Il miele naturale è considerato un prodotto unico che può essere conservato in casa per anni senza perdere le sue proprietà benefiche. Ma a volte capita che un trattamento recentemente acquistato cambi la sua struttura, acquisisca un sapore sgradevole e gli odori di braga. Perché il miele ha fermentato in banca, cosa significa ed è possibile utilizzare un prodotto del genere? Maggiori informazioni al riguardo in seguito.

Il miele può fermentare

Questa domanda può essere fonte di perplessità per qualcuno, perché si ritiene che il miele non guasta quasi mai. In effetti, ciò accade molto raramente con un prodotto naturale di alta qualità, perché il miele è esso stesso un antisettico e la crescita di eventuali microrganismi in esso è impossibile. È inacidito principalmente a causa della colpa degli apicoltori irresponsabili e degli stessi acquirenti, e questo fenomeno è più una deviazione che una norma.

I fattori ambientali che influenzano la qualità del miele non dovrebbero essere esclusi: sostanze tossiche presenti nell'aria e nel nettare delle piante, precipitazioni, giorni di sole, ecc. Inoltre, i funghi presenti in ogni prodotto "vivente" possono provocare fermentazione e si attivano in determinate condizioni. Il fatto che il miele abbia iniziato a deteriorarsi può essere determinato da un cambiamento di consistenza: diventa più liquido e da un odore sgradevole. Quindi il liquido inizia a bolle e sulla superficie appare un rivestimento bianco schiumoso.

Cause di fermentazione e come evitarlo

Non ci sono molte ragioni per cui inizia la fermentazione e, conoscendole, è possibile evitare danni.

Raccolta precoce e alta umidità

Alcuni apicoltori si precipitano a raccogliere per profitto o per ignoranza, e pompano miele immaturo, che presto inizia a fermentare. Ciò è dovuto all'alto contenuto di umidità del prodotto. Nel momento in cui le api stanno appena iniziando a trattare il nettare, contiene circa il 60% dell'acqua. È facile supporre che tale coerenza non contribuisca allo stoccaggio a lungo termine. Durante la fermentazione, gli insetti estraggono la maggior parte dell'acqua dal nettare, portando la massa alla consistenza densa desiderata con un contenuto liquido non superiore al 18-20%.

! importante L'uso del miele "giovane" è in linea di principio possibile, ma esclusivamente in una forma trasformata, poiché contiene pochissime proprietà utili.

Se l'umidità nel prodotto supera questo indicatore, che è caratteristico di un prodotto immaturo, l'acido non può essere evitato. Pertanto, deve essere pompato non prima di quando le api sigillano i telai con propoli almeno per un terzo. Se la raccolta viene effettuata prima, la delicatezza può diventare acida a causa dell'elevato contenuto di liquidi, che è un mezzo eccellente per la crescita dei batteri.

Condizioni di conservazione inadeguate.

Il motivo più comune che può deteriorare anche un prodotto fresco e di alta qualità è la non conformità alle regole e condizioni di conservazione.

Esistono diversi fattori che riducono la durata di conservazione del miele naturale:

• imballaggio che perde, mancanza di coperchio;
• imballaggi metallici (ossidano e conferiscono al prodotto un gusto specifico);
• temperatura dell'aria elevata (sopra + 20 ° C) e raggi diretti del sole;
• temperatura troppo bassa (inferiore a + 8 ° C);
• aumento dell'umidità nella stanza.

In tutti questi casi, il nettare assorbe l'umidità dall'ambiente, a causa della quale la sua consistenza cambia e inizia il processo di fermentazione. Affinché il prodotto non si deteriori, deve essere conservato a temperatura ambiente, in un luogo buio e asciutto. Un contenitore ideale per la conservazione è un barattolo di vetro, argilla o contenitore in ceramica con un coperchio aderente.

Struttura

Tutti sanno che il vero miele diventa torbido e cristallizza nel tempo, il che è un segno della sua alta qualità. Le proprietà benefiche della massa dolce in questo caso non diminuiscono e un cambiamento nella struttura è considerato la norma assoluta. Ma se il prodotto subisce un processo di indurimento forzatamente, dopo il riscaldamento la sua consistenza può cambiare.

