Lo zafferano è la spezia più costosa del mondo. Le sue caratteristiche sono l'aroma nobile, il gusto speziato e il colore rosso scuro. Sin dai tempi antichi, lo zafferano è stato usato come mezzo per dare energia al corpo. La spezia era un regalo costoso ed elitario per persone importanti.

I vestiti e le scarpe tinti con la vernice allo zafferano erano molto prestigiosi. Su quali caratteristiche di una spezia indiana naturale, come viene usata, quanto costa e quando non è consigliabile usarla, - più avanti nell'articolo.

Zafferano indiano

Nelle trame domestiche, puoi spesso vedere crochi decorativi. la produce spezie solo dallo zafferano di semi (Crocus sativus), che è un'erba bulbosa tuberosa perenne. Il nome deriva dalla parola greca "kroke" - un filo.

Zafferano - dall'arabo "sepheran" - giallo, per il colore della colonna di pestello. L'altezza del croco può raggiungere dai 10 ai 30 cm, il diametro dei bulbi con squame raggiunge i 3 cm e sono radicati con l'aiuto di radici fibrose. Crocus non ha un gambo. Dal bulbo compaiono da 1 a 3 fiori.

Il loro colore può essere dal lilla chiaro al viola scuro e dal giallo all'arancio. Dopo la fioritura, si sviluppano foglie lineari strette. Perianth è a forma di imbuto con sei petali.

Ci sono tre stimmi tubolari rosso-arancio sulla colonna filamentosa del pestello, vengono essiccati e usati come condimento.

I semi sono in scatole a tre nidi, che sono i frutti. I croco fioriscono per tre giorni tra marzo e aprile. Ci sono specie di zafferano che fioriscono in autunno. Il periodo migliore per la raccolta dei fiori è di tre mesi autunnali. Gli stimmi sono preparati durante la fioritura dei croco. Il tempo dovrebbe essere secco e soleggiato.

Le piantagioni di zafferano fioriscono su aree di 4 mila ettari ciascuna per un mese, fioriscono massicciamente per una o due settimane. Questa durata dei campi fioriti è dovuta al fatto che i fiori non vengono aperti contemporaneamente, ma a loro volta. Questo fattore consente ai lavoratori di raccogliere l'intero raccolto in breve tempo. Strappano i fiori a mano, poi strappano tre stimmi.

Il materiale raccolto viene essiccato usando essiccatori per mezz'ora. Salva i prodotti in scatole di legno. È necessario elaborare 150 mila fiori di croco per ottenere 1 kg di condimento. In 1 g di spezie essiccate, ci sono 450-500 fili.

Il valore nutrizionale di 100 g di condimento contiene:

• calorie 310;
• proteine ​​11 g;
• grassi 6 g;
• carboidrati 65 g.

A causa del consumo di una piccola quantità di spezie, non influisce sul contenuto calorico totale del piatto.

Lo sai Un residente in Gran Bretagna ha raggiunto i 150 anni mangiando pane, burro e spezie allo zafferano.

I componenti costitutivi degli stimmi sono:

1. Fiber.
2. Acidi Grassi Saturi.
3. Vitamine: A, B2, B6, B9, B12, C, D.
4. Minerali: calcio, magnesio, ferro, fosforo, potassio, rame, sodio, zinco, rame, manganese, selenio.
5. Glicosidi di crocina e pirocrocina.

I fili contengono tannini e antociani, grazie ai quali hanno un effetto antinfiammatorio. La migliore qualità è considerata lo zafferano indiano coltivato negli stati settentrionali dell'India: Kashmir e Himachal Pradesh. In questa regione sono impegnati nella coltivazione Crocus sativus più di 2 mila anni.

Le condizioni di crescita in queste aree sono ideali per il croco. Il condimento del Kashmir è caratterizzato da fili allungati di colore rosso scuro, con un odore intenso. Gli stimmi vengono raccolti interi, quindi essiccati alla luce solare diretta. L'ordinamento avviene per immersione del materiale preparato in acqua.

Quella parte degli stimmi, che affondò fino in fondo, è il grado più alto, e si è rivelato essere in cima - il più basso. Esistono tre varietà di spezie indiane: il nome del primo - Shahisecondo - Mograterzo - Lachha.

Fili di alta qualità tingono e aromatizzano all'istante l'acqua. Il condimento indiano viene prodotto in piccole quantità a causa della difficoltà di crescita, quindi non si trova spesso sul mercato.

Gli stimmi indiani sono di qualità inferiore ai fili coltivati ​​in Spagna. Esistono due varietà di condimenti spagnoli.

