quale giorno dopo la svolta dell'esplosione, considereremo di seguito.
L'esplosione di lattine si verifica a causa dell'ingresso nella conservazione di batteri patogeni. Propagando, i microbi emettono anidride carbonica, che necessita di una via d'uscita. Non appena c'è troppo gas, si romperà il contenitore con i cetrioli.
Le banche "bombardano" non immediatamente dopo essere state collocate nella dispensa. Il processo di fermentazione inizia circa una settimana dopo. Da questo punto in poi, il barattolo di cetrioli viziati può esplodere.
Considera i motivi principali per cui i cetrioli in scatola sono gonfiati:Lo sai Per la prima volta, la conservazione è stata utilizzata dal pasticcere francese Nicholas Uppert. Suggerì di conservare il cibo in un contenitore chiuso, prima che fosse ermeticamente sigillato e bollito in acqua salata.
- violazione della tecnologia di cottura, con le sponde che iniziano a sparare il giorno dopo la giuntura;
- in caso di sterilizzazione impropria o insufficientemente completa dei contenitori per la filatura, nonché delle verdure, poiché una cattiva lavorazione dei frutti favorisce la crescita dei batteri;
- se per la conservazione usare verdure difettose;
- aceto impropriamente selezionato, dovrebbe essere del 9%;
- il sale per la conservazione dovrebbe essere selezionato solo pietra, iodato non è adatto;
- quando si conserva la conservazione in un luogo caldo, ad esempio, se si vive in un appartamento e si tengono i colpi di scena vicino alla batteria.
Presa d'aria
L'ingresso di aria durante la filatura delle lattine è considerato un motivo comune per cui esplode la conservazione. Quando l'aria entra nel vaso, crea condizioni favorevoli per lo sviluppo e la riproduzione dei batteri. Per prevenire la comparsa di aria, è necessario riempire il contenitore fino al collo con salamoia.
L'aria può entrare nel barattolo se la chiave di tenuta non si adatta perfettamente al coperchio e lo stringe male. Per questo motivo, la marinata può anche diventare torbida.! importante Assicurati di sterilizzare insieme vasetti e coperchi.
Preparazione errata della marinata
Un altro motivo per il "bombardamento" di contenitori con cetrioli in scatola è la marinata preparata in modo improprio. Quando si prepara la marinata, è necessario seguire le proporzioni indicate nella ricetta, altrimenti la conservazione non sarà in grado di resistere a lungo.
Le verdure in salamoia sono cotte con aceto, è il componente principale della conservazione. Va tenuto presente che l'aceto è un liquido che evapora rapidamente, quindi deve essere aggiunto alla fine della cottura o versato in un barattolo appena prima che venga arrotolato.
È inoltre necessario rispettare le proporzioni e altri componenti: zucchero e sale vengono aggiunti rigorosamente secondo la ricetta. Se il loro numero non è corretto, le verdure fermenteranno o la marinata si appannerà.
! importante Quando si prepara la salamoia, osservare attentamente le proporzioni. Con un errore nella formulazione, si diluisce e non si adatta al suo scopo.
Scarsa preparazione delle lattine
Per cucinare cetrioli sottaceto o sottaceto, è necessario preparare un contenitore per loro. Spesso, i contenitori di vetro vengono utilizzati per la marinatura. Per questo, i contenitori devono essere accuratamente lavati e quindi sterilizzati.
La sterilizzazione può essere effettuata in vari modi:
- Nel forno Per fare questo, prima lavalo, asciugalo, poi mettilo su una teglia e scaldalo.
- Usando il vapore. Tieni il contenitore sul vapore per 2-3 minuti, quindi appoggia il collo sull'asciugamano stirato.
- Bollendo in un grande contenitore, ad esempio, in una casseruola. Il contenitore viene posizionato con il collo verso il basso e bollito in acqua riscaldata a + 100 ° C.
Se si utilizzano lattine che sono rimaste a lungo dopo la sterilizzazione all'aria aperta o scarsamente sterilizzate, la conservazione esploderà o si deteriorerà, diventando inadatta all'uso.
Preparazione impropria di cetrioli
Dovresti rispettare le regole per preparare i cetrioli prima di arrotolarli.
Raccomandazioni chiave:
- asciugare bene i cetrioli raccolti e portarli via, scartando i frutti con difetti della pelle;
- per fare i cetrioli croccanti, devono essere messi in acqua per 2-3 ore prima della conservazione - questo trattamento ti consente di renderli più densi, il che eviterà la decomposizione della verdura;
- lavare accuratamente i cetrioli prima della centrifuga, poiché i microrganismi, nonché l'E. coli e il botulismo, possono rimanere su di essi;
- non usare cetrioli marci per il decapaggio;
- non usare le varietà di insalata di cetrioli: sono troppo morbide e inizieranno rapidamente a deteriorarsi durante la conservazione.
Lo sai Gli scienziati di Harvard hanno dimostrato nel 2010 che il sottaceto di cetriolo ripristina l'equilibrio degli elettroliti nel corpo umano dopo lunghi allenamenti e allevia i crampi muscolari. Oggi, molti atleti, dato questo, per prevenire la disidratazione, bevono un quarto di tazza di salamoia prima dell'allenamento.
Tempo di sterilizzazione insufficiente
Fondamentalmente, nelle ricette per cetrioli sott'aceto o in scatola, è indicato il tempo di sterilizzazione condizionale.
