Le oche coltivate vanno a caccia di carne in autunno. Per macellare correttamente un uccello, devi avere un'idea dell'anatomia di questi uccelli e scegliere la tecnica migliore per te. Preparandoti al lavoro, non condannerai le persone a tormenti prolungati e preserverai la bella presentazione delle carcasse.
A che età è meglio macellare un'oca
Le qualità gustative più preziose della carne giovane all'età di 6-7 mesi, motivo per cui la macellazione dell'uccello è più vicina al nuovo anno (ottobre - novembre). In inverno, le oche perdono notevolmente peso, motivo per cui questa volta non è pratico scegliere. La macellazione in 3-4 mesi è consentita se le persone hanno ricevuto cibo a tutti gli effetti, guadagnando almeno 4 kg a questa età.
Preparazione della macellazione
Prima di uccidere un'oca, non devi permettergli di non mangiare durante le ultime 12 ore, altrimenti dalla fame inizierà a mangiare piume, immondizia. L'opzione migliore è di non dare cibo 4 ore prima della macellazione a un giovane uccello e 6 ore prima di un adulto. Per liberare l'intestino dalle feci, il sale da cucina viene aggiunto all'acqua, ma 3 ore prima della macellazione prevista smettono di dare la bevanda piumata. Durante questo periodo, quando l'uccello non deve né mangiare né bere, viene posto in un luogo buio e asciutto in modo che la piuma rimanga pulita. Si consiglia di lavare l'oca prima della macellazione in modo che i microbi extra non entrino nella carne.
! importante Se un uccello viene macellato senza preparazione, gli intestini possono rompersi nel processo. Se le feci entrano nella cavità della carcassa, non solo saranno spiacevoli, ma aggiungeranno anche lavoro.
Tecnica di macellazione
Esistono solo due metodi per uccidere le oche: esterno (il più comune) e interno. In entrambi i casi, le zampe vengono prima legate all'uccello e le ali vengono girate all'indietro. Questo viene fatto per comodità, in modo che l'individuo non interferisca con il lavoro.
Metodo esterno
Avrà bisogno di un piccolo coltello affilato. L'oca è posta a testa in giù. Si consiglia di stordirlo prima con un colpo secco, ad esempio, con un bastone. Successivamente, devi prendere la testa con la mano sinistra e forare la gola appena sotto il lobo dell'orecchio. Più è profondo il coltello, meglio è. Dopo la puntura, vengono tagliate la vena giugulare e l'arteria carotide. Non abbiate fretta, aspettate che il sangue si scarichi completamente dalla carcassa. Se ti sbrighi, la carne perderà il suo sapore. Puoi iniziare a tagliare l'uccello immediatamente dopo averlo sanguinato.
Metodo interno
Con questo metodo vengono utilizzate le forbici. L'oca con le zampe legate viene appesa a testa in giù, dopodiché deve sbloccare il becco, posizionarvi le forbici e tagliare le giugulari e le vene del ponte in un solo movimento. Il prossimo passo è perforare il palato. Senza estrarre le forbici, devi spostarle nella direzione della parte più lontana del cranio. Quindi, analogamente al metodo esterno, si verificano sanguinamenti e macellazioni.
Tecnica di spiumatura
Per spennare, non hai bisogno di strumenti speciali, puoi farlo con una mano. Tutti decidono quale tecnica scegliere: come sarà più conveniente per te.
Lo sai La carne d'oca è molto ricca di calorie. Le persone con malattie dei reni, circolazione sanguigna, sistema digestivo, è controindicato ed escluso dalla dieta.
Modo secco
Questo metodo viene utilizzato solo se si intende pizzicare l'oca immediatamente dopo la macellazione, fino a quando non si è raffreddato. Per renderlo più comodo, legare le ali e le zampe all'uccello, adagiarlo su una superficie comoda ed estrarre manualmente le piume. Inizia con quelli di grandi dimensioni che siedono più forti, passando agevolmente a quelli più piccoli. Asciugare l'uccello dalla coda e dalle ali, quindi dal collo, dal torace, dalle gambe. Tirare la penna nella direzione della sua crescita.
Dopo aver scottato
In questo caso, l'uccello viene prima scottato con acqua bollente (l'acqua deve essere riscaldata ad una temperatura di almeno +80 ° C). Dopo questa procedura, le piume diventano più morbide e più facili da estrarre.
- Ma questo metodo ha degli svantaggi:
- è necessario pizzicare rapidamente fino a quando l'effetto è passato;
- conservare a lungo una tale carcassa non funzionerà;
- lanugine e piume diventano inutilizzabili anche dopo l'essiccazione.
! importante Dalle carcasse in vendita o per tutta la cottura, non pizzicare le piume a grappoli per non rovinare l'aspetto dell'oca.
Se una piuma con piumino è importante per te, esiste un altro metodo collaudato di spiumatura: usare una pompa, ad esempio, per un materasso ad aria. Il tubo viene posizionato nel collo tra la colonna vertebrale e la pelle, l'oca viene gonfiata, la gola viene fasciata con un cordino stretto in modo che l'aria rimanga all'interno. Quindi la carcassa viene posizionata sul dorso, viene posto uno straccio pulito inumidito con acqua, attraverso il quale l'uccello viene cotto a vapore per 8 minuti con vapore. Puoi usare il vapore dal ferro. Nel luogo della cottura a vapore, la piuma lascia facilmente. Col tempo è un po 'più lungo, ma il piumino e le piume saranno in perfetta forma.
Taglio corretto della carcassa d'oca
Quando l'uccello viene completamente spennato, lo tagliano. Le regole sono le seguenti:
- Prendi un coltello affilato e trattalo con acqua bollente o disinfettalo con un antisettico (se hai delle forbici da cucina speciali, lavora con loro).
- Praticare un'incisione lungo la chiglia per l'intera lunghezza, a partire dalla cloaca.
- Elimina tutti gli interni, tranne il fegato e lo stomaco muscolare, e piegali separatamente.
- Taglia la testa a livello della seconda vertebra cervicale.
- Taglia le ali lungo l'articolazione del gomito e le zampe dell'uccello a livello metatarso.
- Lavare accuratamente la carcassa sotto la pressione di acqua fredda corrente, lavare fino a quando l'acqua chiara inizia a drenare dall'oca.
- Rimuovere il grasso d'oca (opzionale).
Video: come tagliare un'oca
Se non vuoi conservare l'intero uccello, taglialo a tua discrezione: ali, zampe, collo, filetto. Separato dalla parte lombare dell'osso può essere utilizzato per preparare primi piatti (zuppe, borscht). A temperatura ambiente in estate, la carcassa viene conservata per non più di un giorno. Per la conservazione gratuita, è necessario impostare una temperatura di almeno -3 ° C nel congelatore.
Lo sai Il grasso d'oca rappresenta il 50% del suo peso. Non ha colesterolo, mentre ha un gusto eccellente. È anche usato per scopi cosmetici.
Per hackerare e massacrare un'oca correttamente, prenditi il tuo tempo e fai il lavoro con attenzione. Il compito non è difficile, ma se ti senti insicuro, invita una persona con esperienza.