Più costoso - Coupé, è fatto dalle parti rosse superiori dei fili, che sono le più profumate e hanno un colore saturo, e quelle gialle inferiori sono pizzicate con le mani e non verranno utilizzate in futuro. Per varietà superiore gli stimmi sono raccolti interi. La sua produzione è più diffusa. Gli spagnoli asciugano gli stimmi in forni speciali.

Lo zafferano iraniano si classifica al terzo posto per qualità dopo il Kashmir e lo spagnolo. Sono note più di 30 fabbriche di trasformazione in Iran; lo stato riceve buone entrate dall'esportazione di questo condimento. La produzione di condimenti è fatta da francesi, italiani, greci, portoghesi.

Lo sai Nel 1987 il presidente degli Stati Uniti Ronald Reagan fu bandito dall'importazione di merci dall'Iran. A seguito delle sanzioni, la Spagna ha svolto una missione intermedia nel commercio delle spezie.

Questa attività redditizia è inoltre distribuita in Turchia, Pakistan, Repubblica popolare cinese, Giappone, Stati Uniti d'America, Nuova Zelanda, Russia, Ucraina e Paesi del Caucaso. Nel mondo vengono prodotti 300.000 kg di spezie allo zafferano all'anno. Le province iraniane del Khorasan forniscono il 90% del raccolto totale.

Sapore e olfatto

Grazie al glicoside crocin, alfa e beta carotene, licopene, zeaxantina, il condimento allo zafferano ha un nobile colore rosso scuro. Quando sciolto in acqua, la spezia la trasforma in giallo-arancio. Pertanto, lo zafferano è usato come colorante naturale di cibo, Appartiene alla classe - E164.

Tuttavia, il suo utilizzo è limitato dal suo costo elevato. Grazie al glicoside della pirococina, lo zafferano ha un sapore amaro, che ricorda il miele con una tonalità metallica. Dall'estratto di spezie di zafferano olio essenziale in una quantità dello 0,5-1,3%, i suoi componenti sono pinene, cineole, safronali, gengive, rutina, quercetina, luteolina, esperidina.

I flavonoidi e i bioflavonoidi sono antiossidanti. Come risultato dell'idrolisi del glicoside di pirocrocina, si verifica la formazione di un componente chimico, safronale. Grazie a questa sostanza, l'olio essenziale ha un forte odore floreale e vanigliato. Al tatto, la spezia sembra grassa.

Metodi di applicazione

È noto che nell'antica cultura europea, egiziana, asiatica, gli stimmi dello zafferano tinti in cotone, lana, lino e seta nel colore giallo mattone.

I persiani usavano le spezie non solo come vernice per i tessuti, ma anche come componente di profumi, medicine e liquidi da bagno. Per sbarazzarsi della malinconia, i persiani stesero i fili sul letto e ne fecero anche il tè. La spezia era uno strumento indispensabile in caso di avvelenamento o morbillo.

! importante Un grammo di vero zafferano macchia circa 100 litri di acqua.

Nel primo Medioevo, i Greci mescolavano polvere di zafferano con tuorlo d'uovo e creavano illustrazioni in testi scritti a mano. Collegando gli stimmi con le proteine, hanno fatto una vernice dorata per dipingere la superficie della latta.

A seguito di scavi archeologici a Manhattan, hanno trovato una bottiglia verde con la scritta "Elisir della giovinezza", che giace da cento anni, in cui sono state conservate le proprietà dei contenuti. Era una tintura alcolica di stimmi allo zafferano, aloe, curcuma bianca, rabarbaro e genziana.

Tutte le cucine del mondo usano lo zafferano come colorante e spezia. La tintura E164 conferisce ai prodotti un colore dorato. Viene aggiunto a prodotti da forno e pasticceria, gelati, dessert. Nei paesi europei lo zafferano viene utilizzato per colorare salsicce, burro e alcuni tipi di formaggio.

L'Ayurveda consiglia la seguente ricetta per il "tè immortale": 5-6 piselli di pepe nero, 20 g di zenzero, 5 stimmi di zafferano versare 200 ml di acqua bollita, lasciare per 60 minuti e bere un cucchiaino.

In Medio Oriente, gli stimmi di zafferano sono usati nei piatti di pesce. Le spezie colorano brodi, salse e zuppe, stufati di verdure, formaggi, liquori aromatici, tinture. Specialisti culinari della cucina orientale lo aggiungono alla carne, pilaf.

Questo è un must per il famoso risotto giallo italiano, la paella spagnola, i pot-pourri francesi, l'orecchio di Marsiglia, i panini natalizi svedesi, la pasticceria indù e i latticini. Due stimmi condiscono una tazza di caffè o un tè al latte.

