Diverse aziende stanno lavorando su innovazioni nella produzione di carne e Memphis Meats è stata la prima a offrire bastoncini di pollo agli ospiti dei ristoranti la cui carne veniva prelevata dal laboratorio.
L'eccessivo consumo di carne da parte di allevamenti industriali ad alta intensità è un problema crescente nel mondo.
Secondo la FAO, il bestiame rappresenta il 14,5% di tutte le emissioni di gas serra. 1/3 dell'area seminata al mondo viene utilizzata per produrre i miliardi di tonnellate di cibo necessarie per nutrire il bestiame, principalmente per le monocolture di soia e mais, e fino al 23% della nostra acqua dolce disponibile in tutto il mondo viene utilizzata per la produzione di bestiame.
Coltivato, noto anche come carne artificiale in vitro, il prodotto è stato ottenuto da cellule di animali domestici.
Il processo di coltivazione inizia con la rimozione delle cellule senza danni, dopo di che, in condizioni controllate, nei bioreattori vengono creati cellule muscolari, tessuto connettivo e tessuto adiposo, nonché cellule del sangue.
Tutte e quattro le parti vengono quindi combinate in una certa proporzione e combinate in una struttura. Il risultato è un pezzo di carne identico all'animale.
Il periodo massimo durante il quale la carne può essere conservata nel congelatore è di 6 mesi, durante i quali la carne perderà la sua qualità. Dopo un anno, non sarà né gustoso, né ancora più utile.
Diverse aziende stanno lavorando su innovazioni nella produzione di carne e Memphis Meats è stata la prima a offrire bastoncini di pollo, la cui carne è stata ottenuta in laboratorio per gli ospiti del ristorante. Sono anche riusciti a coltivare carne di anatra e maiale, che sono state immediatamente formate in ciotole.
Come qualsiasi altro alimento prodotto nell'UE, anche questo prodotto è soggetto a ispezione da parte dell'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA).
Chris Bryant, direttore della British Society for Cellular Farming, ha affermato che entro il 2022 potrebbero apparire sul mercato nuove carni. L'UE e l'EFSA dovrebbero svolgere un ruolo chiave nel garantire tale produzione nel mondo.
La nuova tecnologia di allevamento dovrebbe aiutare in modo significativo a proteggere l'ambiente, ridurre il consumo di acqua, ridurre le emissioni di gas a effetto serra e possibilmente conflitti ideologici tra vegetariani e mangiatori di carne, la domanda è: che dire di bestiame, fattorie, pascoli?
Come faranno i contadini a fare soldi? L'allevamento non è solo "carne su un piatto", quindi è necessario studiare attentamente le possibili conseguenze che l'economia di laboratorio porterà con sé.
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