L'ispessimento è uno dei fenomeni più famosi che accompagna ogni amante dei prodotti delle api. Tuttavia, il miele indurito porta spesso molti inconvenienti, anche durante la preparazione di vari piatti, motivo per cui la sua fusione è considerata un processo culinario necessario. Questo articolo esaminerà in dettaglio come pulire il vecchio miele dai chicchi di zucchero e cosa fare in modo che il riscaldamento non influenzi le sue proprietà benefiche.
! importante Se il miele acquistato non si cristallizza, questo è il primo segno di un prodotto di scarsa qualità o completamente falsificato.
Che cos'è un processo di cristallizzazione?
La cristallizzazione è comunemente intesa come il processo di transizione di una sostanza concentrata da una fase liquida a una solida, con la formazione di cosiddetti cristalli. Questo processo è una conseguenza delle reazioni chimiche naturali che si verificano con sostanze altamente concentrate. Spesso dipende dalla composizione del liquido iniziale e dalle qualità chimiche dei suoi elementi costitutivi. Essendo in forma disciolta, si trovano in uno stato instabile, quindi, per stabilizzare i processi chimici, ha luogo la separazione dei componenti supersaturi dalla sostanza.Nel caso del miele, gli zuccheri sono soggetti a cristallizzazione, che assumono la forma di piccoli granuli che riempiono l'intero liquido. Spesso questo influisce sulla consistenza di tutto il miele, diventa piuttosto denso, torbido e perde il suo colore originale. Il motivo principale per la cristallizzazione del miele è la sua composizione. Come sapete, la sua base è il glucosio e il fruttosio, che causano l'effetto della dolcezza. Maggiore è il valore del glucosio rispetto al fruttosio, maggiore è la cristallizzazione più intensa.
Nonostante il fatto che molte casalinghe abbiano fretta di dire addio al miele zuccherato, ad eccezione della coerenza, questo fenomeno non porta a un cambiamento nelle proprietà dei prodotti delle api. Tutti gli oligoelementi concentrati in liquidi, vitamine e sostanze biologicamente attive rimangono invariati e con la stessa attività della fase liquida, motivo per cui il prodotto può essere conservato in modo sicuro per molti mesi in questa forma.
! importante È vietato riscaldare il miele in un contenitore di plastica, quando esposti alla temperatura, i componenti in plastica saturano il prodotto con tossine nocive, quindi da tali contenitori deve essere versato in contenitori di vetro più stabili.
Molti fattori influenzano il tasso di zucchero, ma spesso il processo dipende da:
- temperatura - la cristallizzazione avviene solo a una temperatura del liquido superiore a + 15 ° C, a velocità inferiori il processo è quasi completamente inibito;
- umidità - con una diminuzione del contenuto di umidità del prodotto, viene violato l'equilibrio naturale delle sostanze, che a volte accelera lo zucchero;
- purezza: se il prodotto delle api è saturo di polline, residui di cera o altre inclusioni, l'attività dello zucchero aumenta. I piccoli grani diventano centri di cristallizzazione attorno ai quali si formano i cristalli;
- livelli di maturità - anche nelle condizioni ottimali di detenzione, il processo è inevitabile, poiché i prodotti concentrati subiscono necessariamente la precipitazione di particelle concentrate.
Come sciogliere il miele zuccherato in un barattolo di vetro
Molti amanti dei prodotti ricorrono all'accensione, soprattutto se fanno scorta per il futuro, ad esempio con una lattina da 3 litri. Tuttavia, non molte persone sanno come farlo nel modo giusto. Nonostante ciò, con gravi errori, il gusto del prodotto rimane praticamente invariato, ma la sua utilità diminuisce in modo significativo. Poiché, con un effetto aggressivo sulla struttura di una sostanza, si osserva la distruzione di vitamine e altre sostanze.
A bagnomaria
Un bagno d'acqua è considerato il metodo più popolare per accendere il miele. Per eseguirlo, è necessario prendere un grande contenitore aperto, riempirlo per metà con acqua, posizionare il prodotto al suo interno e quindi mettere a fuoco medio. Per un barattolo da tre litri avrai bisogno di una padella con un volume di circa 5 litri. Dopo che l'acqua bolle, il fuoco si riduce al minimo.
Lo sai Il miele è uno dei più antichi prodotti alimentari; è stato raccolto per la prima volta nell'età della pietra, circa 15 mila anni fa.
Il trattamento termico viene eseguito fino alla completa dissoluzione del prodotto dolce, si consiglia di mescolarlo periodicamente per accelerare il processo. Dopo lo scioglimento, il barattolo deve essere rimosso dall'acqua, raffreddato a temperatura ambiente e quindi trasferito in frigorifero.
