A prima vista, l'idea di congelare le barbabietole per l'inverno, quando sono appena disponibili quasi tutto l'anno sia nella rete di vendita al dettaglio sia quando vengono conservate in cantina, è in effetti abbastanza razionale. Gli ortaggi a radice congelati trattengono il 90% delle loro sostanze utili, mentre quando vengono conservati in negozi di ortaggi o cantine, perdono la maggior parte dei loro nutrienti entro la primavera. Inoltre, una verdura ben preparata per il congelamento è molto conveniente per il suo successivo uso culinario. Verrà discusso ulteriormente come congelare correttamente le barbabietole a casa.
Preparare le barbabietole per il congelamento
Il successo nel congelare le barbabietole dipende innanzitutto dalla qualità del frutto selezionato. Dovrebbero essere piccoli, densi, con una superficie liscia e non danneggiata. Gli ortaggi a radice selezionati vengono liberati dalle cime e accuratamente lavati con un pennello sotto l'acqua corrente.
! importante Vale la pena scegliere un ortaggio con un processo di radice, poiché molti di essi indicano che il frutto ha una struttura rigida.
Come congelare le barbabietole
È più conveniente congelare una verdura in sacchetti di plastica dotati di serrature speciali, nonché in contenitori e correzioni (imballaggi in plastica speciali). Per il congelamento, i congelatori di frigoriferi ordinari sono abbastanza adatti, ma un risultato migliore si ottiene quando si utilizzano congelatori.
Le barbabietole vengono congelate in diverse forme:
- fresco;
- bollito;
- purea;
- con altre verdure;
- come condimento al borsch.
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Ultimo
È possibile congelare una verdura fresca nel suo insieme o in forma schiacciata in vari modi. Il congelamento del tutto richiede molto meno tempo per la preparazione, ma il processo è molto più difficile quando si utilizza il prodotto. Per congelare un ortaggio a radice fresca, è necessario liberare la verdura dalla buccia, sciacquarla di nuovo con acqua e quindi farla defluire completamente dalla radice, per quanto possibile.
Le barbabietole vengono macinate in modo diverso:
- tagliarlo a strisce, pietre per affilare, cerchi o cubetti;
- strofinato con una grattugia;
- trasformalo in purè di patate.
Lo sai Gli scienziati austriaci sono rimasti sorpresi, ma hanno scoperto in modo affidabile che il contenuto di nutrienti nelle carote congelate, piselli, cavolfiore e alcune altre verdure è superiore rispetto a quelli freschi simili portati da regioni calde.
Il raccolto di radice, tagliato a pezzi, può essere immediatamente messo in sacchi e inviato al congelatore. Tuttavia, esiste il pericolo che il contenuto delle confezioni si congeli in un grumo, che sarà quindi difficile da usare in parti senza scongelarlo.
Pertanto, viene praticato un metodo in cui le barbabietole tagliate a fette vengono prima congelate gradualmente in strati sottili su una superficie piana, e quindi versate in una forma glassata già nel sacchetto di imballaggio per la successiva conservazione a lungo termine nel congelatore.
E il frutto grattugiato o portato allo stato di purea viene scomposto in piccoli contenitori e posto in frigorifero, il che consente di utilizzarlo con le piccole porzioni necessarie per preparare qualsiasi piatto.
Cotto
Il processo di congelamento degli ortaggi a radice bollita non è praticamente diverso dal congelamento delle barbabietole fresche. Cuocere la verdura sia nella buccia che nella forma pelata. Per cucinare nella buccia, il frutto viene calato in un contenitore con acqua fredda in modo che l'acqua lo copra completamente. Viene bollito da 40 minuti a un'ora, a seconda delle dimensioni del feto. Le barbabietole sbucciate sono meglio cotte a vapore o in una pentola a cottura lenta.
Lo sai Per molto tempo, le barbabietole a forma non differivano molto dalle carote e iniziarono ad acquisire il loro aspetto arrotondato attuale solo a partire dal 16 ° secolo.
Condimento al borsch
La zuppa congelata per borsch è pronta per l'uso immediatamente dopo essere stata rimossa dal congelatore.
ingredienti:
- barbabietole - 1,5 kg;
- carote - 0,5 kg;
- pomodori - 0,5 kg;
- peperone - 0,5 kg;
- cipolle - 0,5 kg;
- aglio: qb;
- verdi a piacere.
preparazione:
- Tutte le verdure vengono accuratamente lavate e asciugate fino a quando non sono prive di umidità.
- Il peperone viene tagliato a strisce.
- Cipolle tritate.
- I pomodori liberati dai punti di attacco del gambo vengono tagliati a cubetti.
- L'aglio viene macinato.
- Le carote vengono strofinate su una grattugia grossa.
- La stessa cosa si fa con le barbabietole.
- Tutte le verdure tritate vengono quindi mescolate in un grande contenitore.
- La miscela viene scomposta in confezioni nelle porzioni necessarie per preparare una padella al borscht. In questo caso, la miscela deve essere distribuita in pacchetti in uno strato uniforme e piatto e, quando chiusa, devono essere rilasciati da essi con aria in eccesso.
Video: come preparare un condimento per il borscht per l'inverno
Purea di barbabietola
Le purea di barbabietole fresche si ottengono tagliandole in piccoli pezzi, quindi tagliandole con un frullatore. La purea risultante viene spesso collocata in forme di plastica o silicone, da cui può essere comodamente rimossa in forma congelata come bricchette utilizzate nella preparazione della salsa.
Cime Di Barbabietola
Le giovani cime di barbabietola contengono molte sostanze utili che vengono immagazzinate anche dopo il congelamento. Da queste foglie si ottiene un borsch verde molto gustoso e salutare. Per congelare in fretta le parti superiori, dovrebbe essere lavato bene, liberato dall'umidità con un asciugamano e tagliato a strisce insieme allo stelo. Il taglio risultante viene confezionato in sacchetti e posto nel congelatore.
Con Le Carote
Poiché le carote, essendo anche ortaggi a radice, si comportano allo stesso modo quando congelate come barbabietole, queste due verdure sono ottime per il congelamento delle articolazioni. Dopo aver lavato via lo sporco e pulito, le verdure vengono tritate, mescolate e distribuite in pacchetti.
Come scongelare le barbabietole
Per cucinare la zuppa o il borsch, non è necessario scongelare il prodotto. Le barbabietole crude vengono deposte in una padella durante la cottura e bollite - prima che finisca. In tali casi, è molto utile congelare le verdure nelle porzioni necessarie per la cottura singola.
E per le insalate, le verdure bollite devono essere scongelate. Questo dovrebbe essere fatto lentamente, per cui è meglio scongelare il prodotto sui ripiani centrali o inferiori del frigorifero. Puoi farlo a temperatura ambiente, ma non utilizzare un forno a microonde per scongelarlo per evitare il surriscaldamento del prodotto.
! importante Il congelamento ripetuto delle verdure è inaccettabile, poiché allo stesso tempo perdono tutte le loro qualità utili.
Shelf life
Anche se le condizioni di temperatura sono rigorosamente rispettate, le verdure congelate non devono essere conservate nel congelatore per più di 10 mesi. Le barbabietole congelate per l'inverno ti consentono non solo di mantenere il massimo di nutrienti al suo interno, ma anche di risparmiare denaro, poiché le verdure sono molto più economiche durante la stagione rispetto all'inverno e soprattutto in primavera.