I crauti sono uno degli snack più popolari in inverno. Si abbina bene con tutti i piatti di carne ed è facilmente preparabile in casa, mentre non è necessario aggiungere aceto. Come salare il cavolo, che avrà una struttura croccante e manterrà il suo valore nutrizionale per un lungo periodo, leggi di seguito.
Selezione e preparazione degli ingredienti
La preparazione della raccolta invernale di alta qualità inizia con la selezione degli ingredienti. La condizione principale riguarda la scelta della principale materia prima: il cavolo dovrebbe essere preso solo tardi nella maturazione. La testa del cavolo dovrebbe avere una struttura abbastanza densa - solo tali materie prime si scricchioleranno dopo la salatura e non perderanno l'elasticità.
Preparazione del prodotto:
- Rimuovi le foglie superiori dal cavolo.
- Lavare le materie prime e asciugarle con un tovagliolo di carta.
- Dividere in più pezzi e rimuovere il moncone.
- Lavare tutti gli altri ingredienti, sbucciare.
Lo sai La zuppa di cavolo acida era chiamata non zuppa. In Russia, era una bevanda speziata e molto gassata a base di cavolo, che ricordava vagamente il kvas a piacere.
Ricette passo-passo per la raccolta di cavoli senza aceto per l'inverno
Esistono diverse opzioni che ti consentono di fermentare deliziosamente il cavolo senza aggiungere aceto da tavola. Per prima cosa devi preparare lattine o botti di legno in cui la materia prima verrà decapata. Devono essere lavati con soda e cosparsi di acqua bollente. Inoltre, avrai bisogno di un cucchiaio per misurare sale e altri componenti sciolti.
Senza zucchero fermentato in barattolo
1 lattina da 3 l 1 ora
pepe nero e pimento
8-10 pezzi
Valore nutrizionale per 100 g:
Tritare il cavolo su un trituratore.
Macina carote su una grattugia grossa.
Mescola le materie prime frantumate, risciacqua accuratamente con le mani in modo da dare il succo.
Salare le verdure, mescolare, lavare accuratamente.
Aggiungi una miscela di peperoni.
Tamp strettamente le materie prime in un barattolo da 3 litri. Dopo aver riempito il contenitore per circa la metà, metti le foglie di alloro.
Riempi completamente il contenitore, prendi un bastoncino di legno e perfora lo strato di verdure a tutta altezza in diversi punti.
Quando la materia prima inizia a rilasciare attivamente liquido, deve essere assaggiata. Se il gusto non è salato, puoi aggiungere un altro 1/4 cucchiaino direttamente sopra lo strato di cavolo. sale.
La salatura durerà 3-4 giorni. Durante tutto questo tempo, più volte al giorno, le materie prime devono essere forate in luoghi diversi con un bastoncino di legno. Inoltre, è necessario mantenere il regime di temperatura entro +18 ... + 20 ° С.
Il cavolo principale non può essere sovraesposto, quindi ogni giorno devi prenderne un po 'e gustarlo.
Tritare il cavolo su un trituratore.
Macina carote su una grattugia grossa.
Mescola le materie prime frantumate, risciacqua accuratamente con le mani in modo da dare il succo.
Salare le verdure, mescolare, lavare accuratamente.
Aggiungi una miscela di peperoni.
Tamp strettamente le materie prime in un barattolo da 3 litri. Dopo aver riempito il contenitore per circa la metà, metti le foglie di alloro.
Riempi completamente il contenitore, prendi un bastoncino di legno e perfora lo strato di verdure a tutta altezza in diversi punti.
Quando la materia prima inizia a rilasciare attivamente liquido, deve essere assaggiata. Se il gusto non è salato, puoi aggiungere un altro 1/4 cucchiaino direttamente sopra lo strato di cavolo. sale.
La salatura durerà 3-4 giorni. Durante tutto questo tempo, più volte al giorno, le materie prime devono essere forate in luoghi diversi con un bastoncino di legno. Inoltre, è necessario mantenere il regime di temperatura entro +18 ... + 20 ° С.
