Boletus edulis o boletus è il più utile e comune di tutte le specie che rappresentano questo grande regno. Ha un'elevata appetibilità e contiene anche un gran numero di vitamine e aminoacidi. Tuttavia, questo prodotto non viene conservato crudo per lungo tempo. Per poter usare sempre i funghi nei loro piatti, è necessario conoscere alcune regole per la loro conservazione.
Metodi di archiviazione
Ci sono molte opzioni per conservare i porcini, alcuni dei quali ti consentono di conservare a lungo il gusto e le qualità vitaminiche. Tuttavia, secondo gli esperti, perdono più della metà delle loro proprietà benefiche ed è consigliabile mangiarle immediatamente dopo la raccolta. Il frigorifero ti aiuterà a conservare la frutta fresca, se non hai l'opportunità di elaborarli immediatamente. Il congelamento è l'opzione migliore. In questo caso, i funghi manterranno tutte le loro proprietà e potranno sempre essere utilizzati anche in inverno.
L'essiccazione dei funghi consente di conservare l'aroma e i nutrienti fino al congelamentoTuttavia, in questo caso, possono apparire insetti e grandi quantità di polvere. Inoltre, è necessario rispettare alcune condizioni di conservazione, altrimenti il prodotto potrebbe diventare inutilizzabile. La conservazione consente ai funghi di agire come un piatto completamente indipendente.
Lo sai I funghi bianchi possono essere trovati in tutti i continenti, ad eccezione dell'Australia e, ovviamente, dell'Antartide.
Nel frigo
I funghi sono in grado di assorbire gli odori pungenti, il che influisce notevolmente sul gusto dei piatti preparati, quindi è consigliabile conservarli in un contenitore chiuso, separato dagli altri prodotti. Quindi si consiglia di conservare i funghi fino a 3 giorni. Tuttavia, questo prodotto richiede un'elaborazione minima. Quindi, per conservare i funghi in frigorifero, devi:
- Sciacquali e immergili in acqua salata per 6-24 ore. Questo è necessario per sbarazzarsi di vari insetti che potrebbero rimanere all'interno.
- Successivamente, è necessario tagliare tutte le aree danneggiate e le parti che differiscono nel colore dalla parte principale del feto.
- Quando i funghi si asciugano, metterli in un contenitore profondo, coprire con un tovagliolo e conservare in frigorifero.
Congelare
Questo metodo è considerato universale per i funghi, perché è possibile conservare i funghi in qualsiasi forma: fritti, bolliti, crudi o in umido. Se decidi di congelarli bolliti, devi prima bollire l'acqua e salarla un po '. In questo momento, è necessario pulire il prodotto e, se lo si desidera, tagliare. I funghi bollono per 10-25 minuti. Saranno pronti quando diminuiranno di volume di circa 3 volte.
I funghi raffreddati dovrebbero essere messi in barattoli e, se si è formato molto succo, versarli. Quindi possono essere collocati nel congelatore. Allo stesso tempo, lasciare un posto nel barattolo in modo che il liquido non danneggi il contenitore durante l'espansione.
! importante La temperatura di congelamento non dovrebbe essere superiore a -30°C e conservazione - 15–20°S.
Porcini anche conservati fritti. Dopo la frittura, devono essere lasciati raffreddare, quindi possono essere distribuiti in pacchetti e congelati. Se durante il processo di cottura si è formato molto liquido, è meglio mettere i funghi in un barattolo e versarli con questo succo. Allo stesso tempo, cerca di non riempire eccessivamente il contenitore, altrimenti il liquido, che si espande durante il congelamento, potrebbe danneggiarlo. Inoltre, non aggiungere spezie e molto sale, perché questo può essere fatto quando si prepara il piatto in seguito.
Alcune casalinghe congelano i funghi crudi. Per fare ciò, devono essere puliti e rimuovere l'umidità in eccesso. Quindi stendere in sacchetti o contenitori per il congelamento. Quindi mettere nel congelatore. Tuttavia, i funghi cotti occupano meno spazio
Essiccazione dei funghi
Il boletus è una delle poche specie che può essere essiccata. La procedura di asciugatura esalta l'aroma di questo prodotto, quindi a molti chef piace usarli nelle loro ricette. Puoi asciugarli nel forno, il che accelera notevolmente il processo:
- Per prima cosa devi sbucciare i funghi con un coltello.
- Quindi asciugarli.
- Successivamente, tagliare i funghi in piatti sottili, non più di 5 mm di spessore.
- Devi coprire la teglia con pergamena, quindi stendere i pezzi in modo che non si tocchino.
