I funghi ostrica sono uno dei tipi di funghi più comuni e convenienti. L'universalità della loro applicazione è stata dimostrata da molti esperti di cucina e amanti delle prelibatezze ai funghi. E questo non è sorprendente, perché possono essere sottoposti a qualsiasi mezzo di conservazione e preparazione. Scopri dall'articolo quale tecnologia di congelamento dei funghi di ostrica è a casa e quali campioni sono adatti per questo.

Quali funghi ostrica sono adatti per il congelamento: le regole della scelta

Un modo eccellente per conservare i funghi ostrica per l'inverno è il loro congelamento. Ma va notato che non tutti i funghi sono adatti a questo.

! importante I funghi per il congelamento dovrebbero avere un colore blu grigiastro uniforme, non presentare danni meccanici e crepe.

Affinché il prodotto conservi tutto il gusto e le proprietà del mercato durante il processo di congelamento, è necessario selezionare campioni di qualità prima di inviarli al congelatore:

• è meglio prendere i giovani funghi con polpa bianca, poiché sono più succosi, teneri e morbidi. I corpi fruttiferi troppo maturi con grandi cappelli hanno rigidità, praticamente non hanno gusto e diventano “gomma” durante la cottura;
• il cappello non dovrebbe avere macchie gialle, la loro presenza indica freschezza;
• i funghi di ostrica dovrebbero produrre un piacevole aroma di funghi. Se hanno un odore acuto, sgradevole e ammuffito, allora è meglio rifiutarsi di comprare tali funghi.

La zampa di questa specie è piuttosto rigida, insipida, quindi non adatta al consumo. Quando si acquista il fungo di ostrica, si consiglia di vedere quanto è tagliata la gamba: dovrebbe essere tagliata completamente o il più corta possibile

È possibile congelare i funghi di ostrica crudi

I funghi ostrica possono essere congelati sia crudi che bolliti. Immediatamente prima di essere inviati al congelatore, devono essere accuratamente puliti dallo sporco, lavati e rimossi dall'acqua in eccesso, il che, in primo luogo, rende il pezzo più pesante e, in secondo luogo, influisce negativamente sul gusto del prodotto.

Puoi conservare i corpi di frutta fresca congelata per uno o due anni. Allo stesso tempo, non possono essere sottoposti a congelamento secondario, poiché perdono tutte le loro proprietà utili. Per facilità di conservazione e ulteriore preparazione, si consiglia di imballare la massa di funghi in porzioni, piegata in un contenitore o sacchetto separato.

Se i funghi freschi non possono essere congelati il ​​giorno dell'acquisto, devono essere messi in frigorifero per la conservazione, ma non sbucciare, tagliare o risciacquare, in modo che possano rimanere freschi più a lungo

Ricetta dettagliata per il congelamento per l'inverno a casa

Esistono diversi modi e ricette per congelare i funghi ostrica. Alcuni cuochi preferiscono mantenere i cibi freschi, altri cotti o fritti. Ma vale la pena capire che la durata di conservazione del pezzo dipenderà dal metodo di congelamento. Gli esperti raccomandano di attaccare un marcatore con una data di congelamento su ogni contenitore con funghi, che controllerà chiaramente la durata di conservazione.

Recente

Per la sicurezza dei funghi ostrica in forma grezza, devono essere selezionati giovani, interi, senza segni di danno, crepe, campioni marci. È importante capire che che tipo di aspetto avranno i funghi prima di essere inviati al congelatore, ciò avverrà dopo lo scongelamento.

Inoltre, si consiglia di eseguire una serie di semplici passaggi:

1. Risciacquare accuratamente le materie prime, metterle su un tovagliolo di carta (asciugamano) in modo che il bicchiere sia acqua in eccesso.
2. Tagliare i funghi grandi a pezzi, mettere su una gratella a un livello, lasciare asciugare completamente.
3. Posizionare le materie prime dei funghi su una teglia in uno strato uniforme, inviare al congelatore per 3-4 ore, fino a quando ogni copia è congelata.
4. Trascorso il tempo specificato, rimuovere i funghi ostrica dalla fotocamera, metterli in un contenitore di plastica o in un sacchetto. Ritorna al congelatore.

! importante È necessario congelare il prodotto a temperature di -18 ° C. È consentito applicare il metodo del congelamento "shock", che viene eseguito ai parametri di temperatura più bassi possibili per un'ora.

Bollito

Molte casalinghe preferiscono congelare i funghi bolliti. Questo metodo di conservazione è adatto a coloro che vogliono proteggersi in caso di dubbi sulla loro freschezza. Inoltre, si raccomanda di conservare i funghi di ostrica in forma bollita, che hanno perso la loro presentazione o si sono rotti.

