Le carote sono tra le verdure più comuni che si trovano nella nostra cucina. Inoltre, questa cultura ha un intero complesso di vitamine e sostanze nutritive che saranno particolarmente utili per il corpo nella stagione fredda. Ecco perché per l'inverno le carote sono così spesso provate a rimanere nel seminterrato il più a lungo possibile.
! importante È severamente vietato conservare qualsiasi verdura vicino alle mele, poiché questi frutti emettono etilene — una sostanza che rovina i raccolti delle radici.
Caratteristiche della scelta delle carote per la conservazione
Il successo dello stoccaggio a lungo termine in cantina è posto nella fase iniziale della scelta corretta delle carote. Ciò significa che è necessario rispettare alcune regole non solo durante la raccolta, ma anche quando si sceglie una varietà per la semina. Molto spesso, vengono scelte per la semina varietà a metà maturazione o a maturazione tardiva, la cui raccolta di solito inizia da metà settembre e dura fino a metà ottobre. La raccolta viene eseguita meglio in condizioni di clima secco e caldo.È meglio estrarre una radice da terra con l'aiuto di strumenti improvvisati, in particolare, è possibile utilizzare un forcone o una pala da giardino. Durante la raccolta, aderiscono con cura alle parti superiori per evitare graffi o altri danni che influenzeranno negativamente la durata di conservazione. L'intero periodo prima della deposizione delle verdure in cantina (1-2 settimane), le carote vengono essiccate in un luogo asciutto e spazioso ad una temperatura di +13 ... + 15 ° С - questo periodo si chiama quarantena.
Preparazione e attrezzatura della stanza
Le carote sono verdure, il cui processo di conservazione richiede molto tempo. Per prevenire la germinazione e il marciume, sono necessarie alcune condizioni in cui il regime di temperatura può variare tra -2 ... + 2 ° C e l'umidità dell'aria non deve essere inferiore al 90–95%.
! importante Se si lascia un ampio segmento delle cime, il raccolto di radice germina costantemente e, se tagliato completamente, il raccolto di radice sarà suscettibile a marciume e danni.
Quando si prepara il microclima necessario in cantina, vengono eseguite le procedure di riscaldamento e impermeabilizzazione, nonché la protezione contro le acque sotterranee e il sistema di ventilazione. La stanza viene pulita, i rifiuti e i resti del raccolto dell'anno scorso vengono effettuati. È inoltre necessario disinfettare la cantina con un correttore di zolfo o calce spenta.
Preparazione delle colture da radice per la conservazione
Dopo che le carote sono completamente asciutte, immediatamente prima di metterle in cantina, le colture di radici richiedono una preparazione per la conservazione:
- pulizia dalla terra e dallo sporco (a condizione dei terreni argillosi, non è necessario pulire le radici), mentre si sconsiglia di lavare le verdure;
- rifiuto delle verdure - per la conservazione a lungo termine sono idonee solo colture di radici intere, sane e senza danni visibili;
- ordinamento per dimensione: le carote più grandi vengono conservate più a lungo, quindi le colture a radice piccola vengono utilizzate negli alimenti in primo luogo;
- rimozione delle cime - tagliare con un coltello affilato a una distanza di circa 2–2,5 cm dal feto.
Segnalibro carote in cantina
Dopo tutto il lavoro preparatorio, puoi procedere direttamente alla posa delle verdure. Ci sono 8 metodi che sono riconosciuti come i migliori da molti giardinieri. Scegliendo uno di questi, puoi goderti le carote fino al prossimo raccolto:
- L'uso di un cassetto con un coperchio è il metodo di archiviazione più comune. In questo caso, utilizzare una scatola di legno o di cartone senza fori aggiuntivi, in cui non vengano piegati più di 20 kg di radici. Il contenitore stesso è posizionato su un pallet basso, a una distanza di circa 15 cm dal muro - tali misure sono necessarie per impedire che l'umidità in eccesso e l'umidità penetrino nelle scatole.
- In una buccia di cipolla - Un metodo economico e affidabile che consente di mantenere asciutte le radici, prevenendone la decomposizione e la diffusione di vari microrganismi. Le carote vengono messe in un sacchetto, ciascuno dei quali è ricoperto di buccia, dopodiché il sacchetto viene strettamente legato e abbassato in cantina.