Sul fondo del serbatoio, è necessario disporre un pezzo di materia naturale o garza, questo proteggerà il vaso dall'influenza acuta del punto di riscaldamento del serbatoio. Altrimenti, potrebbe esplodere, nel qual caso il miele diventa inadatto al consumo, dal momento che è praticamente impossibile liberarlo dal bicchiere di contenitori rotti.
Banca vicino alla batteria o al sole
Il riscaldamento al sole o una batteria è un modo più delicato per ripristinare lo stato liquido del tuo trattamento delle api preferito. Inoltre, non richiede manipolazioni complesse, quindi può essere attendibile anche per i bambini. Per l'esposizione al sole, viene spesso scelto il davanzale della finestra a sud o sud-ovest, qui si osserva l'esposizione più intensa al sole durante il giorno.
Lo sai Circa 3 mila varietà di miele sono conosciute nel mondo, le api sono in grado di raccoglierlo da quasi tutte le culture fiorite.
Il barattolo viene posizionato direttamente al sole e periodicamente mescolato, il che consente di ottenere l'effetto desiderato abbastanza rapidamente. Quando si riscalda vicino alla batteria, è consentito posizionare il contenitore direttamente sul radiatore di riscaldamento, per ottenere un effetto più veloce, è possibile coprirlo con un piccolo asciugamano. Per sciogliere il prodotto in questo modo, a seconda della temperatura dei radiatori, ci vorrà da un'ora a diverse ore.
Alloggio in acqua calda
Il riscaldamento in acqua calda è considerato un'alternativa all'esposizione al sole o a una batteria. Per riscaldare il prodotto, il barattolo viene posto in un recipiente con acqua calda e mantenuto fino a quando il liquido non è completamente sciolto, mescolando di tanto in tanto. Per questo, qualsiasi acqua calda è adatta, anche dopo aver cucinato le verdure o altro, ma deve essere tecnicamente pura.
Usando il limone
Sciogliere i cristalli con il limone è un modo abbastanza efficace e sicuro per ripristinare l'uniformità di un prodotto delle api, ma ci vorranno diversi giorni. Per questo metodo, è necessario acquisire un grosso limone, sbucciarlo accuratamente e tagliarlo a semianelli. Quindi le fette dovrebbero essere messe su una crosta di miele e mettere tutto in un contenitore fresco.
Sotto l'influenza della vitamina C rilasciata dal limone, si verifica una lenta fusione chimica dei cristalli. Questa opzione è la più preferita e sicura, ma ha anche i suoi svantaggi. Il limone satura il prodotto dolce con acidità, che spesso può essere sentita e assaggiata. Inoltre, non appena si verifica la fusione, le fette si depositano sul fondo, dopo di che sarà abbastanza difficile ottenerle.
È possibile riscaldare il miele nel microonde?
Nel microonde, puoi sciogliere il miele in pochi minuti. La maggior parte dei medici e dei cuochi non proibisce l'uso di una tale fornace per il riscaldamento, ma con alcune limitazioni. Prima di tutto, per questo è necessario utilizzare solo vetro, piatti resistenti al calore o contenitori in ceramica.La decristallizzazione viene eseguita a bassa potenza, non più di 600 watt, per 2-3 minuti, dopodiché il prodotto caldo deve essere accuratamente miscelato per dare uniformità, poiché il microonde agisce solo sui singoli strati del liquido. Non appena la massa raggiunge l'omogeneità, viene versata in un contenitore con un coperchio stretto.
Le proprietà del prodotto sono perse
Qualsiasi effetto termico sul cibo porta a un effetto negativo sui loro componenti. Questo processo porta alla distruzione di vitamine e sostanze biologicamente attive, il che riduce i loro benefici per il corpo. Tuttavia, le cose non sono così tristi con il miele, se il prodotto viene riscaldato a una temperatura non superiore a + 40 ° C, tutte le sue qualità e composizione utili rimangono quasi invariate. Tuttavia, quando l'indicatore viene superato, a seguito della disgregazione delle vitamine, si osserva anche un accumulo della tossina tossina ossimetilfurfurale nel miele; pertanto, si consiglia vivamente di non portarlo a ebollizione.
Puoi sciogliere il miele in vari modi, ma assicurati di ricordare che il prodotto non tollera alcun effetto eccessivamente aggressivo. La decristallizzazione con temperature superiori a + 40 ° C può provocare non solo una diminuzione dei nutrienti nel prodotto, ma anche l'accumulo di tossine pericolose. In questo caso, il tuo trattamento preferito può causare un'esacerbazione di molti disturbi.