Il processo di ebollizione dei corpi di frutta è semplice e basato sulle seguenti azioni:

1. Sbucciare i funghi dallo sporco, sciacquare sotto l'acqua corrente, tagliarli a pezzi arbitrari.
2. Bollire l'acqua in una casseruola, aggiungere 1/2 cucchiaino. sale.
3. Gettare le materie prime in acqua bollente e cuocere per 5 minuti.
4. Filtrare i funghi di ostrica bolliti, lasciarli raffreddare.

Dopo che la massa di funghi si è completamente raffreddata, deve essere posizionata in uno strato sottile su una tavola per asciugare. Quindi i funghi vengono disposti su una teglia coperta con pellicola trasparente, messi in camera per 3-4 ore fino a completo congelamento. Il prodotto preparato viene quindi confezionato in contenitori per alimenti o posto in sacchetti di plastica e inviato al congelatore.

Affinché i funghi acquisiscano un aroma gradevole e un sapore speziato, possono essere bolliti non solo in acqua salata, ma in una speciale marinata preparata da (per 2 kg di materie prime di funghi):

• sale: 2 cucchiai. l .;
• acido citrico: 1/2 cucchiaino;
• alloro: 5 pezzi;
• pimento e pepe nero: 4 ciascuno.

Fai bollire i funghi in 1,5 litri di acqua per un quarto d'ora, quindi aggiungi le spezie sopra e fai bollire le materie prime per altri 15 minuti.

Fritto

I funghi ostrica possono essere congelati in forma fritta. L'implementazione di tale metodo di archiviazione non è meno semplice delle due precedenti.

Per fare questo:

1. Ordina i funghi, pulisci, risciacqua. Grandi pezzi tagliati a pezzi.
2. Friggere i funghi ostrica in olio vegetale per 15-20 minuti, fino a quando il liquido non è completamente evaporato. Nel processo di frittura, si consiglia un po 'di sale.
3. Metti i funghi fritti su una teglia in modo che si raffreddino.
4. Collocare il prodotto raffreddato in contenitori o sacchetti in polietilene per alimenti.

Lo sai I funghi ostrica sono funghi che crescono principalmente nelle colonie. Il numero massimo di copie contate in un nido era 473 unità.

Periodo di validità dei funghi di ostrica congelati nel congelatore.

Il metodo di congelamento dei funghi ostrica determinerà la loro durata. Con una corretta preparazione del prodotto e una corretta osservanza del regime di temperatura, il periodo di conservazione è:

• fresco - fino a 2 anni;
• bollito - fino a 1 anno;
• arrostito - fino a 12 mesi.

Va ricordato che la temperatura nel congelatore dovrebbe essere compresa tra -18 ° C. Prima di inviare le materie prime per il congelamento, gli esperti consigliano la marcatura sui contenitori, indicando la data di preparazione dei funghi e il metodo di raccolta.

Istruzioni di scongelamento

Affinché il prodotto mantenga un aspetto esteticamente attraente e un eccellente sapore di funghi, non solo deve essere congelato correttamente, ma anche scongelato.

Esistono diverse tecnologie per scongelare un prodotto:

1. Sbrinamento lento. Un metodo simile è considerato il più fedele e utile. Anche se richiede molto tempo, ti consente di ottenere funghi che hanno conservato il loro aspetto e sapore originali. Si consiglia di trasferire le materie prime congelate dal congelatore al frigorifero, lasciato per 12 ore. Al mattino, quando i funghi di ostrica si congelano naturalmente, devono essere gettati in uno scolapasta. Quando il liquido in eccesso viene scaricato, il prodotto può essere utilizzato per la cottura successiva.
2. Scongelamento rapido. Se è necessario scongelare i funghi abbastanza rapidamente, è necessario posizionare il contenitore con campioni congelati nel forno a microonde e scaldarli in modalità scongelamento. Naturalmente, un tale metodo è meno utile del precedente, influisce negativamente sulle qualità esterne e gustative del prodotto, ma è abbastanza operativo.

Se i funghi sono stati accuratamente preparati prima del congelamento - pelati, lavati, ecc., Possono essere immediatamente gettati in acqua bollente e bolliti. Gli esperti sconsigliano di scongelare il prodotto a temperatura ambiente, poiché le caratteristiche del gusto cambiano in peggio.

! importante I funghi ostrica scongelati non possono essere conservati in frigorifero. Devono essere preparati immediatamente, poiché il prodotto si deteriora rapidamente a causa dell'azione di microrganismi patogeni.

