Le zuppe di funghi occupano un posto speciale nel libro di cucina di qualsiasi casalinga. I porcini sono buoni in qualsiasi forma. Da loro vengono preparati deliziosi raccoglitori di funghi, sia classici purè di creme che nutrienti e nutrienti julienne. Sono particolarmente buoni nelle zuppe.
Il boletus dà un brodo molto profumato, dando un sapore insolito ai piatti da loro. La zuppa di funghi può essere preparata sia da porcini freschi che congelati o secchi. Pertanto, puoi deliziare i tuoi cari con questo meraviglioso piatto tutto l'anno. Non è difficile preparare la zuppa di funghi e le ricette con una descrizione dettagliata del processo con una foto ti aiuteranno in questo.
Preparazione degli ingredienti
Le zuppe di funghi possono includere porcini in forma fresca, secca o congelata. I porcini freschi devono essere elaborati molto rapidamente, perché anche con una conservazione ridotta perdono le loro qualità originali, diventando flaccidi.
! importante I funghi, a causa della struttura spugnosa, assorbono gli odori molto fortemente. Pertanto, durante il congelamento, si consiglia di utilizzare contenitori ben chiusi.
A seconda della forma in cui vengono utilizzati i funghi, prima della cottura devono essere eseguite le seguenti operazioni:
- per fresco: immergere in acqua acidificata con acido citrico (basato su un terzo di un cucchiaino di acido per 10 litri di acqua) e tenere per 1 ora a 3. Quindi, lavare accuratamente. Opzionalmente, puoi rimuovere il film dai cappelli;
- per essiccato: sciacquare, immergere in acqua fredda. Di solito sono saturi di umidità per 1–1,5 ore;
- per congelato: scongelare e risciacquare.
I restanti ingredienti che compongono il piatto vengono lavorati come al solito: lavati, puliti, lavati e tagliati.
Zuppa di deliziose ricette di porcini
Non ci vogliono abilità e tempo speciali per cucinare meravigliosi piatti a base di funghi secondo le ricette proposte. Questo piatto può essere preparato in qualsiasi momento dell'anno, se ti prendi cura delle preparazioni in anticipo e durante la stagione del congelamento della "caccia silenziosa" o della parte secca del raccolto.
Zuppa di porcini e funghi freschi
Preparare i funghi in anticipo: privo di sporco e impurità, pulire le aree danneggiate. Lavare bene (in tre o quattro dosi sotto l'acqua corrente). Mettere in un contenitore di cottura, versare acqua. Accendi lentamente. Dopo l'ebollizione, far bollire per alcuni minuti e scaricare il liquido. Metti i funghi in uno scolapasta e fai defluire l'umidità in eccesso.
3 l45–55 min.
aneto
mazzetto (qb)
Valore nutrizionale per 100 g:
Tagliare le carote sbucciate in cannucce. Tuberi di patata sbucciati, tritare sotto forma di bastoncini.
Trasferire i funghi in una padella, versare acqua, scaldare a fuoco basso. Dopo che il liquido bolle, cuocere per un'altra mezz'ora.
Tagliare la cipolla a strisce corte.
Trita le cipolle tritate un po 'in una padella (fino a quando trasparente) con una piccola quantità di olio.
Le verdure preparate vengono aggiunte alla zuppa.
Cuocere per altri 20 minuti con una leggera ebollizione fino a quando le patate sono morbide. Il tempo di cottura dipende dal tipo di patata. Pertanto, se non ha avuto il tempo di cucinare, lasciare cuocere fino a cottura. Condisci il piatto con cipolle saltate.
Versare i vermicelli al ritmo. Fai bollire la zuppa per altri 5 minuti.
Porta il piatto al gusto desiderato, condendo con sale, pepe nero, aggiungendo verdure tritate. Fai bollire altri 2-3 minuti.
Ricetta video
Zuppa di funghi e porcini freschi Ricetta video: Zuppa di funghi e porcini freschi
! importante Si sconsiglia di includere i funghi nella dieta dei bambini di età inferiore ai 7 anni, poiché contengono una grande quantità di fibre, il che complica l'assorbimento di proteine e molti oligoelementi.
Zuppa di funghi secchi
2 l40 min.
porcini secchi
70 g
Valore nutrizionale per 100 g:
- Risciacquare i porcini essiccati.
