Oggi, sempre più persone scelgono il cibo giusto, preferendo cibi sani. Qualcuno si batte quindi per la longevità, qualcuno vuole correggere la figura e qualcuno ne ha bisogno, come, ad esempio, le persone che soffrono di diabete. Le lenticchie sono solo il prodotto che può apportare grandi benefici al corpo, saturarlo senza sovraccaricare di grassi in eccesso e diventare una gustosa aggiunta al menu normale.

Lenticchie, caratteristiche principali

Lenticchie - una pianta appartenente alla famiglia dei legumi. Questa è una delle culture più antiche, la cui patria è l'Asia occidentale. Il territorio della sua coltivazione oggi è enorme, tra cui Europa centrale, Australia, Canada, Etiopia e altri paesi del mondo.

I principali vantaggi di questo prodotto a base di fagioli sono il valore nutrizionale, la ricca composizione vitaminica e la presenza di oligoelementi, contribuire alla lotta contro molti disturbi, inclusa una malattia così grave come il diabete. Gli antichi guaritori usavano le infusioni di lenticchie per il trattamento di disturbi nervosi, vaiolo e malattie del tratto gastrointestinale, mentre i moderni chef inventano molte ricette a base di lenticchie, che non sono solo molto gustose, ma anche utili.

Esistono molti tipi di cultura, ognuno dei quali ha caratteristiche distintive in termini di esterno, gusto e metodo di preparazione. I grani rossi vengono bolliti più velocemente di altri, trasformandosi in nutriente porridge aromatico. La varietà Beluga è un piccolo chicco nero che ricorda il caviale di pesce.

Le lenticchie nere e verdi più profumate sono Puy (dal nome della città francese dove è stata allevata questa varietà). È cotto più a lungo, ma è adatto esclusivamente per insalate, pur mantenendo l'elasticità e l'aroma speziato.

Composizione chimica e contenuto calorico

Il vantaggio principale di questo utile prodotto è la sua ricca composizione, che comprende quasi l'intera tavola periodica.

Contiene molte vitamine, oligoelementi utili, aminoacidi che hanno un effetto positivo, vale a dire:

• vitamine dei gruppi A, B, C, PP;
• micro e macroelementi (potassio, calcio, fosforo, cloro, zolfo, ferro, boro, ecc.);
• vari tipi di aminoacidi.

Il prodotto contiene fibre solubili che aiutano a stabilizzare la glicemia e le fibre migliorano i processi digestivi Le lenticchie hanno un basso contenuto calorico, il che la rende un ingrediente dietetico eccellente.

! importante Il vantaggio delle lenticchie è un alto contenuto di magnesio, che blocca perfettamente i canali del calcio. L'uso quotidiano del prodotto aiuta a rilassare le pareti vascolari e a migliorare il flusso sanguigno verso tutti gli organi interni.

I cereali grezzi contengono 106 kcal, bolliti - 111 kcal e fritti - 101 kcal per 100 g di prodotto. Allo stesso tempo, il prodotto praticamente non contiene grassi (1,6 g), ma ha una quantità significativa di proteine ​​(25 g) e carboidrati (46,5 g), che sono facilmente assorbiti, fornendo al corpo la quantità necessaria di energia.

Proprietà utili e indicazioni per l'uso nella dieta

Per i diabetici, una corretta alimentazione è molto importante. Qui è necessario considerare molte sfumature, evitare cibi indesiderati e privilegiare gli alimenti dietetici. Il più ricco contenuto nutritivo di lenticchie le dà tutto il diritto di essere presente come ingrediente salutare nella dieta.

Prima di tutto, è necessario dire sull'acido folico, nella parte di cui è contenuta la dose giornaliera di cui una persona ha bisogno. A proposito, questo acido non è meno utile per lo sviluppo intrauterino del feto, quindi è anche utile mangiare legumi per le donne in gravidanza.

Lo sai Le prime persone a coltivare le lenticchie furono gli egiziani. Da esso veniva cucinato uno stufato, che veniva nutrito dagli schiavi che costruivano le piramidi per dare loro efficienza e resistenza.

Questa cultura ha la capacità di ridurre significativamente i livelli di glucosio nel sangue. Il contenuto di componenti quali fibre e fosforo consente di compensare completamente prodotti a base di pane e cereali.

Vale anche la pena notare i benefici delle lenticchie per la perdita di peso, perché ha un basso contenuto calorico. A causa dell'elevato contenuto di aminoacidi che sostituiscono le proteine, puoi abbandonare completamente la carne. Inoltre, i fagioli forniscono una sensazione di pienezza abbastanza rapida, che evita di mangiare troppo.

