I funghi allo zenzero sono uno dei funghi più popolari, contraddistinti dal loro gusto originale e delizioso. Un vantaggio essenziale dei funghi allo zafferano è il fatto che tutte le loro specie sono commestibili ed è quasi impossibile avvelenarli. I funghi descritti vengono raccolti per il futuro in vari modi: vengono fritti, essiccati, congelati. Tuttavia, il decapaggio è considerato il metodo di raccolta più popolare per l'inverno.
Preparazione degli ingredienti
Materie prime fresche e di alta qualità sono la chiave per una raccolta invernale gustosa e salutare. Pertanto, prima di procedere con la conservazione, è necessario scegliere e preparare i funghi allo zafferano:
- Per il decapaggio, vengono selezionati piccoli funghi freschi raccolti alla vigilia o nello stesso giorno, che hanno un colore arancione saturo e uniforme.
- I funghi raccolti devono essere accuratamente selezionati, scartati campioni marci, rotti, danneggiati e vermi.
- I corpi di frutta devono essere lavati accuratamente sotto l'acqua corrente più volte per eliminare la sabbia e lo sporco.
- Metti i funghi lavati su una gratella in modo che siano leggermente asciutti.
- I grandi esemplari possono essere tagliati in piccoli pezzi, per quelli medi, le gambe vengono tagliate dai cappelli.
Per non rovinare il gusto della conservazione, si consiglia di non mescolare i funghi allo zafferano con altri tipi di funghi: spesso prima della cottura i funghi vengono immersi in acqua fredda per rimuovere da loro il sapore dell'amarezza. Con il prodotto in questione, non è necessario svolgere tali attività, poiché non è amaro.
Funghi di fungo di inverno in barattoli nella marinata
La cucina moderna ha un gran numero di ricette diverse per preparare funghi in salamoia, che non solo possono arricchire il menu quotidiano, ma possono anche diventare una vera decorazione sul tavolo festivo. Aggiungendo varie spezie e spezie alle ricette, puoi ottenere uno spuntino speziato ed esclusivo da ingredienti semplici con un gusto e un aroma sorprendenti.
Zafferano piccante Zafferano marinato in un classico modo piccante
1535 minuti
zucchero semolato
1,5 cucchiai. l.
nero e pimento
10 pezzi ciascuno
acido acetico 9%
100 ml
Valore nutrizionale per 100 g:
- Distribuire il latte allo zafferano, pulire, lavare bene, mettere in acqua bollente e far bollire per 2-3 minuti. Filtra la massa di funghi. In un contenitore separato, portare a ebollizione il volume d'acqua indicato, immergere i funghi lì e aggiungere le spezie, ad eccezione di aglio e aceto. Cuocere per 15 minuti.
- Versare l'aceto nella marinata e aggiungere l'aglio, far bollire per altri 5 minuti. Disporre le materie prime in barattoli sterilizzati. Filtrare il ripieno, versare caldo in un contenitore.
- Arrotolare le lattine con coperchi in acciaio o sigillare con kapron Dopo 3 giorni, il piatto è pronto.
Lo sai Nelle foreste dell'Europa orientale e dell'America ci sono tre specie di camelina: abete rosso, rosso e rosso latteo: crescono tutti in gruppi e formano habitat a tutti gli effetti. I più preziosi sono esemplari giovani con un diametro del cappuccio non superiore a 3 cm.
Con aceto
1060 minuti
pimento, nero e rosso
6 pezzi ciascuno
Valore nutrizionale per 100 g:
- Ordinare la massa dei funghi, pulire, risciacquare abbondantemente.
- Riempi la padella con acqua, aggiungi tutte le spezie, tranne l'aceto, fai bollire a fuoco basso per 10-15 minuti.
- Immergi i funghi nella marinata, versa l'acido acetico, fai bollire per 15 minuti.
- Collocare le materie prime in contenitori sterilizzati, coprire con coperchi.
- Sterilizzare gli spazi vuoti per 20 minuti, arrotolare. A causa del contenuto di acido acetico al 6%, i funghi escono insolitamente croccanti, belli e molto gustosi.
! importante Poiché il piatto contiene aceto, non è consigliabile utilizzarlo per le persone che hanno problemi con il sistema digestivo, in particolare con gastrite o un'ulcera nella fase acuta.
All'aglio
10 35 minuti
pimento e nero (piselli)
3 pezzi ciascuno
Valore nutrizionale per 100 g:
- Sciacquare i corpi di frutta dei funghi, far bollire in acqua salata per circa 10 minuti, filtrare i funghi, metterli in un contenitore e aggiungere acqua, il cui volume è indicato nella ricetta. Portare l'acqua a ebollizione, versare tutte le spezie tranne aglio e aceto.
- Trita l'aglio a fettine sottili, fai bollire i funghi per 10 minuti, aggiungi aglio tritato e aceto.
- Far bollire per altri 5 minuti, disporre in banche, arrotolare i coperchi e, secondo la ricetta descritta, i funghi sono affilati e croccanti. In questa forma, sono un piatto indipendente o un'aggiunta a carne, verdure o contorno.
