L'essiccazione è un modo buono, economico, semplice e abbastanza veloce per preparare il salmone rosa a casa. Il piatto risultante avrà un piacevole retrogusto affumicato e un retrogusto salato. Le ricette dettagliate per preparare deliziosi salmoni rosa sono presentate più avanti nel materiale.
Selezione e preparazione degli ingredienti
Per asciugare il pesce, hai bisogno di sale e zucchero. Alcune ricette contengono anche spezie, peperoni, aneto e aglio. La condizione principale per il successo è la freschezza del salmone rosa. Il pesce che è stato congelato e scongelato più volte si distinguerà per aridità e carne insipida. Pertanto, non è adatto per l'asciugatura.
Distinguere il pesce fresco è semplice:
- pancia piatta e leggera - l'eccezione sono le femmine con caviale;
- lucido, non peeling, senza squame di danno;
- branchie rosso chiaro;
- odore fresco.
Il salmone intero rosa viene preparato o tagliato a pezzi (bistecche). Quindi il prodotto finito può essere tagliato a strisce, ma è necessario elaborare pezzi di grandi dimensioni. Per cominciare, lava e svuota il pesce. Oltre a rimuovere la testa e i visceri, viene tagliato in 2 parti uguali lungo la cresta in lunghezza - dalla testa alla coda.
! importante Il pesce con gli occhi nuvolosi o le squame squamose è rovinato. Contiene già tossine che non possono essere eliminate con metodi di lavorazione culinaria.
Rimuovi la spina dorsale. Quindi è necessario trascinare il dito sulla superficie, trovare e rimuovere tutte le piccole ossa rimaste nel raccordo. È difficile rimuoverli, quindi usa una pinzetta o una pinza. La salatura del pesce secco è considerata uno dei metodi di lavorazione più rapidi e precisi.
Come asciugare il salmone rosa a casa
L'essiccazione è un metodo di inscatolamento in cui la materia prima viene lentamente disidratata a temperatura ambiente (non superiore a + 35 ° C). Il momento migliore per preparare il salmone rosa essiccato è la primavera. L'aria non si è ancora riscaldata troppo, non c'è molta polvere rispetto all'estate, così come molti meno insetti.
Il pesce risultante sarà ipercalorico e abbastanza gustoso. Inoltre, è possibile accelerare il processo di asciugatura se si acquista un disidratatore in cui il processo di perdita di umidità sarà graduale. Il forno per asciugare il filetto non funzionerà a causa dell'alta velocità del processo.
Lo sai L'intensità del colore della carne di salmone dipende dal numero di gamberi e krill presenti nella sua dieta. I pesci coltivati negli stagni agricoli sono generalmente molto più pallidi di quelli selvatici.
Filetto
1 kg 3 giorni
Valore nutrizionale per 100 g:
- Pulisci il pesce dalle squame. Tagliare in 2 parti lungo la cresta per ottenere 2 pezzi di carne sulla pelle. Rimuovi tutte le ossa. Versare sale e zucchero in una ciotola, mescolare.
- Copri la teglia con polietilene. In fondo versare 1 cucchiaio. un cucchiaio di miscela di cura.
- Metti sopra il filetto e cospargilo di sale.
- Cospargi la polpa sul secondo pezzo con sale e zucchero.
- Quindi posizionare la seconda parte sulla prima, collegandole.
- Cospargere la pelle del pezzo superiore con la miscela indurente sulla parte superiore. Coprire con pellicola trasparente.
- Imposta la forma con il salmone rosa in frigorifero per un giorno. Quindi estrailo e giralo dall'altra parte, quindi rimettilo nel frigorifero.
- Dopo 2 giorni, il pesce è quasi pronto. Deve essere asciugato con salviette di carta, quindi tagliato in pezzi separati e messo insieme su ganci.
- Asciugare sul balcone durante il giorno sotto il ventilatore ad una temperatura di + 18 ° C. È necessario conservare un tale antipasto avvolto in carta pergamena nel frigorifero.
! importante Non è consigliabile rimuovere la pelle dal pesce, poiché trattiene il filetto durante l'essiccazione.
Ricetta video
Phil
Interamente
800 g15 giorni
Valore nutrizionale per 100 g:
- Prendi il salmone rosa piccolo, pulito dalle squame, risciacqua.
- Sale abbondantemente dentro e poi fuori.
- Mettere in piatti smaltati e lasciare durante la notte.
- Scolare il liquido risultante nella padella.
- Al mattino, ripetere nuovamente la procedura di salatura.
- Appendi il pesce su un gancio. Stuzzicadenti disposti in modo da formare un triangolo insieme ai lati e alla cresta. Potrebbero essere necessari circa 10 pezzi. per pesci di media taglia.
- Sotto il salmone rosa, viene installata una ciotola per drenare il liquido e lasciata asciugare all'aria per 10-15 giorni, a seconda delle sue dimensioni.
- Dopo 8 giorni, i bastoncini vengono rimossi e quindi con una spugna inumidita con olio di semi di girasole, il pesce viene sfregato dentro e fuori.
Ricetta video
Ricetta video intero: intero
Lo sai Il modello sui cerchi di branchia nel salmone è individuale, come le impronte digitali negli esseri umani.
"Fisarmoniche" di salmone rosa
700 g 2-3 giorni
Valore nutrizionale per 100 g:
- Sciogli il sale in acqua calda fino a quando i cristalli non scompaiono completamente.
- Versare lo zucchero e sciogliere anche.
- Aggiungi 2-3 spicchi d'aglio sbucciato. Possono essere tagliati per esaltare il sapore.
- Quindi mettere in una padella un mucchio di aneto lavato. Portare a ebollizione e far bollire per 15 minuti.
- Tagliare il pesce nel senso della lunghezza ed estrarre tutte le piccole ossa.
- Per tutta la lunghezza del filetto, ogni 1,5 cm, eseguire tagli senza tagliare fino alla fine.
- Quando la salamoia si è raffreddata, rimuovere l'aglio e l'aneto da esso. Carica il filetto per 15 minuti.
- Rimuovere e appendere sopra una ciotola per acqua di vetro.
- Se hai un contenitore di plastica, puoi praticare dei fori per la ventilazione e appenderlo per 2 giorni nel salmone rosa o lasciarlo appeso nella stanza della cucina.
Ricetta video
"Fisarmoniche" dal salmone rosa Ricetta video: "Fisarmoniche" dal salmone rosa
Lo sai Il salmone rosa è il pesce con la vita più breve di tutti i rappresentanti delle famiglie dei Salmonidi.
Qualsiasi metodo di salatura e asciugatura del pesce è molto semplice e abbastanza conveniente anche per uno chef alle prime armi. Ma bisogna tenere presente che tutte le azioni possono essere eseguite solo con mani pulite e uno strumento, in piatti perfettamente puliti, al fine di evitare i microbi. Conservare il pesce in un frigorifero avvolto in pergamena.