Proprietà negative e controindicazioni

Come qualsiasi altro prodotto, le lenticchie non solo hanno proprietà utili, ma possono anche causare danni se usate in modo improprio, persino costituire una minaccia per la vita.

Le persone che, oltre al diabete, soffrono di altre malattie gravi, è indispensabile consultare un medico prima di gustare i pasti con questo ingrediente.

• In particolare, vale la pena limitare l'uso nei seguenti casi:
• con diverse forme di dermatite, le lenticchie non possono essere consumate a lungo, poiché causano la pelle secca;
• con malattie del tratto gastrointestinale, cistifellea, urolitiasi - il pericolo sta nei processi di fermentazione che possono causare l'uso di cereali bolliti.

Le lenticchie sono controindicate per le persone che soffrono di gotta, malattie del sistema genito-urinario e articolazioni.

Indice glicemico di lenticchie bollite

Indice glicemico - un indicatore che indica il tasso di assorbimento dei carboidrati da parte del corpo umanocontenuto in un determinato prodotto e, di conseguenza, il tasso di aumento della glicemia.

Per le lenticchie, varia da 25 a 41 unità. Il valore esatto dipende dalla varietà del prodotto, dalla sua freschezza. Ma anche 41 unità sono un indicatore piuttosto basso, quindi i fagioli di lenticchie bolliti hanno un effetto benefico sul corpo dei diabetici.

! importante Il livello di IG può aumentare a seconda del tempo di preparazione del prodotto — più a lungo sarà trattato termicamente, il superiore ci sarà un indicatore.

L'uso di lenticchie nel diabete

Esistono due gruppi principali di diabete mellito: 1 ° e 2 °. Ognuno di essi si distingue per singoli sintomi, cause e metodi di trattamento, tuttavia, per entrambi c'è chiaramente una questione di controllo della corretta alimentazione. Lenticchie, in questo caso - uno dei prodotti di maggior successo, che si consiglia di includere nella dieta.

Con diabete di tipo 1

Con il diabete di tipo 1, insieme alle iniezioni regolari di insulina, è necessario un attento monitoraggio degli alimenti consumati., sebbene la dieta qui sia meno impegnativa rispetto ai pazienti del gruppo 2. Per i diabetici, le lenticchie hanno maggiori probabilità di essere un fattore ausiliario che contribuisce alla lotta contro la malattia. Allo stesso tempo, non vengono date preferenze particolari per l'una o l'altra varietà - in questo caso, tutte sono buone.

Con diabete di tipo 2

Per le persone con diabete di questo tipo, i legumi forniscono un aiuto inestimabile nel contribuire a sostituire gli alimenti illegali come prodotti farinacei, carne e, in parte, cereali. La fibra facilita il processo digestivo e gli aminoacidi aiutano a migliorare il metabolismo.

I cereali germogliati sono particolarmente utili, poiché aumentano significativamente il livello di sostanze come biotina, vitamina B, acido ascorbico. Usando ogni giorno almeno 2 cucchiai. l. prodotto bollito, è possibile normalizzare il metabolismo, rafforzare il sistema immunitario, ridurre il peso e migliorare la formazione del sangue.

Preparazione adeguata della lenticchia per i diabetici

Dalle lenticchie puoi cucinare un'ampia varietà di piatti deliziosi e sostanziosi.. Quando scegli una varietà, dovresti fare affidamento sul tipo di piatto che stai per cucinare. Ad esempio, per gli stufati, la varietà verde è più adatta, che ha un guscio elastico e mantiene meglio la sua forma. Se hai intenzione di cucinare la zuppa o il purè di patate, puoi fermarti alle varietà rosse e gialle, che vengono cotte per non più di 30 minuti.

Lo sai Le lenticchie hanno la capacità di purificarsi dalle tossine. Quando acquisti un prodotto, non devi preoccuparti dell'area in cui è cresciuto — I fagioli saranno sempre rispettosi dell'ambiente, senza elementi dannosi.

Le lenticchie si abbinano bene con pollo bollito, carne di coniglio, riso e verdure. Vale la pena osservare la regola: puoi mangiare tali piatti in porzioni che non superano i 200 g alla volta e non più di 2 volte a settimana.

Spezzatino con lenticchie e pollo

Tenendo conto del fatto che le lenticchie sono in perfetta armonia con verdure e carne, puoi stufare un eccellente stufato da questi ingredienti. Cucinare un piatto così gourmet richiederà del tempo, ma il risultato giustificherà pienamente lo sforzo.