- Preriscalda il forno a 45 ° C e posiziona una padella con funghi.
- Quando le piastre non aderiscono più alla carta, aggiungere la temperatura nel forno a 75 ° C e non chiudere completamente la porta del forno.
Il processo di essiccazione dei funghi in questo modo dura in media 2 giorni, durante i quali è necessario rimuovere periodicamente la padella dal forno in modo che i funghi si raffreddino e ventilino
Per asciugare i funghi nel microonde, devi:
- Sbucciateli e tagliateli.
- Impostare la temperatura a 100 ° C e posizionare i funghi nel microonde per 20 minuti.
- Successivamente, è necessario aprire lo sportello del microonde per far evaporare l'umidità in eccesso per 7-10 minuti, quindi chiuderlo e lasciarlo asciugare per altri 20 minuti.
Lo sai In Svizzera, il fungo porcino è considerato non commestibile.
Un lotto nel microonde viene essiccato per circa un'ora, il che consente di risparmiare notevolmente tempo.
Puoi anche asciugare i funghi all'aperto, ma puoi farlo solo con il sole.. E il processo di essiccazione è il più semplice possibile: devi infilare fette di porcini su una lenza, osservando la distanza tra i pezzi, appenderlo in un luogo ben illuminato e assicurarsi che gli insetti non possano penetrare lì. Così asciutto fino a gara, circa una settimana.
Conservare i funghi secchi in un'area ben ventilata, preferibilmente avvolti in un panno per proteggere da insetti e polvere.
Conservazione
La conservazione è un modo eccellente per conservare molti prodotti, mentre i porcini possono essere la base per preparare zuppe e salse o essere un antipasto freddo indipendente. Il processo di approvvigionamento non richiede molto tempo e il risultato ti farà piacere in qualsiasi momento dell'anno. Esistono molte ricette per la conservazione dei porcini. Ecco uno dei più semplici.
Funghi in una marinata classica
ingredienti:
- funghi porcini - 1 kg;
- olio vegetale - 350 g;
- cipolle - 100 g;
- piselli di pepe nero - 10 pezzi .;
- piselli pimento - 10 pezzi .;
- foglia di alloro - 3 pezzi .;
- sale - 15 g
! importante Conserva i funghi in scatola in un luogo buio e freddo.
Metodo di cottura:
- Sbucciare i funghi da aree diverse da tutto il colore del corpo. I piccoli frutti vanno lasciati intatti e quelli grandi tagliati in piccoli pezzi.
- Lessare i funghi in acqua, aggiungendo sale e acido citrico.
- Quando sono pronti, versare acqua e versare olio vegetale, aggiungere cipolle tritate finemente e cuocere a fuoco lento per 40 minuti. A questo punto, puoi aggiungere sale, pepe e alloro.
- Quindi, metti i funghi nelle banche e chiudili.
- Raffreddare le lattine sotto l'asciugamano dopo averle capovolte.
Tempo di conservazione
È importante sapere quanto dura la durata di conservazione dei funghi. In frigorifero, i funghi vengono conservati a una temperatura inferiore a 2 ° C per 24 ore. I funghi crudi vengono conservati nel congelatore per 1 anno e fritti o bolliti - 3 mesi. Gli alimenti in scatola vengono generalmente conservati nel seminterrato, con una temperatura di circa 18 ° C.. Se usi vasetti di vetro e coperchi per la conservazione, i funghi rimarranno per 2 anni e, se in stagno, 1 anno. Possono essere tenuti asciutti per 1,5 anni a una temperatura di circa 20 ° C e un'umidità del 60–65%.
Proprietà utili di cep
Borovik ha una composizione molto ricca di vitamine e minerali, che lo rende estremamente utile per il consumo. Lo è stimola la produzione di succo gastrico e ha un basso contenuto calorico, motivo per cui i porcini vengono spesso aggiunti alla dieta. Inoltre, contiene una grande quantità di vitamine dei gruppi A, E, B1 e D. Ci sono molte proteine, calcio, magnesio e altre sostanze importanti per il corpo umano nella composizione chimica del porcino. La lecitina non consente al colesterolo di depositarsi sulle pareti dei vasi sanguigni, il glucano rafforza il nostro sistema immunitario.
Non per niente il fungo porcino è considerato il "re" di tutti i funghi. È ideale per preparare vari piatti, aiutandoci a mantenere la nostra bellezza e salute. Tuttavia, vale la pena adottare un approccio responsabile per la scelta di questo prodotto e l'acquisto solo da venditori di fiducia.