! importante Usa la spezia a piccole dosi, ad esempio 5 stimmi per piatto, preparati per cinque persone o mezzo cucchiaino di infuso di biscotti.

Prova a preparare il tè del Kashmir: Per fare questo, versa un pizzico di spezie con quattro bicchieri di acqua bollita. Per rivelare il sapore del condimento, versalo in anticipo con acqua calda o prepara una tintura alcolica, quindi aggiungi la soluzione al cibo.

Un altro metodo prevede: friggere gli stimmi in una padella senza olio, macinarli in polvere, che viene versato con latte riscaldato e lasciato per mezz'ora. Quindi si consiglia di versare questo zafferano diluito in piatti di riso, biscotti, creme, mousse.

La polvere piccante non è bagnata perché è più concentrata, quindi aggiungila al cibo in piccole quantità. Condimento allo zafferano con dessert, muffin, torte, torte, dai loro un colore giallo dorato e un gusto gradevole. I farmacisti preparano la tintura con spezie, colliri, estratti. Nella medicina orientale, la spezia è un componente di circa 300 farmaci.

! importante L'assunzione consentita di zafferano per una persona è di 1 g / anno.

Il condimento stimola la produzione di serotonina. Il risultato di aumentare il livello dell'ormone della gioia è liberarsi dal dolore e dal cattivo umore. Pertanto, la spezia è una sostanza psicotropa leggera che non crea dipendenza. Gli stimmi dello zafferano sono afrodisiaci che aumentano la libido e la potenza maschile.

• Il condimento alimentare contribuisce a:
• miglioramento della digestione;
• guarigione di ferite esterne, stimolando la riparazione dei tessuti;
• purificazione di linfa, sangue e vasi sanguigni, fegato;
• rafforzare il muscolo cardiaco;
• trattamento di asma, bronchite;
• crescita del tessuto cerebrale, stimolazione della circolazione cerebrale;
• macinare e rimuovere i calcoli dai reni e dalla cistifellea a seguito dell'uso del condimento con miele;
• ripristino dell'attività degli organi riproduttivi femminili;
• eliminare le conseguenze di una sbornia;
• rilassamento inalando l'odore delle spezie;
• restauro di fotorecettori danneggiati, migliorando la qualità della visione;
• la distruzione delle larve di vermi nel sangue;
• eliminare la bile in eccesso.

Nel 2014, gli scienziati messicani hanno analizzato quattro tipi di estratti di alcool allo zafferano utilizzando il sistema fotodiodo HPLC Waters: spagnolo, indiano, azero e iraniano. Come risultato dell'analisi, gli scienziati hanno determinato che la spezia indiana ha una grande quantità di pigmenti carotenoidi, che accelerano il metabolismo e riducono la glicemia.

Precedenti studi condotti da scienziati egiziani e degli Emirati Arabi Uniti hanno dimostrato che la spezia ha un effetto antitumorale, che si manifesta nell'inibizione della crescita e della diffusione delle cellule tumorali e contribuisce anche alla scomparsa dell'infiammazione, prevenendo la mutazione genetica.

Per stimolare l'attività cerebrale e la memoria, è necessario preparare la seguente miscela: macinare 1-2 stimmi di spezie in polvere e versare latte caldo. I filamenti medicinali possono rallentare lo sviluppo della malattia di Alzheimer.

Lo sai Le donne ricche nei tempi antichi hanno bevuto acqua con zafferano per alleviare il dolore durante il parto.

La spezia ha un effetto antiossidante, rimuove i radicali liberi dal corpo, favorisce il ringiovanimento di tutto il corpo, riduce gli effetti radioattivi. Prova una ricetta per migliorare lo stigma dello zafferano che purifica efficacemente il sangue.

Per fare questo, riempire 10 fili di spezie e 10 pezzi. uvetta con mezzo bicchiere di acqua fredda, lasciare per 8 ore, bere a stomaco vuoto. Il corso dura 60 giorni, che possono essere ripetuti dopo 6 mesi. La ricerca moderna ha dimostrato la capacità delle spezie di accelerare il recupero 5-8 volte da molte malattie.

Il condimento ha proprietà astringenti, battericide, toniche, diuretiche, diaforetiche, tratta le manifestazioni allergiche e allevia gli spasmi. L'olio essenziale di zafferano tratta e previene molte malattie. Lozioni con spezie alleviano il mal di testa e alleviano l'otite media.

Le estetiste usano le spezie per migliorare la struttura della pelle, il suo effetto ammorbidente e idratante. Prepara una maschera con zafferano, panna acida e miele (1 cucchiaino per componente). Rinfrescerà il viso. I componenti devono essere miscelati, quindi applicare la maschera sulla pelle pulita per mezz'ora. Risciacquare con acqua tiepida al termine della procedura.