Nessuna sterilizzazione
640-50 minuti
olio vegetale
3 cucchiai. l.
aneto (fresco o secco)
2 rami
grani di pepe neri
5-6 pezzi
Valore nutrizionale per 100 g:
- Ordinare i funghi, sciacquare più volte con acqua fredda.
- Metti i funghi in una padella ricoperta di smalto, versa acqua fredda pulita.
- Portare a ebollizione, rimuovere la schiuma risultante, cuocere per circa 15-20 minuti.
- Filtra i funghi attraverso uno scolapasta.
- In un contenitore separato, preparare il versamento: aggiungere sale, pepe, foglie, aneto, olio vegetale e acido acetico all'acqua, cuocere per 5 minuti.
- Riempi i funghi in contenitori sterilizzati, versa sopra la marinata calda.
- Chiudi le banche con i coperchi, girale, dopo che si sono raffreddate, portale in un luogo fresco. In inverno, quando arriva il momento di banchettare con la billetta, gli esperti di cucina consigliano di aggiungere cipolle in salamoia all'antipasto: questo lo renderà più piccante, ricco e si trasformerà in un'insalata completa.
Lo sai Le teste rosse sono note dal XVIII secolo. A quel tempo, furono salati in bottiglie di vetro e inviati dalla Russia alla Francia, dove erano più apprezzati.
Con acido citrico
1045 minuti
Valore nutrizionale per 100 g:
- Lessare i funghi pelati e selezionati in acqua per 20 minuti, filtrare.
- Preparare una marinata: aggiungere tutte le spezie all'acqua tranne l'acido, cuocere per circa 5 minuti.
- Aggiungi materie prime ai funghi alla salamoia piccante, fai bollire per 10 minuti, versaci dentro l'acido citrico.
- Bollire la massa per altri 5 minuti, mettere in contenitori di vetro sterilizzati, sigillare con coperchi di metallo. Questa ricetta è perfetta per coloro che preferiscono il gusto naturale dei funghi di bosco. L'antipasto è molto aromatico, gustoso ed esteticamente gradevole.
In una marinata piccante
1040-50 minuti
semi di senape
2 cucchiai. l.
pepe nero (piselli)
8 pezzi
bacche di ginepro
1 cucchiaio. l.
Valore nutrizionale per 100 g:
- Risciacquare i funghi, far bollire per 5 minuti.
- Sul fondo del barattolo di vetro, piega la cipolla, tagliata a rondelle e la senape.
- Metti la massa di funghi sul cuscino di cipolla e senape.
- Bollire il ripieno: aggiungere tutte le spezie all'acqua, far bollire per 10 minuti.
- Versare il composto con un composto, coprire con i coperchi.
- Sterilizzare i vasetti per 15 minuti, quindi chiudere con coperchi di metallo.
La marinata piccante in questa ricetta conferisce all'ingrediente principale un sapore insolito, speziato, ricco di spezie varie. Gli esperti consigliano di servire un tale piatto in aggiunta ai principali piatti caldi.! importante Qualsiasi acido (acetico o citrico) deve essere aggiunto alla marinata bollente per 3-5 minuti fino a completa cottura.
Con olio vegetale e salsa di pomodoro
890 minuti
olio vegetale
200 ml
Valore nutrizionale per 100 g:
- Ordinare la massa di funghi, sciacquare, far bollire in acqua salata per non più di 5 minuti.
- Versa dell'acqua nel contenitore, aggiungi tutte le spezie, il sale e lo zucchero. Posare i funghi e cuocere per 20 minuti.
- Aggiungi salsa di pomodoro, burro e cipolle alla massa di funghi piccanti. Fai bollire altri 30–40 minuti.
- Disporre le materie prime sulle banche che sono state sottoposte a sterilizzazione, collegarle con i coperchi. I funghi marinati allo zafferano estremamente gustosi, fragranti e attraenti in una marinata di pomodoro sono un antipasto universale, che piacerà sia agli adulti che ai bambini. I funghi possono essere serviti come piatto indipendente o aggiunti a varie insalate, snack, pizza, torte.
Funzionalità di archiviazione
I funghi in salamoia per l'inverno sono conservati in barattoli di vetro sterilizzati in frigorifero o cantina.
Lo sai Tra tutti i funghi, i funghi allo zafferano sono il miglior fornitore di aminoacidi facilmente digeribili e proteine naturali, per la quantità di cui sono equiparati alla carne.
Le condizioni ottimali per la conservazione a lungo termine del pezzo sono:
- luogo fresco e ventilato e asciutto, protetto in modo affidabile dalla luce solare diretta e da fonti di calore;
- gli indicatori di temperatura ambiente non sono superiori a + 15 ° С;
- livello di umidità 65–85%.
In tali condizioni, la conservazione può mantenere il suo gusto e la sua commerciabilità per un anno, fino alla stagione successiva della raccolta.
Zenzero - uno dei tipi di funghi più convenienti, gustosi, sani e ipocalorici. In una forma marinata, si sposano bene con la carne, sono fantastici in insalate e salse e sono ottimi come ripieno per torte e pizza.