Le tazze hanno un odore gradevole e un gusto fresco e deciso. Secondo le caratteristiche nutrizionali, questi funghi sono classificati come condizionatamente commestibili. Sono considerati uno dei migliori per decapaggio e decapaggio. Se questi rappresentanti del regno dei funghi hanno bisogno di un ammollo preliminare prima della cottura e quanto devono essere tenuti nel liquido, l'articolo dirà.
Hai bisogno di immergere i funghi
Tutti i funghi per qualità nutrizionale sono divisi in 4 gruppi:
- commestibili;
- commestibilmente condizionato;
- immangiabile;
- velenoso.
Gli esemplari commestibili hanno caratteristiche di gusto elevate o buone e sono adatti a qualsiasi lavorazione culinaria senza preparazione - non devono essere bolliti e immersi in anticipo.
Il gusto dei funghi condizionatamente commestibili è mediocre. Spesso sono amari o danno una nitidezza, troppo dura o elastica. Possono essere mangiati, ma dopo un'ulteriore preparazione: ammollo per diverse ore o giorni e cottura per 20-25 minuti. Dopo tali manipolazioni, la nitidezza, l'amarezza e la durezza scompaiono. I funghi non commestibili sono insipidi o hanno un sapore e un odore sgradevoli. Non portano alcun pericolo né valore nutrizionale per l'uomo.
È severamente vietato l'uso di esemplari velenosi, poiché causano irritazione della mucosa dell'apparato digerente e provocano avvelenamento o persino morte.Poiché il nodulo è classificato come fungo commestibilmente condizionato, e anche a causa del suo sapore acuto, deve essere immerso nell'acqua prima della cottura. Dopo essere rimasto nel liquido, la nitidezza scompare.Video: come distinguere i funghi commestibili dai funghi velenosi
Come immergere prima di salare
Per immergere correttamente il seno nero, bianco e altri tipi di seno, è necessario utilizzare i seguenti consigli:
- Metti i funghi in una ciotola di acqua fredda.
- Lasciali riposare per 20 minuti.
- Per iniziare la pulizia - con un coltello o uno spazzolino duro, insieme al film, rimuovere detriti e sporco dal cappello, pulire la gamba.
- Elimina le istanze con wormhole, macchie troppo vecchie.
- Rimuovere con un coltello nella direzione dalla gamba al bordo della piastra per campioni di grandi dimensioni.
- Risciacquare i campioni puliti con acqua corrente.
- Metti in un contenitore per ammollo. È possibile tagliare campioni troppo grandi.
- Versare acqua fredda in modo che copra completamente i funghi (1 litro per 5 kg).
- Aggiungi sale (45-50 g per 1 kg di funghi).
Per immergere i funghi, è necessario utilizzare piatti in legno o ricoperti di smalto. Il metallico non è adatto a questo scopo, poiché iniziano i processi di ossidazione.
Quanto immergere
Per la maggior parte dei tipi di seno, c'è una raccomandazione: prima di salare, immergili per due o tre giorni. L'eccezione è bianca. È sufficiente resistere al liquido per 10-15 ore.
In ammollo per diversi giorni, l'acqua deve essere cambiata ogni giorno. In questo caso, non dimenticare di aggiungere sale.Il fatto che l'ammollo sia stato corretto sarà indicato dal colore dell'acqua dopo la procedura. Dovrebbe essere oscurato, ma trasparente.
Prima di cuocere i sottaceti, anche il seno dovrebbe essere bollito. Per fare questo, metterli in una pentola d'acqua, far bollire e far bollire per 5-10 minuti. Quindi scaricare il liquido, mettere i funghi in uno scolapasta e attendere che si raffreddino.![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2741/image_Fjts2MiTrY.jpg)
Salatura a freddo
I seguenti tipi di pagnotte sono adatti per la salatura:
Per salare questi funghi in modo freddo, devi:
- Versare lo strato di sale sul fondo dei piatti.
- Coprilo con ribes nero, foglie di ciliegio, steli di aneto.
- Distribuire i funghi a strati con i tappi verso il basso, versandoli con sale, pepe, alloro, aglio, foglie di rafano. La quantità di sale deve essere calcolata in base alla proporzione: 50 g per 1 kg di funghi.
- Coprire con foglie.
- Metti sopra un coperchio che abbia un diametro inferiore rispetto al contenitore.
- Premere verso il basso.
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I sottaceti saranno pronti per l'uso dopo 1-2 mesi. Deve essere conservato ad una temperatura di + 5 ... + 6 ° C. Per la conservazione, una cantina e un frigorifero sono adatti.
I funghi prima del decapaggio richiedono un ammollo obbligatorio per diverse ore o giorni. Nonostante il gusto mediocre e la piccantezza dei funghi freschi, sono molto gustosi e densi sotto forma di sale.! importante Con l'uso del seno, bisogna stare attenti, perché sono in grado di sovraccaricare il tratto gastrointestinale e causare nausea, vomito, diarrea e dolore addominale.