- Immergere in un litro d'acqua per 1,5–2 ore fino a quando non si gonfia e diventa morbido. Se i funghi grandi sono stati usati per cucinare, lasciarli riposare per almeno 3 ore.
- Mentre i funghi si gonfiano, cuoci le tagliatelle.
- Versare il sale nella farina alla norma, setacciare il composto attraverso un setaccio.
- Forma uno scivolo con la farina con un buco al centro, spingici dentro un uovo.
- Impastare bene fino a quando il grumo non diventa elastico e smette di attaccarsi alle mani.
- Coprire il pezzo di pasta con una ciotola o un asciugamano pulito per 20 minuti per gonfiare le proteine della farina.
- Tritare la cipolla sbucciata a cubetti di medie dimensioni.
- Patate preparate tagliate a cubetti di medie dimensioni.
- Tagliare le radici pelate nel senso della lunghezza in due parti.
- Tagliare la radice di carota a fette, tritare i campioni di grandi dimensioni in fette sottili.
- Metti le verdure tritate in una pentola d'acqua.
- Lascialo bollire rapidamente, rimuovi la schiuma.
- Quindi fai sobbollire per 10 minuti.
- Drenare il liquido dai porcini, filtrare l'infusione attraverso uno scolapasta.
- Nella zuppa bollente, metti i porcini gonfi, versa l'infuso, in cui i funghi erano immersi.
- Continua a cuocere a fuoco basso con il coperchio chiuso e riscaldando leggermente fino a quando i funghi sono cotti.
- Rotolare l'impasto in uno strato sottile (circa 1 mm.).
- Piega la formazione a metà e taglia a strisce di 5-7 cm.
- Piega le strisce una sopra l'altra e taglia le tagliatelle (larghezza - 7–10 mm).
- Dopo il taglio, i noodles dovrebbero asciugare per 10-15 minuti.
- Se per il piatto sono stati utilizzati funghi grandi, rimuoverli dalla zuppa e tagliarli in più parti, quindi riportarli nuovamente nella padella.
- Metti gli spaghetti leggermente secchi nella zuppa. Se è stata utilizzata molta farina per prepararla, quindi tagliare l'impasto prima di setacciare.
- Aumenta il calore e attendi che bolle.
- Salare il piatto, condire con pepe nero e far bollire per 5-10 minuti con una leggera ebollizione costante.
- Servire il piatto con aneto tritato e panna acida.
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Zuppa Di Funghi Congelati
2 l40 min.
porcini congelati
350 g
basilico (essiccato)
da gustare
Valore nutrizionale per 100 g:
Tritare la cipolla lavata sbucciata a cubetti.
Macina le carote sbucciate con una grattugia.
Patate preparate tagliate a cubetti di medie dimensioni. Aneto verde tritato finemente e lavato.
Risciacqua i funghi scongelati.
Mettili in un recipiente di cottura, versa acqua fredda, accendi il riscaldamento massimo, lascialo bollire rapidamente.
Raccogliere schiuma, ridurre il calore e far bollire per 1 ora.
Quando i funghi sono cotti, aggiungi cipolle e carote. Aumenta il riscaldamento, lascialo bollire.
Aggiungi cubetti di patate.
Coprire e cuocere a fuoco basso per 10 minuti.
Salare e cuocere per 10 minuti a riscaldamento lento.
Condisci il piatto con pepe nero macinato, basilico secco ed erbe.
Aggiungi olio e fai bollire per altri 1 minuto.
Ricetta video
Ricetta video di zuppa di funghi surgelati: zuppa di funghi congelati
Nonostante tutta la loro semplicità, le zuppe di funghi hanno un gusto eccellente e ti permettono di diversificare la dieta di tutta la famiglia.
Lo sai Il fungo bianco contiene sostanze che uccidono le cellule tumorali e la bacchetta di Koch. La sua composizione incredibilmente ricca aiuta a migliorare le condizioni di pelle, unghie e capelli.
Questo piatto piuttosto leggero e ipocalorico può essere preparato tutto l'anno, poiché il porcino, che ne fa parte, può essere utilizzato sia fresco che congelato ed essiccato. Prova a cucinare questo piatto secondo le ricette suggerite e diventerà un piacere frequente sulla tua tavola.