Per l'affidabilità durante la lavorazione dei frutti, è necessario inoltre tenere conto dei seguenti punti:
- il tempo di sterilizzazione dipende dalle dimensioni dei cetrioli: quelli piccoli sterilizzano meno di quelli grandi;
- la sterilizzazione viene eseguita a fuoco basso in modo che il calore sia distribuito uniformemente;
- la prontezza dei cetrioli può essere verificata dal loro colore - i frutti correttamente sterilizzati cambiano colore in oliva;
- i verdi vengono posizionati meglio in una marinata e non in contenitori, quindi saranno disinfettati meglio.
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Come salvare i cetrioli esplosi?
Molte casalinghe sono interessate alla domanda: cosa fare se, dopo tutto, le banche con i cetrioli scoppiano, allora la conservazione può essere salvata? La conservazione a raffica può essere utilizzata se le verdure vengono nuovamente lavorate. Tuttavia, prima di rianimare la centrifuga, è necessario assicurarsi che i cetrioli non abbiano ancora iniziato a vagare.
Apri la conservazione e prova i cetrioli. Se non sono acidi e non senti l'odore della fermentazione, non puoi buttarli via, ma cuocerli di nuovo. Altrimenti, la conservazione deve essere scartata. Mangiare cetrioli fermentati può portare ad intossicazione alimentare.
! importante In modo che la conservazione non esploda di nuovo, i pomodori possono essere chiusi con i cetrioli.
Per il ritrattamento dei cetrioli in scatola, è necessario:
- Risciacquare i cetrioli in acqua corrente fredda.
- Metterli in acqua fredda pulita per un quarto d'ora.
- La salamoia che rimane, drenare e digerire.
- Lavare e sterilizzare accuratamente le lattine.
- Riempi i contenitori con la salamoia preparata, copri, lascia per 15 minuti.
- Trascorso il tempo specificato, scola la salamoia in una casseruola e porta ad ebollizione.
- Riempi nuovamente i barattoli con salamoia calda.
- Aggiungi aceto alla fine del calcolo: un cucchiaino da tè per tre litri.
- Arrotola nuovamente il barattolo e appoggia il collo sull'asciugamano.
- Avvolgere la conservazione con una coperta e lasciarla raffreddare.
I cetrioli trasformati in questo modo assomigliano alle verdure in salamoia, piuttosto che alle verdure in salamoia. Esiste un altro metodo con cui è possibile salvare i cetrioli esplosi.
Per fare ciò, segui la seguente ricetta:
- Lavare i cetrioli in acqua fredda e metterli in un contenitore pulito e sterilizzato.
- Versare acqua riscaldata fino a + 100 ° С, lasciare per 15 minuti.
- Trascorso il tempo richiesto, decantare l'acqua e aggiungere ad essa metà degli ingredienti indicati nella ricetta originale.
- Portare a + 100 ° C.
- Versa i cetrioli con il sottaceto.
- Macina due compresse di aspirina, questa quantità è sufficiente in un barattolo da tre litri, aggiungi la polvere al contenitore.
- Arrotolare con coperchi sterilizzati.
- Capovolgi il barattolo e avvolgilo con una coperta.
È possibile mangiare cetrioli che esplodono?
Puoi usare i cetrioli esplosi solo se sono stati recentemente chiusi e non hanno sapore o odore di fermentazione. Se rimasero nella dispensa per un lungo periodo (circa un mese), non dovresti rischiare.
Più lunga è la banca, più attivamente si sviluppano batteri. È impossibile prevedere in anticipo se esiste un agente causale del botulismo tra i batteri. Questa è una delle malattie più pericolose che possono essere infettate mangiando cetrioli in scatola marci.
Come prevenire un problema?
Per preservare gli spazi vuoti per l'inverno, dovresti prenderti cura in anticipo di prevenire l'esplosione delle lattine con conservazione. Per fare ciò, è necessario seguire le regole di cottura dei prodotti e la ricetta.
Segui queste linee guida quando raccogli i cetrioli:
- lavare accuratamente le verdure e verificare la presenza di difetti;
- sterilizzare lattine e coperchi in acqua bollita, mentre è meglio disinfettare le lattine nel forno;
- utilizzare una chiave di tenuta comprovata per serrare, deve arrotolare strettamente il contenitore con i cetrioli;
- Segui la tecnologia di cottura di cetrioli, salamoia e marinata;
- quindi aggiungi tutti gli ingredienti alla ricetta;
- usare aceto ad alta concentrazione;
- Conserva la conservazione in un luogo buio e fresco, per questo è adatta una cantina o una dispensa.
Perché girare e avvolgere le banche?
Qualsiasi prescrizione per la preparazione della conservazione termina con l'avvolgimento del contenitore e la sua collocazione capovolta in un luogo di stoccaggio, le banche con conservazione vengono capovolte in modo da riscaldare il coperchio con il quale viene arrotolata la lattina. Ciò consente di sterilizzarlo ulteriormente.
Quindi avvolgono i cetrioli in una coperta o un asciugamano caldo in modo che il barattolo si raffreddi uniformemente. Se fatto correttamente, la salamoia sarà pulita il giorno successivo. Se la ricetta è rotta, il liquido diventa torbido e il barattolo si gonfia leggermente.
Conoscendo le regole e le ragioni dell'esplosione delle lattine con conservazione, puoi prevenirle e quindi puoi tranquillamente utilizzare deliziosi spazi vuoti di cetriolo. Avvicinati attentamente alla procedura per la preparazione di salamoia e lattine per cucitura, controlla l'aspetto, l'olfatto e il gusto dei prodotti e puoi proteggerti dalle malattie mangiando solo cetrioli adeguatamente cotti.