Possibili problemi con il congelamento

Durante il congelamento, è possibile riscontrare una serie di problemi che possono essere evitati seguendo le raccomandazioni degli specialisti:

1. Umidità eccessiva. Prima di inviare i funghi nel congelatore, devono essere accuratamente puliti dallo sporco, lavati con una piccola quantità di acqua. Non bagnare troppo i corpi fruttiferi, perché assorbono rapidamente l'umidità, che, se congelata, conferisce al pezzo un peso in più e influisce negativamente sul gusto.
2. Freschezza del prodotto. Dovrebbero essere selezionati solo campioni freschi, senza danni significativi, muffa o marciume. Per lo più tutti i funghi ostrica dovrebbero essere intatti, è consentito un danno minimo. Nel caso in cui i funghi si siano rotti, abbiano perso la loro presentazione, ma siano rimasti freschi, si consiglia di farli bollire prima del congelamento.
3. Modalità di temperatura. Come notato sopra, è necessario congelare le materie prime dei funghi ad una temperatura di circa -18 ° C. L'aumento degli indicatori di temperatura riduce la durata di conservazione del prodotto. Pertanto, quando si conservano funghi al di sotto di -10 ° C, devono essere consumati per 3 mesi.
4. Grandi volumi. Non è consentito il congelamento ripetuto del prodotto. Ecco perché, prima di inviarli al congelatore, i funghi dovrebbero essere confezionati in porzioni, indicando la data di congelamento sui contenitori.

Inoltre, le casalinghe spesso affrontano il problema di cambiare il gusto e il colore dei funghi ostrica dopo averli scongelati

Se i funghi di ostrica diventano gialli / verdi dopo lo scongelamento

In alcuni casi, dopo lo scongelamento dei funghi di ostrica, si osserva un cambiamento nel loro colore: diventano verde sporco o con una tinta gialla. Nella maggior parte dei casi la ragione di ciò è la preparazione impropria del prodotto prima del congelamento o il metodo sbagliato di scongelamento. Per quanto riguarda quest'ultimo, il cambio di colore può essere dovuto allo scongelamento dei funghi in condizioni ambientali.

Le ragioni per cui la materia prima dei funghi ha acquisito un colore sgradevole possono essere:

• eccessiva umidità durante il congelamento;
• insufficiente pulizia dei corpi fruttiferi dall'inquinamento;
• differenze di temperatura durante lo stoccaggio;
• la presenza di parassiti nei funghi freschi.

Lo sai Il valore principale dei funghi ostrica è considerato la loro capacità di combattere le malattie del cancro. La composizione dei funghi comprende sostanze che bloccano la mutazione delle cellule e, quindi, inibiscono la crescita e lo sviluppo dei tumori.

Se i funghi ostrica sono amari dopo lo scongelamento

Un altro problema comune che può verificarsi dopo lo scongelamento dei funghi di ostrica è un retrogusto amaro. I motivi possono risiedere nella preparazione impropria del prodotto prima del congelamento:

• le materie prime devono essere accuratamente pulite da immondizia, sporco, paludi;
• i funghi non dovrebbero avere aree marce e danneggiate. Tutti i luoghi dubbi devono essere rimossi, perché anche una piccola copia marcia può rovinare l'intero pezzo;
• prima di inviare le materie prime nel congelatore, può essere immerso per 2 ore in acqua fredda;
• il prodotto deve essere il più asciutto possibile prima del congelamento, privo di umidità.

Una delle regole più efficaci, che garantisce l'assenza di amarezza nei funghi di ostrica scongelati, è la loro bollitura prima del congelamento.

Ma anche se tutte le raccomandazioni di cui sopra non hanno aiutato a liberare il prodotto da un retrogusto amaro, puoi farlo in questo modo:

1. Bollire l'acqua in una padella, aggiungere 1 cucchiaio. sale e 1/2 cucchiaino di succo di limone.
2. Getta la massa di funghi nel liquido, fai bollire per 15 minuti a fuoco basso.

Tale lavorazione avrà un effetto positivo sul gusto del prodotto.

Lo sai I funghi ostrica sono intrinsecamente predatori. Il fatto è che secernono una sostanza tossica: la nematossina, che paralizza i nematodi. Allo stesso modo, i funghi ottengono l'azoto necessario per la crescita.

Congelare i funghi ostrica a casa è semplice e veloce. Allo stesso tempo, un prodotto appena congelato conserva pienamente le sue preziose qualità, sostanze biologiche attive e componenti minerali. Durante il periodo invernale, tali semilavorati sono modi per diventare un'ottima materia prima per la preparazione rapida di piatti deliziosi, profumati ed estremamente salutari.