Il cavolo principale non può essere sovraesposto, quindi ogni giorno devi prenderne un po 'e gustarlo.Non appena ritieni che il prodotto sia pronto, dovrebbe essere immediatamente rimosso in un luogo fresco, altrimenti il liquido inizierà a formarsi.
Ricetta video
Lo sai In Giappone, il cavolo viene utilizzato non solo come prodotto alimentare, ma anche coltivato come pianta ornamentale. Particolarmente popolari sono le varietà tardive che rimangono lunghe nei letti e sono in perfetta armonia con diverse composizioni floreali.
Marinato
1 lattina da 3 l 1 ora
Valore nutrizionale per 100 g:
- Diviso in 4 parti delle forche, liberato dal moncone, tagliato a fette di varie dimensioni - tritare finemente la maggior parte della materia prima, tagliare circa 1/4 di parte in più.
- Grattugiare le carote per le carote coreane.
- Mescola le materie prime, cospargile con 1 cucchiaio. sale, mescolare di nuovo accuratamente, premendo leggermente verso il basso con le mani.
- Bollire l'acqua. Gettare in acqua bollente 2 cucchiai. sale e 1 cucchiaio. zucchero. Tenere il liquido in fiamme per altri 1-2 minuti.
- In un barattolo da 3 litri, metti gli spicchi d'aglio, i semi di aneto, ram il cavolo con le carote.
- Versare salamoia calda nel contenitore.
- Copri il barattolo con una garza. Insistere in salamoia per 3-6 ore. Il tempo di preparazione in questa ricetta dipende dalle preferenze individuali. Se hai bisogno di un prodotto con una struttura più croccante, stai in piedi per 3 ore, per ottenere un tenero cavolo in salamoia è meglio metterlo in salamoia per 6 ore.
Questo metodo ti consente di cucinare il cavolo in sole 3-6 ore, invece di insistere per 3-4 giorni. La verdura in salamoia è tenera, croccante e gustosa. Inoltre, a differenza del decapaggio secondo le ricette standard, il prodotto finale non ha un odore così specifico. Può essere usato come insalata in aggiunta ai piatti di carne e la marinata può essere utilizzata per preparare salse interessanti, aggiunte a un miscuglio.! importante Il cavolo sottaceto non può essere conservato a lungo. Il tempo massimo in frigorifero è di 48 ore.
Salato freddo
1 lattina da 3 l 1 ora
Valore nutrizionale per 100 g:
- Tritare le forchette e grattugiare le carote.
- Aggiungi le spezie all'acqua, mescola bene.
- Tamp il cavolo in un contenitore, versare la salamoia risultante.
- Copri il collo del contenitore con una garza, mettilo in una piastra profonda.
- Anche la fermentazione delle verdure in questo modo richiede 3-4 giorni a temperatura ambiente. Già dopo un giorno, la salatura inizierà a emettere attivamente anidride carbonica durante la fermentazione.
- Per evitare la muffa sulla superficie del liquido, ogni giorno, più volte è necessario perforare la materia prima con un bastoncino o un cucchiaio di legno. Inoltre, dovresti provare il prodotto fermentato a piacere.
- Se non c'è abbastanza sale, è necessario aggiungerlo immediatamente il giorno successivo dopo la salatura. Non appena il prodotto raggiunge la condizione desiderata (determinata dal gusto), deve essere riorganizzato in una stanza buia e fresca.
Archiviazione domestica
Al fine di preservare più a lungo il valore nutrizionale del piatto in questione, devono essere soddisfatte alcune condizioni:
- mancanza di luce;
- condizioni di temperatura entro 0 ... + 6 ° С.
! importante Per aumentare la durata di conservazione, è meglio dare la preferenza ai contenitori di vetro o legno e rifiutare i contenitori di metallo.
Puoi fare i crauti senza usare l'aceto. Può essere salato secondo le ricette standard o utilizzare l'opzione express e il sottaceto.