Per migliorare le condizioni dei capelli, sciacquali con un'infusione di spezie. Per fare questo, prendi 15 stimmi di zafferano secco, mettili in un contenitore, versa una piccola quantità di acqua bollita. Riscaldare a fuoco per 3 minuti. Quindi aggiungere poco meno di mezzo litro di acqua. Continua a riscaldare senza bollire. L'infusione è considerata pronta quando gli stimmi affondano sul fondo.

Dove acquistare e quale prezzo

L'alto costo della stagionatura è determinato da tali fattori: complessità della produzione, gusto, proprietà aromatiche e medicinali. Negli scambi di Amburgo, Londra, Singapore, Rotterdam, New York, il prezzo medio delle spezie è di 6 mila dollari USA.

Il costo reale di 1 kg di condimento varia da 0,5 a 15 mila dollari La varietà, la posizione e la qualità del prodotto influiscono sul prezzo.

La spezia più economica è l'Iran. Il suo costo è di $ 460 / kg. La spezia del Kashmir è riconosciuta come la più costosa del mondo, il cui prezzo di 1 kg è di 20-30 mila. Di solito, 1-5 grammi confezionati con zafferano vengono venduti nei mercati e nei negozi online.Il costo di 1 g di spezia è di circa 15 dollari USA.

Per coltivare 1 ettaro di piantagione di zafferano, è necessario investire circa 30 mila dollari. Per sette anni da questo campo puoi raccogliere 10 kg di spezie. Gli esperti sono sicuri che il prezzo di questa spezia aumenterà sicuramente e gli uomini d'affari ne trarranno profitto per molto tempo.

Il costo del croco non è superiore a $ 0,3, è piantato con bulbi, che sono divisi in più parti e messi nel terreno con le mani. Grandi fiori sbocciano ogni anno con fili famosi al prezzo dell'oro.

Lo sai Gli stimmi dello zafferano sono il "re delle spezie" per secoli. Sono registrati nel Guinness dei primati, come il condimento più costoso.

Come scegliere uno zafferano di qualità

Questo condimento ha la forma di lunghi stimmi di colore rosso scuro o rosso-marrone, morbidi al tatto e con un aroma forte e persistente. Il prezzo elevato e l'enorme richiesta di spezie hanno contribuito alla produzione di falsi.

Ad esempio, i commercianti senza scrupoli hanno aggiunto:

• altre piante di colore simile;
• stami di croco, senza il loro aroma;
• glicerina, che ha aumentato peso e volume;
• fili di zafferano selvatico.

Pertanto, i compratori esperti preferiscono gli stimmi piuttosto che i condimenti a terra, perché è facile da falsificare.

Spesso, gli imprenditori nei mercati orientali possono offrire la radice di curcuma, chiamandola zafferano indiano. I fiori di colorazione del cartamo e le calendule sostituiscono la vera spezia. Presta attenzione quando scegli lo zafferano sull'aspetto e sui costi.

Se trovi la spezia a un prezzo scontato, il prodotto acquistato sarà di scarsa qualità. Si consiglia di conservare il condimento in un contenitore chiuso, il luogo deve essere fresco e asciutto. Prova a utilizzare la spezia per 12 mesi dopo l'acquisto, poiché la conservazione a lungo termine compromette l'appetibilità. La durata di conservazione del condimento è di 2 anni.

Controindicazioni e possibili danni

Gli stimmi dello zafferano sono una spezia forte e lo usano in una quantità minima: pizzica o più stimmi.L'eccesso di condimento rende il cibo amaro. Un effetto collaterale dell'utilizzo di fili di zafferano è una diminuzione dell'appetito.

! importante La spezia di zafferano non è raccomandata per i bambini di età inferiore ai due anni.

Il condimento diluito nel vino aumenta l'intossicazione. Un sovradosaggio di fili di zafferano in alimenti e bevande può provocare sovraeccitazione e sovraccarico, nonché avvelenamento. Una dose letale per una persona è di 2 g di spezie fresche di qualità.

Le donne incinte non sono consigliate di aggiungere una spezia tonica così forte al loro cibo.

Lo zafferano è considerato il "re delle spezie" per le sue proprietà aromatiche e gli effetti positivi sul corpo umano. I fili di zafferano sono usati come incenso, spezie, vernici e medicine. Il condimento amaro e aromatico è ampiamente utilizzato dagli specialisti culinari.

Gli ultimi studi scientifici confermano l'unicità delle proprietà curative degli stimmi dello zafferano: l'80% di tutte le malattie può essere curata usando i fili come mezzo principale o aggiuntivo.