- In segatura di conifere - grazie alle sostanze fenoliche contenute negli aghi, la diffusione e lo sviluppo del marciume e di altre malattie diventa impossibile. Lo stoccaggio delle carote in questo modo è possibile in qualsiasi contenitore o anche su scaffali o pallet aperti, evitando il pavimento e la vicinanza alle pareti.
- Conservazione costruendo una piramide di carote, ciascuno dei quali è coperto di sabbia. L'altezza di questo disegno non deve superare 1 m e alcuni requisiti sono imposti sulla sabbia: prima dell'uso viene forato e setacciato, quindi spruzzato con acqua da un flacone spray. L'umidità della sabbia è necessaria per evitare che le radici si secchino.
Video: come conservare le carote in cantina
- Composizione di pura sabbia setacciata e polvere di gesso Viene anche usato per lo stoccaggio a lungo termine di carote, proteggendo le colture da radice da malattie e marciume. Questa miscela viene versata in scatole di legno con carote e cosparsa di uno strato sopra.
- In soluzione di gesso - in questo caso, viene utilizzata una soluzione di gesso disciolto in acqua a uno stato omogeneo. Ogni carota viene immersa nel liquido risultante e quindi essiccata. Questo metodo impedisce lo sviluppo di vari microrganismi che possono portare al deterioramento delle verdure. In media, la lavorazione di 10 kg di carote richiederà circa 200–250 g di polvere di gesso.
- Soluzione di argilla - uno dei modi più efficaci per la conservazione a lungo termine di questi ortaggi. Una piccola quantità di argilla viene sciolta in acqua fino a formare una massa liquida uniforme, nella quale viene immerso ogni raccolto di radice e quindi lasciato asciugare completamente. Quindi si è abbassato in cantina.
- L'uso di sacchetti di plastica - non è il modo più efficace. Il raccolto di radice è ben confezionato in un sacchetto con fori di drenaggio pre-realizzati, ma non legato. Tali sacchi possono stare sugli scaffali della cantina o su pallet.
Lo sai Il consumo frequente di carote in grandi quantità può portare a un tono della pelle dorato o giallo.
Tempo di conservazione
Il primo fattore che influenza direttamente la shelf life delle colture di radici è il microclima corretto della cantina, che mantiene le condizioni di temperatura necessarie (-2 ... + 2 ° C), umidità dell'aria (90–95%) e nessuna falda acquifera. Una grande influenza è esercitata anche dalla varietà di carote selezionata e dalle sue dimensioni.Se la varietà che cresce sui letti non è esattamente nota, al momento della scelta è necessario concentrarsi sulla forma della verdura - le varietà della forma canonica di medie e grandi dimensioni verranno conservate meglio e più a lungo. Le colture di radice di piccole dimensioni diventano rapidamente morbide, flaccide e non sono in grado di riposare fino alla primavera.
Lo sai Le carote sono al 90% di acqua.
Anche il metodo selezionato per conservare le verdure ha una grande influenza:
- se conservato in soluzione di argilla o gesso, in segatura, buccia o coperto di sabbia, il periodo aumenta a 1 anno;
- soggetto a conservazione in scatole o costruendo una piramide - da 5 a 8 mesi;
- usando sacchetti di plastica - da 2 a 4 mesi;
- a casa (in frigorifero) le carote possono essere conservate per un massimo di 2 mesi.
Consigli Utili
Al fine di massimizzare la durata di conservazione del raccolto raccolto, Ci sono diversi consigli da seguire:
- L'intero raccolto deve essere sistematicamente eliminato, scartando i frutti che si sono deteriorati e anche tagliato le parti invase delle cime.
- Gli ortaggi a radice piccoli e sottili vengono consumati per primi, perché avvizziscono rapidamente.
- Con tempo freddo è meglio coprire le verdure con feltro, che le proteggerà dal congelamento.
In generale, conservare le carote è una questione abbastanza semplice e applicando semplici consigli in pratica, è possibile conservare il raccolto per un lungo periodo e godere di colture di radici fresche e sane per tutto l'inverno e la primavera.