Per la preparazione saranno richiesti i seguenti ingredienti:

• lenticchie verdi - 250 g;
• cosce di pollo - 500 g;
• carote - 200 g;
• cipolle - 150 g;
• aglio - 3 punte;
• limone - ½ parte;
• pomodoro - 1 pz .;
• olio d'oliva - 50–70 g;
• sale - 2 cucchiaini;
• acqua - 400 ml;
• panna acida - 50 g;
• salsa di soia - 2 cucchiaini;
• paprika macinata - 1 cucchiaino.

La preparazione di questo delizioso piatto comprende i seguenti processi:

1. Prepara una marinata con panna acida, salsa di soia, 2 spicchi d'aglio (trasferiti) e paprika. Immergi i fianchi e lascialo per mezz'ora in un luogo fresco.
2. Versare l'olio in una padella profonda, aggiungere uno spicchio d'aglio tritato (è possibile sostituirlo con germogli giovani di stagione, tagliarli a fette di 2 cm) e friggere la scia per diffondere l'aroma.
3. Aggiungi carote e cipolle tritate in una padella capiente. Portare a fuoco moderato a fuoco basso.
4. Metti i fianchi sottaceto sopra le verdure.
5. Dopo aver lavato e infuso per mezz'ora in acqua fredda, mettere le lenticchie sopra la carne.
6. Forma lo strato superiore di pomodoro a fette e limone.
7. Versa dell'acqua (puoi usare brodo di pollo), sale.
8. Porta a ebollizione il contenuto, copri bene e lascia cuocere a fuoco lento per 1 ora.

Alla fine della cottura, il piatto deve essere avvolto con una coperta o un asciugamano e lasciato per mezz'ora. Da consumarsi al caldo.

Zuppa "Fax"

Soup "Fax" - un piatto dal menu greco. Questa è una specie di stufato denso, sorprendente con un gusto meraviglioso e grandi benefici per il corpo. Il set di ingredienti per cucinare comprende prodotti semplici e convenienti e la combinazione di fagioli di lenticchie con pomodoro e spezie conferisce al piatto un sapore speciale.

ingredienti:

• chicchi di lenticchie - 300 g;
• concentrato di pomodoro - 2 cucchiai. l .;
• pomodori freschi - 2 pezzi .;
• olio d'oliva - 6 cucchiai. l .;
• acqua - 1,5 l;
• sale - 2 cucchiaini;
• foglia di alloro - 2 pezzi .;
• sedano - ½ mazzo;
• aglio - 1-2 chiodi di garofano;
• prezzemolo;
• succo di 1 limone;
• cipolle - 1 pz.

Video: fax. Zuppa Di Lenticchie Greca

Metodo di cottura:

1. In una padella antiaderente, friggi le cipolle tritate nel burro fino a dorarle.
2. Aggiungi i pomodori tritati, il concentrato di pomodoro e l'aglio.
3. Mescola tutto, aggiungi acqua, sale e aggiungi lenticchie.
4. Portare a ebollizione la miscela, rimuovendo la schiuma risultante.
5. Metti la foglia di alloro, il sedano.
6. Fai bollire la zuppa a fuoco lento per circa 25 minuti, aggiungendo quanta più acqua le lenticchie tireranno dentro durante la cottura.
7. Lasciare la zuppa finita sul fuoco spenta per 5-10 minuti.
8. Aggiungi il succo di limone.

Servendo il piatto, puoi cospargere il piatto con le erbe - in modo che appaia fresco e appetitoso. Questa zuppa greca può essere consumata calda o fredda. Per coerenza, ricorda una purea di zuppa, quindi combina le qualità del primo e del secondo piatto.

Infusione

Non solo i legumi fanno bene al diabete. Se il paziente ha insulino-resistenza, è utile bere un infuso di steli di lenticchie. Questa è una medicina naturale che aiuta a normalizzare il glucosio.

Il metodo di cottura è abbastanza semplice: un cucchiaio di steli secchi tritati viene versato con acqua bollente e coperto con un coperchio. Il contenuto deve essere infuso per 1 ora. Quindi la soluzione viene filtrata e prendere la medicina per 1 cucchiaio. prima dei pasti 3 volte al giorno.

Lenticchie - un prodotto con una composizione nutrizionale e vitaminica unica. Dimenticato senza riserve negli ultimi decenni, oggi è apprezzato come l'ingrediente di maggior successo nella dieta delle persone sane, nonché di coloro che soffrono di diabete.