Oggi ci sono molte ricette per crauti, tra cui ce ne sono semplici e complesse, preparate in vari modi. L'articolo fornisce diverse istruzioni passo-passo su come cucinare rapidamente e facilmente una deliziosa verdura in salamoia in modo piccante a casa.
Selezione e preparazione degli ingredienti
Affinché la cultura di partenza per l'inverno sia gustosa, appetitosa nell'aspetto e conservata a lungo, è necessario scegliere il cavolo giusto. Quando si scelgono i cavoli, è necessario privilegiare quelli che corrispondono alle seguenti caratteristiche:
- denso;
- le foglie superiori sono bianche;
- le foglie sono croccanti, dolci;
- quando stringono, scricchiolano;
- del peso di circa 5 kg;
- nessun danno, putrefazione, congelamento sulla superficie.
Prima della cottura, la verdura deve essere ispezionata, lavata, asciugata e tritata.
! importante Non fermentare precocemente cavoli, varietà olandesi, cinesi, ibridi.
Ricette di crauti caldi per l'inverno
La fermentazione delle teste di cavolo non è assolutamente difficile. Di seguito è riportata una ricetta classica che cucina molto rapidamente e facilmente, nonché ricette che utilizzano una tecnologia più complessa e lunga. Ciò che li unisce è che riempiono la verdura di salamoia calda. Dopo aver aperto il barattolo, le foglie di cavolo tritate continuano a scoppiettare.
Sottaceto tradizionale e caldo in un barattolo
4 lattine per 3 l1 ora
Valore nutrizionale per 100 g:
Tritare finemente il cavolo.
Macina carote su una grattugia per insalate cinesi con una cannuccia lunga.
Mescola le verdure.
Disporre su vasetti da tre litri puliti e sterilizzati.
Bollire la salamoia: versare sale e zucchero nell'acqua, far bollire, far bollire per 2-3 minuti, raffreddare a 60-70 °.
Versa la salamoia sopra le verdure.
Aggiungi 1 cucchiaio per ogni barattolo. l. aceto.
Colpisci più volte le verdure con un lungo bastoncino sul fondo della lattina.
Aggiungi salamoia, lasciando 5 mm dal bordo del contenitore. Chiudi i coperchi.
Ricetta video
Lo sai I documenti sopravvissuti ai nostri giorni contengono informazioni che il cavolo acido fu introdotto nella dieta dei lavoratori che costruirono la Grande Muraglia cinese nel 3 ° secolo. AC. e.
Con aceto
2 lattine per 1 litro 2,5 ore
olio vegetale
130 ml
Valore nutrizionale per 100 g:
- Tritare finemente il cavolo.
- Macina carote su una grattugia media.
- Mescolare le verdure.
- Versare l'aceto.
- Aggiungi olio vegetale al contenitore con acqua.
- Far bollire.
- Versare zucchero, sale, spezie.
- Cuocere fino a quando lo zucchero e il sale non sono completamente sciolti.
- Versa la salamoia bollita in una miscela di cavolo e carote.
- Mescola bene.
- Insistere nelle condizioni della stanza per 1 ora.
- Conservare in frigorifero per 2 ore.
Lo sai Le fasi lunari influenzano la coltivazione, la salatura e il decapaggio del cavolo. I tramonti invernali più deliziosi sono quelli che fermentano nelle fasi della luna crescente, quando è nelle costellazioni Ariete, Toro, Capricorno, nei giorni degli "uomini": lunedì, martedì, giovedì.
Con olio vegetale
2 lattine per 1 litro1–1,5 ore
olio vegetale
0,5 cucchiai.
Valore nutrizionale per 100 g:
- Tagliare il cavolo in sottili strisce lunghe.
- Macina carote su una grattugia grossa.
- Macina spicchi d'aglio con spicchi d'aglio.
- Mescolare le verdure con l'aglio.
- Metti in un barattolo o una ciotola.
- Bollire l'acqua.
- Metti zucchero, sale, olio, aceto.
- Far bollire.
- Versa immediatamente acqua bollente nelle verdure.
- Premi la miscela di verdure con il giogo.
- Mettere per 3-24 ore in condizioni ambientali.
- Coprire il prodotto finito con una copertura in nylon.
- Riorganizzare in frigorifero.
Metodi di archiviazione
Si consiglia di conservare il prodotto fermentato nel seminterrato, sul balcone o nel frigorifero, dove la temperatura viene mantenuta a 0 ... + 4 ° С, in contenitori di vetro ben chiusi o in botti di legno. La durata di conservazione di un tale prodotto è di 6-8 mesi.
La pasta madre, che ha superato la tecnologia conserviera, può essere conservata in condizioni ambientali, in luoghi dove non c'è luce solare, umidità elevata e alte temperature, ad esempio su soppalchi, dispensa, mobili da cucina. Il termine del suo utilizzo è di circa 12 mesi.
! importante Il prodotto in scatola in banca non può essere congelato, conservato vicino ad apparecchi di riscaldamento, fonti di calore.
Quindi, i crauti caldi possono essere cotti rapidamente e facilmente. Affinché il prodotto mantenga le sue proprietà utili e l'aspetto attraente per lungo tempo, è necessario aderire alla tecnologia di decapaggio. La conservazione più lunga è possibile con la conservazione della cultura iniziale.