Questo accade con il miele che è stato freddo per molto tempo, ad esempio, trasportato o venduto sul mercato in inverno. Naturalmente, a temperature fino a -35 ° C non si congela, ma si addensa in modo significativo e quando viene conservato in una stanza calda, diventerà più liquido a causa dell'umidità rilasciata. Per lo stesso motivo, non è consigliabile conservare la delicatezza in frigorifero o in cantina.

Lo sai Il miele ha una forte proprietà antisettica e antinfiammatoria. Aiuta nel trattamento delle malattie dello stomaco, guarisce le ferite e supera molti farmaci in questo.

La struttura del prodotto cambia anche dopo il riscaldamento, in particolare ripetuta e irregolare. Molti venditori lo riscaldano per venderlo, in modo che diventi fluido e abbia un bel colore ambrato. Non si sa per quanto tempo un tale prodotto può essere conservato, quindi non è più sicuro acquistarlo in una forma leggermente candita fuori stagione.

Impurità

A volte, per aumentare il volume del prodotto finito, i venditori senza scrupoli aggiungono acqua, sciroppo di zucchero o nettare di qualità inferiore delle raccolte precedenti. Questa miscela viene sottoposta a ripetuti trattamenti termici fino a quando non diventa densa e uniforme. Certo, una tale prelibatezza non può resistere a lungo, e la ragione è sempre la stessa: l'acqua in eccesso nella massa dolce.

È impossibile rilevare le impurità in un prodotto puro al momento dell'acquisto, poiché i segni di deterioramento iniziano a comparire 1-2 settimane dopo l'ebollizione. Tuttavia, controlla sempre il contenuto della lattina. La presenza di sedimenti, coaguli incomprensibili, fiocchi bianchi o grigi è un segno di scarsa qualità.

È possibile mangiare?

L'uso del miele fermentato nella sua forma pura è inaccettabile, perché tutti i funghi e batteri, una volta nello stomaco, causeranno sicuramente gonfiore, bruciore di stomaco e persino avvelenamento se nella massa dolce sono presenti sostanze nocive. E un prodotto acido o amaro con un odore incerto non darà piacere. Il miele trattato termicamente non è dannoso per la salute, ma non ne beneficia. Non ci saranno molti danni dal consumo di nettare immaturo, ma se sei incline all'indigestione, è meglio astenersi.

! importante In nessun caso dovresti usare miele fermentato per nutrire le api. Gli insetti possono morire a causa di un prodotto avariato.

Cosa si può fare con miele inacidito

Se il miele ha appena iniziato a deteriorarsi e non ha ancora acquisito un sapore amaro e un pronunciato odore “immangiabile”, puoi provare a salvarlo. Naturalmente, allo stesso tempo, tutte le proprietà curative scompariranno, ma rimarrà una massa di zucchero ambrato adatta per la cottura o altri scopi.

Quindi, cosa fare con il miele fermentato prima di usarlo in cucina:

1. Se la schiuma si è formata sulla superficie, deve essere completamente rimossa con un cucchiaio, catturando lo strato superiore di massa incontaminata. Questa procedura sospenderà l'ulteriore fermentazione.
2. Quindi mettere il contenitore a bagnomaria e scaldare a + 60 ° C per un'ora. Un trattamento termico così lungo porterà alla perdita di tutte le proprietà curative, ma per il resto è impossibile salvare il prodotto.

Il risultato è una massa aromatica dolce, dalla quale è possibile cuocere pan di zenzero, torte, bevande varie o marinare la carne. Per dare un gusto caratteristico, il prodotto può essere miscelato con miele di vecchia qualità della collezione precedente e per un piacevole aroma - con il limone. Inoltre, la massa dolce fermentata è una materia prima ideale per l'idromele noto a tutti. Secondo molti apicoltori, la bevanda è eccezionale.

Lo sai Il miele affronta la rimozione dell'alcool dal corpo. Se hai i postumi di una sbornia al mattino, un cucchiaio di prelibatezze salutari può aiutare.

Certo, poco è piacevole che un prodotto così prezioso a volte guasta e aspro. Tuttavia, non essere arrabbiato. Con un approccio competente, può sempre trovare un'applicazione utile sotto forma di un additivo per pasta, crema o altri deliziosi dessert.