Sin dai tempi antichi, i funghi sono stati un alimento prezioso per l'uomo. Oggi continuano anche a essere raccolti e raccolti. Uno dei funghi più misteriosi è il petto nero. È considerato un gusto d'élite, ma la sua raccolta e preparazione richiedono conoscenze speciali.

Descrizione

Il petto nero (Lactarius necator) è un fungo condizionatamente commestibile che ha una gamba bassa e un cappello nero palude con una piccola rientranza nel mezzo. Non sembra molto attraente, tuttavia i raccoglitori di funghi esperti consigliano di non passare per una tale "delicatezza" nella foresta. Alcuni addirittura confrontano il chernushka (questo è il secondo nome per il fungo) con il tartufo su una scala di gusto.

Lo sai I funghi sono il più grande gruppo di esseri viventi sul pianeta! Ogni specie ha la sua gerarchia e le sue leggi di habitat.

Il fungo può essere facilmente riconosciuto nella foresta dalla sua descrizione esterna, nonostante il suo aspetto piuttosto insignificante:

• diametro del cappuccio: da 7 a 20 cm;
• altezza delle gambe: da 3 a 8 cm;
• carne bianca;
• la consistenza è densa, non porosa;
• la buccia del cappello è appiccicosa, scivolosa;
• il colore del cappello è verde oliva, marrone o marrone con macchie nere;
• il peso medio di un fungo è di 30-50 g.

La lattazione appartiene alla famiglia Russula, appartiene al genere Mlechnik. Il suo habitat è costituito da boschi di betulle e foreste miste con un sacco di muschio. Cresce in grandi gruppi su una lettiera muscosa, in luoghi in cui entra una grande quantità di luce, a volte sotto gli alberi.

Altri nomi di seno nero

Nomi popolari di pagnotta nera:

• nero (a causa del colore delle macchie sul cappello);
• cassapanca (questo nome appariva come una designazione del luogo di coltivazione - foreste di conifere, foreste miste);
• buco nero (associato a una rientranza sulla superficie);
• zingari (anche a causa del colore);
• il fungo ha ben otto nomi latini assegnati da micologi e botanici come Jean Baptiste Francois Pierre Bullard, Elias Magnus Fries, Otto Kunze e Samuel Frederick Grey.

! importante Il momento migliore per scegliere è la mattina presto. Il cappello a fungo brilla dal sole e dalla rugiada, ed è più facile da trovare nell'erba folta.

Commestibile o no?

Oggi, questo tipo di fungo non è raccomandato per il consumo. Studi recenti mostrano che il seno nero contiene una sostanza come la necatorina. Questo è un mutageno vegetale che, accumulandosi nei tessuti, danneggia il corpo umano. D'altra parte, alcuni ricercatori negano il danno dell'allattamento al seno.

Per distruggere le tossine o neutralizzarle, il prodotto viene solitamente prima bollito in acqua salata forte, quindi il latte salato o cotto viene salato o cotto. Mangiano raramente cibi fritti. Dopo il trattamento termico, il fungo acquisisce un colore viola saturo.

Qualità del gusto

Se cucinato correttamente, sembrerà un piatto gourmet, il cui equivalente non può essere trovato tra le preparazioni fatte in casa. A causa della polpa densa, questo prodotto si satura molto rapidamente. Ha un delicato odore di funghi. La superficie del seno salato o imbevuto è liscia, mucosa. In forma fritta o cruda, non viene praticamente consumato.

Il gusto è generalmente neutro, ma è possibile rafforzarlo aggiungendo aglio o altre spezie e spezie. Servito in una forma salata, servito con burro e condito con verdure o aglio schiacciato. È un meraviglioso antipasto freddo.

Lo sai I funghi erano i precursori degli alberi sulla Terra. Prima della comparsa degli alberi, avevano dimensioni gigantesche (fino a 7 m di altezza).

Proprietà medicinali, benefici e possibili danni

Le proprietà curative del seno sono note fin dall'antichità. Nell'antica Russia con il loro aiuto venivano curate ferite purulente e malattie renali. Ora questo fungo viene utilizzato per il cibo solo dopo essere stato immerso per 3 giorni (in modo che l'amarezza scompaia). In termini di valore nutrizionale, la sua carne supera manzo, latte e pollo, perché contiene 32 g di proteine ​​per 100 g di prodotto.

• I vantaggi dei caricatori:
• alto valore nutrizionale;
• economicità (se sai dove raccogliere, dovrai spendere solo tempo e fatica);
• gusto e aroma gradevoli del prodotto cotto.

Il danno di questi funghi non è completamente provato, perché sono chiamati condizionatamente commestibili. Si ritiene che tutte le sostanze tossiche non le lascino nemmeno dopo l'ebollizione, il che significa che esiste un rischio di intossicazione alimentare.

• Danni al carico:
• controindicato per le persone con funzionalità gastrointestinale compromessa (a lungo digerito);
• non dovrebbe essere somministrato ai bambini;
• Non puoi mangiare senza ammollo, poiché sono molto amari.

Diffusione

Distribuito nella zona centrale della Russia, tra cui Transbaikalia, Siberia occidentale, Carelia, Ucraina, Bielorussia, Moldavia. La posizione principale dell'habitat è vicino ai ruscelli, su una collina, in luoghi dove c'è una grande quantità di muschio e abbastanza sole, ma non c'è un forte calore, vicino a abeti, betulle, pini, querce e pioppi tremuli.

Nigella cresce ovunque ci siano boschi di conifere e betulle.

Periodo di raccolta

Il momento ideale per riunirsi è agosto e settembre. Allo stesso tempo, la migliore temperatura per la loro crescita attiva è fino a + 11 ° С. Il numero massimo di nigella appare dopo lunghe piogge, ma la raccolta è programmata per coincidere con una giornata asciutta e soleggiata. I funghi troppo maturi diventano insipidi, troppo amari, inoltre, i vermi si avviano in loro, le lumache della foresta li mangiano. Il miglior esemplare da raccogliere è un grumo di medie dimensioni, denso, forte e intero.

! importante Durante la raccolta di Chernushki non arrotolare i coperchi. È molto importante garantire l'accesso dell'aria al prodotto in modo da consentire lo scambio di gas.

Come raccogliere?

La regola di raccogliere eventuali funghi è tagliare con un coltello alla base, lasciando l'apparato radicale (micelio) nel terreno. Le istanze rootate non vengono ripristinate. Un piccolo coltello pieghevole è adatto per il taglio. I funghi tagliati vengono collocati in cestini di vimini o secchi smaltati. Quindi si lavano, rimuovendo gli elementi estranei e immergendosi.

Falsi doppi

Ci sono molti doppi di seno. I principali sono:

• skripun;
• canottaggio in abete;
• un maiale;
• onda di acque bianche;
• grebe;
• lattaio bianco.

Tutti i falsi rappresentanti del mondo dei funghi differiscono dal chernushka, principalmente per colore, sebbene siano simili per forma e altezza generali. Sono bianchi o hanno tonalità chiare e la loro carne, a differenza dell'originale, è più friabile e non ha odore, mentre il Chernushka ha un forte odore, speziato e piacevole. Su un vero mucchio nero, il succo viola appare sempre durante il taglio e la sua gamba è leggera.

Con una corretta raccolta, preparazione e preparazione, questo prodotto diventa il preferito di molti raccoglitori di funghi. È amato per il suo gusto unico e la consistenza densa molto piacevole, nonché per il suo aspetto spettacolare.